შინაარსი
მარშმალო, მარმელადი, მარშამლოუ, აღმოსავლური ტკბილეული და სხვა საკონდიტრო დელიკატესები their მათი ძირითადი სტრუქტურა და ფორმა, რომელიც პასუხისმგებელია მათ სტრუქტურასა და ფორმაზე, არის პექტინის ნივთიერებები და არა ჟელატინი, როგორც ჩვეულებრივ ითვლება.
პექტინის ნივთიერებები გვხვდება ვაშლის და ციტრუსების ბუმბულში, შაქრის ჭარხლის რბილობში, სტაფილოში, გარგარში, მზესუმზირის კალათებში, ასევე სხვა თანაბრად პოპულარულ მცენარეებში. ამავდროულად, პექტინის ყველაზე დიდი რაოდენობა კონცენტრირებულია ნაყოფის კანი და ბირთვი.
პექტინის ნივთიერებებით მდიდარი საკვები:
პექტინის ზოგადი მახასიათებლები
პექტინის აღმოჩენა მოხდა დაახლოებით 200 წლის წინ. აღმოჩენა გააკეთა ფრანგმა ქიმიკოსმა ანრი ბრაკონომ, რომელმაც ქლიავის წვენიდან პექტინი გამოყო.
თუმცა, სულ ცოტა ხნის წინ, ძველი ეგვიპტის ხელნაწერების შესწავლისას, ექსპერტებმა მათში მოიხსენიეს გარკვეული "გამჭვირვალე ხილის ყინული, რომელიც მემფისის ცხელი მზის ქვეშაც კი არ დნება". მეცნიერებმა დაასკვნეს, რომ ეს იყო პირველი ნახსენები ჟელე, რომელიც მზადდება პექტინებით.
ბერძნულიდან თარგმნილი პექტინი ითარგმნება როგორც „გაყინული“(ძველი ბერძნულიდან πηκτός). ის გალაქტურონის მჟავის ერთ -ერთი ნაერთია და გვხვდება თითქმის ყველა მაღალ მცენარეში. ხილი და ზოგიერთი სახის წყალმცენარეები განსაკუთრებით მდიდარია მასში.
პექტინი ეხმარება მცენარეებს შეინარჩუნონ ტურგორი, გვალვაგამძლეობა და ხელს უწყობენ მათი შენახვის ხანგრძლივობას.
რაც შეეხება ხალხს, ჩვენს ქვეყანაში პექტინი ანადგურებს მეტაბოლიზმს, აქვეითებს ქოლესტერინის დონეს და აუმჯობესებს ნაწლავების მოძრაობას. გარდა ამისა, მას აქვს თვისებები, რომლებზეც ქვემოთ ვისაუბრებთ.
პექტინის ყოველდღიური საჭიროება
პექტინის ყოველდღიური მიღება დამოკიდებულია დასახულ მიზანზე. მაგალითად, სისხლში ქოლესტერინის შესამცირებლად საკმარისია დღეში დაახლოებით 15 გრამი პექტინის მიღება. თუ თქვენ აპირებთ წონის დაკლებას, მაშინ მოხმარებული პექტინის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს 25 გრამამდე.
უნდა აღინიშნოს, რომ 500 გრამი ხილი შეიცავს მხოლოდ 5 გრამ პექტინს. ამიტომ, თქვენ მოგიწევთ ყოველდღიურად 1,5–2,5 კგ ხილის ჭამა, ან ჩვენი კვების მრეწველობის მიერ წარმოებული პექტინის გამოყენება.
პექტინის საჭიროება იზრდება:
- მძიმე მეტალებით, პესტიციდებით და ორგანიზმისთვის არასაჭირო სხვა ნივთიერებებით მოწამვლის შემთხვევაში;
- მაღალი სისხლში შაქარი;
- მაღალი ქოლესტერინი;
- ყაბზობა;
- ინფექციური დაავადებები;
- ჭარბი წონა;
- ონკოლოგიური დაავადებები.
პექტინის საჭიროება მცირდება:
იმის გამო, რომ ყოველდღე ვხვდებით უზარმაზარი სხვადასხვა ნივთიერებების, რომლებიც არ გამოდგება ჩვენი სხეულისთვის, დიეტოლოგები არ გირჩევენ პექტინის ყოველდღიური მიღების შემცირებას. ბუნებრივია, იმ პირობით, რომ მასზე არ იქნება ალერგიული რეაქციები, რაც ძალზე იშვიათია.
პექტინის მონელება
ორგანიზმში პექტინის ათვისება არ ხდება, რადგან მისი მთავარი ამოცანაა ორგანიზმისთვის მავნე ნივთიერებების ევაკუაცია. და ის ამას შესანიშნავად უმკლავდება!
პექტინის სასარგებლო თვისებები და მისი მოქმედება ორგანიზმზე
როდესაც პექტინი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში შედის, მასში იქმნება ჟელე მსგავსი ნივთიერება, რომელიც იცავს ლორწოვან გარსს გაღიზიანებისგან.
მძიმე ლითონების მარილებთან ან ტოქსინებთან პექტინის შეხებისას პექტინი ქმნის ნაერთს, რომელიც არ არის ხსნადი და ორგანიზმიდან გამოიყოფა ლორწოვან გარსზე მავნე ზემოქმედების გარეშე.
პექტინი ხელს უწყობს ნორმალური პერისტალტიკის აღდგენას და ეფექტური საშუალებაა ყაბზობის დროს.
ის ამცირებს სისხლში ქოლესტერინისა და გლუკოზის დონეს.
პექტინი აუმჯობესებს ნაწლავის მიკროფლორას პათოგენური მიკროორგანიზმების (მავნე ბაქტერიების და პროტოზოების) განადგურებით.
ურთიერთქმედება სხვა ელემენტებთან
როდესაც პექტინი შემოდის სხეულში, ის ურთიერთქმედებს წყალთან. ზომით იზრდება, ის ინაქტივირებს და ორგანიზმიდან გამოაქვს მავნე ნივთიერებები.
ზედმეტი პექტინის ნიშნები
პექტინის თვისების გამო, რომ სხეულში არ ჩერდება, ადამიანის ორგანიზმში მისი სიჭარბე არ შეიმჩნევა.
სხეულში პექტინის ნაკლებობის ნიშნები:
- სხეულის ზოგადი ინტოქსიკაცია;
- ცუდი ქოლესტერინის მაღალი კონცენტრაცია;
- ჭარბი წონა;
- ყაბზობა;
- შემცირდა ლიბიდო;
- კანის სიფერმკრთალე და სიწითლე.
პექტინის ნივთიერებები სილამაზისა და ჯანმრთელობისთვის
კოსმეტოლოგიაში ძმამ ასევე მოიპოვა პატივი და პატივისცემა. რა არის ძმრის საფენები! მადლობა მათ, თქვენ კი შეგიძლიათ მოიშოროთ საძულველი "ფორთოხლის კანი".
ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად მოიხმარენ პექტინის შემცველ საკვებს, აქვთ ჯანმრთელი, მყარი და სუფთა კანი, სასიამოვნო ელფერი და სუფთა სუნთქვა. საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ტოქსინებისა და ტოქსინების გამოყოფის გამო, პექტინური ნივთიერებების რეგულარული გამოყენებისას, ჭარბი წონა მცირდება.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminlər(xüsusiylə C ვიტამინი), eyni zamanda pektin olduğu üçün onlar sağlam qidalard. თევეზ პექტინლერი აზ ეფირლეშმიშ ოლდუღუღნდან ზეიფ ჯელელეშმ იარადირ. Yalnız uyğun şərtlər – ტემპერატურა და pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. Yele əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.