პერჩი

აღწერა

ჩვეულებრივი ქორჭილა (Perca fluviatilis L.) ზემოდან მუქი მწვანეა; გვერდები მომწვანო-მოყვითალო ფერისაა, მუცელი მოყვითალო, 5–9 მუქი ზოლი გადაჭიმულია სხეულზე, ამის ნაცვლად ზოგჯერ მუქი არარეგულარული ლაქებია; პირველი ზურგის ფარფალი ნაცრისფერია შავი ლაქით, მეორე არის მომწვანო-მოყვითალო, გულმკერდები წითელი-ყვითელი, ვენტრალური და ანალური ფარფლები წითელია, კუდალი, განსაკუთრებით ქვემოთ, მოწითალოა.

ფერი მნიშვნელოვნად იცვლება ნიადაგის ფერის მიხედვით; გარდა ამისა, გამრავლების პერიოდში სქესობრივად მომწიფებული ნიმუშების ფერები განასხვავებს ყვავილების უფრო მეტ სიკაშკაშეს (გამრავლების ჩაცმულობით). ქალი ფერით არ განსხვავდება მამრობითი სქესისგან. სხეულის ფორმა ასევე განიცდის მნიშვნელოვან რყევებს; აქ არის ძალიან მაღალი კორპუსის (მკაცრად დაბურული) ქორჭილა.

სიგრძე, როგორც წესი, არ აღემატება 30 - 35 სმ-ს, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს ორჯერ გრძელი. ჩვეულებრივ, წონა არ აღემატება 0.9 - 1.3 კგ-ს, მაგრამ არსებობს ნიმუშები 2.2 - 3 კგ, თუნდაც 3.6 კგ, 4.5 - 5.4. ძალიან დიდი მდინარის პერშები განსხვავდება არა იმდენად სიგრძით, რამდენადაც სიმაღლით და სისქით.

გვარის განმასხვავებელი ნიშნები: ყველა კბილი ჯაგრისია, დაყენებულია პალატინის ძვლებზე და ვომერზე, ენა კბილების გარეშე, ორი დორსალური ფარფლი - პირველი 13 ან 14 სხივით; ანალური ფარფლი 2 ხერხემალით, წინამორბედი და პრეორბიტალური ძვლები დაკბილული; მცირე სასწორი; თავი ზურგზე გლუვი, 7 გილ სხივი, 24 -ზე მეტი ხერხემლი.

გილს ფარავს 1 ხერხემალი, სასწორები მყარად აქვს დადებული, ლოყები დაფარულია სასწორით. სამი სახეობა ცხოვრობს ჩრდილოეთის ზომიერი ზონის მტკნარ (და ნაწილობრივ მლაშე) წყლებში.

ქორჭილის უპირატესობები

პირველ რიგში, ქორჭილა ხორცი მდიდარია ნიკოტინის და ასკორბინის მჟავებით, ცხიმებით, ცილებით, B ვიტამინებით, ტოკოფეროლით, რეტინოლით და D ვიტამინით.

მეორეც, ამ მდინარის თევზის ხორცი მდიდარია ნატრიუმით, გოგირდით, ფოსფორით, კალიუმით, ქლორით, რკინით, კალციუმით, თუთიით, ნიკელით, იოდით, მაგნიუმით, სპილენძით, ქრომით, მანგანუმით, მოლიბდენით, ფტორით და კობალტით.

მესამე, ქორჭილის ხორცს აქვს კარგი გემო, ის არის სურნელოვანი, თეთრი, ნაზი და უცხიმო; გარდა ამისა, თევზებში ბევრი ძვალი არ არის. ქორჭილა კარგად არის მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი, გამხმარი და შებოლილი. თევზის ფილე და კონსერვი ძალიან პოპულარულია.

კალორიების შემცველობა

82 გრამი ქორჭილის ხორციდან მხოლოდ 100 კკალ არის, ამიტომ იგი დიეტური პროდუქტია.
ცილები, გ: 15.3
ცხიმი, გ: 1.5
ნახშირწყლები, გ: 0.0

ქორფა ზიანი და უკუჩვენებები

არ უნდა გამოიყენოთ ბოქვენის ხორცი ბოქვენისა და უროლითიაზის დროს, გარდა ამისა, მას ზიანი მოაქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.

ქორჭილა სამზარეულოში

გემოვნებით, ზღვის ბასი ყველა ზღვის თევზს შორის პირველ ადგილზეა. ამ თევზის მრავალი რეცეპტი არსებობს. კარგად არის მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი ბოსტნეულით, შემწვარი. იაპონიაში ზღვის ბასი არის ერთ -ერთი მთავარი ინგრედიენტი სუშის, საშმისა და სუპების მომზადებაში. ეს თევზი ყველაზე გემრიელია დამარილებული ან შებოლილი.

სასწორებში გამომცხვარი ქორჭილა

შემადგენლობა

• მდინარის ქორჭილა 9 ცალი
• მზესუმზირის ზეთი 2 სუფრის კოვზი ლ
• ლიმონის წვენი 1 სუფრის ლ
• თევზის სუნელი 0.5 ჩ.კ.
• წიწაკის ნაზავი გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით

მომზადება 20-30 წუთი

1. ნაბიჯი 1
   გაჭრა ყველა მკვეთრი ფარფლები მაკრატლით პერჩებიდან. ჩვენ ამოვიღებთ შიგნით და კარგად გავრეცხავთ თევზს.
2. ნაბიჯი 2
   მოდით მოვამზადოთ მარინადი მზესუმზირის ზეთის, ლიმონის წვენისა და თქვენი საყვარელი სუნელებისგან. თევზისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ მზა ნარევი. ამ მარინადით წაუსვით ქორჭილა მუცელი და გააჩერეთ მარინად 10-20 წუთის განმავლობაში.
3. ნაბიჯი 3
   დაფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე და მოაყარეთ თევზი.
4. ნაბიჯი 4
   ჩვენ ვაცხობთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში T 200 გრადუსზე.
5. ნაბიჯი 5
   გამომცხვარი ქორჭილა კეთდება.
6. Გემრიელად მიირთვით.