საჭმლის სწორად გაყინვა ზამთრისთვის

ბევრი დიასახლისი ამზადებს ბოსტნეულს და ხილს ზამთრისთვის ზაფხულსა და შემოდგომაზე, მაგრამ ჯემი, მწნილი და ყაბაყის ხიზილალა არ არის ერთადერთი გზა მოსავლის მოვლისთვის. საკვების გაყინვა შესანიშნავი ვარიანტია ბოსტნეულსა და ხილში ვიტამინების შესანარჩუნებლად, და რადგან მათ არ სჭირდებათ შემწვარი, მოხარშული ან გამომცხვარი, ქილა და ხუფების გაფუჭება, დიდი დრო იზოგება. მაგრამ რაც მთავარია, ზამთარში თქვენ შეძლებთ მიირთვათ ახალი ხილი და კენკრა, მოამზადოთ მათგან უგემრიელესი კერძები და დაიმახსოვროთ ზაფხული.

საკვების გაყინვის ტექნოლოგია

გაყინვისთვის დაგჭირდებათ მხოლოდ საყინულე, პლასტმასის კონტეინერები ან სქელი პლასტმასის პარკები. პროდუქტები, რომელთა გაყინვას აპირებთ, უნდა იყოს სუფთა და მშრალი, ამიტომ ჯერ დაალაგეთ, კარგად გარეცხეთ ფუნჯით, მოაცილეთ ფოთლები და ძვლები და შემდეგ დადეთ ქსოვილზე, რომელიც კარგად შთანთქავს ტენიანობას და გააშრეთ. ბოსტნეულის, ხილისა და სოკოს გაშრობა შეგიძლიათ ფენით - ბუნებრივად, ცივი ჰაერით.

ხილი შეიძლება გაიყინოს მთლიანად ან ნაჭრებად, მცირე ნაწილებად ათავსებენ კონტეინერებში ან ჩანთებში, მჭიდროდ დახურულ ან შეკრულს, შემდეგ კი საყინულეში მოათავსებენ. ძალიან მოსახერხებელია ელვათი გასაყინად სპეციალური ჩანთების გამოყენება, საიდანაც ჰაერი წინასწარ არის გამოწურული, ხოლო პიურესა და წვენების გაყინვა სჯობს პატარა პლასტმასის ჭურჭელში, რომელიც უნდა იყოს გაფორმებული. ფაქტია, რომ პროდუქტები გაყინვის შემდეგ განსხვავებულად გამოიყურება და შეგიძლიათ აურიოთ ისინი.

საკვების ძალიან ეფექტური ღრმა გაყინვა, რომლის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ბოსტნეული, ხილი ან ხორცი ძალიან სწრაფად იყინება -18 °C და დაბალ ტემპერატურაზე, რათა პროდუქტი არ კარგავს სასარგებლო ნივთიერებებს და ვიტამინებს, ინარჩუნებს სასიამოვნო გემოს და არომატს. .

ზამთრისთვის კენკრის გაყინვის საუკეთესო გზა

კენკრა ჩვეულებრივ გაყინულია დაფაზე ან თეფშზე ნაყარი, შემდეგ კი შეედინება კონტეინერში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გაყინვის პროცესში ფაფად გადაიქცევა. ზოგიერთი კენკრა, როგორიცაა ჟოლო, მარწყვი, მაყვალი და მარწყვი, ძალიან ნაზი და მყიფეა, ისინი მყისიერად შთანთქავენ ტენიანობას და საყინულედან ამოღების შემდეგ ხდება ძალიან წყლიანი. ამ შემთხვევაში, გამოცდილი დიასახლისები იყენებენ კენკრის გაყინვის სხვადასხვა მეთოდს - ისინი დაფქვიან მათ ბლენდერში შაქართან ერთად, შემდეგ კი გადააქვთ კონტეინერებში და ათავსებენ საყინულეში. 1 კგ კენკრისთვის საკმარისია ჭიქა შაქრის აღება. გაყინული კენკრის პიურე შესანიშნავია იოგურტის დასამზადებლად და გამოსაცხობად, მას ემატება მარცვლეული, ხაჭო და ნაყინი.

ზამთრისთვის ხილის გაყინვის თავისებურებები

იშვიათად ვინმე ყინავს ხილს, მაგრამ ისინი ძალიან გემრიელია და შესანიშნავად იტანს დაბალ ტემპერატურას, განსაკუთრებით კომშს, ვაშლს, ქლიავს, გარგარს და მსხალს. მცირე ზომის რბილი ნაყოფი გაყინულია მთლიანად ან ორ ნაწილად, აცლის ქვას, თესლს და ძალიან მაგარ კანს, მსხვილ მკვრივ ნაყოფს კი ნაჭრებად. უმჯობესია ოდნავ მოუმწიფებელი ხილის მიღება, რადგან გაყინვის პროცესში შეიძლება ძალიან მწიფე და წვნიანი ხილი გატყდეს. 

გაყინვამდე, ფერის შესანარჩუნებლად ნაყოფს შეიძლება მოასხათ ლიმონის წვენი. თუ თქვენ ამზადებთ ახალი ხილის ან კენკრის პიურეს, გაყინეთ იგი ყინულის ფორმებში, შემდეგ ამოიღეთ ფერადი კუბურები და დაამშვენეთ ისინი კერძებითა და სასმელებით. ზამთარში, ხილის სურნელოვან ნაჭრებს ემატება სალათები, ნამცხვრები, ხაჭო, ფაფა და პილაფი, მათგან ამზადებენ კომპოტებს და ხილის სასმელებს.

ზამთრისთვის ბოსტნეულის გაყინვის გზები

კარგი ამბავი ის არის, რომ აბსოლუტურად ყველა ბოსტნეულის გაყინვა შეიძლება, კარტოფილის გარდა. ტკბილი წიწაკა ჩვეულებრივ დაჭრილია ან მთლიანად დარჩა ისე, რომ ზამთარში ჩაყაროს. ამისათვის წიწაკა გაყინულია ცალკეულ უჯრაზე, შემდეგ ჩასმულია ერთმანეთში, ქმნის მშვენიერ პირამიდას, შეფუთულია პლასტმასის შეფუთვაში და ჩასმულია ჩანთაში. სტაფილო, როგორც წესი, დაფქულია სახეხზე და გაყინულია ჩანთებში ფიქსატორებით - ეს მოსახერხებელია გამოწვისთვის, რადგან ასეთი პრეპარატები ზოგავს დროს სამზარეულოში. თუ თქვენ ამზადებთ ბოსტნეულის ნარევს, სტაფილო იჭრება კუბებად ან წრეებად, თუმცა ბოსტნეულის ფორმა დამოკიდებულია იმ კერძებზე, რომელთა მომზადებას აპირებთ, მაგალითად, პიცას, პომიდორს რგოლებად დაჭრიან, ხოლო ხარშვისას - ნაჭრებს. რა წყლიანი ბოსტნეული (კიტრი, ბოლოკი, ფოთლოვანი ბოსტნეული) საერთოდ არ უნდა გაყინოთ ნაჭრებად - მხოლოდ პიურედ. 

ბადრიჯანი გაყინულია ნედლად ან ჯერ გამომცხვარ ღუმელში და მხოლოდ ამის შემდეგ იდება პლასტმასის ჩანთებში. ყაბაყი და გოგრა იჭრება კუბიკებად, ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო იშლება ყვავილედებში. პატარა პომიდორი გაყინულია მთლიანად, იჭრება კანი ისე, რომ არ გაიფუჭოს საყინულეში, ხოლო დიდი ზომის ნაჭრები იჭრება. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ კანი პომიდორიდან, სცემეს რბილობი ბლენდერში და გაყინეთ პიურე პატარა ჩანთებში. მწვანე ბარდა გაყინულია კენკრის მსგავსად-თხელი ფენით დაფაზე, შემდეგ კი ჩაასხით ჩანთებში. ზოგი გვირჩევს გაყინოთ უკვე მოხარშული ბოსტნეული, ასე რომ ისინი გახდებიან უფრო რბილი და უკეთესად ჯდება კონტეინერებში.

ზამთრისთვის მწვანილის გაყინვა ზამთრის დიეტის გამაგრების შესანიშნავი გზაა. მწვანეთა გაყინვა ხდება ფოთლებით, ღეროვანი ან მთლიანი მტევნის გარეშე, საიდანაც მოსახერხებელია ყლორტების მოჭრა. სორს ჩვეულებრივ ჯერ ერთი წუთით ადუღებენ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი ათავსებენ ჩანთებში და ყინავენ. ძალიან გემრიელია მწვანე ყინული, რომელსაც ამზადებენ დაჭრილი მწვანილისა და წყლისგან, კარგია, რომ დაამატოთ იგი ზაფხულის ოკროშკასა და კეფირში.

ბოსტნეულის მიქსების დამზადება

ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი ბოსტნეულის ნარევები წარმატებით ცვლის მაღაზიაში შეძენილ გაყინვას. სუპებისთვის, სტაფილო, ნიახური, ოხრახუშის ფესვი, ტკბილი წიწაკა, მწვანე ბარდა ან ლობიო, ბროკოლი ან ყვავილოვანი კომბოსტო ჩვეულებრივ შერეულია. ბოსტნეულის ჩაშუშვისა და რატატუილის კომპლექტი მოიცავს ყაბაყს ან ყაბაყს, სტაფილო, პომიდორი, ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა, ხოლო რატატუილისთვის ბოსტნეული იჭრება დიდ ნაჭრებად. ბოსტნეულის ნარევში ჩაყარეთ ბადრიჯანი, პომიდორი, სტაფილო და წიწაკა, ზოგადად, ბოსტნეულის კომპლექტების დამზადების მკაცრი წესები არ არის, ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ გაყინოთ ისინი ნაწილებად და აუცილებლად მოაწეროთ ხელი ჩანთებს. 

როგორ გავაქრობთ ბოსტნეულს გაყინვამდე

ბლანშინგი არის საკვების სწრაფი დამუშავება ორთქლით ან მდუღარე წყლით და ეს მეთოდი გამოიყენება ბოსტნეულის გაყინვამდე, რათა შეინარჩუნოს ფერი და დაიცვას იგი შესაძლო გაფუჭებისგან. ჩვეულებრივ, ბოსტნეულს ჭრიან ნაჭრებად და ათავსებენ ქვაბში, რომელიც ადუღებულ წყალზე დნება. ქვაბს თავსახური ვაფარებთ და ბოსტნეული 1-4 წუთის განმავლობაში ცეცხლზე გავაჩეროთ - ბოსტნეულის სახეობიდან და მათი ზომის მიხედვით. შემდეგი, ბოსტნეული მყისიერად ჩაეფლო ყინულის წყალში, გაცივდება, აშრობს და გაყინავს. უფრო ძლიერი ბოსტნეული, როგორიცაა ლობიო, გოგრა, კომბოსტო და სტაფილო, შეიძლება მოკლედ ჩაყაროთ მდუღარე წყალში გასათეთრებლად. სითბოს დამუშავების კიდევ ერთი, უფრო მარტივი მეთოდია ის, რომ პროდუქტები ინახება ორთქლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაცივებულია.

სოკოს გაყინვა

სუფთა, ლამაზი და ძლიერი სოკო გარეცხილი, გაწმენდილია ბალახისა და ჭუჭყისაგან, კარგად გამხმარი და გაყინული საყინულეში მთლიანად ან ნაჭრებად. არ დაიბანოთ სოკო ძალიან დიდხანს, რადგან ისინი სწრაფად ითვისებენ წყალს, რომელიც ცივად ყინულად იქცევა. ისინი გაყინულია, თანაბარ ფენად ასხამენ დაფაზე ან თეფშზე, ისე, რომ სოკო ერთმანეთს არ შეეხოთ და შემდეგ ჩანთებში ასხამენ. ზოგიერთი დიასახლისი სოკოს წინასწარ ადუღებს, რამდენჯერმე იცვლის წყალს, მაგრამ ხუთი წუთი საკმარისია სამზარეულოსთვის - ჩვეულებრივ ასე ამზადებენ სოკოს, შემდგომი შემწვრობისთვის. სხვათა შორის, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ შემწვარი სოკო, საიდანაც მთელი ტენიანობა უკვე აორთქლდა, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელია გაყინული სოკო, წინასწარ გამომცხვარი ღუმელში.

ხორცისა და თევზის სწორად გაყინვა

ხორცის გაყინვამდე არ არის საჭირო მისი გარეცხვა - საკმარისია გაშრობა და ნაწილებად დაჭრა და მჭიდრო და დალუქულ ჩანთებში შეფუთვა, საიდანაც წინასწარ გამოწურულია ჰაერი, რის შემდეგაც ჩანთები ძალიან კარგად უნდა იყოს. დახურული. -20…-24 °C ტემპერატურაზე ხორცის შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ ტემპერატურა არ უნდა მერყეობდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტმა შეიძლება დაიწყოს გაფუჭება.

თევზი და ზღვის პროდუქტები შეიძლება გაყინული იყოს მხოლოდ სუფთა, მთლიანი ან ნაჭრებად - გემოვნების საკითხია. მთავარია, კარგად ჩაალაგოთ ქაღალდი, კილიტა ან ცელოფანი და მოაცილოთ კრევეტების თავები. ყინულის თევზის გაყინვა ხშირად იწვევს იმ ფაქტს, რომ ის წყლიანი ხდება და, როგორც ჩანს, თევზი გაუარესდა, ამიტომ ეს მეთოდი მოყვარულისთვისაა.

საკვების შენახვა გაყინვის შემდეგ

გაყინვის შემდეგ საყინულეში მუდმივად დაბალი ტემპერატურის შენარჩუნება მოგიწევთ, რადგან არ არის რეკომენდებული გალღობილი პროდუქტების ხელახლა გაყინვა - ეს გააუარესებს მათ გემოს და გარეგნობას, ასევე შეამცირებს ვიტამინის ღირებულებას. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ მაცივარი არ გამორთულია და პროდუქტები არ დნება. გახსოვდეთ, რომ საკვების საშუალო გაყინვის ტემპერატურაა -12-დან -18 °C-მდე. სხვათა შორის, მშრალი თევზი ცხიმზე მეტხანს ინახება, მაგალითად, პაიკს შეუძლია საყინულეში ექვსი თვის განმავლობაში იწვა, შეინარჩუნოს მისი გემო და სასარგებლო თვისებები.

მზა კერძებისა და ნახევარფაბრიკატების გაყინვა

შეგიძლიათ გაყინოთ ნებისმიერი ნახევარფაბრიკატი - შიგთავსი წიწაკა, პიცა, ხორცის ბურთულები, კოტლეტი, კომბოსტოს რულეტები - უბრალოდ ჩაალაგეთ კერძები კონტეინერებში და გააჩერეთ საყინულეში. მაგრამ ხაჭო არ უნდა გაიყინოს, ის გახდება წყლიანი და უგემური. საყინულეში შესანიშნავად ინახება სუპები, ბულიონები, ჩიზქეიქები, კასეროლები, მაკარონი, ბრინჯი, ცომი, თხილი, ნამცხვრები და სასმელები. 

გაყინული მწვანილი კარაქით

ეს შესანიშნავი სუნელია ნებისმიერი კერძისთვის, განსაკუთრებით ზამთარში, როდესაც მწვანილი გაცილებით ძვირია. დაჭერით მწვანე ხახვი, კამა, ოხრახუში, ქინძი, ნიახური და ნებისმიერი მწვანილი, შეურიეთ მათ რბილ კარაქს და კარგად შეიზილეთ. მიღებული მასა ჩადეთ შოკოლადის უჯრედებში და განათავსეთ საყინულეში. როდესაც მწვანე ზეთის ფიგურები გაიყინება, ცალკე ჩანთაში ჩადეთ - ახლა უკვე აღარ ინერვიულებთ, რომ ისინი ერთმანეთთან იკვრება. გაყინული მწვანილი შეიძლება დაამატოთ მაკარონს, წიწიბურას, ბრინჯს, მოხარშულ კარტოფილს და სოუსებს, გამოაცცხოთ ხორცი და თევზი. ძალიან გემრიელი გამოდის!

სწრაფი გაყინული პომიდვრის პიურე

ხელნაკეთი ტომატის პასტა ყოველთვის უფრო გემრიელია ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი, მაგრამ როგორ შევინარჩუნოთ ის ახალი ხნით? არსებობს ძალიან მარტივი რეცეპტი, რომელიც თქვენგან დიდ დროს არ მოითხოვს. დაჭერით პომიდორი რამდენიმე ნაწილად ზომის მიხედვით, მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ 1.5 საათის განმავლობაში ღუმელში დაახლოებით 160 ° C ტემპერატურაზე. პომიდორი უნდა დაკარგოს ცოტა ტენიანობა და ოდნავ podvyalitsya რომ პიურე აღმოჩნდა სქელი. ჩაასხით გაცივებული პომიდვრის მასა სილიკონის მაფინში ან ყინულის ფორმებში და გაყინეთ, შემდეგ კი ამოიღეთ გაყინული პიურე ფორმებიდან და შეინახეთ ცალკე ჩანთაში, ამოიღეთ საჭიროებისამებრ.  

ხელნაკეთი გაყინული ადიკა

ეს არის ძალიან მოსახერხებელი გზა, რომ ყოველთვის გქონდეთ ნათელი ცხარე სუნელი. შეურიეთ 1.5 კგ პომიდორი, 0.5 კგ ბულგარული წიწაკა, 1 ცხარე წიწაკა და 100 გრ ნიორი-ყველა ბოსტნეული წინასწარ უნდა გააცხელოთ და გარეცხოთ. დაჭერით ხორცის საფქვავში ან ბლენდერში, დაუმატეთ 1 ს / კ ძმარი და ცოტა მარილი. გაყინეთ აჯიკა ყინულის ფორმებში, შემდეგ კი შეინახეთ ცალკე ჩანთაში ან კონტეინერში.

ტყუილად არ არის გამოგონებული საყინულე - დიასახლისებს შეუძლიათ დაზოგონ დრო და დახარჯონ ოჯახთან ურთიერთობისთვის. რა შეიძლება იყოს ამაზე მნიშვნელოვანი?