პურის სოკოს მომზადების რეცეპტები

გოჭის სოკოს მოხარშვა აუცილებელი ნაბიჯია ტყის საჩუქრების კულინარიული დამუშავების პროცესში. ყველა გამოცდილ დიასახლისს აქვს პურის სოკოს მომზადების სპეციალური რეცეპტი. და თუ ჯერ არ გაქვთ, აირჩიეთ ამ გვერდზე. აქ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პორცინის სოკო სწორად, რა ინგრედიენტები საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მათი ფერი და ბუნებრივი ფერი. ცალკე განხილვა იმსახურებს კითხვას, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხმელი სოკო მათ შემდგომ გამოყენებამდე. თბილ წყალში ან რძეში წინასწარ გაჟღენთვა უზრუნველყოფს ტყის სოკოს გემოსა და არომატის სრულ აღდგენას. ჩვენ ასევე გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ რეკომენდაციებს გაყინული სოკოს მომზადებასთან დაკავშირებით - არსებობს გარკვეული დახვეწილობა, რომელიც არ დაუშვებს გალღობილი ნედლეულის უფორმო ფაფად გადაქცევას.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო გაყინვამდე

ყველა სოკოდან ყველაზე მაღალხარისხოვანს სამართლიანად უწოდებენ პურის სოკოს, ან ბოლეტუსს. ბევრი სოკოს მკრეფი ტყეში მოგზაურობას წარმატებულად მიიჩნევს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მათ კალათაში ერთი თეთრი სოკო მაინც იქნება. ამ სოკოს თეთრს იმიტომ უწოდებენ, რომ სხვა მილისებრი სოკოსგან განსხვავებით, მისი ხორცი გატეხვისას ფერს არ იცვლის და თეთრი რჩება როგორც მომზადების, ასევე გაშრობის შემდეგ. პორცინის სოკოს მოხარშვა საკმაოდ მარტივი პროცესია, თუ იცით, როგორ სწორად მოხარშოთ სოკო.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]სანამ პურცინის სოკოს გაყინვამდე მოხარშავთ, მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენი დრო სჭირდება. მონელებისას სოკო კარგავს ზოგიერთ თვისებას. მოხარშვამდე სოკო უნდა გაწმინდოთ, ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელოთ მომზადების პროცესი. მომზადებულ სოკოს ათავსებენ ქვაბში მცირე რაოდენობით წყალში. წყალი მარილიანი უნდა იყოს. მარილი მიიღება 40 კგ სოკოზე 1 გრ. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ბევრი ქაფი იწყებს გამოყოფას, რომელიც უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით. ხარშვის დასრულების სიგნალია სოკოს ტაფის ძირამდე დაწევა. მთავარია მომზადების პროცესის დასრულება არ გამოტოვოთ, რადგან სოკო ნაკლებად გემრიელი და არა სურნელოვანი ხდება.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ პორცინის სოკო

ღორის სოკო, მოხარშული მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში დუღილის დაწყებიდან. ბულიონი სოკოს ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოს სუპების დასამზადებლად. არ არის რეკომენდებული სოკოს ახალი ნაწილის მოხარშვა ბულიონში, რადგან დაბნელდება და გარდა ამისა, შეიძლება იყოს მწარე. რამდენ ხანს იხარშება გოჭის სოკო, დამოკიდებულია მათ ასაკზე და ზომაზე, რაც უფრო დიდია, მით უფრო დიდი დრო სჭირდება ადუღებას.

ზოგიერთი დიასახლისი სოკოს მომზადებისას ტაფაში დებს დიდ ხახვს ან ვერცხლის მონეტას. ბევრი იტყვის, რომ ეს ახირებაა. სინამდვილეში, ვერცხლი თავის თავზე იღებს ყველა მავნე ნივთიერებას, ხახვი კი ანეიტრალებს სოკოში შემავალ ყველა მავნე კომპონენტს. ყოველივე ამის შემდეგ, სოკო შთანთქავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით მავნე ნივთიერებებს. ამიტომ გზის პირებზე სოკოს კრეფა არ არის რეკომენდებული. ჯობია ღრმად შეხვიდე ტყის სქელში და იქ ეძებო სოკო.

როგორ დავამუშაოთ პორცინის სოკო მოხარშვამდე

[»»]თუ გამოიყენება ცხელი მარილის მეთოდი, უნდა დაიცვან შემდეგი ინსტრუქციები. თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა დაამუშაოთ ღორის სოკო მოხარშვამდე ისე, რომ შეინარჩუნოთ მაქსიმალური კვებითი ღირებულება. ჯერ სოკო უნდა გაასუფთაოთ და ჩამოიბანოთ, ჩაყაროთ ღრმა ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი, დადგით ძლიერი ძალით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ჭურჭლის შიგთავსი მოხარშვამდე. მოხარშული სოკო ქვაბში უნდა ჩაყაროთ.

როცა წყალი დაიწურება, ქუდებით ჩადეთ მინანქრის თასში 5 სმ-მდე სისქის ფენებად, თითოეულს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მარილი მიიღება 15 გ 0,5 კგ სოკოზე. ზემოდან სოკო უნდა დაიფაროს სუფთა ქსოვილით, შემდეგ კი ხის წრეში და დაჭერით დატვირთვით. სოკო მზად იქნება 1,5-2 კვირის შემდეგ.

არ ინერვიულოთ, როცა ამგვარად დამარილებული სოკოს ზედაპირზე ყალიბს დაინახავთ.

ის უბრალოდ პერიოდულად უნდა მოიხსნას ძმარში დასველებული ნაჭრით. ამ შემთხვევაში ტვირთი და ხის წრე უნდა გაირეცხოს ყოველ ჯერზე ადუღებულ წყალში სოდასთან ერთად, ქსოვილი უნდა გამოიცვალოს.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი ახალი სოკო

კომპონენტები:

• 5 კგ თეთრი სოკო
• 250-300 გრ მარილი
• ხახვი
• ნიორი
• კამა
• ცხენის ფესვი გემოვნებით

სანამ კარგად მოხარშავთ ახალ პორცინის სოკოს, უნდა გაიწმინდოთ, გარეცხოთ გამდინარე წყალში, დაუშვათ გამოწურვა, ჩაყაროთ მინანქრის ტაფაში და მოხარშოთ მსუბუქად მარილიან წყალში 2-3 საათის განმავლობაში (სოკოების სახეობიდან გამომდინარე, მოხარშეთ მწარე სოკო. უფრო გრძელი). შემდეგ სოკო გააგრილეთ ცივ წყალში, კეპები ჩადეთ ხის კასრში (ტუნაში) ან მინის ქილაში განიერი ყელით, თითოეულ ფენას მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი, შერეული დაქუცმაცებული ნიორი, კამა და ცხენის ფესვი. სოკო ფრთხილად უნდა მოათავსოთ ისე, რომ არ დაირღვეს მთლიანობა. მეტი მარილი მოაყარეთ ჭურჭლის ძირს და ზემოდან. სოკოს დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ საშუალო წონა. სოკო საჭმელად მზად იქნება 7-10 დღეში. დარწმუნდით, რომ სოკოს მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს სოკო. თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, თქვენ უნდა დაამატოთ დამარილებული ადუღებული წყალი (50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე). თუ ობის გაჩენა, ჩამოიბანეთ თავსახური და ზეწოლა წყალში სოდით და ადუღეთ და მოაშორეთ ყალიბი.

[»]

პორცინის სოკოს ფერი მოხარშვისას

მარილწყალში (1 ლ წყალზე):

• 40 გრ მარილი

სოკო გაწმენდილი, გარეცხილი. პატარა სოკო შეიძლება დავტოვოთ მთლიანი, მსხვილი დავჭრათ 2-4 ნაწილად. ჩაასხით წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეაგროვეთ ქაფი. დაასხით მარილი და ადუღეთ მინიმუმ 1 საათი. ცხელი სოკო მარილწყალთან ერთად მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. გადააბრუნეთ, შეფუთეთ, გაცივდით. მოხარშვისას პორცინის სოკოს ფერი შეიძლება შეიცვალოს მუქი ან ღია მხარეზე.

შეგიძლიათ შეინახოთ საკუჭნაოში ან სარდაფში. ასეთი სოკო გამოყენებამდე უნდა მოხარშოთ უამრავ წყალში, რომ ზედმეტი მარილი მოიცილოთ. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება შემწვარი, ჩაშუშული, დამატება სუპში, ბორშში, ბოსტნეულის კერძებში და ა.შ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი დამოუკიდებელ საჭმელად, შეანელოთ ლიმონის წვენით, მცენარეული ზეთით, დაუმატოთ ხახვი და ნიორი.

თუ გოჭის სოკო მოხარშვისას ფერს იცვლის

10 კგ ახალი პორცინის სოკოსთვის:

• წყალი – 1,5ლ
• მარილი - 400 გ
• ლიმონის ან ღვინის მჟავა - 3 გ
• საკვები ძმრის ესენცია - 100 მლ
• დაფნის ფოთოლი
• დარიჩინის
• Clove
• სუნელი
• მუსკატის კაკალი და სხვა სანელებლები

მწნილისთვის საჭიროა სოკოს დალაგება, ზომის მიხედვით დახარისხება, ფეხების მოჭრა, საფუძვლიანად ჩამობანა, რამდენჯერმე წყლის შეცვლა. შემდეგ დაასხით ახალი სოკო მინანქრის ტაფაში, დაამატეთ წყალი, მარილი, ლიმონის ან ღვინის მჟავა, სანელებლები. სოკო მოხარშეთ, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი, სანამ არ დაიწყებენ ძირში ჩაყრას და ბულიონი გამჭვირვალე გახდება.

თუ მოხარშვისას თეთრი სოკო ფერს იცვლის, მაშინ წყალი უნდა შეცვალოთ და ისევ აადუღოთ.

ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ძმრის ესენცია, სოკოს ბულიონში შერევის შემდეგ. ცხელი სოკო ბულიონთან ერთად ჩაასხით მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში: ნახევარლიტრიანი ქილები – 30 წუთი, ლიტრი – 40 წუთი. სტერილიზაციის დასასრულს ქილებს სწრაფად ახვევენ და აციებენ.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული პორცინის სოკო

კომპონენტები:

• წყალი - 120 მლ
• სუფრის ძმარი 6% - 1 ჭიქა
• თეთრი გაყინული სოკო - 2 კგ
• დარიჩინი - 1 ცალი
• მიხაკი - 3 კვირტი
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
• შავი პილპილი - 4 ცალი.
• შაქარი u2d ქვიშა - XNUMX ჩაის კოვზი
• ლიმონმჟავა დანის წვერზე
• მარილი - 60 გრ

გაყინული პურის სოკოს მოხარშვამდე დაალაგეთ და დაამუშავეთ, ჩამოიბანეთ. მოამზადეთ ქვაბი, ჩაასხით მასში ძმარი, წყალი, მოაყარეთ მარილი. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკო ჩაასხით მდუღარე სითხეში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ტაფის შიგთავსის დუღილი. დროდადრო ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი. დაელოდეთ მომენტს, როდესაც ქაფი შეწყვეტს გამოჩენას, დაამატეთ შაქარი, სანელებლები, ლიმონმჟავა. პორცინის სოკოს მომზადების დრო ადუღების მომენტიდან 20-25 წუთი. სოკო მზადაა, როცა საკმარისად რბილი გახდება. აუცილებელია ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, სოკო დადგით ჭურჭელზე და გააგრილეთ. ქილებში გადანაწილების შემდეგ დაასხით გაციებული მარინადი - ბულიონი. დახურეთ ჩვეულებრივი პლასტმასის ხუფებით. სარდაფში ჩადებული ბანკები. შეინახეთ ისინი 1 წლის განმავლობაში მუდმივ ტემპერატურაზე 3-4 °C.

როგორ მოვამზადოთ ჩირი სოკო

სანამ ჩირ სოკოს მოხარშავთ, უნდა დაალაგოთ, გაიწმინდოთ ფოთლებისგან, მიწისგან, ხავსისგან. ამოიღეთ დაზიანებული ადგილები. გარეცხეთ, გადაწურეთ, დაჭერით. ემალირებულ ტაფაში დაასხით 0,5 ჭიქა წყალი, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და 2 გრ ლიმონმჟავა (1 კგ სოკოს საფუძველზე). ტაფა დადგით ცეცხლზე, წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მომზადებული სოკო და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, მცირე ულუფებით დაამატეთ კიდევ ნახევარი ჭიქა წყალი. ხარშვისას ქაფი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.

როგორ მოვამზადოთ ჩირი სოკო

სანამ პურის ჩირს ბოლომდე მოხარშავთ, ტაფიდან უნდა ამოიღოთ ქურთუკი. სითხე გამოწურეთ და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ დადეთ პრესის ქვეშ. ადუღების და დაწნეხვის შემდეგ შეგროვებული წვენი აურიეთ, გაფილტრეთ ფლანელის ხელსახოცი, ჩაასხით მინანქრის ტაფაში და განუწყვეტლივ ურიეთ, წამოადუღეთ თავდაპირველი მოცულობის ნახევარამდე. მოხარშული ცხელი მასა დავალაგოთ დაახლოებით 200გრ მოცულობის პატარა ქილებში, დავახუროთ მომზადებული ხუფები. ქილები მოათავსეთ ქვაბში 70 გრადუსამდე გახურებულ წყალში და გაასტერილეთ დაბალ ადუღებაზე 30 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის შემდეგ დაუყოვნებლივ შემოახვიეთ, შეამოწმეთ ბლოკირების სიმკვრივე, დაადეთ სახურავები გასაციებლად.

როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო ზამთრისთვის

კომპონენტები:

• ახლად დაკრეფილი პორცინის სოკო
• მარილი
• ლიმონის მჟავა

გოჭის სოკოს ზამთრის მოხარშვამდე რეცხავენ წყალში, ჭრიან ნაჭრებად, ასხამენ ადუღებულ დამარილებულ და ოდნავ გამჟავებულ წყალში და ადუღებენ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. გაწურულ სოკოს აციებენ ქვაბში ცივი წყლით. შემდეგ კარგად გამომშრალ სოკოს ერთ ფენად აფენენ ფოლგაზე და ყინავენ -20°C ტემპერატურაზე. გაყინული სოკო პლასტმასის ჩანთებში დევს ნაწილებად (დაახლოებით 200–300 გ) ერთჯერადი გამოყენებისთვის და ჰაერში. გამოწურულია ჩანთებიდან. სოკო ინახება საყინულეში; გაყინული სოკო არ დნება გამოყენებამდე, მაგრამ დაუყოვნებლივ ჩაეფლო მდუღარე წყალში. სოკოს დამუშავების ეს მეთოდი არ ითვალისწინებს ხელახლა გაყინვას გაყინვის შემდეგ. ეს უნდა გვახსოვდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოწამვლა შესაძლებელია. თუ საყინულის გაყინვა გჭირდებათ, სოკო სხვაში უნდა გადაიტანოთ. სოკოს დამუშავების ეს მეთოდი, რა თქმა უნდა, არ გამოიყენება ელექტროენერგიის გათიშვის შემთხვევაში.

როგორ მოვამზადოთ ახალი პორცინის სოკო გაყინვისთვის

კომპონენტები:

• ახლად დაკრეფილი პორცინის სოკო
• მარილი
• მცენარეული ზეთი

პურის სოკოს ახალი გაყინვის მოხარშვამდე გარეცხავენ წყალში, ჭრიან ნაჭრებად, ასხამენ ადუღებულ მარილიან წყალში და ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ უკვე გაწურულ სოკოს ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში მცენარეულ ზეთში, რის შემდეგაც აძლევენ გაციებას და დებენ პლასტმასის ჩანთებში მცირე ულუფებით (დაახლოებით 200–300 გ) ერთჯერადი გამოყენებისთვის; გამოწურეთ ჰაერი ჩანთებიდან. სოკო შეინახეთ საყინულეში. გამოყენებამდე ჩანთების შიგთავსს (გაყინული სოკო) ჭრიან რამდენიმე ნაწილად და დადებენ გახურებულ ტაფაზე. გაყინული შემწვარი სოკო საყინულეში მნიშვნელოვნად ნაკლებ ადგილს დაიკავებს გაყინულ მოხარშულ სოკოსთან შედარებით. სოკოს დამუშავების ეს მეთოდი, ისევე როგორც წინა, არ ითვალისწინებს ხელახლა გაყინვას, რადგან შესაძლებელია მოწამვლა. თუ საყინულის გაყინვა გჭირდებათ, სოკო სხვაში უნდა გადაიტანოთ.

სოკოს დამუშავების ეს მეთოდი არ გამოიყენება ელექტროენერგიის გათიშვის შემთხვევაში.

როგორ მოვამზადოთ მშრალი პორცინის სოკო

2 მლ 700 ფართოპირიანი ბოთლისთვის:

• 250 გრ ხმელი ფაიფურის სოკო
• 1ლ მზესუმზირის ზეთი

მშრალ პორცინის სოკოს მოხარშვამდე მოათავსეთ ბოთლებში, დაასხით ზეთი და დახურეთ. შენახვის ვადა 8 თვეა 1-20 °C ტემპერატურაზე. გამოსაყენებლად გაწურეთ სოკო, გარეცხეთ. მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, მოხარშვის შემდეგ წვრილად დაჭერით. სოკო და ბულიონი შესაფერისია სოკოს რიზოტოსთვის, გულაშისთვის და შემწვარი სოუსისთვის. ჩაის საწურში გადაიტანეთ ზეთი. მასთან ერთად მოხარშეთ სალათები და კარტოფილის კერძები. მაგალითი: უმი კარტოფილი დავჭრათ წრეებად, გავრეცხოთ, გავაშროთ ხელსახოცში, შევურიოთ სოკოს ზეთი, მარილი და პილპილი. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ და შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო შეწვამდე

შემადგენლობა:

• 1 კგ თეთრი სოკო
• 350 გრ კარაქი
• 3 ჩ/კ მარილი

მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო შეწვამდე, რა უნდა გაკეთდეს მის დასამუშავებლად. გააცალეთ ახალი, ახლად დაკრეფილი სოკო, სწრაფად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაუშვით წყალი და დაჭერით ზოლებად ან ნაჭრებად. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სოკო, მოვაყაროთ მარილი. დააფარეთ თასი სახურავით და მოხარშეთ სოკო დაბალ ადუღებაზე 45–50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეწვით სახურავის გარეშე, სანამ სოკოსგან გამოთავისუფლებული წვენი არ აორთქლდება და ზეთი გამჭვირვალე გახდება. ცხელი სოკო გადაიტანეთ პატარა, ერთჯერადი ქილებში, წინასწარ სტერილიზებულ მდუღარე წყალში. ზემოდან მოაყარეთ გამდნარი კარაქი, რომელიც სოკოს მინიმუმ 1 სმ ფენით უნდა ფარავდეს. დაუყოვნებლივ დახურეთ ქილები და გააგრილეთ. იმის გამო, რომ ცხიმები იშლება სინათლის გავლენის ქვეშ, შეძლებისდაგვარად უნდა გამოიყენოთ მუქი ქილები ან ბოთლები და სოკო უნდა ინახებოდეს ბნელ, მშრალ, გრილ ოთახში. კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამდნარი ქონი, მცენარეული ცხიმი, მცენარეული ზეთი, მაგრამ კარაქი სოკოს განსაკუთრებით სასიამოვნო გემოს აძლევს.

ყურადღებით ნახეთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ პორცინის სოკო ვიდეოში, სადაც ნაჩვენებია კულინარიული დამუშავების მთელი ტექნოლოგია.