სოუსი "ბეშამელი" სოკოსთან ერთად

კულინარიაში არსებობს მრავალი რეცეპტი და ინგრედიენტების კომბინაცია, რომლებიც უკვე კლასიკად ითვლება.

პროდუქტები ხომ სრულყოფილად ავსებენ ერთმანეთს, ქმნიან არომატებისა და გემოების წარმოუდგენლად დახვეწილ კომბინაციას.

ბეშამელის სოუსმა სოკოსთან ერთად განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა კულინარიის სფეროში მთელ მსოფლიოში. ის შეიძლება წარმოდგენილი იყოს როგორც ცალკე კერძი, ასევე მთავარის დანამატი.

მთავარია დაიცვათ სწორი თანმიმდევრობა გემრიელი დრესინგის მომზადების ყველა პროცესის, რეკომენდაციებისა და რჩევების შესრულებისას.

პურის სოკო ბეშამელის სოუსით

ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი, მაგრამ უგემრიელესი რეცეპტი დამწყები მზარეულებისთვის არის სოკო თეთრ სოუსში. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ახალი პორცინის სოკო.
• 50 გრ კარაქი.
• ნახევარი ლიმონი.
• 4 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი.
• 3 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი.
• 750 მლ რძე.
• 2 კვერცხის გული.
• თაიგული დაჭრილი ოხრახუში.
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ბეჩამელის სოუსის რეცეპტის განსახორციელებლად, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ სოკოს. თუ ისინი პატარაა, მაშინ თქვენ უბრალოდ უნდა დაიბანოთ ისინი, მაგრამ თუ ისინი დიდი ნიმუშებია, მაშინ დაჭერით ისინი დიდ ნაჭრებად. მათ მოსამზადებლად საჭიროა ქვაბი, რომელშიც 25 გრ კარაქი უნდა გაადნოთ და იქ ნახევარი ლიმონის წვენი დაუმატოთ. სოკო ჩაასხით ტაფაში და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ამის შემდეგ, უბრალოდ გამორთეთ ცეცხლი და გადადგით.

შემდეგი და ყველაზე რთული ნაბიჯი იქნება ბეშამელის სოუსის მომზადება.

ბეშამელის სოუსით მოხარშული სოკო თითქმის მზად არის. რჩება მხოლოდ ჭურჭლის ორი ნაწილის დაკავშირება. შეურიეთ სოკო მომზადებულ სოუსს და მიირთვით ცხელი, მას შემდეგ, რაც მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

შამპინიონის სოკო ბეშამელის სოუსით ყველით

მომზადება უნდა დაიწყოთ სოკოთი, კერძოდ შამპინიონებით, რომელსაც 1 კგ დასჭირდება. ისინი უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში ნახევარი ლიმონის წვენის დამატებით.

შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მზესუმზირა, ასევე კარაქი 50გრ ოდენობით.

დროის გასვლის შემდეგ სოკო გადმოვდგათ ცეცხლიდან, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

შემდეგი ეტაპია თავად სოუსის მომზადება, რომელიც მზადდება ასე: ტაფაზე გაადნეთ 60 გრ კარაქი და შეწვით 4 ს.კ. ლ. ფქვილი ოქროსფერამდე, მუდმივად ურიეთ. ნახევარი ხახვი წვრილად დაჭერით და ტაფაზე გადაიტანეთ ფქვილში. შეწვით ყველა ინგრედიენტი ერთად დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაიწყეთ თანდათან, მცირე ულუფებით, დაამატეთ რძე, თან ტაფის შიგთავსს ავთქვიფოთ. დაგჭირდებათ 4 ჭიქა რძე. ყოველივე ამის შემდეგ ეს მასა უნდა ადუღოთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგი, მომავალი სოუსი უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან, ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერით, რათა მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენცია. შემდეგი ნაბიჯი არის 100 გრ ნაღების დამატება და ხელახლა გაცხელება. დასკვნით ეტაპზე 150 გრ პარმეზანი დაგჭირდებათ წვრილ სახეხზე და დავამატოთ ნაყარი. როდესაც ყველი მთლიანად დნება, მომზადება შეიძლება დასრულდეს.

წინასწარ მომზადებულ სოკოს უნდა მოაყაროთ სოუსი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და კარგად ავურიოთ. ყველით ბეშამელის სოუსით მოხარშული სოკო მზადაა. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი მწვანილი ან 30 გრ გახეხილი პარმეზანი.

სპაგეტი სოკოთი და ბეშამელის სოუსით

ამ რეცეპტის ინგრედიენტების სია მოიცავს:

• სპაგეტი - 400 გ.
• თაფლის სოკო - 200 გ.
• კარაქი - 60
• ფქვილი - 3 ხელოვნება. ლ
• ზეითუნის ზეთი - 2 ხელოვნება. ლ
• რძე - 0,5 ლ.
• კვერცხის გული - 1 ც.
• პარმეზანი - 50 გრ.
• იტალიური მწვანილი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

აუცილებელია სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ მშრალ ტაფაზე მოხარშვამდე, შემდეგ მარილი, პილპილი და გადმოვდგათ ცეცხლიდან. შემდეგ ქვაბში გაადნეთ კარაქის 2/3, დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ შეწვით სანამ არ გაყვითლდება. მას შემდეგ, რაც თქვენ უნდა დაიწყოთ რძის ჩამოსხმა მცირე ულუფებით და დარწმუნდით, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს, მარილი და პილპილი. ეს ნარევი უნდა ადუღდეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე. მნიშვნელოვანია, რომ ქვაბის შიგთავსი გამუდმებით ავურიოთ სათქვეფით. შემდეგი ნაბიჯი არის ყვითელის დამატება. მთავარია, მანამდე სოუსი ცოტათი გაცივდეს, რომ კვერცხის გული არ გახეხოს. მას შემდეგ, რაც შეგიძლიათ დაამატოთ დარჩენილი კარაქი და გახეხილი ყველი, დააფარეთ სოუსი სახურავით.

სანამ ბეშამელი გაცივდა, სპაგეტის დროა. მაკარონი მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ ალ დენტემდე. ჩვეულებრივ მომზადებას დაახლოებით 10-12 წუთი სჭირდება. დროის გასვლის შემდეგ მზა სპაგეტი ცალკე თეფშზე უნდა მოვათავსოთ, მოვასხათ ზეითუნის ზეთი, მოვასხათ სოკო და მთელი ეს ბრწყინვალება დავასხათ ქვაბის შიგთავსით. სოუსი "ბეშამელი" სოკოსთან და სპაგეტთან ერთად აუცილებლად გაახარებს დახვეწილი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი საკვების ყველა მოყვარულს.

 ქათამი ბეშამელის სოუსით სოკოთი

წვრილად დაჭერით 100 გრ ხახვი და 300 გრ სოკო. ტაფაში გავაცხელოთ 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი და ჯერ ხახვი შეწვით მასზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუმატეთ სოკო და გააჩერეთ ტაფაში კიდევ 10 წუთი. 500 გრ ქათმის ფილე დავჭრათ, ჩავასხათ ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში, მარილი და პილპილი გემოვნებით და შევურიოთ. ზემოდან მოათავსეთ სოკო და ხახვი.

ქვაბში ჩაასხით 1 ჭიქა რძე, დაუმატეთ ცოტა მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. ფქვილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ. ნარევი ადუღეთ სანამ სოუსი არ გასქელდება (დაახლოებით 10-15 წუთი). ქათამს მოასხით მომზადებული სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ 100 გრ მოცარელა და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. ფოტოს დახმარებით, სოკოთი და ქათმით ბეშამელის სოუსის რეცეპტი უფრო ადვილი იქნება დაფასება, რადგან ქვემოთ მოცემულ სურათებში ნაჩვენებია ამ კერძის მთელი ესთეტიკა.