შინაარსი
თევზი ჯანმრთელობის პროდუქტია და მისი უპირატესობაც უთვალავია. გასაკვირი არ არის, რომ თევზი მსოფლიოს მრავალი ეროვნული სამზარეულოს მენიუში გვხვდება. დღეს ჩვენ გთავაზობთ კიდევ ერთ გასტრონომიულ ტურს და გავარკვიოთ რა და როგორ უნდა მოვამზადოთ თევზი მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში.
აბრეშუმის ბადეებში
რომელ ქვეყნებში უყვართ თევზის კერძების მომზადება? იტალიური ფონდიუ იქნება დიდი სადღესასწაულო თევზის კერძი. ღრმა ტაფაში 50 გრ კარაქით, შეწვით 5-8 დაჭრილი ნივრის კბილი სანამ არ გახდება ყავისფერი. თანდათანობით დაასხით 100 მლ ზეითუნის ზეთი და დარწმუნდით, რომ ნიორი არ დაწვა. რაც შეიძლება პატარა, გაჭერით 250 გრ ანჩის ფილე და ჩადეთ ტაფაში. განუწყვეტლივ ვურიოთ, ვშუშავთ მასას დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება კრემისებრი. სრულყოფილი თანმიმდევრულობისთვის, შეგიძლიათ დაასხით ცოტა კრემი. უმჯობესია მიირთვათ ფონდიუ შემწვარ სოკოსთან, გამომცხვარ კარტოფილთან ან მოხარშულ ბროკოლთან ერთად. ყველა ეს კომბინაცია მიმართავს სახლის გურმანებს.
საგანძური ფირფიტა
სხვადასხვა ქვეყანაში თევზის ეროვნული კერძების ჩამონათვალი, რა თქმა უნდა, შეიცავს სუპებს. ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი რეცეპტი არის ფრანგული ბუილი. იდეალურ შემთხვევაში, ისინი იღებენ 5-7 სახეობის თევზს: რამდენიმე ელიტური ჯიში და პატარა თევზი. ასევე დაგჭირდებათ 100 გრ კრევეტი, მიდიები და კალმარი. თევზი და ზღვის პროდუქტები წინასწარ მზადდება მარილიან წყალში, კამათი. ჩვენ ვამზადებთ ხახვის და 5-6 კბილი ნივრის შემწვარს. დაამატეთ 4 პომიდორი კანის გარეშე, დაჭრილი კარტოფილი, დაფნის ფოთოლი, ½ ლიმონის ცედრა, 1 ს.კ. ლ თევზის სანელებლები, 5-6 ბარდა თეთრი წიწაკა. ადუღეთ ნარევი 10 წუთის განმავლობაში, დაასხით თევზის ბულიონი, 200 მლ თეთრი ღვინო და მოხარშეთ წვნიანი დარბილებამდე. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ბულიონი თევზით და ზღვის პროდუქტებით.
ეროვნული მემკვიდრეობა
ვინაიდან ჩვენ ვსაუბრობთ სუპებზე, შეუძლებელია არ აღვნიშნოთ თევზის ჩვენი მთავარი ეროვნული კერძი - თევზის წვნიანი. ქვაბში მდუღარე წყალში ჩაყარეთ 5 კარტოფილი კუბიკებად, 2 მთლიანი ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი, დაჭრილი ზოლებად. სანამ ბოსტნეული ხარშავს, დაჭერით მცირეოდენი ნაწილის ნაწილებად. დაამატეთ მარილი, 6-7 ბარდა შავი პილპილი, 2-3 დაფნის ფოთოლი და თევზი ტაფაში, მოხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ გემო იყოს ჰარმონიული და ამოიღოთ უსიამოვნო სუნი, დაასხით 50 მლ არაყი. როგორც კი თევზი მოიხარშება, ამოიღეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი და დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ კარაქი. დაასხით მზა თევზის წვნიანი დაჭრილი მწვანილით და უზრუნველყოფილია სრულყოფილი ვახშამი.
თევზი ვერცხლით
სხვადასხვა ქვეყნის თევზის კერძებს შორის, ებრაული სამზარეულოს გეფილტეს თევზის რეცეპტი განსაკუთრებულ აღნიშვნას იმსახურებს. ჩვენ დავჭრათ პაიკის ან მინდვრის კარკასი, ყურადღებით ვირჩევთ ყველა ძვალს. კანი უნდა დარჩეს. ჩვენ ფილე გავატარებთ ხორცის საფქვავს, ავურიოთ დაჭრილი ხახვი და 100 გრ წყალში გაჟღენთილი პური. დაამატეთ კვერცხი, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ცოტა მარილი, შაქარი და პილპილი. ჩვენ ვამზადებთ ხორცის ბურთებს დაფქული ხორცისგან და თევზის ტყავით ვხვევთ. ტაფის ბოლოში დაადეთ სტაფილოს და ჭარხლის ჭიქები, მოათავსეთ ხორცის ბურთულები თავზე და შეავსეთ წყლით. ხარშეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. სხვათა შორის, თუ კერძი გაცივდა, თქვენ მიიღებთ უჩვეულო ასპიკს.
ზღვის ცისარტყელა
თქვენ ასევე უნდა სცადოთ ნაზი თევზის კასეროლი ბერძნულად. გაჭერით 600 გრ პოლოკის ფილე ნაწილებად, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. 2 საშუალო ყაბაყი და 3 სქელი პომიდორი დაჭერით წვრილ წრეებად. ჩვენ ვასუფთავებთ 2 ფერის ტკბილ წიწაკას თესლისა და ტიხრებისგან და ვჭრით მათ ფართო ზოლებად. სითბოს მდგრადი ფორმის ზეთით შეზეთვის შემდეგ, ჩვენ ვავრცელებთ თევზის ფილე და ზემოდან ვცვლით ბოსტნეულის ფენებს. შეავსეთ ისინი 200 მლ რძის, 4 ქათმის კვერცხისა და თქვენი საყვარელი გამხმარი მწვანილის ნარევით. ჩვენ ფორმას ვაგზავნით 180 ° C ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე, დაასხით კერძი გახეხილი დამარილებული ყველით. ამ თევზის კასეროლს მთელი ოჯახი შეიყვარებს.
სტუმარი ჩინეთიდან
ჩინელები თევზს პატივისცემით ეპყრობიან, ოსტატურად აერთიანებენ მას სხვადასხვა საწებელთან. შეურიეთ 1 ჩ / კ სახამებელი, 3 ს / კ სოიოს სოუსი, 1 ჩ / კ ძმარი, 2 ს / კ ტომატის პასტა და 1 ს / კ შაქარი. შეავსეთ ნარევი 300 მლ წყლით და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება. უხეშად გაჭერით 1 კგ ფილე ნებისმიერი წითელი თევზი და, ფქვილში ჩაყრის შემდეგ, შეწვით ცხელ ზეთში. შემდეგ გავფინეთ ლანგარზე. აქ ჩვენ passeruem 3 დაჭრილი ხახვი 2 კბილი ნიორი. დაამატეთ 3 ტკბილი წიწაკა და 100 გრ ჯანჯაფილის ფესვის ნაჭრები. შეწვით ნარევი დარბილებამდე, ჩაყარეთ თევზი, 200 გრ ანანასის კუბურები და დაასხით ხელმოწერის სოუსი. ადუღეთ თევზი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და მიირთვით.
თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ ეს ინფორმაციული გასტრონომიული მოგზაურობა კულინარიული პორტალის სიგანეში "ჯანსაღი საკვები ჩემთან ახლოს". აქ არის საუკეთესო რეცეპტები უგემრიელესი თევზის კერძებისთვის ჩვენი მკითხველის ფოტოებით. და გვითხარით თქვენი საყვარელი თევზის კერძების შესახებ კომენტარებში.