სერბული სამზარეულო

ჩვენ ყველანი გულით გურმანები ვართ, რომლებსაც ადრე თუ გვიან უჩნდებათ სურვილი გამოსცადონ რაიმე განსაკუთრებული, მაგრამ საკუთარი კუჭისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. ამ შემთხვევაში, სავარაუდოდ, სერბული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძი გამოდგება. მარტივი და ამავე დროს დახვეწილი, ის ისეთივე ახლობელი და გასაგებია მწყურვალი სლავური სულისთვის. ის ასევე წარმოუდგენლად მდიდარია პოპულარული დელიკატესების, არომატების, პროდუქტებისა და მათი უჩვეულო კომბინაციების რეცეპტებით.

ისტორია

დღეს მსოფლიოს თითქმის ყველა დიდ ქალაქს აქვს განკარგულებაში მინიმუმ ერთი სერბული რესტორანი. ყველაფერი მისი უნიკალური კულინარიული პრინციპებისა და ტრადიციების გამო. მაგრამ დიდი გავლენა მოახდინა მათი ფორმირების პროცესზე ოდესღაც ინდივიდუალურმა ისტორიულმა მოვლენებმა, რომელთა კვალი კვლავ ინახება სერბეთის ეროვნულ კერძებში.

ქვეყნის გაჩენა დაიწყო XNUMX საუკუნეში, როდესაც სლავური ტომები და, ამავე დროს, დღევანდელი სერბების წინაპრები, დასახლდნენ ბალკანეთის ნახევარკუნძულის დასავლეთ ნაწილში. დროთა განმავლობაში, სერბეთის სახელმწიფო განვითარდა და უკვე შუა საუკუნეებში გააფართოვა თავისი ქონება დასავლეთ ბალკანეთის მთელ ტერიტორიაზე. ამბობენ, რომ სწორედ მაშინ დაიწყო თანამედროვე სერბული სამზარეულოს განვითარება. იმ დღეებში იგი ძირითადად ხორცის, რძის კერძების, პურისა და ბოსტნეულისგან შედგებოდა. სერბებმა ჩვეულებრივი გემოვნება განზავდნენ ოხრახუშით და შავი წიწაკით, რომლებიც კვლავ წამყვან პოზიციას იკავებენ ამ ქვეყანაში გამოყენებულ სანელებლებს შორის.

მოგვიანებით მოხდა ბულგარული სამზარეულოს გავლენა, საიდანაც ადგილობრივი დიასახლისები სესხავდნენ სალათების რეცეპტებს ახალი ბოსტნეულისგან, აგრეთვე სამზარეულოს ზოგიერთ მეთოდს, კერძოდ: დუღილს, მოხარშვას, ცხობას. XNUMX საუკუნეში მოხდა თურქეთის სახანოს დაპყრობა, რასაც მოჰყვა დამპყრობლების კულინარიული ჩვევების მასიური მიღება. კერძოდ, სერბებს მოსწონდათ თურქული ტკბილეული, რომელიც დღემდე წარმატებით იყიდება ადგილობრივი საკონდიტრო მაღაზიებში.

გარდა ამისა, სერბეთის ეროვნულ სამზარეულოს გავლენა მოახდინა ასევე უნგრულ, გერმანულ, სლავურ და ხმელთაშუაზღვის კულინარიულ ტრადიციებზე. ამის გადამოწმება შეგიძლიათ ადგილობრივი კერძების მახასიათებლებისა და რეცეპტების გაანალიზებით.

მისი მახასიათებლებია;

• გაიმარტივეთ… კერძების უმეტესობა დაფუძნებულია ნაცნობ პროდუქტებზე, რომელთა უჩვეულო კომბინაციები წარმოშობს ახალ გემოვნებას და ხდება სამზარეულოს ნამდვილ გამორჩეულობად. გარდა ამისა, მათი მომზადების პროცესს, როგორც წესი, მინიმალური დრო სჭირდება და არ არის რთული.
• ხორცის სიჭარბე... ისინი ამბობენ, რომ სერბული სამზარეულო მის გარეშე წარმოუდგენელია. ადგილობრივებს განსაკუთრებული სიყვარული აქვთ ღორის ხორცზე, რომელიც ნელ -ნელა იფურთხება და მადისაღმძვრელი ქერქით დაფარული, შეუდარებელ არომატს ასხივებს. მასთან ერთად აქ ცხვრის და თხის ხორცი ფასდება.
• Genuine ბოსტნეულის სიყვარულირომელიც საუკუნეების განმავლობაში სერბების გულებში ცხოვრობდა. ყველაზე ხშირად გამოიყენება ბადრიჯანი, პომიდორი, ხახვი და წიწაკა, რომლებიც ჩაშუშულია, შემწვარი ტაფაში ან შემწვარი, ჩაყრილი ან უბრალოდ ნედლეულად მიირთმევენ.
• პურის და ცომის პროდუქტების პატივისცემა… პური იყო ადგილობრივი დიეტის საფუძველი სერბული სამზარეულოს დადგომის დღიდან, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ის დღესაც აქ დიდი პოპულარობით სარგებლობს. სერბეთში დიასახლისებს უყვართ ყველა სახის ღვეზელის, დონატის, ბლინის და სხვა სიკეთეების გამოცხობა ფითხებით და მის გარეშე. გარდა ამისა, პური აქტიურად გამოიყენებოდა რელიგიური ცერემონიების დროს. საინტერესოა, რომ გაფუჭებული ის არასოდეს გადაყრილა, არამედ უბრალოდ მისგან კვაზი გააკეთა.
• რძის პროდუქტების სიმრავლე… ეროვნული სამზარეულოს სიამაყე არის რძე, რომელიც დუღს განსაკუთრებული გზით - კაიმაკი. მასთან ერთად, აქაურ მაგიდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ ნახოთ ყველა სახის ყველი ცხვრის რძისაგან, იოგურტები, ჟელე რძე (ჩვენი იოგურტის ვარიანტი).

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:

სერბული სამზარეულოს არსებობის წლების განმავლობაში მასში განსაკუთრებული კერძები გამოირჩეოდა, რომლებიც მაშინვე ტრადიციულ, ნაციონალურ კატეგორიაში გადავიდა. დღეს რთულია ვიმსჯელოთ მათი ნამდვილი წარმოშობის შესახებ, ამ ქვეყნის მდიდარი ისტორიის გათვალისწინებით, ამის მიუხედავად, ისინი ყოველთვის ცდილობენ. ეს:

კაიმაკი. მისი მომზადებისთვის, რძე ადუღდება, შემდეგ კი გაცივდება ისე, რომ მასზე შეიქმნას ფილმი. შემდეგ ეს ფილმი გროვდება და ფენებად იდება სპეციალურ ხის ჭურჭელში. ზოგჯერ მარილს ასხურებენ ფენებს შორის. კერძის ბუდე დუღილშია, რაც, თვითმხილველების თქმით, საოცარ გემოს ქმნის. კაიმაკი გამოიყენება როგორც საჭმლის ან სოუსის სახით.

რაჟნიჩის შაშხი არის ნახშირზე მოხარშული შაშხი.

აივარ - ბოსტნეულის ხიზილალა წიწაკასთან ერთად. სექტემბრის ტრადიციული კერძი.

ჩევაპჩიჩი - პატარა ძეხვი გახეხილი ხორცით.

კასტრადინა - ცხვრის ხმელი.

Punena tikvitsa არის კერძი, რომელიც დაფუძნებულია გოგრაზე ბრინჯით და ხორცით.

ბურეკი არის ფაფუკი საკონდიტრო ტორტი ყველით ან ხორცით.

ზელიანიცა - ცომეული ისპანახით და ყველით.

თევზის სუპები.

პლესკავიცა - ნახშირზე მოხარშული ფარშის პური.

შესაძენად ადგილობრივი დონატებია.

Strukli არის დელიკატესი, რომელიც მზადდება ყველისგან გამომცხვარი კაკლისა და ქლიავისგან.

ბოზა არის გაზიანი სასმელი, რომელიც მზადდება სიმინდისგან.

ყავა პრაქტიკულად ეროვნული სასმელია. ყველაზე პოპულარული ჯიშებია სერბული ყავა და თურქული ყავა. ჩაი იშვიათად სვამს აქ, მას უფრო აღიქვამს როგორც წამალს, ვიდრე ნამდვილ დელიკატესს წყურვილის მოსაკლავად.