ჩვენი სმენისთვის უჩვეულო სახელს „შიიტაკე“ აქვს მარტივი და გასაგები წარმოშობა ყველა იაპონელისთვის: „ში“ არის ხის იაპონური სახელი (Castanopsiscuspidate), რომელზედაც ეს სოკო ყველაზე ხშირად იზრდება ბუნებაში და „მიიღეს. ნიშნავს "სოკოს". ხშირად შიიტაკეს უბრალოდ "იაპონურ ტყის სოკოსაც" უწოდებენ - და ყველას ესმის, რაზეა საუბარი.
ამ სოკოს ჩვეულებრივ იაპონურს უწოდებენ, მაგრამ ის იზრდება და სპეციალურად იზრდება, მათ შორის ჩინეთში. შიიტაკე სოკო ჩინეთსა და იაპონიაში ათას წელზე მეტია ცნობილია და ზოგიერთი წერილობითი წყაროს მიხედვით, ძვ.წ II საუკუნიდან! შიიტაკეს სარგებლიანობის ერთ-ერთი უძველესი სანდო წერილობითი მტკიცებულება ეკუთვნის ცნობილ შუა საუკუნეების ჩინელ ექიმს ვუ ჯუეის, რომელიც წერდა, რომ შიიტაკე სოკო არა მხოლოდ გემრიელი და მკვებავია, არამედ სამკურნალოც: კურნავს ზედა სასუნთქ გზებს, ღვიძლს, ეხმარება სისუსტეს. და ძალების დაკარგვა, სისხლის მიმოქცევის გაუმჯობესება, სხეულის დაბერების შენელება და საერთო ტონუსის გაზრდა. ამრიგად, ოფიციალურმა (იმპერიულმა) ჩინურმა მედიცინამაც კი მიიღო შიტაკე ჯერ კიდევ მე-13-16 საუკუნეებში. გემრიელ და ჯანსაღ სოკოებს, რომლებიც ასევე ცნობილია პოტენციალის გაზრდის უნარით, სწრაფად შეუყვარდათ ჩინელი თავადაზნაურობა, რის გამოც მათ ახლა ასევე უწოდებენ "ჩინურ იმპერიულ სოკოებს". რეიშის სოკოებთან ერთად, ეს არის ყველაზე საყვარელი სოკო ჩინეთში - და ამ ქვეყანაში მათ ბევრი რამ იციან ტრადიციული მედიცინის შესახებ!
შუა საუკუნეების მკურნალთა ინფორმაცია, სავარაუდოდ, დაკვირვებებსა და გამოცდილებაზე დაყრდნობით, დღემდე მოძველებული არ არის. პირიქით, თანამედროვე იაპონელი, ჩინელი და დასავლელი მეცნიერები ამისთვის ახალ სამეცნიერო მტკიცებულებებს პოულობენ. ექიმებმა, კერძოდ, დაამტკიცეს, რომ შიიტაკე ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის შემცირებას (სოკოების მხოლოდ ყოველკვირეული მიღება, როგორც დანამატი, ამცირებს პლაზმის ქოლესტერინს 12%-ით!), ებრძვის ჭარბ წონას, ეხმარება იმპოტენციას, აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას. ეს უკანასკნელი, რა თქმა უნდა, განსაკუთრებით საინტერესოა ზოგადი მომხმარებლისთვის, ამიტომ, იაპონიაში, აშშ-ში, ჩინეთში და სხვა ქვეყნებში შიიტაკე სოკოზე დაყრდნობით, ამ დღეებში იქმნება მოდური და მაღალეფექტური კოსმეტიკა. გარდა ამისა, სოკოს მიცელიუმის ექსტრაქტის გამოყენებით პრეპარატები წარმატებით გამოიყენება როგორც დამხმარე საშუალება ავთვისებიანი დაავადებების სამკურნალოდ. ნებისმიერ შემთხვევაში, შიიტაკე შეიცავს ძლიერ ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც იცავს ორგანიზმს სიმსივნეების განვითარებისგან - ასე რომ, ჩვენს დღეებში, იდეალური ეკოლოგიისგან შორს, ეს კარგი პრევენციაა.
ჩვეულებრივ ამბობენ, რომ "მწარე წამალი სასარგებლოა". მაგრამ შიიტაკე სოკოს შემთხვევა ამ წესის ბედნიერი გამონაკლისია. ეს სოკო უკვე ცნობილია მთელ მსოფლიოში, ისინი ბევრს უყვარს; შიიტაკესთან ერთად სულ უფრო მეტი ახალი რეცეპტი ჩნდება - მათი მომზადების სარგებელი მარტივი და სწრაფია, გემო კი მდიდარი, "ტყის". სოკო იყიდება ხმელი, ნედლი და მწნილის სახით. გასაკვირი არ არის, რომ შიიტაკეს წარმოება გაჩაღდა, 21-ე საუკუნის დასაწყისში ეს იყო დაახლოებით 800 ტონა წელიწადში.
შიიტაკის მოყვანაში არის ერთი საინტერესო ნიუანსი - ისინი ყველაზე სწრაფად იზრდებიან ნახერხზე და ეს არის ყველაზე მარტივი და მომგებიანი კომერციული (მასობრივი) წარმოების მეთოდი. ველური სოკო, ან მთლიან ხეზე (სპეციალურად მომზადებულ მორებზე) მოყვანილი სოკო ბევრად უფრო სასარგებლოა, ეს უკვე საკვები კი არა, წამალია. ასეთი სოკოს პირველი მოსავლის აღება შესაძლებელია მხოლოდ ერთი წლის შემდეგ, ხოლო "ნახერხი" შიიტაკე - ერთ თვეში! მსოფლიოს რესტორნებში გამოიყენება პირველი ტიპის სოკო (ნახერხი) - ისინი უფრო გემრიელი და დიდია. ხოლო მეორე ტიპი უფრო ძვირია და ძირითადად აფთიაქების ქსელში მოდის. ისინი ბევრად უფრო სასარგებლო პოლისაქარიდია, რომელიც, როგორც იაპონური მეცნიერების მიერ დადგენილია, ეხმარება კიბოს და სხვა სერიოზულ დაავადებებთან ბრძოლაში. ნახერხზე მოყვანილი იგივე პირველი კლასის სოკო ასევე შეიცავს, მაგრამ მცირე დოზებით, ამიტომ ეს არის გემრიელი და ჯანსაღი საკვები, უფრო მეტად დაავადებების პროფილაქტიკისთვის და ჯანმრთელობის საერთო ხელშეწყობისთვის.
"საკვები" შიიტაკე მოქმედებს თანდათანობით, ნაზად. ასეთი მონაცემები აღმოაჩინა 1969 წელს მოწინავე იაპონელმა ექიმმა, დოქტორ ტეცურო იკეკავამ ტოკიოს, პურდიუ უნივერსიტეტიდან (ეს უცნობი ინსტიტუტი იაპონიაში ცნობილია, რადგან სპეციალიზირებულია ავთვისებიანი სიმსივნეების წამლების შესწავლაში) სპეციალური კვლევის დროს. ექიმმა ასევე დაადგინა, რომ ყველაზე სასარგებლოა შიიტაკეს დეკორქცია (წვნიანი) და არა პროდუქტის სხვა ფორმები. ეს ისტორიულადაც დასტურდება - იმპერატორი და თავადაზნაურობა წარსულ ეპოქაში შიიტაკე სოკოს ნახარშებით იკვებებოდნენ და რწყავდნენ. იკეკავა თავისი აღმოჩენით გახდა ცნობილი მთელ მსოფლიოში - თუმცა მას "ხელახალი აღმოჩენა" უნდა ეწოდოს, რადგან ჩინელი ისტორიკოსების აზრით, ჯერ კიდევ მე-14 საუკუნეში ჩინელმა ექიმმა რუ ვუიმ მოწმობდა, რომ შიიტაკე ეფექტური იყო სიმსივნეების სამკურნალოდ. მისი ჩანაწერები ინახება ჩინეთის საიმპერატორო არქივში). როგორც არ უნდა იყოს, აღმოჩენა სასარგებლო და საიმედოა და დღეს შიიტაკის ექსტრაქტები ოფიციალურად არის აღიარებული, როგორც კიბოს სამკურნალო საშუალება არა მხოლოდ იაპონიასა და ჩინეთში, არამედ ინდოეთში, სინგაპურში, ვიეტნამსა და სამხრეთ კორეაში. გასაგებია, რომ თუ კიბო ან იმპოტენცია არ გაქვთ (და მადლობა ღმერთს), მაშინ ამ ჯანსაღი სოკოს ჭამა ასევე არ იქნება საზიანო, მაგრამ ძალიან სასარგებლო – იმიტომ. შიიტაკე არ მოქმედებს აგრესიულად ნებისმიერი დაავადების წინააღმდეგ, მაგრამ სასარგებლოა მთელი ორგანიზმისთვის, პირველ რიგში აძლიერებს იმუნურ სისტემას მთლიანობაში.
შიიტაკე სოკო არა მხოლოდ სამკურნალოა, არამედ ძალიან მკვებავიც - შეიცავს ვიტამინებს (A, D, C და B ჯგუფი), კვალი ელემენტებს (ნატრიუმს, კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, თუთიას, რკინას, სელენს და ა.შ.). ასევე რიგი ამინომჟავები, მათ შორის არსებითი, და გარდა ამისა, ცხიმოვანი მჟავები და პოლისაქარიდები (მათ შორის ძალიან ცნობილი). ეს არის პოლისაქარიდები, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა იმუნურ სისტემაზე.
მაგრამ მთავარი სასიხარულო ამბავი ვეგეტარიანელებისთვის არის ის, რომ ეს მკვებავი და ჯანსაღი სოკო მართლაც გემრიელია, სწრაფად მოსამზადებელია და მათთან ერთად შეგიძლიათ უამრავი რეცეპტის მომზადება!
როგორ მოვამზადოთ?
შიიტაკე არის "ელიტური" პროდუქტი, რომლის კერძები ძვირადღირებულ რესტორნებშია. მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩვეულებრივ სამზარეულოშიც: შიიტაკეს მომზადება მარტივია!
ქუდებს ძირითადად ჭამენ, იმიტომ. ფეხები რთულია. ამიტომ, ხშირად, სწორედ შიტაკეს ქუდები იყიდება, მათ შორის ხმელიც. ქუდებს იყენებენ (გარდა აშკარა სოკოს სუპის) სოუსების, სმუზის, ტკბილეულის (!) და იოგურტის დასამზადებლადაც კი.
გამხმარი სოკო ჯერ უნდა მოხარშოთ (3-4 წუთი), შემდეგ კი სურვილისამებრ შეგიძლიათ ცოტა შეწვით, რომ წყალი მთლიანად აორთქლდეს. შეწვისას გემოვნებით კარგია სანელებლების, ნიგოზის, ნუშის დამატება. შიიტაკედან ადვილია მივაღწიოთ "ხორცის" გემოს გარეგნობას, რომელიც მოეწონება "ახალ მოქცეულებს" და არა იდეოლოგიურ, არამედ დიეტურ ვეგეტარიანელებს.
შეზღუდვები
შიიტაკე სოკოს მოწამვლა არ შეიძლება, მაგრამ გადაჭარბებული მოხმარება (დღიური მაქსიმალური მიღებაა 16-20 გ ხმელი სოკო ან 160-200 გრ ახალი სოკო) არ არის სასარგებლო და შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელება, განსაკუთრებით 12 წლამდე ასაკის ბავშვებში. ასევე არ არის რეკომენდებული შიიტაკის გამოყენება ორსული და მეძუძური ქალებისთვის, რადგან. ის ფაქტობრივად სამკურნალო, ძლიერი პრეპარატია და ნაყოფზე მისი გავლენა ჯერ საკმარისად შესწავლილი არ არის.
ბრონქული ასთმით, შიიტაკე ასევე არ არის მითითებული.