ბოლო 15-20 წლის განმავლობაში სოიამ და პროდუქტებმა ფაქტიურად დაიპყრო ბაზარი და მასთან ერთად ჩვენი კუჭიც. ვეგეტარიანელებს განსაკუთრებით უყვართ სოიო. მაგრამ ის ხომ კარგადაა? ავტორიტეტულმა ამერიკულმა ჟურნალმა "ეკოლოგმა" (The Ecologist) ცოტა ხნის წინ გამოაქვეყნა ძალიან კრიტიკული სტატია სოიოს შესახებ.
„ეს ასე ჟღერს ჩვენს სამყაროში, რომელიც სოიით სავსეა, — წერს The Ecologist, — მაგრამ ჩვენ მაინც ვამტკიცებთ, რომ სოიოს გარეშე ჯანსაღი დიეტა შეიძლება. თუმცა, იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენად გახდა სოიო ჩვენი დიეტის ნაწილი, მის აღმოფხვრას ჰერკულესის ძალისხმევა დასჭირდება.
მეორეს მხრივ, აზიური პორტალი Asia One, პერსპექტიული სათაურით „იჭამე სწორად, იცხოვრე კარგად“ არჩევაში, „მთავარი დიეტოლოგის“ შერლინ კეკის (შერლინ ქუეკის) პირით აფასებს სოიას, როგორც „საკვების მნათობს“; მადამ კიეკის აზრით, სოიას შეუძლია არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი საკვების მიწოდება, არამედ "მკერდის კიბოს პრევენცია", თუმცა სიფრთხილით: თუ იგი შედის დიეტაში პატარა ასაკიდან.
ჩვენი სტატია საუბრობს სოიოს შესახებ და მკითხველს ერთდროულად უსვამს ორ კითხვას: რამდენად სასარგებლო (ან მავნე) არის სოია და რამდენად სასარგებლო (ან მავნე) არის მისი გენეტიკური მოდიფიკაცია.?
სიტყვა "სოია" დღეს, როგორც ჩანს, ყოველ სამიდან ერთს ესმის. და სოიო ხშირად ერის წინაშე ჩნდება სრულიად განსხვავებული კუთხით - დაწყებული ცილის შესანიშნავი შემცვლელიდან "ხორცის" ნახევარფაბრიკატებში და ქალის სილამაზისა და ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად და დამთავრებული მზაკვრული გენმოდიფიცირებული პროდუქტით, რომელიც საზიანოა ყველასთვის, განსაკუთრებით კი პლანეტის მამრობითი ნაწილი, თუმცა ხანდახან ქალებისთვის.
რა არის ასეთი გაფანტვის მიზეზი ყველაზე ეგზოტიკური მცენარის თვისებების მახასიათებლებში? შევეცადოთ გავერკვეთ.
დასაწყისისთვის, რამდენიმე სიტყვა უნდა ითქვას იმაზე, თუ რა არის სოიო თავდაპირველი სახით. უპირველეს ყოვლისა, სოიო არ არის წონის დაკლების პროდუქტი, იაფი პურცლები ან რძის შემცვლელი, არამედ ყველაზე გავრცელებული ლობიო, რომლის სამშობლო აღმოსავლეთ აზიაა. ისინი აქ იზრდებიან რამდენიმე ათასწლეულის განმავლობაში, მაგრამ ლობიო ევროპაში "მიაღწია" მხოლოდ XNUMX-ე საუკუნის ბოლოს - XNUMX საუკუნის დასაწყისში. მცირე დაგვიანებით, ევროპის შემდეგ, სოიო დათესეს ამერიკასა და რუსეთში. დიდი დრო არ დასჭირვებია, რომ სოიო ადვილად შევიდეს მასობრივ წარმოებაში.
და ეს გასაკვირი არ არის: სოიო ცილებით მდიდარი მცენარეული საკვებია. ბევრი საკვები პროდუქტი იწარმოება სოიისგან, იგი ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა კერძების ცილებით გასამდიდრებლად. იაპონიაში პოპულარული პროდუქტი სახელად "ტოფუ" სხვა არაფერია, თუ არა ლობიო ხაჭო, რომელიც თავის მხრივ სოიოს რძისგან მზადდება. დადასტურებულია, რომ ტოფუს აქვს ჯანმრთელობის მრავალი სარგებელი, მათ შორის სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირება და ოსტეოპოროზის პროფილაქტიკა. ტოფუ ასევე იცავს ორგანიზმს დიოქსინისაგან და შესაბამისად ამცირებს კიბოს რისკს. და ეს მხოლოდ ერთი მაგალითია სოიოს პროდუქტის თვისებებისა.
შეიძლება დავასკვნათ, რომ სოიოს, რომლისგანაც ტოფუ მზადდება, ასევე აქვს ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი თვისება. მართლაც, ამჟამინდელი მოსაზრების თანახმად, სოია შეიცავს უამრავ ნივთიერებას, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე: იზოფლავონები, გენისტინი, ფიტური მჟავები, სოიოს ლეციტინი. იზოფლავონები შეიძლება შეფასდეს, როგორც ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი, რომელიც, ექიმების აზრით, ზრდის ძვლების სიმტკიცეს, დადებითად მოქმედებს ქალის ჯანმრთელობაზე. იზოფლავონები მოქმედებს როგორც ბუნებრივი ესტროგენები და ხსნის დისკომფორტს მენოპაუზის დროს.
გენისტინი არის ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია შეაჩეროს კიბოს განვითარება ადრეულ სტადიაზე, ხოლო ფიტინის მჟავები, თავის მხრივ, აფერხებს კიბოს სიმსივნეების ზრდას.
სოიოს ლეციტინს აქვს უკიდურესად სასარგებლო ეფექტი მთლიან სხეულზე. სოიოს სასარგებლოდ არგუმენტებს მხარს უჭერს მძიმე არგუმენტი: მრავალი წლის განმავლობაში სოიო არის ამომავალი მზის ქვეყნის მოსახლეობის ბავშვთა და მოზრდილთა დიეტის განუყოფელი ნაწილი და, როგორც ჩანს, ყოველგვარი მავნე გვერდითი ეფექტების გარეშე. პირიქით, იაპონელები, როგორც ჩანს, აჩვენებენ კარგი ჯანმრთელობის მაჩვენებლებს. მაგრამ არა მხოლოდ იაპონიაში რეგულარულად მოიხმარენ სოიას, ის ასევე არის ჩინეთი და კორეა. ყველა ამ ქვეყანაში სოიას ათასწლიანი ისტორია აქვს.
თუმცა, უცნაურად საკმარისია, რომ სოიასთან დაკავშირებით არსებობს სრულიად განსხვავებული თვალსაზრისი, რომელიც ასევე მხარს უჭერს კვლევებს. ამ თვალსაზრისის მიხედვით, სოიოს შემადგენლობაში შემავალი მთელი რიგი ნივთიერებები, მათ შორის ზემოაღნიშნული იზოფლავონოიდები, აგრეთვე ფიტური მჟავები და სოიოს ლეციტინი, მნიშვნელოვან ზიანს აყენებს ადამიანის ჯანმრთელობას. ამ საკითხის გასაგებად, თქვენ უნდა გადახედოთ სოიოს ოპონენტების არგუმენტებს.
კონტრაბანკის თანახმად, იზოფლავონები უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის რეპროდუქციულ ფუნქციაზე. საკმაოდ გავრცელებული პრაქტიკაა - ჩვილების კვება ჩვეულებრივი ბავშვის საკვების ნაცვლად სოიოს ანალოგით (ალერგიული რეაქციების გამო) - მივყავართ იმ ფაქტს, რომ ბავშვის ორგანიზმში ყოველდღიურად ხვდება ჩასახვის საწინააღმდეგო აბების ექვივალენტური იზოფლავონოიდები. რაც შეეხება ფიტინის მჟავებს, ასეთი ნივთიერებები გვხვდება თითქმის ყველა სახის პარკოსანში. სოიოში ამ ნივთიერების დონე გარკვეულწილად გადაჭარბებულია ოჯახის სხვა მცენარეებთან შედარებით.
ფიტინის მჟავები, ისევე როგორც სოიოს რიგი სხვა ნივთიერებები (სოიოს ლეციტინი, გენისტინი), ბლოკავს ორგანიზმში სასარგებლო ნივთიერებების, კერძოდ მაგნეზიის, კალციუმის, რკინისა და თუთიის შეღწევას.რამაც საბოლოოდ შეიძლება გამოიწვიოს ოსტეოპოროზი. აზიაში, სოიოს სამშობლოში, ოსტეოპოროზის თავიდან აცილება ხდება უბედურ ლობიოსთან ერთად დიდი რაოდენობით ზღვის პროდუქტებისა და ბულიონების მირთმევით. მაგრამ უფრო სერიოზულად, "სოიოს ტოქსინებს" შეუძლია პირდაპირ გავლენა მოახდინოს ადამიანის სხეულის შინაგან ორგანოებსა და უჯრედებზე, გაანადგუროს და შეცვალოს ისინი.
თუმცა სხვა ფაქტები უფრო დამაჯერებელი და საინტერესოა. აზიაში სოიოს არ მოიხმარენ ისე ფართოდ, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ისტორიული დოკუმენტების მიხედვით, სოიას საკვებად ფართოდ იყენებდნენ აზიის ქვეყნებში, ძირითადად ღარიბი ხალხის მიერ. ამავდროულად, სოიოს მომზადების პროცესი საკმაოდ რთული იყო და მოიცავდა უკიდურესად ხანგრძლივ დუღილს და შემდგომ ხანგრძლივ მომზადებას. მომზადების ამ პროცესმა „ტრადიციული დუღილის“ მეშვეობით შესაძლებელი გახადა ზემოთ ნახსენები ტოქსინების განეიტრალება.
ვეგეტარიანელები აშშ-სა და ევროპაში, შედეგებზე ფიქრის გარეშე, კვირაში 200-2-ჯერ მოიხმარენ დაახლოებით 3 გრამ ტოფუს და რამდენიმე ჭიქა სოიოს რძეს., რაც რეალურად აღემატება სოიოს მოხმარებას აზიის ქვეყნებში, სადაც მას მოიხმარენ მცირე რაოდენობით და არა როგორც ძირითად საკვებს, არამედ როგორც საკვებ დანამატს ან სანელებელს.
მაშინაც კი, თუ ყველა ამ ფაქტს უარვყოფთ და წარმოვიდგენთ, რომ სოიო არანაირ ზიანს არ აყენებს ორგანიზმს, არის კიდევ ერთი ფაქტორი, რომლის უარყოფა ძალიან რთულია: დღეს სოიოს თითქმის ყველა პროდუქტი გენმოდიფიცირებული სოიოსგან მზადდება. თუ დღეს ყოველ მესამე ადამიანს სმენია სოიოს შესახებ, მაშინ ალბათ ყოველ მეორეს სმენია გენმოდიფიცირებული საკვებისა და ორგანიზმების შესახებ.
ზოგადად, ტრანსგენური ან გენმოდიფიცირებული (გენმოდიფიცირებული) საკვები არის საკვები, რომელიც ძირითადად მიიღება მცენარეებისგან, რომლებიც შეყვანილია კონკრეტული გენის დნმ-ში, რომელიც ბუნებრივად არ არის მოცემული მცენარისთვის. ეს კეთდება, მაგალითად, ისე, რომ ძროხებმა უფრო ცხიმიანი რძე მისცეს და მცენარეები გახდნენ მდგრადი ჰერბიციდებისა და მწერების მიმართ. ასე მოხდა სოიოს შემთხვევაში. 1995 წელს ამერიკულმა ფირმამ Monsanto-მ გამოუშვა გენმოდიფიცირებული სოია, რომელიც მდგრადი იყო ჰერბიციდის გლიფოსატის მიმართ, რომელიც გამოიყენება სარეველების გასაკონტროლებლად. ახალი სოიო გემოვნებით იყო: დღეს კულტურების 90%-ზე მეტი ტრანსგენურია.
რუსეთში, ისევე როგორც უმეტეს ქვეყნებში, აკრძალულია გენმოდიფიცირებული სოიოს თესვა, თუმცა, ისევე როგორც მსოფლიოს უმეტეს ქვეყნებში, მისი თავისუფლად შემოტანა შესაძლებელია. სუპერმარკეტებში არსებული იაფფასიანი საკვების უმეტესობა, მყისიერი ბურგერებიდან დაწყებული, ზოგჯერ ბავშვის საკვებამდე, შეიცავს გენმოდიფიცირებულ სოიას. წესების მიხედვით, შეფუთვაზე სავალდებულოა მიეთითოს პროდუქტი ტრანსგენებს შეიცავს თუ არა. ახლა ის განსაკუთრებით მოდური ხდება მწარმოებლებს შორის: პროდუქტები სავსეა წარწერებით „არ შეიცავს გმო-ს“ (გენმოდიფიცირებული ობიექტები).
რა თქმა უნდა, იგივე სოიოს ხორცი მის ბუნებრივ კოლეგასთან შედარებით იაფია და გულმოდგინე ვეგეტარიანელისთვის ეს ზოგადად საჩუქარია, მაგრამ პროდუქტებში გმო-ს არსებობა არავითარ შემთხვევაში არ არის მისასალმებელი - ტყუილად არ არის უარყოფა ან დუმილი ტრანსგენების არსებობის შესახებ. კონკრეტულ პროდუქტში ისჯება კანონით. რაც შეეხება სოიას, გენეტიკური უსაფრთხოების რუსეთის ეროვნულმა ასოციაციამ ჩაატარა კვლევები, რომელთა შედეგებმა აჩვენა მკაფიო კავშირი ცოცხალი არსებების მიერ გენმოდიფიცირებული სოიოს მიღებასა და მათი შთამომავლობის ჯანმრთელობას შორის. ვირთხების შთამომავლებს, რომლებიც იკვებებოდნენ ტრანსგენური სოიით, აღენიშნებოდათ მაღალი სიკვდილიანობის მაჩვენებელი, ასევე იყვნენ ჭარბწონიანები და დასუსტებულნი. ერთი სიტყვით, პერსპექტივა არც ისე ნათელია.
მატერიალურ სარგებელზე საუბრისას, უნდა ითქვას, რომ სოიოს მწარმოებლების უმეტესობა და, ძირითადად, გენმოდიფიცირებული სოიოს მწარმოებლები, მას უაღრესად ჯანსაღ პროდუქტად აფასებენ, უკიდურეს შემთხვევაში - სულაც არ არის მავნე. ცხადია, როგორც არ უნდა იყოს, ამხელა წარმოებას კარგი შემოსავალი მოაქვს.
ჭამა თუ არ ჭამა სოიო - ყველა გადაწყვეტს თავისთვის. სოიო, ეჭვგარეშეა, შეიცავს უამრავ დადებით თვისებას, მაგრამ უარყოფითი ასპექტები, სამწუხაროდ, საკმაოდ ემთხვევა ამ თვისებებს. როგორც ჩანს, მეომარ მხარეებს შეუძლიათ უსასრულოდ მოიყვანონ ყველანაირი დადებითი და უარყოფითი მხარე, მაგრამ უნდა დაეყრდნო ფაქტებს.
სოიო ორიგინალური ფორმით არ არის შესაფერისი ადამიანის მოხმარებისთვის. ეს გვაძლევს საშუალებას გამოვიტანოთ (შესაძლოა გარკვეულწილად თამამი) დასკვნა, რომ ეს მცენარე არ იყო ჩაფიქრებული ბუნების მიერ ადამიანის მოხმარებისთვის. სოიოს განსაკუთრებული დამუშავება სჭირდება, რაც საბოლოოდ საკვებად აქცევს.
კიდევ ერთი ფაქტი: სოიო შეიცავს უამრავ ტოქსინს. სოიოს დამუშავება ადრე ძალიან განსხვავდებოდა იმისგან, რაც დღეს გამოიყენება. ეგრეთ წოდებული ტრადიციული მაწონი არა მხოლოდ გაცილებით რთული პროცესი იყო, არამედ ანეიტრალებს სოიოში შემავალ ტოქსინებს. დაბოლოს, ბოლო ფაქტი, რომლის უარყოფა შეუძლებელია: სოიოს პროდუქტების 90%-ზე მეტი დღეს მზადდება გენმოდიფიცირებული სოიოსგან. ეს არ უნდა დავივიწყოთ დიეტაში სოიოს პროდუქტების გამოყენებისას ან შემდეგ სუპერმარკეტში ნატურალურ პროდუქტსა და მის ხშირად იაფ სოიოს კოლეგას შორის არჩევისას. ყოველივე ამის შემდეგ, ჯანსაღი კვების აშკარა ოქროს წესი არის რაც შეიძლება მეტი ბუნებრივი, დაუმუშავებელი საკვების მიღება.
წყაროები: SoyOnline GM Soy Debate