ჩაყრილი ტარტალეტი: რეცეპტი. ვიდეო

ინგრედიენტები ცომისთვის: • ხორბლის ფქვილი - 200 გ;

• კარაქი - 100 გ;

• კვერცხი ან გული - 1 ცალი;

• მარილი მარილი.

ზეთი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა გამდინარე. აუცილებელია აურიოთ იგი გაცრილი ფქვილით, მარილით და წვრილად დაჭერით დანით, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება. უმჯობესია ცომი გააკეთოთ გრილ ადგილას ისე, რომ კარაქი არ დნება - ამ შემთხვევაში, ცომი უფრო მკაცრი და მყარი იქნება.

შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ 1 კვერცხი ან ორი გული ცომში, კარგად მოზილეთ ცომი. ის უნდა იყოს ელასტიური და გლუვი. ცომი რომ გადაიტანეთ ბურთულად, შედგით მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში. გაცივებული ცომი გააბრტყელეთ მოძრავი პინით, სასურველია საკინძ ფილმზე. ფენის ოპტიმალური სისქეა 3-4 მმ.

ტარტალეტის დასამზადებლად, ფორმების გარეშე არ შეგიძლიათ. ისინი შეიძლება იყოს ribbed ან გლუვი, ღრმა ან დაბალი, ოპტიმალური დიამეტრი 7-10 სმ. აუცილებელია მათი გადაშლა გადაბრუნებულ ცომზე თავდაყირა და მტკიცედ დაჭერით ან დადეთ ცომი კიდეზე გასწვრივ. მოათავსეთ მიღებული წრეები ყალიბების შიგნით, გაასუფთავეთ ისინი შიდა ზედაპირის გასწვრივ, გაწურეთ ჩანგლით (ისე, რომ გამოცხობის დროს ცომი არ გაბერილ იქნას).

თუ არ არის ფორმები, კალათები შეიძლება უბრალოდ გამოძერწილი იყოს. ამოჭერით წრეები 3-4 სმ უფრო დიდი დიამეტრით და დაახურეთ წრეში, უდმურტ პერეპეჩინის მსგავსად

გამოცხობის დროს ქვედა ნაწილის შეშუპების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ფორმაში მოათავსოთ ლობიო, სიმინდი ან სხვა დროებითი შიგთავსი.

შევსებისთვის: • 100 გრ მყარი ყველი, • 200 გრ ზღვის პროდუქტები, • 150 მლ თეთრი ღვინო, • 100 მლ წყალი, • 1 ს.კ. არაჟანი, • 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, • 1 ს.კ. ლიმონის წვენი, • 1 ჩ.კ. შაქარი, • დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ნიორი, მარილი გემოვნებით.

ჯერ ყველი უნდა გახეხეთ, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, კოვზი არაჟანი და ორი სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო. ცალკე ქვაბში შეურიეთ 100 მლ ღვინო და 100 მლ წყალი, მარილი, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. შაქარი, დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მიდიების, რვაფეხის, კრევეტების ნაჭრებისგან დამზადებულ ზღვის პროდუქტების კოქტეილში ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააშრეთ ზღვის პროდუქტები, დაუმატეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. ზღვის პროდუქტების კოქტეილი მოათავსეთ კალათებში, ზემოდან მოაყარეთ ყველის მასის ფენა და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში.

შევსებისთვის დაგჭირდებათ: • 0,5 ცხარე წითელი წიწაკა, • 150 გრ ხაჭო, • 50 გრ ყველი ფეტა, • 100 გრ ზეთისხილი, • 1 ქილა ტუნას კონსერვი, • 1 ს/კ. ფქვილი, • 2 ს.კ. ცხიმიანი არაჟანი ან ნაღები, • მწვანე ხახვი, • პილპილი და მარილი გემოვნებით.

წიწაკა უნდა იყოს გაფცქველი თესლიდან, წვრილად დაჭრილი და შერეული ხაჭოს ყველით და ფეტა ყველით, ფქვილით, არაჟანით. ზეთისხილი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ დაფქული ტუნა და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ხაჭო-ყველის მასა მოათავსეთ ტარტლეტებში 1 სმ ფენად, ზემოდან – თინუსის და ზეთისხილის ნარევი. აცხვეთ 180 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

შიგთავსისთვის დაგჭირდებათ: • 300 გრ ძროხის ენა, • 200 გრ შამპინიონი ან ღორის სოკო, • 100 გრ მყარი ყველი, • 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი, • 150 გრ ნაღები, • 1 პომიდორი, • მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გაასუფთავეთ მყესების ენა, ჩამოიბანეთ სოკო და წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში, ჩაყარეთ სოკო და ხორცი, გახეხეთ სანამ სოკოდან წყალი არ გამოვა. ჩაასხით კრემი ტაფაში და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მასა ჩადეთ კალათებში, მორთეთ პომიდვრის ნაჭრით, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

შევსებისთვის დაგჭირდებათ: • 1 კვერცხი, • 1 ფორთოხალი, • 3 ს.კ. შაქარი, • 1 ჩ.კ. კარტოფილის სახამებელი, • 50 გ კარაქი, • 1 ს.კ. ფორთოხლის წვენი, • დარიჩინი და ვანილი დეკორაციისთვის.

წაშალეთ ფორთოხლის თხელი ფერის ფენა (ცედრა), შემდეგ ამოიღეთ თეთრი მწარე ფენა. წვრილად დაჭერით რბილობი, აურიეთ კერძი და ხარშეთ. უმჯობესია გამოიყენოთ წყლის აბაზანა კრემის თანაბრად გასქელებისთვის. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ - ყველა კრისტალი მთლიანად უნდა დაიშალოს. დაამატეთ კვერცხი, კარაქი და ათქვიფეთ ბლენდერში, შემდეგ ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, კარგად აურიეთ ათქვეფით. ცალკე, კოვზ ფორთოხლის წვენში, დაითხოვეთ სახამებელი, დაასხით თხელი ნაკადი კრემში, მოხარშეთ გასქელებამდე. გააგრილეთ მზა კრემი და ჩაყარეთ კალათებში, მორთეთ ვანილის ბუდეებით და დარიჩინით.

შევსების მიზნით დაგჭირდებათ: • 2 ბარი თეთრი შოკოლადი, • 2 კვერცხი, • 40 გრ შაქარი, • 300 მლ კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 33-35%,

• 400 გ გაყინული ან ახალი მარწყვი.