მეორე მსოფლიო ომის დროს მსგავს სასმელს აძლევდნენ იტალიელ ჯარისკაცებს გამოჯანმრთელების მიზნით. ჩვენ გადავხედავთ, როგორ მოვამზადოთ კვერცხის ლიქიორი სახლში კლასიკური ტექნოლოგიის გამოყენებით. მომზადებისთანავე (მაქსიმუმ 5 საათი დასჭირდება), შეგიძლიათ გააგრძელოთ დეგუსტაცია, ხანგრძლივი ინფუზია არ არის საჭირო.
ისტორიული ინფორმაცია
კვერცხის ლიქიორის რეცეპტი 1840 წელს გამოიგონა სენორ პეზიოლომ, რომელიც ცხოვრობდა იტალიის ქალაქ პადუაში. ოსტატმა თავის სასმელს "VOV" უწოდა, რაც ადგილობრივ დიალექტზე "კვერცხს" ნიშნავს. დროთა განმავლობაში სხვა ვარიაციები გამოჩნდა, მაგრამ პეზიოლოს შემადგენლობა და პროპორციები საუკეთესოდ ითვლება.
შემადგენლობა:
- შაქარი - 400 გრამი;
- თეთრი ტკბილი ღვინო - 150 მლ;
- არაყი - 150 მლ;
- ახალი რძე - 500 მლ;
- კვერცხის გული - 6 ცალი;
- ვანილის შაქარი - გემოვნებით.
არყის ნაცვლად, კარგად გაწმენდილი უსუნო მთვარე ან წყლით განზავებული ალკოჰოლი შესაფერისია. თეორიულად შაქრის შეცვლა შესაძლებელია თხევადი თაფლით (დაამატეთ მითითებული რაოდენობის 60%), თუმცა გულების და თაფლის კომბინაცია ყველას არ მოსწონს, ამიტომ ჩანაცვლება ყოველთვის არ არის გამართლებული. გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი რძე (მაწონი ადუღდება) მინიმალური ცხიმის შემცველობით, რადგან მზა სასმელი უკვე მაღალი კალორიული იქნება.
კვერცხის ლიქიორის რეცეპტი
1. კვერცხის ცილა გააცალკევეთ გულისაგან.
ყურადღება! მხოლოდ სუფთა გულია საჭირო, ცოტა ცილა მაინც რომ დარჩეს, ლიქიორი უგემური აღმოჩნდება.
2. გული ათქვიფეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ 200 გრამი შაქარი და გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ 10 წუთი.
4. დარჩენილი 200 გრამი შაქარი ჩაასხით მაღალ კედლებიან ქვაბში, დაუმატეთ რძე და ვანილი.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ ნარევი 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ და ამოიღეთ ქაფი. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, რძის სიროფი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
6. გულებს თხელ ნაკადად დაუმატეთ არაყი და ღვინო, რბილად მოურიეთ, რომ ათქვეფილი კვერცხები ბოლოში არ დადგეს. შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და დატოვეთ 30 წუთი.
7. შეურიეთ ცივი რძის სიროფი კვერცხის კომპონენტს. დაჟინებით შედგით 4 საათი მაცივარში.
8. მზა ხელნაკეთი კვერცხის ლიქიორი გაფილტრეთ ჩირქის ან საწურში, ჩაასხით ბოთლებში შესანახად, მჭიდროდ დახურეთ. შეინახეთ მხოლოდ მაცივარში. ვარგისიანობის ვადა – 3 თვე. ციხე – 11-14%. სასმელის მინუსი არის მაღალი კალორიული შემცველობა.
