სიტყვა "სოიაზე" ადამიანების უმეტესობა გაოცებულია და ელოდება გმო-ს გარდაუვალ შინაარსს, რომლის გავლენა ადამიანის სხეულზე ჯერ კიდევ არ არის აშკარად დადასტურებული. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, რა არის სოიო, არის თუ არა ის ასეთი საშიში, რა უპირატესობა აქვს მას, რა არის სოიოს პროდუქტები და რა გემრიელი შეიძლება მოხარშოთ მათგან.
სოიო პარკოსანთა ოჯახის მცენარეა, უნიკალური იმით, რომ შეიცავს სრულ ცილის დაახლოებით 50%-ს. სოიას ასევე უწოდებენ "მცენარეზე დაფუძნებულ ხორცს" და ბევრი ტრადიციული სპორტსმენიც კი შეიცავს მას დიეტაში მეტი ცილის მისაღებად. სოიოს მოყვანა შედარებით იაფია, ამიტომ მას ცხოველთა საკვებადაც იყენებენ. სოიოს მთავარი მწარმოებლები არიან აშშ, ბრაზილია, ინდოეთი, პაკისტანი, კანადა და არგენტინა, მაგრამ ამ ქვეყნებს შორის აშშ ნამდვილად ლიდერია. ცნობილია, რომ ამერიკაში მოყვანილი სოიოს 92% შეიცავს გმო-ს, მაგრამ ასეთი სოიოს იმპორტი რუსეთში აკრძალულია, ხოლო რუსეთში გმო სოიოს მოყვანის ნებართვა 2017 წლამდე გადაიდო. რუსეთის ფედერაციის საკანონმდებლო აქტების მიხედვით. სუპერმარკეტების თაროებზე გაყიდული პროდუქციის შეფუთვაზე უნდა იყოს აღნიშვნა გენმოდიფიცირებული ორგანიზმების შემცველობაზე, თუ მათი რაოდენობა აღემატება 0,9%-ს (ეს ის რაოდენობაა, რომელიც, სამეცნიერო კვლევების მიხედვით, არ შეიძლება ჰქონდეს რაიმე მნიშვნელოვანი გავლენა ადამიანის სხეული).
სოიოს პროდუქტების სარგებელი ცალკე განხილვის თემაა. გარდა სრული ცილისა, რომელიც, სხვათა შორის, სპორტსმენებისთვის ვარჯიშის შემდგომი მრავალი სასმელის საფუძველია, სოიო შეიცავს ბევრ B ვიტამინს, რკინას, კალციუმს, კალიუმს, ფოსფორს და მაგნიუმს. სოიოს პროდუქტების უდავო უპირატესობა ისიც არის, რომ შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ამცირებს "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს და, შედეგად, ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს.
გარდა გენეტიკური მოდიფიკაციისა, არსებობს კიდევ ერთი საკამათო საკითხი სოიოს პროდუქტებთან დაკავშირებით. ეს ეხება სოიოს გავლენას ჰორმონალურ სისტემაზე. ცნობილია, რომ სოიოს პროდუქტები შეიცავს იზოფლავონებს, რომლებიც აგებულებით ჰგავს ქალის ჰორმონს - ესტროგენს. მეცნიერებმა დაამტკიცეს ის ფაქტი, რომ სოიოს პროდუქტები ხელს უწყობს ძუძუს კიბოს პროფილაქტიკას. მაგრამ მამაკაცებს, პირიქით, ურჩევენ სოიოს გამოყენებას სიფრთხილით, რათა არ იყოს ზედმეტი ქალის ჰორმონები. თუმცა, იმისთვის, რომ მამაკაცის სხეულზე ზემოქმედება მნიშვნელოვანი იყოს, ბევრი თანმხლები ფაქტორი ერთდროულად უნდა ემთხვეოდეს: ჭარბი წონა, დაბალი მობილურობა, ზოგადად არაჯანსაღი ცხოვრების წესი.
სოიოს პროდუქტებთან დაკავშირებით კიდევ ერთი საკამათო საკითხია: ბევრ დეტოქსიკაციის პროგრამაში (მაგალითად, ალექსანდრე იუნგერი, ნატალია როუზი) რეკომენდებულია სოიოს პროდუქტების გამორიცხვა ორგანიზმის გაწმენდის დროს, რადგან სოიო არის ალერგენი. ბუნებრივია, ყველა არ არის ალერგიული და ზოგიერთი ადამიანისთვის, ვინც ალერგიულია, მაგალითად, რძის პროდუქტების მიმართ, სოიო შეიძლება იყოს სამაშველო გზაზე საკმარისი ცილის მიღების გზაზე.
იმისათვის, რომ უსაფუძვლო არ იყოს, წარმოგიდგენთ ამერიკის კიბოს საზოგადოების მონაცემებს. 1 ჭიქა მოხარშული სოია შეიცავს:
ტრიპტოფანის ყოველდღიური მოთხოვნილების 125%.
მანგანუმის ყოველდღიური მოთხოვნილების 71%.
რკინის ყოველდღიური მოთხოვნილების 49%.
ომეგა -43 მჟავების ყოველდღიური მოთხოვნილების 3%.
ფოსფორის ყოველდღიური მოთხოვნილების 42%.
ბოჭკოს ყოველდღიური მოთხოვნილების 41%.
K ვიტამინის ყოველდღიური მოთხოვნილების 41%.
მაგნიუმის ყოველდღიური მოთხოვნილების 37%.
სპილენძის ყოველდღიური მოთხოვნილების 35%.
ვიტამინი B29 (რიბოფლავინი) ყოველდღიური მოთხოვნილების 2%
კალიუმის ყოველდღიური მოთხოვნილების 25%.
როგორ გადავწყვიტოთ სოიოს პროდუქტების მრავალფეროვნება და რა მოვამზადოთ მათგან?
დავიწყოთ მე ხორცი ვარ არის ტექსტურირებული პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია სოიოს ფქვილისგან. სოიოს ხორცი იყიდება მშრალ ფორმაში, ის შეიძლება იყოს სტეიკის, გულაშის, ძროხის სტროგანოვის ფორმის და ახლახან გამოჩნდა გაყიდვაში სოიოს თევზიც. ბევრ დამწყებ ვეგეტარიანელს უყვარს ის, რადგან ის ხორცის შესანიშნავი შემცვლელია. სხვები მიმართავენ ხორცის შემცვლელებს, როდესაც ჯანმრთელობის მიზეზების გამო ექიმები არ გირჩევენ მძიმე, ცხიმიანი ხორცის ჭამას. თუმცა, თავად სოიას (როგორც მისგან ყველა პროდუქტს) არ აქვს მკაფიო გემო. ამიტომ, სოიოს ხორცი ძალიან მნიშვნელოვანია სწორად მოხარშვა. სანამ სოიოს ნაჭრებს მოამზადებთ, დაასველეთ წყალში, რომ დარბილდეს. ერთ-ერთი ვარიანტია სოიოს ნაჭრების მოშუშვა ღრმა ტაფაში ტომატის პასტათ, ბოსტნეულით, ერთი კოვზი დამატკბობლით (როგორიცაა იერუსალიმის არტიშოკი ან აგავას სიროფი), მარილი, პილპილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი არის ხელნაკეთი ტერიაკის სოუსის ანალოგის დამზადება სოიოს სოუსის კოვზ თაფლთან და მუჭა სეზამის მარცვლებთან შერევით და ამ სოუსში სოიოს ხორცის ჩაშუშვით ან შეწვით. შიშ ქაბაბი სოიოს ასეთი ნაჭრებისგან ტერიაკის სოუსში ასევე მშვენიერია: ზომიერად ტკბილი, მარილიანი და ამავე დროს ცხარე.
სოიოს რძე სოიოსგან მიღებული კიდევ ერთი პროდუქტი, რომელიც შეიძლება იყოს ძროხის რძის შესანიშნავი ალტერნატივა. სოიოს რძე შეგიძლიათ დაუმატოთ სმუზი, დაფქული სუპები, მოხარშოთ მასზე დილის მარცვლეული, გააკეთოთ შესანიშნავი დესერტები, პუდინგები და ნაყინიც კი! გარდა ამისა, სოიოს რძე ხშირად დამატებით გამდიდრებულია ვიტამინ B12-ით და კალციუმით, რაც არ შეიძლება არ მოეწონოს ადამიანებს, რომლებმაც გამორიცხეს ყველა ცხოველური პროდუქტი დიეტადან.
Სოიოს სოუსი – ალბათ ყველაზე ცნობილი და ხშირად გამოყენებული სოიოს ყველა პროდუქტს შორის. იგი მიიღება სოიოს დუღილის შედეგად. და გლუტამინის მჟავის მაღალი შემცველობის გამო, სოიოს სოუსი განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს კერძებს. გამოიყენება იაპონურ და აზიურ სამზარეულოში.
ტოფუ ან სოიოს ყველი. არსებობს ორი ტიპი: გლუვი და მყარი. გლუვი გამოიყენება რბილი მასკარპონესა და ფილადელფიის ყველის ნაცვლად დესერტებისთვის (როგორიცაა ვეგანური ჩიზქეიქი და ტირამისუ), მყარი მსგავსია ჩვეულებრივი ყველისა და შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის ყველა კერძის შემცვლელად. ტოფუ ასევე შესანიშნავ ომლეტს ამზადებს, უბრალოდ უნდა მოზილოთ ნაჭრებად და შეწვით ისპანახთან, პომიდორთან და სანელებლებთან ერთად მცენარეულ ზეთში.
Tempe – სხვა სახის სოიოს პროდუქტები, არც თუ ისე გავრცელებული რუსულ მაღაზიებში. იგი ასევე მიიღება დუღილით სპეციალური სოკოვანი კულტურის გამოყენებით. არსებობს მტკიცებულება, რომ ეს სოკოები შეიცავს ბაქტერიებს, რომლებიც გამოიმუშავებენ ვიტამინ B12-ს. ტემპეს ყველაზე ხშირად კუბიკებად ჭრიან და სანელებლებთან ერთად შეწვით.
მიშოს პასტა – სოიოს მარცვლების დუღილის კიდევ ერთი პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება ტრადიციული მისოს სუპის დასამზადებლად.
ფუჟუ ან სოიოს ასპარაგუსი - ეს არის სოიოს რძიდან მისი წარმოებისას ამოღებული ქაფი, რომელიც ცნობილია როგორც "კორეული ასპარაგუსი". მისი მომზადება სახლშიც შეიძლება. ამისთვის მშრალი ასპარაგუსი წყალში რამდენიმე საათით უნდა დაასველოთ, შემდეგ გადაწუროთ წყალში, დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ კოვზი მცენარეული ზეთი, პილპილი, მარილი, იერუსალიმის არტიშოკის სიროფი, ნიორი (გემოვნებით).
კიდევ ერთი, თუმცა არც თუ ისე გავრცელებული პროდუქტი რუსეთში - მე ფქვილი ვარ, ანუ დაფქული გამხმარი სოიო. ამერიკაში მას ხშირად იყენებენ ცილოვანი ბლინების, ბლინების და სხვა დესერტების დასამზადებლად.
ევროპასა და შეერთებულ შტატებში სოიოს პროტეინის იზოლატი ასევე ძალიან პოპულარულია სმუზისა და შაიკში, რათა გაჯერდეს ცილებით და მინერალებით.
ასე რომ, სოიო არის ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც მდიდარია ცილებით, ვიტამინებითა და მინერალებით. თუმცა, თუ თქვენ გაწუხებთ მასში გმო-ს შემცველობა, უმჯობესია შეიძინოთ ორგანული სოიოს პროდუქტები სანდო მომწოდებლებისგან.