არსებობს მრავალი მითი გარკვეული საკვების საშიშროების შესახებ. ეს მითები არაფერია ტრანს ცხიმებისა და კანცეროგენების რეალურ საფრთხესთან შედარებით. ეს ორი ხშირად ერთმანეთში აირია. მაგალითად, როცა ამბობენ, რომ შეწვისას მცენარეული ზეთი ტრანსცხიმად იქცევა. ფაქტობრივად, მაღალი ტემპერატურის გავლენით იჟანგება და ხდება კანცეროგენული. რა განსხვავებაა ტრანს ცხიმებსა და კანცეროგენებს შორის და რა არის მათი საშიშროება?
ტრანს ცხიმები კვებაში
სურსათის ეტიკეტებზე ტრანს ცხიმები შეიძლება გამოჩნდეს სახელწოდებით მარგარინი, სინთეზური ჭუჭყიანი, ჰიდროგენირებული მცენარეული ცხიმი. კვების მრეწველობაში მას იყენებენ, როგორც კარაქის იაფ ანალოგს.
მარგარინი შედის საკონდიტრო ნაწარმის უმეტესობაში - ნამცხვრებში, ნამცხვრებში, ნამცხვრებში, ღვეზელებში, ტკბილეულში. მას ემატება რძის პროდუქტები - ხაჭო, ხაჭო, ხაჭო, ნაყინი, სპრედი. არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები არ მიუთითებენ მარგარინს ეტიკეტზე, მაგრამ უბრალოდ წერენ "მცენარეული ცხიმი". თუ პროდუქტი მყარია, არ იშლება და ფორმას არ კარგავს, მაშინ ის შეიცავს არა მცენარეულ ზეთს, არამედ მარგარინს.
მარგარინს აქვს გაჯერებული ცხიმის ფორმულა, მაგრამ მზადდება უჯერი მცენარეული ზეთებისგან. წარმოების პროცესში, უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულები იხსნება ორმაგი ბმებისგან, რაც მათ გაჯერებულ ცხიმებად აქცევს. მაგრამ ჯანმრთელობისთვის საშიში კი არა ეს ტრანსფორმაციაა, არამედ ის, რომ მისი გვერდითი ეფექტი თავად მოლეკულის ცვლილება იყო. შედეგი არის ცხიმი, რომელიც ბუნებაში არ არსებობს. ადამიანის ორგანიზმს არ შეუძლია მისი გადამუშავება. ჩვენს სხეულს არ აქვს ცხიმებზე მორგებული „მეგობრის/მტრის“ ამოცნობის სისტემა, ამიტომ ტრანს ცხიმები შედის ცხოვრების სხვადასხვა პროცესში. საშიშროება ის არის, რომ როდესაც შეცვლილი მოლეკულა შედის უჯრედში, ის არღვევს მის ფუნქციებს, რაც სავსეა იმუნური სისტემის დარღვევით, მეტაბოლიზმის, სიმსუქნისა და სიმსივნეების განვითარებით.
როგორ დავიცვათ თავი ტრანს ცხიმებისგან?
- ამოიღეთ საკვებიდან საკონდიტრო ნაწარმი, ტკბილეული, ცომეული და პოტენციურად საშიში რძის პროდუქტები;
- ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტები - თუ შემადგენლობა შეიცავს "მცენარეულ ცხიმს", მაგრამ პროდუქტი თავად არის მყარი, მაშინ შემადგენლობა შეიცავს არა კარაქს, არამედ მარგარინს.
კანცეროგენული ნივთიერებები
კანცეროგენი არის ნივთიერება, რომელიც იწვევს კიბოს. კანცეროგენები გვხვდება არა მხოლოდ დიეტაში. ისინი ბუნებაში, ინდუსტრიაშია და ადამიანის საქმიანობის პროდუქტია. მაგალითად, რენტგენის სხივები არის კანცეროგენული, თამბაქოს კვამლი, ნიტრატები და ნიტრიტებიც.
კვების თვალსაზრისით, ადამიანები იწამლებიან სხეულს, როდესაც იყენებენ არარაფინირებულ მცენარეულ ზეთს შესაწვავად ან ხელახლა შეწვის რაფინირებულ ზეთში. არარაფინირებული ზეთი შეიცავს მინარევებს, რომლებიც არ არის მდგრადი მაღალი ტემპერატურისადმი - გაცხელებისას ისინი კანცეროგენული ხდებიან. დახვეწილ ზეთს შეუძლია გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას, მაგრამ მხოლოდ ერთხელ.
მზა საკვებ პროდუქტებს შორის კანცეროგენების შემცველობით ლიდერობს შებოლილი პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს კვამლის მომწამვლელ პოლიციკლურ ნახშირწყალბადებს.
მავნე ნივთიერებებს შეიცავს სხვადასხვა დაკონსერვებული საკვები, მათ შორის ხელნაკეთი მწნილები. კვების მრეწველობაში მავნე კონსერვანტების გამოყენება შესაძლებელია, ხოლო უხარისხო ბოსტნეულის გამოყენება ხელნაკეთი პრეპარატებისთვის. თუ ბოსტნეული სპეციალურ მინერალურ სასუქებზე მოჰყავდათ, მაშინ ალბათ შეიცავს ნიტრატებს, რომლებიც შედარებით თბილ ადგილას შენახვის ან შენახვისას კიდევ უფრო მავნე გახდება.
როგორ დავიცვათ თავი კანცეროგენებისგან?
- შეწვით რაფინირებულ ზეთში, მაგრამ არ გამოიყენოთ იგი;
- შეძლებისდაგვარად შეზღუდეთ შებოლილი პროდუქტები და დაკონსერვებული საკვები;
- შეამოწმეთ დაკონსერვებული საკვების ეტიკეტები. კარგია, თუ შემადგენლობა შეიცავს ბუნებრივ კონსერვანტებს, როგორიცაა მარილი და ძმარი.
ახლა თქვენ იცით რა არის ცხიმები და კანცეროგენები და რა საკვებშია ისინი. ეს დაგეხმარებათ რადიკალურად შეცვალოთ თქვენი დიეტა და შეამციროთ ჯანმრთელობის შეუქცევადი პრობლემების რისკი.