კუს კვერცხები

აღწერა

კუს კვერცხები მრგვალია, სფერული ფორმის, რბილი, ტყავის თეთრი გარსით. კვერცხის შიგნით არის ქათმის მსგავსი გული, ხოლო თეთრს აქვს ჟელატინის კონსისტენცია.

სამზარეულოში უფროსები კვერცხებს მხოლოდ წყლის კუებისგან იყენებენ. ეს კუები აპრილის ბოლოდან მაისის ბოლომდე ქვიშაში იდებენ სამხრეთ ამერიკის სანაპიროებზე, ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებსა და ახალ ზელანდიაში.

ეს ქვისა ყოველთვის განადგურების საფრთხის წინაშეა. ადგილობრივები კუს კლეჭიდან რამდენიმე კვერცხს იღებენ და ყოველთვის ტოვებენ ზოგიერთს გამრავლებისთვის. ბრაკონიერები სხვა საკითხია: ისინი უცერემონიოდ იღებენ ყველაფერს, რაც 200 კვერცხამდეა.

ამიტომ ზოგიერთმა ქვეყანამ საერთოდ აკრძალა კუს კვერცხის შეგროვება. ზოგჯერ ტურისტებს უკვირს, რომ სამართალდამცავები, ზოგჯერ მკაცრი წესით, სთხოვენ მათ დატოვონ პლაჟი. თვითონ არც კი იციან, რომ ისინი ძალიან ახლოს არიან კვერცხების დადების ადგილას.

გამოიყენეთ კულინარიაში

აღმოსავლურ სამზარეულოში ეს კვერცხები დიდი ხანია პოპულარულია, ევროპაში კი ეს დელიკატესი ეგზოტიკური, ძვირი და იშვიათია.

მალაიზიის სამზარეულოში კუს კვერცხები ტრადიციული ეროვნული კერძია. ატლანტის ოკეანის კუნძულებზე ადგილობრივი მოსახლეობა ჭამს ბამბუკის ფოთლებში გახვეულ და ცეცხლზე გამომცხვარ კვერცხებს. ზოგიერთმა სანაპირო ტომმა შეიძლება კუს კვერცხის ზეთი დაადნოს და ამის შემდეგ გამოიყენოს იგი საკვებად.

ხაჭოს კუს კვერცხებიდან შეფ-მზარეულები ამზადებენ დესერტებს. მრავალსაუკუნოვანი კულინარიული გამოცდილება საშუალებას გაძლევთ შექმნათ რეცეპტები ნამცხვრებისთვის, ტკბილეულისთვის, მაფინებისთვის, ნამცხვრებისთვის და ფუნთუშებისთვის ამ კვერცხების გამოყენებით. ალბათ ეს იმიტომ ხდება, რომ კუების კვერცხებში უფრო მეტი გულია, ვიდრე ფრინველის კვერცხებში.

ევროპულ რესტორნებში ასეთი კვერცხის ჭამა, მაღაზიებში ყიდვა ან სპეციალიზირებულ ბაზრებზე შეძენა თითქმის შეუძლებელია. მათი მოსინჯვა მხოლოდ კუბაში ან მალაიზიაში მოგზაურობისას შეგიძლიათ. კუბის ბევრ რესტორანში გამომცხვარი კვერცხი ემსახურება, კუბაში კი მათ ამ კვერცხებს ცომეულს უმატებენ.

ის ფაქტი, რომ უძველეს დროში ნამდვილ მეკობრეებს დიეტაში ჰქონდათ ასეთი კვერცხები, კერძს კიდევ უფრო ეგზოტიკას მატებს.

საინტერესო ფაქტები კუს კვერცხის შესახებ

ამ ამბიბიის კვერცხებს აფროდიზიაკის თვისებები აქვთ. მაგრამ ეს ფაქტი, რომელიც საუკუნეების სიღრმიდან მოვიდა, გადაუმოწმებელია. ალბათ, ხალხი ასე ფიქრობდა, რადგან კუს კვერცხის მიღება რთულია და მათი ღირებულება მაღალია. და მით უფრო, დღეს კვერცხების ასეთი ბედი საფრთხეს შეუქმნის ოკეანეებისა და ზღვის კუს მთელ მოსახლეობას.

დღეს კუს პოპულაციის მრავალი სახეობა გადაშენების პირასაა. ზოგან ასეთი პრაქტიკაც კი არსებობს: ფერმერები ყიდულობენ კუს კვერცხების ბრაკონიერობას და კვლავ აყრიან კლანჭებს იმ იმედით, რომ კუები მათგან გამოჩენიან.

კუს კვერცხის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

კალორიების შემცველობა
კალორიების შემცველობა 150 კკალ.

კუს კვერცხი შეიცავს 10 გრ ცილას, 12 გრ ცხიმს, 0.8 გრ ნახშირწყლებს, 70 გრ წყალს, 1.5 გრ ნაცარს. გული შეიცავს E ვიტამინებს, B, A და D ჯგუფებს.

უპირატესობები

კუს კვერცხის სარგებელი გამოწვეულია ვიტამინებისა და მინერალების არსებობით. გული შეიცავს E ვიტამინს, რომელიც პასუხისმგებელია კანის სილამაზეზე და A ვიტამინს, რომელიც აუცილებელია მხედველობისთვის. ვიტამინი D ამ საკვებში ამცირებს მოზრდილებში ოსტეოპოროზის და ბავშვებში რაქიტის რისკს.

ამ კვერცხებში არის B ჯგუფის ვიტამინები, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის მთლიანობაზე და პირველ რიგში ნერვულ სისტემაზე. ეს პროდუქტი შეიცავს სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც ახდენს გულსისხლძარღვთა სისტემის საქმიანობის ნორმალიზებას და აუმჯობესებს თმას, ფრჩხილებს და კბილებს.

მინერალების მხრივ, კუს კვერცხები შეიცავს რკინას, რაც ხელს უწყობს სისხლის წარმოქმნას და ამცირებს თრომბების რისკს. ამ საკვებში არის მაგნიუმიც, რომელიც აუმჯობესებს გულის კუნთის აქტივობას. კალციუმის არსებობის გამო აძლიერებს ძვლის ქსოვილს.

რეგულარული გამოყენებისას, მთელი ორგანიზმის მეტაბოლური პროცესები, მეხსიერება, მოქმედება და ტონი უმჯობესდება. კუს კვერცხებში ნაპოვნი ცილა აუმჯობესებს უჯრედების განახლებას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

სამეცნიერო ექსპერიმენტების წყალობით დადასტურებულია კუს კვერცხის უნიკალური თვისებები. ეს საკვები საუკეთესოა სხივური თერაპიის შემდეგ ან დიდი რაოდენობით სხივების მიღებისას.

გარდა ამისა, ამ საკვებში შემავალი ნივთიერებები ასტიმულირებს ძვლის ტვინის მოქმედებას. აღმოსავლურ მედიცინაში კვერცხის კუ კარგია მედიკამენტების წარმოებისთვის. ისინი კარგია სისხლის მიმოქცევის, ამოწურვის და ფსიქიკური აშლილობის პრობლემების არსებობისას.

კუს კვერცხის დაზიანება და უკუჩვენებები

კუს კვერცხუჯრედები შეიძლება საზიანო იყოს პროდუქტის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. უნდა გაითვალისწინოთ ისიც, რომ მათ აქვთ საკმაოდ მაღალკალორიული შემცველობა. ამიტომ, ცუდი აზრია წონის დაკლების და სიმსუქნის პერიოდში მათი დიდი რაოდენობით გამოყენება.

კვერცხის სამკურნალო თვისებები

უახლესი სამეცნიერო გამოკვლევების შედეგად დადგინდა კუს კვერცხის უნიკალური თვისებები. კვერცხის სპეციფიკური შემადგენლობა ხელს უწყობს რადიაციული დაავადების შედეგების ბრძოლას იმ ადამიანებში, რომლებმაც მიიღეს რადიაციული ზემოქმედება კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლის შედეგად, ბირთვულ ელექტროსადგურებში ავარიების ლიკვიდაციის შედეგად ან რეგულარულად იღებენ რადიაციის დოზას, მათი პროფესიული საქმიანობის სპეციფიკა.

კვერცხის ნივთიერებების ძირითადი მოქმედება არის იმუნიტეტის ამაღლება და ძვლის ტვინის მუშაობის სტიმულირება, რომელიც პასუხისმგებელია სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნაზე. კუს კვერცხებს ტრადიციულად იყენებენ აღმოსავლურ მედიცინაში სისხლის მიმოქცევის პრობლემების სამკურნალოდ, განსაკუთრებით კიდურების, ძალის დაკარგვის, ნერვული სისტემის ამოწურვის გამო, ქრონიკული დეპრესიის ან სტრესის გამო.

დააგემოვნეთ და გამოიყენეთ სამზარეულოში

კუს კვერცხს ქათმის კვერცხის გემო აქვს. თუმცა, ისინი განსხვავდებიან ფრინველის კოლეგებისგან ცხიმის მაღალი შემცველობით. პროდუქტის ხანგრძლივი კულინარიული ისტორიის განმავლობაში შემუშავებულია დელიკატესების მომზადების მრავალი რეცეპტი. კვერცხი კარგია ნამცხვრების, ტკბილეულის, ნამცხვრების, მაფინების, პირველი კერძების, გვერდითი კერძების, საჭმლის და ა.შ.

კუბაში, შრი-ლანკასა და მალაიზიაში კუს კვერცხის კერძები ნაციონალურია. ყველაზე გავრცელებულია ბამბუკში გამომცხვარი კვერცხი ღია ცეცხლზე. მაგრამ ისინი ასევე პოპულარულია ტკბილი დესერტის, ომლეტის, წვნიანისა და ცომეულის დამზადებისას.

რა საკვებს მიირთმევს კუს კვერცხები?

კუს კვერცხები მზარეულები ძეხვით ამზადებენ, აცხობენ ძროხის ხორცს, აცხობენ ქათმის ფილეში. ღორის ან იხვის მათ დაასხით ნედლეული კვერცხი. ისინი კარგად ერწყმის სოიოს ან ნივრის სოუსს და მაიონეზს. ისინი შემწვარია რძით, გაფორმებულია ნაღების ყველით, შერეულია ხაჭოთი კასეროლებში. კუს კვერცხები კარგად ერწყმის ხახვს, ვაშლს, პომიდორს და ქლიავს. ისინი კარგია ლობიოს ან კარტოფილის კერძებში. ეს კვერცხები კარგად ერწყმის მწვანილს ან ძირფესვიან ბოსტნეულს დელიკატესულ რეცეპტებში: სალათის ფოთოლი, ოხრახუში, ხახვი, კამა, კილანტრო, ბამბუკის ფოთლები, ლობიოს მარცვლები, asparagus, Ginger, lily petals.

როგორ მოვამზადოთ კუს კვერცხები?

შეგიძლიათ გააკეთოთ ომლეტი ხახვით, ყველით და წიწაკით ან გამოაცხოთ მთელი კვერცხი ზრაზში ღია ცეცხლზე. კუს კვერცხები შესანიშნავად დაამშვენებს სალათს ქათმით, ნიგოზით და ქლიავით. მათი გამოყენება შეგიძლიათ კარტოფილთან ერთად კასრისთვის ან კუს და სოკოს ხარშვის დასამზადებლად. გურმანები ამზადებენ წვნიანს კვერცხით, ამატებენ ბრინჯის ღვინოს და შროშანის ფურცლებს.

მალაიზიაში, შრი -ლანკასა და კუბაში ასეთი კვერცხები პოპულარული ეროვნული კერძია. მათ აცხობენ ბამბუკის ფოთლებში ცეცხლზე ან ომლეტის სახით. ზოგიერთი ტომი დნება კარაქს კვერცხებიდან და იყენებს მას საკვებად.