უნივერსალური გემო: კერძების მომზადება ტოფუს ყველით

ეს პროდუქტი არასოდეს ითარგმნება მაცივარში ვეგეტარიანელებისთვის. მასზე აზიური სამზარეულოს მოყვარულებიც გიჟდებიან. მათთვის, ვინც მარხულობს რძის პროდუქტებს, ეს ფასდაუდებელი აღმოჩენა იქნება. ეს ყველაფერი ტოფუს ყველზეა. საიდან გაჩნდა? რისგან არის დამზადებული და როგორ იწარმოება? რა კერძების მომზადება შეიძლება მისი მონაწილეობით სახლში? წაიკითხეთ ამ კითხვებზე პასუხები ჩვენს სტატიაში.

შეცდომა გამოვიდა

ჩინეთი ითვლება ტოფუს ყველის სამშობლოდ. ეს ნიშნავს, რომ ეს არ ყოფილა ღრმა ლეგენდის შექმნის შესახებ. ლეგენდის თანახმად, ტოფუ შემთხვევით გამოიგონა ალქიმიკოსმა ლიუ ანმა 164 წელს. თუმცა, თავდაპირველად მან სხვა მიზანი დაისახა - იმპერატორისთვის მარადიული სიცოცხლის ელექსირის გამოგონება. მან ლობიოს და ზღვის მარილი აურია თეფშში, რის შემდეგაც მან უსაფრთხოდ დაივიწყა ექსპერიმენტი. როდესაც ხაჭოს შემცველი ნარევი სცადა, სასიამოვნოდ გაკვირვებული დარჩა. მოდით ჯადოსნური წამალი არ მუშაობდა, მაგრამ ყველი გამოვიდა შესანიშნავი.

დღესაც, როგორც ადრე, ტოფუს საფუძვლად სოიოს რძე მიიღება, რომელსაც კოაგულანტი ემატება. ეს არის ფერმენტი, რომელიც რძეს აქცევს ყველის ჟელეს მსგავსი შედედებად. ასეთ თვისებებს აქვს ძმარი, ლიმონის წვენი და ნიგარე-ზღვის მარილის აორთქლების შემდეგ წარმოქმნილი ნალექი. ხაჭოს მასა კოაგულანტთან ერთად თბება, მოთავსებულია ფორმებში და ინახება პრესის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ზოგჯერ ყველიში კამა, ნიორი, პომიდორი, თხილი, პაპრიკა, ზღვის მცენარეები, ისპანახი და გამხმარი ხილიც კი იდება.

რთული, მაგრამ რბილი

სოიოს ყველი შეიძლება იყოს მყარი და რბილი. პირველს საკმაოდ მკვრივი ტექსტურა აქვს. სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად ხაჭოს მასას ათავსებენ ბამბის მასალით დაფარულ ყალიბში. ზედმეტი სითხე გამოიყვანეს და ტოფუ მყარი ხდება. აქედანაა სახელი ბამბის ყველი, ან დედა-გოში. რბილი ტოფუ მიიღება აბრეშუმის ქსოვილში სოიოს მასის დუღილით, რაც მას ქმნის დელიკატური კრემისებრი ტექსტურის მიღებას. ამ ყველს kinu-goshi, ანუ აბრეშუმის ყველს უწოდებენ.

ტოფუს მთავარი მახასიათებელია ის, რომ იგი ადვილად იღებს სხვა ინგრედიენტების გემოს. ამიტომ, შეგიძლიათ ის გახადოთ ცხარე, მარილიანი, მჟავე ან მწარედ. სეზონებს აქ მნიშვნელოვანი როლი აქვთ. მყარი ტოფუ ემატება სალათებს, გვერდით კერძებს, ხორცისა და თევზის კერძებს, სუპებს, მაკარონს. და ის შეიძლება ღრმად შემწვარი იყოს.

რბილი ტოფუ შესაფერისია კრემის სუპებისთვის, სოუსებისთვის ცხელი კერძებისთვის, ხილის დესერტებისთვის. ის უკიდურესად გემრიელ პუდინგებს, ჩიზქეიკებს, კასეროლებს, სქელ სმუზებს და სმუზებს ამზადებს. როგორც დამოუკიდებელი დესერტი, რბილი tofu ასევე კარგია. საკმარისია შეავსოთ იგი შოკოლადის ტოპინგით, მურაბით ან ნეკერჩხლის სიროფით.

ყველი ფერად ფერებში

ახლა კი რეცეპტებს მივმართავთ. ჩვენ გთავაზობთ ბოსტნეულით შემწვარი ტოფუს მიღებას. ამ მსუბუქ, მაგრამ გულწრფელ სალათს ჩქარობს საშუალებაც კი აქვს მათ, ვინც მკაცრად იცავს ფიგურას.

შემადგენლობა:

• ტოფუ - 200 გ
• პომიდორი - 1 ც.
• კიტრი - 1 ც.
• ავოკადო - 1 ​​ც.
• სალათის ფოთლები - 4-5 ცალი.
• წიწაკა, მარილი, შავი პილპილი, სეზამი, მწვანილი, ლიმონის წვენი - გემოვნებით
• ზეითუნის ზეთი შემწვარი და გასახდელი
• ფქვილი - 2-3 ს.კ. ლ

ჩვენ დავჭრათ ტოფუ დიდ კუბიკებად, გავაბრტყელოთ ფქვილისა და პაპრიკის ნარევში, სწრაფად მოვხრათ ყველა მხრიდან ცხიმწასმულ ტაფაში. შემწვარი ყველი გავაფინეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. ჩვენ კიტრი დავჭრათ ნახევარწრეებად, პომიდორი ნაჭრებად და ავოკადოს რბილობი კუბიკად. დაფარეთ თასი სალათის ფოთლებით, მოაყარეთ შემწვარი ტოფუს, პომიდვრის, კიტრისა და ავოკადოს ფენები. მოაყარეთ სალათი ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით, ხოლო სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და თეთრი სეზამის თესლი.

იაპონური წიწიბურა მოხვდა

წიწიბურას ნუში სოკოთი და ტოფუ ყველით ძალიან პოპულარული კერძია იაპონიაში. არ იქნება რთული მისი მომზადება სახლში. არ არის აუცილებელი ზუსტად სობის აღება. Ramen, udon ან funchosa ასევე შესაფერისია.

შემადგენლობა:

• წიწიბურა noodles-250 გ
• ტოფუ - 150 გ
• სოკო - 200 გ
• ხახვი - 1 თავი
• მწვანე ხახვი-2-3 ბუმბული
• სალათის ფოთლები-3-4 ცალი.
• გახეხილი კოჭას ფესვი -0.5 ჩ.კ.
• ნიორი-1-2 კბილი
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ
• თევზის სოუსი - 1 ს.კ. ლ
• სიმინდის ზეთი შემწვარისთვის
• შავი პილპილი, დაფქვილი ჩილი - გემოვნებით

პირველი, ჩვენ noodles დააყენოს საზ, შემდეგ ჩვენ გადაყარეთ იგი colander. ამავე დროს, დაქუცმაცებული ნიორი და კოჭა ერთი წუთის განმავლობაში შეწვით სიმინდის ზეთში. შემდეგ დაასხით კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და პასერუემი გამჭვირვალედ. შემდეგ, ჩვენ სოკოებად დაჭრილ სოკოს ვგზავნით და ვწვავთ, სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ ტოფუს ვყრით დიდ კუბებად. მას შემდეგ, რაც სობა სწრაფად იხარშება, უმჯობესია წინასწარ მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი.

ჩვენ noodles გადავიტანოთ ტაფაზე, მოვაყაროთ სოიო და თევზის სოუსი სანელებლებით, ყველაფერი კარგად ავურიოთ. ჩვენ ვამზადებთ კერძს ორიოდე წუთის განმავლობაში, დავაფარებთ სახურავს და გავაჩეროთ ცოტა მეტი. ნუ დაივიწყებთ თითოეული ულუფის გაფორმებას ახალი სალათით.

სიჭუანის სადილი

ჩინეთში, უფრო ზუსტად, სიჩუანის პროვინციაში, მათ ურჩევნიათ ცხელი კერძები. როგორიცაა მაპო ტოფუ, ან ტოფუს წვნიანი. როგორც წესი, ღორისგან ამზადებენ. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა ხორცი ან საერთოდ მის გარეშე. ამ შემთხვევაში, ჩაყარეთ მეტი სტაფილო, კომბოსტო, ნიახური და სხვა ბოსტნეული. ჩვენ გირჩევთ სცადოთ ადაპტირებული ვერსია.

შემადგენლობა:

• ტოფუ - 400 გ
• ღორის ხორცი - 200 გ
• ნიორი - 2 კბილი
• ჩილის სოუსი - 2 ს.კ.
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ.
• ქათმის ბულიონი -250 მლ
• სეზამის ზეთი -0.5 ჩ.კ.
• შაქარი - 1 ს.კ.
• მარილი, შავი პილპილი, დაფქვილი ჩილი გემოვნებით
• მწვანე ხახვი ემსახურება

პატარა ქვაბში სქელი ფსკერით, გაათბეთ სეზამის ზეთი ცოტაოდენი ჩილით. ჩვენ დავჭრათ ღორის ზოლები და შევწვათ ყველა მხრიდან, სანამ მზად იქნება. შემდეგ ჩაასხით სოუსები - ჩილი და სოიო. დაუმატეთ შაქარი, დაფქვილი ჩილი და შავი პილპილი. Tofu დაჭერით კუბიკებად, ჩაასხით ქვაბში და ნაზად აურიეთ სპატულით, შეწვით ორიოდე წუთის განმავლობაში. ახლა ჩაასხით თბილი ბულიონი, ფრთხილად მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ერთი წუთი. მოდით, წვნიანმა არომატი გაითავისოს 10-15 წუთის განმავლობაში. წვნიანის თითოეულ ნაწილს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ძეხვის სენდვიჩის ნაცვლად

თუ მორიგე სენდვიჩები მოგბეზრდათ, გააკეთეთ რაიმე უჩვეულო - ფერადი ტორტილები ბოსტნეულით და ტოფუით. ეს ჯანსაღი, დამაკმაყოფილებელი და დაბალანსებული საჭმლის მიღება შეგიძლიათ თქვენთან ერთად სამსახურში, სკოლაში ან სასეირნოდ.

შემადგენლობა:

• ტოფუ - 200 გ
• ყვითელი პომიდორი - 2 ცალი.
• ბულგარული წიწაკა -0.5 ცალი.
• ავოკადო - 1 ​​ც.
• მწვანე ბარდა - 50 გ
• დაკონსერვებული სიმინდი - 50 გრ
• სალათის ფოთლები - 7-8 ცალი.
• მრგვალი ტორტილას ნამცხვრები - 3 ცალი.
• ლიმონის წვენი ემსახურება

ტოფუ დაჭერით ფართო ფირფიტებად, შეწვით გრილ ტაფაზე ზეთის გარეშე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროს ზოლები არ გამოჩნდება. ავოკადო გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ძვალი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხოლო ტკბილი წიწაკა ზოლებად. ჩვენ ტოტილას დავფარავთ სალათის ფოთლებს, დავაყაროთ შემწვარი ტოფუ ბოსტნეულით და ავოკადოთი, მოვაყაროთ სიმინდის ბირთვი და მწვანე ბარდა. დანარჩენ სენდვიჩებს ჩვენ იმავე გზით ვაგროვებთ. სანამ მათ მიირთმევთ, მოაყარეთ ლიმონის წვენით.

ხრაშუნა ტოფუს კუბურები

აქ არის კიდევ ერთი საინტერესო საინტერესო საჭმლის-ტოფუს ცხარე ტკბილ და მჟავე სოუსში. მთავარი სინატიფე, რომლის დაცვაც მნიშვნელოვანია, არ არის ზედმეტი ყველის ჭურჭელში. მხოლოდ ამის შემდეგ აღმოჩნდება ხრაშუნა გარედან, რბილი და სათუთი შიგნით.

• ტოფუ -150 გ
• ჩილის პასტა - 1 ჩ.კ.
• შავი ჩინური სოუსი - 1 ჩ.კ.
• სოიოს სოუსი - 1 ჩ.კ.
• შაქარი - 1 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• თეთრი სეზამის თესლი ემსახურება

მშრალ ტაფაში აურიეთ სოიო და ჩინური სოუსი, ჩილის პასტა და შაქარი. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი წუთით. შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი. დაჭერით კუბიკებად tofu და შეწვით 2-3 წუთი, მუდმივად ურიეთ სპატულით. ტაფა დააფარეთ თავსახური, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ კიდევ ცოტა ხნით. მიირთვით ტოფუს კუბურები ცხლად, გულუხვად დატკბეს ტკბილი და მჟავე სოუსით და მოაყარეთ თეთრი სეზამის თესლი.

ნეიტრალური გემოს გამო, ტოფუ წარმატებით ჰარმონიზდება ნებისმიერ ინგრედიენტთან, იქნება ეს ხორცი, ბოსტნეული თუ ხილი. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი გაუკეთოთ სხვადასხვა კომბინაციებს. შთაგონების მიზნით, გადახედეთ რეცეპტების განყოფილებას ვებსაიტზე ”ჯანსაღი საკვები ჩემთან ახლოს - - იქ ნახავთ უამრავ შესაფერის იდეას. მოგწონთ თუფუ საკუთარ თავს? რა ფორმით მოგწონს ყველაზე მეტად? გაუზიარეთ თქვენი საყვარელი კერძები მისი მონაწილეობით კომენტარებში.