კარტოფილისა და მისგან დამზადებული კერძების მნიშვნელობა ძნელად შეიძლება გადაჭარბებული იყოს, რადგან ის მთელი რიგი ქვეყნების მოსახლეობის ძირითადი საკვები პროდუქტია. პურის მსგავსად, კარტოფილი არასოდეს ხდება მოსაწყენი და ამიტომაც პურის შემდეგ მეორე ადგილზეა ადამიანის ცხოვრებაში.
კარტოფილი შეიცავს ბევრ ამინომჟავას, სახამებელს, არის სხვა ნახშირწყლებს, შაქარს - ძირითადად გლუკოზას, პექტინს და ლიპოტროპულ ნივთიერებებს. კარტოფილი შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს, კალიუმს. თუმცა, გაზაფხულისთვის შარშანდელი კარტოფილი უფრო საფუძვლიანად უნდა გაიწმინდოს, რადგან მასში შხამიანი გლიკოალკალოიდი სოლანინი წარმოიქმნება. მწვანე ლაქები მთლიანად მოიხსნება.
კარტოფილით შეიძლება ასობით გემრიელი და მკვებავი კერძის დასამზადებლად:
ზეპელინები
4 პორციისთვის დაგჭირდებათ: ექვსიდან შვიდი კარტოფილი, 4 სუფრის კოვზი სახამებელი, 1 კვერცხი. ხორცისთვის: 150 გრამი ხაჭო, 1 კვერცხი, მარილი გემოვნებით. სოუსისთვის: ორი სუფრის კოვზი კარაქი, 3,5 სუფრის კოვზი არაჟანი.
მოხარშული კარტოფილი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. კვერცხები შეურიეთ სახამებელს და მარილს და დაუმატეთ კარტოფილს. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ ნამცხვრები. ზეპელინის დაფქული ხორცი ასე მოამზადეთ: ხაჭოს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და კარგად აურიეთ. თითოეული ბრტყელ პურის შუაში მოვათავსოთ დაფქული ხორცი, შევაერთოთ თეფშების კიდეები, მივცეთ ოვალური ფორმა. ადუღეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ცეპელინების მინდვრებს კარაქით და არაჟნის სოუსით მიტანისას.
ბოსტნეულის ბიფშტეკი
4 პორციისთვის დაგჭირდებათ: კარტოფილი – 2 ცალი, სტაფილო – 1 ცალი, ოხრახუშის ფესვი – ½, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა – 3 სუფრის კოვზი, კვერცხი – 1 ცალი, ბრინჯი – 1 ჩაის კოვზი, ხორბლის ფქვილი – ორი ჩაის კოვზი, კარაქი – 3 სუფრის კოვზი.
სტაფილო მოხარშეთ ოხრახუშის ფესვთან ერთად მარილიან წყალში, შემდეგ დაჭერით წვრილ სახეხზე. მოხარშული კარტოფილიც ნატრიუმიანია და გაცივდება 50-60 გრადუს ცელსიუსამდე, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, ბოსტნეულის პიურე, მწვანე ბარდა, მოხარშული დამსხვრეული ბრინჯი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ პროდუქტები, გამოაცხვეთ ფქვილში და შეწვით ტაფაზე კარაქით.
კარტოფილის საწოლები
დაგჭირდებათ: კარტოფილი – 6 ცალი, მჟავე კომბოსტო – 200 გრამი, ხახვი – 4 ცალი, 4-5 სუფრის კოვზი გამდნარი ღორის ცხიმი, 4 კვერცხი, ორი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, ½ ჭიქა არაჟანი, მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.
მოხარშული ცხელი კარტოფილისგან მოამზადეთ კარტოფილის პიურე, შეურიეთ უმი კვერცხს. მჟავე კომბოსტო და ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ცხიმში შემწვარი ხახვი. მოხარშული კარტოფილის მასა მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, გავაბრტყელოთ, მოვაყაროთ დაფქული კომბოსტო ხახვთან ერთად და დავაფაროთ კარტოფილის მასის ნაწილი. გამოაცხვეთ ღუმელში. სუფრასთან მიტანის წინ საწოლები ნაწილებად იჭრება, ასხამენ არაჟანს.