შინაარსი
რა არის ვანილი და როგორ გამოიყურება ის
ვანილის ბუდეები მაღაზიაში არის მუქი ყავისფერი, თითქმის შავი, 17-22 სმ სიგრძის. ბუდის შიგნით არის მეოთხედიდან 0,5 ჩ / კ -მდე. თესლი ვანილს აქვს ყველა სანელებელს შორის ყველაზე ტკბილი არომატი, თუმცა მწარე გემო აქვს. ბუდის სიგრძე განსაკუთრებით დასაფასებელია. ასეთი კონცეფციაც კი არსებობს: ”” ვანილი.
ბუნებაში - მრავალწლიანი ვაზის გვარი. ლათინური სახელი ესპანურიდან მოდის. vainilla - "pod". მოსავლის აღების შემდეგ, მთლიანი სუფთა ქოქოსები ბლანრდება, დუღდება და აშრება 4-6 თვის განმავლობაში. პოდები ღიადან მუქ ყავისფერში გადადის, რის შემდეგაც ისინი ჩვეულებრივ შეფუთულია მინის მილებში.
სად იზრდება ვანილი და რით განსხვავდება ისინი ერთმანეთისგან
ვანილის ყველაზე პოპულარული ჯიშები იზრდება.
მექსიკური ვანილი აქვს ძლიერი ტკბილ-ცხარე არომატი მსუბუქი ხის ნოტებით.
ვანილი პატარასგან, რომელიც ოდნავ აღმოსავლეთით მდებარეობს Madagascarეწოდება "". მას აქვს რთული, აქტიური, ოდნავ ღვინის სუნი და ტკბილი, ნაღების გემო. ის შესანიშნავია გამოსაცხობად, რადგან ის ინარჩუნებს თავის სუნი მაღალ ტემპერატურაზე.
ვანილი ტაიტიდან ახასიათებს თხელი ბუდის კედლები, რომლებიც უფრო მოკლე და სქელია ვიდრე სხვები და უფრო წვნიანი მადაგასკარის ვანილთან შედარებით. ტაიტურ ვანილს აქვს უჩვეულოდ მდიდარი არომატი, რომელიც აღწერილია როგორც ალუბალი, ქლიავი ან ძირტკბილა.
როგორ ავირჩიოთ ვანილი
ჩვენ გირჩევთ, შეარჩიოთ შეხებისას მოქნილი, გლუვი, ცხიმიანი საყრდენები, რომელთა მოხრაც შეიძლება გატეხვის გარეშე. თეთრი კრისტალების დაფა ზედაპირზე ვანილის ხარისხის ნიშანია.
როგორ ამოვიღოთ ვანილის თესლი
უპირველეს ყოვლისა, ვანილის ნაჭერი გაჭერით ბოლომდე, არა გაჭერით, არამედ გახსენით როგორც წიგნი. გამოიყენეთ დანის ბლაგვი მხარე თესლის მოსაშორებლად. დაასველეთ ბუდე რძეში ან ნაღებში, თუ აპირებთ ვანილის რძის გამოყენებას. ან გააკეთეთ ხელნაკეთი ვანილის შაქარი (იხილეთ ქვემოთ რეკომენდაციები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ იგი). დაიმახსოვრეთ, ბუდე თავად არ არის საკვები!
რა ვუყოთ ვანილს
დაამატეთ, როგორც არომატიზატორი
მიმზიდველი არომატისა და დამახასიათებელი მდიდარი ტკბილი გემოთი დაამატეთ ნაყინებსა და პუდინგებს ვანილის თესლი. კრემები და მუსი, სოუსი და სიროფები, ცომეული და ფაფა, მურაბა და კიდევ შიგნით ჩაი.
დამატება, როგორც გამაერთიანებელი ელემენტი
გემოვნების ჰარმონიისა და სხვადასხვა ინგრედიენტების ერთმანეთთან კომბინაციისთვის - დაამატეთ ვანილი ნაღების სოუსები, ბლინების ცომში, კვერცხის და რძის ნარევში omelets ().
დაამატეთ გემოვნების თავადაზნაურობა
შემწვარი ან გრილზე დაამატეთ ვანილი ხორცი, ფრინველი, თამაში და ზღვის პროდუქტები - უმჯობესია ვანილის თესლის ნარევის სახით ზეითუნის ზეთით "".
დაამატეთ სოუსებს
სიმკაცრის შესამსუბუქებლად ციტრუსებს დაუმატეთ ვანილი, მჟავიანობის შესამცირებლად დაამატეთ ტომატის სოუსები.
დაამატეთ ხილის სალათებს
სიღრმისა და სიკაშკაშისთვის დაამატეთ ვანილი სეზონის გარეშე სათბურის ხილსა და კენკრას.
დაამატეთ, როგორც ბუნებრივი დამატკბობელი
გამოიყენეთ ვანილი ბოსტნეულის ბუნებრივი ტკბილი გემოს გასაძლიერებლად - კარტოფილის, ხახვის, ნივრის, სტაფილოს, გოგრის, პომიდვრის შემწვარისას; დელიკატური და დახვეწილი გემოსთვის - დაამატეთ ბოსტნეულის სალათებს და მწვანე სალათის მიქსებს.
რა შეიძლება იყოს ვანილის წარმოებულები
მაღაზიებში მისი პოვნა ადვილია ვანილი არა მხოლოდ პოდების სახით. მაგალითად, არსებობს ვანილის ესენცია და ვანილის შაქარი (ან შაქრის პუდრა ვანილით).
ვანილის ექსტრაქტი და ესენცია
Ვანილის ექსტრაქტი - ალკოჰოლური ხსნარი რამდენიმე თვის განმავლობაში გაჟღენთილი ვანილის ძირებზე. Ვანილის ესენცია - ერთგვარი ხსნარი ვანილის მაღალი შემცველობით. შეისწავლეთ ეტიკეტი შეძენისას. ეს უნდა იყოს დაწერილი ბუნებრივი არომატი, Რას ნიშნავს "".
მომზადებამდე დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ექსტრაქტის და არსის ხარისხი და "ძალა" მცირე რაოდენობის ცომზე ან სოუსის ნაწილზე. ძალიან ადვილია ამ ვანილის წარმოებულებით გადამეტება - მოწამვლამდე!
ვანილის შაქარი
ვანილის შაქარი იგი ასევე იყიდება მაღაზიებში, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ იგი თვითონ, შეავსოთ (სიტყვასიტყვით - ჩასვით) 2 ვანილის პარკი 500 გრ წვრილად გრანულირებული შაქრით. რჩება მხოლოდ შაქრის შენარჩუნება ჰაერგაუმტარ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 7 დღის განმავლობაში, პერიოდულად აღვივებს მას.
თუ მაღაზიაში ვანილთან ერთად შაქრის ან შაქრის პუდრას მაინც იყიდით, ყურადღება მიაქციეთ მის "სტრუქტურას" (შაქრის ფხვნილში ის განსაკუთრებით ნათლად ჩანს). შაქარს ან ფხვნილს შორის შავი წერტილები უნდა ჩანდეს - ეს მხოლოდ ვანილის თესლია. ისე, გემო და არომატი უნდა შეესაბამებოდეს პროდუქტს - ვანილს.