ვიტამინები ბოსტნეულში: როგორ დაზოგოთ

როგორ ინახავს

"ბოსტნეულის" ვიტამინების მთავარი მტერი არის სინათლე და სითბო: ბოსტნეულის შენახვისას მზის ზემოქმედება იზრდება C ვიტამინის დაკარგვა სამმაგი. ამ პირობებში, სალათის ფოთოლი და მწვანილი შეიძლება მთლიანად მოკლდეს ამ ვიტამინს რამდენიმე საათში. შეინახეთ ბოსტნეული და მწვანილი მხოლოდ მაცივარში, მჭიდროდ დახურულ ჩანთაში ან კონტეინერში (იდეალურად ვაკუუმი). ან გაყინეთ: გაყინვა კარგად ინახავს ვიტამინებს.

შეიძინეთ ბოსტნეული და მწვანილი ოდნავ პატარა - ამ გზით თქვენ გაზრდით ჭეშმარიტად სუფთა პროდუქტის შეძენის შანსს და ხელს უშლით მას სასარგებლო თვისებების დაკარგვაში.

უპირატესობა მიანიჭეთ მთლიანად მწიფე ბოსტნეული - მათ აქვთ მეტი ვიტამინი. ზოგიერთი გამონაკლისის გარდა: მაგალითად, წითელ პომიდორში, ვიტამინი C, პირიქით, ნაკლებია ვიდრე ნახევრად მწიფე.

როგორ საზ

პროცესი მინიმუმამდე: მაქსიმალურად დაჭრილი (ან საერთოდ არ გაჭრა), დატოვე კანიმხოლოდ დავარცხნა. პირველ რიგში, უფრო მეტი ვიტამინია კანის ქვეშ, ვიდრე საშუალო მერქნისთვის; მეორეც, ეს შეამცირებს ვიტამინების დაკარგვას.

პროცესის ოპტიმიზაცია: გარეცხილი - დაუყოვნებლივ ქვაბში, ტაფაში, ფორმაში და ღუმელში. თუ ბოსტნეული ან ბალახი უნდა გაშრეს, ამის გაკეთება დაუყოვნებლად, დაუყოვნებლივ გააკეთეთ: წყალი და ჰაერი - ცუდი კომბინაციაა ვიტამინებისთვის.

მომზადების დროს ბოსტნეული ჩადეთ მდუღარე წყალი და დაფარავს მოიცავს (განსაკუთრებით, როდესაც საქმე ეხება გაყინულ ბოსტნეულს). არ დაუშვათ წყალი ძალიან ადუღდეს და არ ჩაერიოთ მასში უფრო ხშირად ვიდრე საჭიროა. სხვათა შორის, ბულიონი შემდეგ გამოიყენეთ იგი სუპებში ან სოუსებში: სწორედ მასში გავიდა "დაკარგული" ვიტამინები.

დამატება გამწვანება სამზარეულოს ბოლოს, ცეცხლის გამორთვამდე 3 - 5 წუთით ადრე.

საზ მოკლე (იქ ტემპერატურა უფრო დაბალია, ვიდრე სამზარეულოს დროს და წყალთან კონტაქტი არ არის), ვოკში (რაც ნაკლები დროა ბოსტნეულის მოხარშვის დროს, მით უფრო ნაკლები დრო აქვს ვიტამინების დაშლას), ღუმელში პერგამენტში ან ქოთნებში (ამით საჰაერო მიმოსვლის შეზღუდვა).

კონტაქტი ლითონთან ვიტამინი C არის დამანგრეველი: გამოიყენეთ კერამიკული დანები, ნუ გამოიყენებთ ხორცსაკეპ მანქანას მომზადების დროს

არ დაამატოთ საცხობი სოდა, როგორც ტუტე გარემო აჩქარებს მთელი რიგი ვიტამინების დაკარგვას.

მაგრამ დაამატე (მაგალითად, ბოსტნეულის სუპებში) მარცვლეული, ფქვილი და კვერცხი - ისინი ანელებს ვიტამინების განადგურებას.

შეეცადეთ არ მოამზადოთ მომავალი გამოყენებისათვის და ნუ გაცხელეთ რამდენჯერმე მოხარშული.