ტკბილი, წვნიანი მაყვალი ზაფხულის დელიკატესია ზომიერ ჩრდილოეთ რეგიონებში. ის თავდაპირველად სუბარქტიკულ ზონაში იყო ნაპოვნი, დღესდღეობით კომერციული მასშტაბით იზრდება სხვადასხვა რეგიონში, მათ შორის ჩრდილოეთ ამერიკაში, ციმბირში. ამ კენკრას აქვს მრავალი თვისება, რომელსაც ქვემოთ გამოვყოფთ: • მაყვალი დაბალკალორიულია. 100 გრ კენკრა შეიცავს 43 კალორიას. ის მდიდარია ხსნადი და უხსნადი ბოჭკოებით. ქსილიტოლი არის შაქრის დაბალკალორიული შემცვლელი, რომელიც გვხვდება მაყვლის ბოჭკოში. ის სისხლში გაცილებით ნელა შეიწოვება, ვიდრე გლუკოზა ნაწლავებში. ამრიგად, მაყვალი ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის სტაბილიზაციას. • შეიცავს დიდი რაოდენობით ფლავონოიდულ ფიტოქიმიკატებს, როგორიცაა ანთოციანინები, ელაგის მჟავა, ტანინი, ასევე კვერცეტინი, გალის მჟავა, კატეხინები, კემპფეროლი, სალიცილის მჟავა. სამეცნიერო კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ ანტიოქსიდანტებს აქვთ გავლენა კიბოს, დაბერების, ანთების და ნევროლოგიური დაავადებების დროს. • ახალი მაყვალი C ვიტამინის წყაროა. C ვიტამინით მდიდარი კენკრა და ხილი ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას ინფექციური აგენტების, ანთების მიმართ და ასევე აშორებს თავისუფალ რადიკალებს ადამიანის ორგანიზმიდან. • მაყვალში ანტიოქსიდანტების თავისუფალი რადიკალების შთანთქმის უნარს აქვს 5347 გრამზე 100 მიკრომოლი. • მაყვალი გამოირჩევა კალიუმის, მაგნიუმის, მანგანუმის და სპილენძის მაღალი შემცველობით. სპილენძი აუცილებელია ძვლის მეტაბოლიზმისთვის და სისხლის წითელი და თეთრი უჯრედების წარმოებისთვის. • პირიდოქსინი, ნიაცინი, პანტოტენის მჟავა, რიბოფლავინი და ფოლიუმის მჟავა მოქმედებენ როგორც ფერმენტები, რომლებიც ხელს უწყობენ ადამიანის ორგანიზმში ნახშირწყლების, ცხიმებისა და ცილების მეტაბოლიზმს. მაყვლის სეზონი ივნისიდან სექტემბრამდე გრძელდება. ახალი ხილი იკრიფება როგორც ხელით, ასევე სასოფლო-სამეურნეო მასშტაბით. კენკრა მოსაკრეფად მზადაა, როცა ყუნწიდან ადვილად მოშორდება და მდიდარი ფერი ექნება. მაყვლის მიმართ ალერგია იშვიათია. თუ ეს მოხდა, მაშინ ეს ალბათ მაყვალში სალიცილის მჟავის არსებობის გამოა.
2022-11-11