შინაარსი
თეთრი კონიაკი ეგზოტიკური ალკოჰოლია, რომელიც მუხის კასრებში დაძველების შემდეგაც გამჭვირვალე რჩება (ზოგიერთ მწარმოებელს აქვს ღია ყვითელი ან თეთრი ელფერი). ამავდროულად, სასმელს აქვს სრულიად განსხვავებული სასმელის კულტურა, რომელიც ეწინააღმდეგება ტრადიციულ კონიაკს და უფრო არაყს მოგვაგონებს.
წარმოშობის ისტორია
თეთრი კონიაკის წარმოება დაარსდა 2008 წელს კონიაკის სახლმა Godet-მა (Godet), მაგრამ ითვლება, რომ სასმელი პირველად საფრანგეთში XNUMX საუკუნეში გამოჩნდა. ერთ-ერთი ვერსიით, იგი გამოიგონეს კარდინალისთვის, რომელსაც სურდა სხვებისგან დაემალა თავისი დამოკიდებულება ალკოჰოლზე. კარდინალს თეთრი კონიაკი მიიტანეს დეკანტერში და ვახშამზე საპატიო ჯენტლმენი თითქოს ჩვეულებრივ წყალს სვამდა.
სხვა ვერსიით, ტექნოლოგია შეიმუშავა ფრანგმა კონიაკის ოსტატმა, მაგრამ მას არ ჰქონდა დრო ფართო წარმოების დასაწყებად, რადგან ის გახდა კონკურენტების მსხვერპლი, რომლებიც შიშობდნენ, რომ ახალი ალკოჰოლი აიძულებდა მათ პროდუქტებს ბაზრიდან გასულიყო.
მას შემდეგ რაც გოდემ წარმოადგინა თავისი პროდუქტი, ინდუსტრიის ორი გიგანტი, ჰენესი და რემი მარტინი, დაინტერესდნენ თეთრი კონიაკით. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ სიახლის ამდენი გულშემატკივარი არ იყო, ამიტომ რამდენიმე წლის შემდეგ Hennessy Pure White-ის წარმოება შეწყდა და Remy Martin V გამოდის შეზღუდული რაოდენობით. ამ სეგმენტში კიდევ რამდენიმე ბრენდს ჰყავს საკუთარი წარმომადგენლები, მაგრამ არ შეიძლება ითქვას, რომ ისინი მნიშვნელოვნად იმოქმედებენ გაყიდვებზე. წმინდა კონიაკის ბაზარზე დომინირებს Godet Antarctica Icy White.
თეთრი კონიაკის წარმოების ტექნოლოგია
თეთრი კონიაკი გადის ჩვეულებრივი კონიაკის წარმოების ყველა ეტაპს. საფრანგეთში სასმელს ამზადებენ თეთრი ყურძნის ჯიშებიდან Folle Blanch (Folle Blanc) და Ugni Blanc (Ugni Blanc), კლასიკური კონიაკებისთვის მისაღებია მესამე ჯიში - Colombard (Colombard).
დუღილისა და ორმაგი დისტილაციის შემდეგ, თეთრი კონიაკის სპირტს ასხამენ ძველ, რამდენჯერმე იყენებენ კასრებში და აძველებენ 6 თვიდან 7 წლამდე (რემი მარტინი ათავისუფლებს კასრებს სპილენძის ქოთნებში დაძველებით). მიღებული კონიაკი იფილტრება და ჩამოსხმულია.
თეთრი კონიაკის გამჭვირვალობის საიდუმლო მდგომარეობს ადრე გამოყენებულ კასრებში მცირე ექსპოზიციაში და შემადგენლობაში საღებავის არარსებობაში. კონიაკის წარმოების კლასიკური ტექნოლოგიაც კი იძლევა კარამელის გამოყენების საშუალებას შეღებვისთვის, რადგან ფერის გარეშე 10 წელზე ნაკლები ასაკის კონიაკი ხშირად გამოდის არასარეალიზაციოდ ღია ყვითელი ფერის. ცივი ფილტრაცია აძლიერებს გამჭვირვალობის ეფექტს.
როგორ დავლიოთ თეთრი კონიაკი
თეთრი კონიაკის ორგანოლეპტიკური თვისებები დამოკიდებულია მწარმოებელზე, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში სასმელს აქვს ყვავილოვანი და ხილის არომატი, გემო კი ჩვეულებრივზე რბილია - მცირე ექსპოზიცია მოქმედებს. გემოში დომინირებს ყურძნის ტონები მცირე სიმწარით. თუ ტრადიციული კონიაკი არის საჭმლის მომნელებელი საშუალება (ალკოჰოლი ძირითადი საჭმლის შემდეგ), მაშინ თეთრი არის აპერიტივი (ალკოჰოლი ჭამამდე მადის გასაუმჯობესებლად).
ჩვეულებრივისგან განსხვავებით, თეთრი კონიაკი მიირთმევა 4-8 ° C ტემპერატურაზე, ანუ ძლიერად გაცივებულია. ზოგიერთი მწარმოებელი ზოგადად გვირჩევს ბოთლის გასინჯვამდე რამდენიმე საათით საყინულეში დატოვება. ჩაასხით სასმელი ჭიქებში, ჭიქები ვისკისა და კონიაკისთვის. ეს მხოლოდ ის შემთხვევაა, როცა კონიაკს ყინული და პიტნის რამდენიმე ფოთოლიც კი შეიძლება დაემატოს. სიმტკიცის გასაზავებლად და შესამცირებლად საუკეთესოდ შეეფერება მატონიზირებელი და სოდა.
უმეტეს შემთხვევაში, თეთრ კონიაკს არაყივით სვამენ - ძალიან გაცივებულ ზალპს პატარა ჭიქებიდან. როგორც მადას, ფრანგებს ურჩევნიათ შებოლილი ხორცისა და მოხარშული ღორის ცივ ნაჭრები, მყარი ყველი, ძეხვი და პაშტე სენდვიჩები.
კიდევ ერთი თეთრი ვარიაცია გამოიყენება კონიაკის კოქტეილებში, რადგან ის არ აფუჭებს გარეგნობას და არ არის დაბერების მუხის ნოტები.
თეთრი კონიაკის ცნობილი ბრენდები
Godet Antarctica Icy White, 40%
თეთრი კონიაკის ყველაზე ცნობადი წარმომადგენელი სწორედ ამ კონიაკის სახლმა გააცოცხლა მივიწყებული წარმოება. სასმელი ხელახლა შექმნა ჟან-ჟაკ გოდემ ანტარქტიდის სანაპიროზე ექსპედიციის შემდეგ, ამიტომ ბოთლი აისბერგის ფორმისაა დამზადებული. კონიაკი კასრებში დაძველებულია მხოლოდ 6 თვის განმავლობაში. Godet Antarctica Icy White-ს აქვს ჯინის არომატი ყვავილოვანი ნიუანსებით. გემოზე გამორჩეულია სანელებლების ნოტები, ხოლო გემო ახსოვთ ვანილისა და თაფლის ტონებით.
რემი მარტინი V 40%
იგი ითვლება თეთრი კონიაკის ხარისხის ეტალონად, მაგრამ კასრებში საერთოდ არ ძველდება - სპირტი მწიფდება სპილენძის ტუალეტებში, შემდეგ ცივად ფილტრავენ, ამიტომ სასმელი ოფიციალურად არ შეიძლება ჩაითვალოს კონიაკად და ოფიციალურად მოიხსენიება როგორც Eau de vie. (ხილის კონიაკი). Remy Martin V-ს აქვს მსხლის, ნესვისა და ყურძნის არომატი, ხილის ნოტები და პიტნა შეინიშნება გემოში.
ტავრია ჯატონე თეთრი 40%
პოსტსაბჭოთა წარმოების საბიუჯეტო თეთრი კონიაკი. არომატი იპყრობს კოწახურის, ჰერცოგინის, გოჭის და მენთოლის ნოტებს, გემო ყურძნის ყვავილია. საინტერესოა, რომ მწარმოებელი გირჩევს კონიაკის ციტრუსის წვენებით განზავებას და სიგარასთან შეხამებას.
შატო ნამუს თეთრი, 40%
შვიდი წლის სომხური კონიაკი, ორიენტირებულია პრემიუმ სეგმენტზე. არომატი არის ყვავილოვანი და თაფლისფერი, გემო ხილის და პიკანტურია, გემოზე ოდნავ სიმწარე.