შინაარსი
მეწარმეთა დიეტის შესახებ
1863 წელს ინგლისელმა მეწარმემ უილიამ ბანტინგმა დაწერა პამფლეტი სახელწოდებით წერილი საზოგადოებისთვის სრულყოფილების შესახებ. სინამდვილეში, ეს იყო პირველი წიგნი დიეტური კვების შესახებ, რომლის ავტორი საუბრობდა წონის დაკლების მრავალწლიან უსარგებლო მცდელობებზე - 60 წლის ასაკში ის იწონიდა 100 კგ. აქტიური ნიჩბოსნობა, ცხენოსნობა, ტალახის აბაზანები და სხვა ერთი შეხედვით ეფექტური ღონისძიებები მხოლოდ მადის მომატებას იწვევდა. ერთადერთი ეფექტური მეთოდი იყო დოქტორი უილიამ ჰარვის მიერ Bunting– ის მიერ დანიშნული დიეტა, რომელმაც ურჩია დიეტადან პურის, შაქრის, კარტოფილის, კარაქის, რძის და ლუდის ამოღება, რადგან ისინი „გაჯერებულია ნახშირწყლებით და იწვევს მეტაბოლურ დარღვევებს“. გარდა ამისა, ექიმმა ჩამოაყალიბა მკაფიო კვების გეგმა, რომელიც აქამდე არავის გაუკეთებია. რამდენიმე თვეში მეწარმემ დაიკლო 30 კგ ასეთი დაბალ ნახშირწყლების დიეტაზე და მისი 16 გვერდიანი გამოცემა გახდა მსოფლიო ბესტსელერი.
მეცნიერების ჟურნალისტი ჰაროლდ მაკგი, XNUMX საუკუნის ათი საუკეთესო მზარეულის წიგნიდან, „On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen“ - ის ავტორი, მიიჩნევს, რომ წონის დაკლებისა და დიეტის უსასრულო განსაცდელები დაიწყო ბანტინგის ბროშურით. მას შემდეგ რაც კაცობრიობამ აღმოაჩინა, რომ საკვები შედგება ცხიმების, ცილებისა და ნახშირწყლებისგან, თითოეული ეს ელემენტი დროდადრო გამოცხადდა არაჯანსაღად და განდევნილ იქნა. ჩვენ ვიცით, რომ ნახშირწყლები არ შეიცავს (კეტოგენური, პალეოლითი და დიეტა ატკინსი), უცხიმო (DASH და პრიტიკინი) და ცილებისგან თავისუფალი დიეტა. მაგრამ ფაქტია, რომ არცერთი ეს დიეტა არ არის მეცნიერულად დადასტურებული ეფექტური.
”როდესაც საჭმელზე წერა დავიწყე, აქტიურად დავინტერესდი კვების და ადამიანის ჯანმრთელობის ურთიერთმიმართებით. 10 წლის შემდეგ მივხვდი, რომ კვების ყველა ცნება შეიცვალა! ამის შემდეგ, მე გადავწყვიტე, რომ აღარ გავაკეთებ ამას, - გვითხრა ჰაროლდ მაკგიმ ტყუპების მეცნიერების სამეცნიერო ფესტივალზე მოსკოვში ვიზიტის დროს. ”ყოველივე ამის შემდეგ, მეცნიერებმა ჯერ კიდევ არ იციან ადამიანის სხეულის მუშაობის შესახებ, რა არის საჭირო მისი ოპტიმალური ფუნქციონირებისთვის, რამდენი ცილის, ცხიმის ან ნახშირწყლების მიღება უნდა მოხდეს და როგორ იცვლება მეტაბოლიზმი დღის განმავლობაში. სამეცნიერო თვალსაზრისით, ვერავინ ურჩევს ხალხს გარკვეული საკვების მიღებას. ”
კაცობრიობის მთავარი მტრების შესახებ
გასული საუკუნის შუა წლებში, კაცობრიობის ნომერ პირველი მტერი აღმოაჩინეს შეერთებულ შტატებში და ეს იყო არა საბჭოთა კავშირი, არამედ ... მსუქანი! გამოცხადდა, რომ ცხიმოვანი საკვები იწვევს ათეროსკლეროზს და გულ -სისხლძარღვთა დაავადებებს და რაც უფრო მეტ ცხიმს ვჭამთ, მით უფრო მაღალია ამ დაავადებების რისკი. დღეს, 60 წლის შემდეგ, ექიმები აღიარებენ, რომ უცხიმო დიეტა უკიდურესად არაჯანსაღია, რადგან ის მდიდარია შაქრით და კალორიებით. მაგრამ აქაც კი ჰაროლდ მაკგი გვირჩევს, შორს არ წავიდეთ შეზღუდვებით: ”დიახ, შაქარი ცალკე არ უნდა მიირთვათ, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ მთლიანად უნდა გამორიცხოთ იგი. სტაფილო, ფორთოხალი ან ვაშლი შეიცავს უამრავ შაქარს, რაც არ არის მავნე. რაც შეეხება სხვა ნახშირწყლების ამჟამინდელ მოდურ შეზღუდვას, მოდით შევხედოთ აღმოსავლეთს: ჩინეთსა და იაპონიაში, საუკუნეების მაქსიმალური რაოდენობა და მათი დიეტა არის მყარი ნახშირწყლები და მინიმუმ ცილა. "
რომ ჩვენ ყველანი განსხვავებულები ვართ
2018 წელს სტენფორდის უნივერსიტეტის ექიმმა კრისტოფერ გარდნერმა ჩაატარა კვლევა, რომ ერთხელ და სამუდამოდ გაერკვია - რომელია უფრო ეფექტური: უცხიმო დიეტა თუ ნახშირწყლებისგან თავისუფალი დიეტა? ექსპერიმენტში მონაწილეობა მიიღო 600 მოხალისემ, რომლებმაც შემთხვევით მიიღეს ამ ორი ტიპის დიეტა. შედეგები დამაიმედებელი არ იყო: ზოგმა დაიკლო წონა, ზოგმა კი არა. უფრო მეტიც, ზოგიერთმა მოხალისემ უკეთესობაც კი მოახერხა! აქედან მეცნიერები მივიდნენ სამწუხარო დასკვნამდე, რომ დიეტები, რომლებიც ვინმეს წონის დაკლებაში ეხმარება, სხვებზე საერთოდ არ მოქმედებს. ყველაფერი ინდივიდუალურია.
ჰაროლდ მაკგი ადასტურებს ამ თეორიას: „ადამიანის სხეული ძალიან მარტივად ეგუება ყველაფერს: ჩვენ შეგვიძლია ვიცხოვროთ ტროპიკებში და არქტიკაში. ჩვენი სხეული ისეა აგებული, რომ ჩვენ შეგვიძლია გავუმკლავდეთ ნებისმიერ საკვებს, რასაც ვიპოვით. ადამიანისთვის საკვების საუკეთესო სახეობა ცვალებადობაა: ბევრი სხვადასხვა პროდუქტია და ისე, რომ არცერთ მათგანს არ აქვს ზედმეტი ან, პირიქით, დეფიციტი. თუ გსურთ დიდხანს იცხოვროთ და გქონდეთ კარგი ჯანმრთელობა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ კვებას, არამედ იმასაც, თუ რამდენ ნაბიჯს დგამთ ყოველდღიურად, ჯანმრთელობის რა პრობლემები ჰქონდათ მშობლებს და ა.შ. უინსტონ ჩერჩილი, მაგალითად, 90 წლის ასაკში გარდაიცვალა, როცა სიგარას ეწეოდა და გიჟივით ყოველდღე სვამდა ვისკის, უყვარდა ჭამა და ჭარბწონიანი იყო. ბედნიერი ცხოვრების იდეა არის ისიამოვნო იმით, რაც ნამდვილად მოგწონს. ”
მეორე საერთაშორისო ფესტივალი ტყუპების მეცნიერება, შეფ-მზარეულების ორგანიზებით ივან და სერგეი ბერეზუცკიჩატარდა მოსკოვში 7 და 8 ნოემბერს. ფესტივალის ძირითადი თემები იყო მეცნიერება, განათლება და მოწინავე ტექნოლოგიების ინტეგრირება თანამედროვე გასტრონომიასა და რესტორნის სტრუქტურაში. ლექციებს კითხულობდნენ ცნობილი შეფ-მზარეულები და გასტრონომიის მკვლევარები მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან: Maido- ს რესტორანი Mitsuharu Tsumura, მეცნიერების ჟურნალისტი ბობ ჰოლმსი, Disfrutar რესტორნის Oriol Castro, La Calandre რესტორნის Massimiliano Alaimo- მზარეული, Hertog Jan Gert de ნაკლებობა, Rijks- ის რესტორნის შეფ ჯორის ბეიდენდეიკი, მეცნიერების ჟურნალისტი ჰაროლდ მაკგი, გასტრონომიული ჟურნალისტი ანა კუკულინა, Savva- ს რესტორნის შეფ ანდრეი შმაკოვი. ლექციებზე შესვლა უფასო იყო, რომ ყველას, განურჩევლად მატერიალური სიმდიდრის დონისა, შეეძლო გაეცნო გამოჩენილი შეფებისა და მეცნიერებისგან.