იოგურტი

ჯანსაღი დიეტის ყველა მიმდევარმა იცის ძროხის რძის მავნე თვისებების შესახებ. მაგრამ იოგურტები, მათი დამუშავებისა და გამაგრების გათვალისწინებით, არ ჩანს რაიმე საშიში ან მავნე. ^[1]. რძის პროდუქტებს შორის განსაკუთრებული მოთხოვნაა იოგურტებზე. ^[2]. მწარმოებლები ცდილობენ შექმნან ახალი გემოვნება და მიიზიდონ მყიდველები ნათელი რეკლამით ან შეფუთვით. მარკეტინგული სტრატეგიები მუშაობს და იოგურტის მოხმარება იზრდება. ბევრს ურჩევნია საუზმე ან საჭმლის შეცვლა ტკბილი სქელი მასით. ადამიანი სწრაფად გრძნობს სრულფასოვნებას და განებივრებს გემოვნებას, მაგრამ რა ემართება ორგანიზმს გადამუშავებული ძროხის რძის მიღების შემდეგ და უსაფრთხოა თუ არა მისი დიეტაში შეყვანა?

რა უნდა იცოდეთ იოგურტის შესახებ

ყველაზე სასარგებლო რძის პროდუქტის ექსკლუზიური ტიტული სწორედ იოგურტმა მიიღო. ^[3]. რეკლამა, მშობლები, ინტერნეტი, ფსევდო დიეტოლოგები გვეუბნებიან, რომ ეს არის ყველაზე ჯანსაღი დესერტი, რომელიც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, აშორებს ადგილობრივ ცხიმოვან დეპოზიტებს, აჯერებს ორგანიზმს სასარგებლო ვიტამინებით/კვებითი ნივთიერებებით, ალამაზებს თმას, აჯანსაღებს კბილებს და ცხოვრებას ბევრად ნათელს ხდის. ^[4].

სტატისტიკის მიხედვით, 1 ადამიანი წელიწადში დაახლოებით 40 კილოგრამ რძის პროდუქტს ჭამს. თითოეული მომხმარებელი თავს აბსოლუტურად ჯანმრთელად და წიგნიერად წარმოუდგენია (რაციონალური საკვების მოხმარების თვალსაზრისით), მაგრამ, სამწუხაროდ, ძალიან ცდება.

თუ გამოვრიცხავთ ზიანს თავად რძისგან, მაშინ იოგურტი არის კონცენტრირებული ნარევი, რომელიც სავსეა ქიმიკატებით, არომატებით, მუჭა შაქრით და გემოს გამაძლიერებლებით. ^[5]. საბავშვო ბაღებში პატარა ბავშვებსაც კი ესმით, რომ „ხილის იოგურტში“ შეგიძლიათ უსასრულოდ ეძებოთ ხილი. მათ ნაცვლად ქილებში დევს სუნამოები, საკვების საღებავები და ბუნებრივის იდენტური სხვა შემცვლელები. ხელოვნური ესენციები უფრო მეტად აღაგზნებს ჩვენს გემოვნებას, ვიდრე მწიფე კივი ან მდიდარი ჟოლო. ეგრეთ წოდებული „ბუნებრივი“ ხილი, მაშინაც კი, თუ ისინი ნამდვილად არიან შემადგენლობაში, გადიან დამუშავების ხანგრძლივ პროცესს, რაც მთლიანად კლავს სასარგებლო თვისებებს, ართმევს პროდუქტს როგორც გემოს, ასევე სუნს.

1 პორცია იოგურტი შეიცავს დაახლოებით 20 გრამ ლაქტოზას (ბუნებრივ შაქარს) და 15 გრამ ხელოვნურ დამატკბობლებს. ^[6]. შედეგად, პროდუქტი იძენს მაღალ გლიკემიურ ინდექსს, იწვევს სისხლში გლუკოზის მკვეთრ ნახტომს, ზრდის სიმსუქნის რისკს, გულის და სისხლძარღვების პათოლოგიების წარმოქმნას.

კოლინ კემპბელმა, ჩინეთის კვლევის ავტორმა, აჩვენა პირდაპირი კავშირი ძროხის რძეზე დაფუძნებული იოგურტის მოხმარებასა და კიბოს განვითარებას შორის.

რძე, როგორც ძირითადი კომპონენტი, თვისებების გარკვეულ ჩამონათვალს გადასცემს წარმოებულ პროდუქტებს. ეს თვისებები შეიძლება იყოს როგორც დადებითი, ასევე უარყოფითი. რძე შეიცავს ინსულინის მსგავსი ზრდის ფაქტორს (IGF-I), რომელიც გავლენას ახდენს კიბოს წარმონაქმნებზე. ჰორმონი ასტიმულირებს კიბოს უჯრედების სწრაფ ზრდას და გავრცელებას, რაც იწვევს ელვისებურ ინფექციას და ადამიანის ჯანმრთელობის გაუარესებას.

ვინც ებრძვის აკნეს ან ძალიან მგრძნობიარეა ალერგენების მიმართ, ასევე უნდა გამორიცხოს იოგურტი დიეტადან. მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ რძის პროდუქტებისა და სუფთა სახის გამოყენება აბსოლუტურად შეუთავსებელი ცნებებია. კანი, როგორც უმსხვილესი ორგანო, აუცილებლად მიანიშნებს ადამიანს, რომ ზიანი არა მარტო მკვიდრდება შიგნით, არამედ გადის გარეთაც. დააკვირდით საკუთარი ორგანიზმის რეაქციას: თუ რამდენიმე კოვზი იოგურტის შემდეგ გაწუხებთ აკნე, გაღიზიანება, სიწითლე ან კანქვეშა აკნე, გამორიცხეთ პროდუქტი რაციონიდან. სუფთა კანი და ჯანსაღი სხეული ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე დროებითი საკვები სიამოვნება.

შეიცავს თუ არა ყველა იოგურტს ფარული საფრთხე?

საბედნიეროდ, არა, ყველა იოგურტი არ არის საშიში და არ არის რეკომენდებული მისი მოხმარებისთვის. ჯანსაღი მჭამელები, რომლებიც ვერ ემშვიდობებიან იოგურტისადმი გატაცებას, შეუძლიათ სუნთქვა. არ არის საჭირო ამ პროდუქტის რაციონიდან გამორიცხვა, თქვენ უბრალოდ უნდა ისწავლოთ მისი მომზადება თავად ^[7]. მართლაც, უმჯობესია მოერიდოთ მაღაზიიდან იოგურტებს, არ გამოიყენოთ ისინი საკუთარ თავს და გადააცილოთ ახლობლები ასეთი წამოწყებისგან. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ იმისათვის, რომ არაჯანსაღი რძის იოგურტი მკვებავ სუპერპროდუქტად აქციოთ, არის რძის შეცვლა მცენარეული ალტერნატივით. ^[8].

ძროხის რძის სრული უარყოფა არ მოახდენს პათოგენურ გავლენას ადამიანის ორგანიზმზე. პირიქით, რაც უფრო ნაკლებს მოიხმარს ადამიანი ცხოველურ ცხიმებს, ლაქტოზას და სხვადასხვა ჰორმონებს (რომლებსაც ერთგვარად შეიცავს რძე), მით უფრო ჯანმრთელად და ბედნიერად გრძნობს თავს. სტატისტიკის მიხედვით, მსოფლიოში გაიზარდა რძისა და მისი წარმოებულების მოხმარება და მასთან ერთად გაიზარდა აკნეს გამწვავების, კუჭ-ნაწლავის პათოლოგიების, ლაქტოზას შეუწყნარებლობისა და ჰორმონალური დარღვევების რიცხვი. ამ მოვლენებს შორის კავშირი დადასტურებულია და დიდი ხანია განიხილება თანამედროვე საზოგადოების მიერ.

როგორ და რისგან მოვამზადოთ ჯანსაღი იოგურტი

ლაქტოზას შეუწყნარებლობა არ არის თანამედროვე თაობის უბედურება, არამედ ადამიანის ორგანიზმის ძალიან გავრცელებული თვისება. ^[9]. 5 წლის შემდეგ ვწყვეტთ ლაქტოზის შეწოვას და მისი უწყვეტი მიღება ორგანიზმში განავლის დარღვევის, მუცლის ტკივილის, ქრონიკული პათოლოგიების და აკნეს პროვოცირებას ახდენს. ამ სიმპტომების თავიდან ასაცილებლად და სრულიად ჯანმრთელად რომ იგრძნოთ თავი, შეცვალეთ ძროხის რძე ქოქოსის რძით. ის ბევრად უფრო ჯანსაღი, ბუნებრივი და მკვებავია.

ქოქოსის რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემი. თუ ქოქოსის რძე არ შეესაბამება თქვენს გემოვნებას ან ბიუჯეტს, შეხედეთ ნუშის, კანაფის, სოიოს, ბრინჯის, თხილის, შვრიის და თხის რძეს. მაგალითად, თხის რძის იოგურტი შეიცავს დაახლოებით 8 გრამ ცილას და კალციუმის (Ca) საჭირო ყოველდღიური მოხმარების 30%-ს. ასეთი პროდუქტი შესანიშნავია საუზმის ან საჭმლის ერთ-ერთი კომპონენტის როლისთვის, რათა დარჩეს კარგ ფორმაში მთელი დღის განმავლობაში.

უმი ქოქოსის იოგურტის რეცეპტი (1)

Გვჭირდება:

• ქოქოსის რძე - 1 ქილა;
• პრობიოტიკური კაფსულა - 1 ც. (გამოიყენება სურვილისამებრ, შეიძლება გამოირიცხოს რეცეპტიდან).

მომზადება

ქოქოსის რძის ქილა დატოვეთ ღამით მაცივარში. დილით ნახავთ, რომ ქოქოსის გამჭვირვალე სითხეს თეთრი სქელი ფენა გამოეყო, რომელიც გამაგრებულ კრემს ჰგავს. ეს კრემი კოვზით ამოიღეთ და მოათავსეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში. შეგიძლიათ უბრალოდ დალიოთ ქოქოსის წყალი ან გამოიყენოთ იგი სხვა რეცეპტებში. მიღებული კრემი ბუნებრივი და ჯანსაღი იოგურტია. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ პრობიოტიკები, ხილი და სხვა ჯანსაღი ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით. კარგად აურიეთ და დაიწყეთ ჭამა. ქოქოსის ნაზი გემო და არომატი არავის დატოვებს გულგრილს. ქოქოსის ბუნებრივი სიტკბოს გათვალისწინებით, არ არის საჭირო იოგურტში დამატკბობლების ან გემოს გამაძლიერებლების დამატება, რაც მნიშვნელოვანი უპირატესობაა მაღაზიაში შეძენილ ძროხის რძის იოგურტებთან შედარებით.

უმი ქოქოსის იოგურტის რეცეპტი (2)

Გვჭირდება:

• ქოქოსის რძე - 1 ქილა;
• აგარ-აგარი - 1 ჩაის კოვზი;
• პრობიოტიკური კაფსულა - 1 ც. (გამოიყენება სურვილისამებრ, შეიძლება გამოირიცხოს რეცეპტიდან).

მომზადება

ჩაასხით მთელი ქილა ქოქოსის რძე ღრმა ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ აგარ-აგარი. ნარევი არ აურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში იოგურტის სასურველ კონსისტენციას ვერ მიიღებთ. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებას. როგორც კი დაინახავთ, რომ რძე დუღს და დამსხვრეული აგარ-აგარი დნება, ნაზად აურიეთ ტაფაში შიგთავსი, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. ნარევი მუდმივად აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

როდესაც რძე გაცივდება, დაამატეთ პრობიოტიკები (სურვილისამებრ), ხილი, თესლი და სხვა ინგრედიენტები. ჩაასხით შიგთავსი ქილაში და შედგით მაცივარში. ცოტა ხნის შემდეგ რძე გამკვრივებას დაიწყებს და ტექსტურათ რბილი ჟელევით გახდება. ქოქოსის ჟელე მოათავსეთ ბლენდერში, ათქვიფეთ გლუვებამდე, გამოცადეთ გემო და დაამატეთ დაკარგული ინგრედიენტები.

ქოქოსის რძეზე დაფუძნებული იოგურტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 14 დღისა.

არის თუ არა იოგურტი დიეტური საკვები?

იოგურტის მწარმოებლები ყურადღებას ამახვილებენ რეკლამაზე. მისგან გავიგეთ, რომ ყველა იოგურტი, რომელსაც „ბიო“ აწერია, შეიცავს სხვადასხვა ქიმიკატებს, ხოლო თოვლივით თეთრი პროდუქტი თავად აუმჯობესებს ნაწლავის მუშაობას, ეხმარება ადგილობრივ ცხიმების წვას ყველაზე პრობლემურ წერტილებში და უბრალოდ მყიდველს ოდნავ ახარებს.

მოდით გამოვტოვოთ სარეკლამო დეტალები და გადავხედოთ რეალურ სურათს. მართლაც, იოგურტი შეიცავს რძემჟავას ბაქტერიებს. მაგრამ ისინი არანაირად არ შველიან ჩვენს ნაწლავებს, რასაც რეკლამა მოწმობს. პირიქით, რძემჟავა ბაქტერიები ანადგურებენ შინაგან მიკროფლორას, აფერხებენ ნივთიერებათა ცვლას და ხელს უშლიან სასარგებლო საკვები ნივთიერებების სრულ ან ნაწილობრივ შეწოვას.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ასპექტი არა მხოლოდ მათთვის, ვინც წონაში იკლებს, არამედ მათთვისაც, ვინც საკუთარ ჯანმრთელობაზე ზრუნავს: რძის პროდუქტები შეიცავს ლაქტოზას. ზრდასრული ორგანიზმი ვერ ითვისებს მას, ის უბრალოდ პასუხობს გამონაყარის, სისუსტის და სხვა არც თუ ისე სასიამოვნო სიმპტომების სახით. ბუნებრივი შაქრის გარდა, იოგურტი ემატება:

• შაქრის სიროფები;
• რძის ფხვნილი;
• სუფთა შაქარი;
• სახამებელი;
• ლიმონმჟავა.

დამატებითი კომპონენტების ასეთი ფართო სია პროდუქტს არანაირ სარგებელს არ მატებს. ყველაფერი, რასაც ჩვენ ვიღებთ ასეთი კვებით, არის შიმშილის დროებითი დათრგუნვა, მრავალი დაავადების და პათოლოგიური მდგომარეობის შეძენა (მათ აქვთ კუმულაციური ეფექტი).

კავშირი იოგურტსა და პრობიოტიკებს შორის

იოგურტის (და სხვა რძის პროდუქტების) სასარგებლოდ მთავარი არგუმენტი არის პრობიოტიკების არსებობა. მათ ურჩევენ გამოიყენონ ანტიბიოტიკების მიღების დროს და მის შემდეგ, რათა დაეხმარონ ორგანიზმს უფრო სწრაფად გამოჯანმრთელებაში. რეკლამა და მწარმოებლები გვპირდებიან, რომ კარგი პრობიოტიკური ბაქტერიები ყველაფერს გაუმკლავდებიან: არარეგულარული განავალი, ნელი მეტაბოლიზმი, საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, ნარჩენები და ტოქსინები. მაგრამ რა იმალება სინამდვილეში რთული ტერმინის მიღმა?

პრობიოტიკები არის მეგობრული ბაქტერიები, რომლებიც ძირითადად ცხოვრობენ ნაწლავებში. სწორედ პრობიოტიკებია პასუხისმგებელი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ჰარმონიულ ფუნქციონირებაზე და ორგანიზმის იმუნური სისტემის მდგომარეობაზე. თუ ისწავლით პრობიოტიკების სწორად მიღებას, მაშინ მეტეორიზმის, მუცლის ტკივილის ან დიარეის პრობლემა თითქმის სამუდამოდ დაიხურება (რადგან არის სხვა არაპირდაპირი ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე). მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ ამ ბაქტერიებს ასევე შეუძლიათ განწყობის გაუმჯობესება, დეპრესიასა და შფოთვასთან ბრძოლა. პრევენციული ეფექტი ხდება მათი გამოყენებისთანავე და აქვს დაგროვების უნარი, იცავს ადამიანის ნერვულ სისტემას შესაძლო ავარიებისგან. ^[10].

უფრო მეტიც, თუ პრობიოტიკების დიდი რაოდენობა ავსებს შიდა სივრცეს, მაშინ "ცუდი" ბაქტერიები უბრალოდ ვერ დაიკავებენ მათ ადგილს. ისინი არეგულირებენ სასარგებლო საკვები ნივთიერებების მონელების ხარისხს, მეტაბოლურ სიჩქარეს და სხეულის ყველა სისტემის შინაგანი რეგენერაციის პროცესებს.

უსაფრთხო და ნამდვილად სასარგებლოა მხოლოდ ის პრობიოტიკები, რომლებიც ორგანიზმში შედიან ბუნებრივი მცენარეული საკვებით ან ბუნებრივად ვითარდება ორგანიზმში. იოგურტში და სხვა რძის პროდუქტებში პრობიოტიკების კონცენტრაცია მინიმალურია და შესაძლოა არ ჰქონდეს მნიშვნელოვანი გავლენა ჯანმრთელობაზე. უფრო მეტიც, ცხიმები, შაქარი და მავნე ქიმიკატები უარყოფენ სასარგებლო ბაქტერიების ეფექტს და აქცევს პროდუქტს ცარიელ კალორიად.

პრობიოტიკებით მდიდარი საკვები: მჟავე კომბოსტო, კიმჩი (კორეული კერძი, რომელიც ძალიან ჰგავს მჟავე კომბოსტოს), ოდნავ დამარილებული კიტრი, მისოს პასტა, ტემპე (სიოის მარცვლებზე დაფუძნებული მთლიანი ცილა), კომბუჩა (კომბუჩაზე დაფუძნებული სასმელი), ვაშლის სიდრი ძმარი.

წყაროები