სადღეგრძელო სამხრეთისაკენ

სამხრეთ ინდოეთის საკვების პიკანტურობა, სიმარტივე და სეზონურობა დაფასებულია მთელ მსოფლიოში. შონალი მუტალალი საუბრობს ადგილობრივი კულინარიული წიგნების ავტორების როლზე ამ ინტერესის გაღვივებაში.

„ჩვენ არც კი გვიცდია გამომცემლის პოვნა“, — ამბობს მალიკა ბადრინათი. "ვის სჭირდება წიგნი ვეგეტარიანული საკვების შესახებ სამხრეთ ინდოეთიდან?" 1998 წელს, როდესაც მან დაწერა თავისი პირველი წიგნი, „ვეგეტარიანული სოუსები“, მისმა ქმარმა შესთავაზა მისი დაბეჭდვა საკუთარი ხარჯებით, რათა დაერიგებინა ოჯახს და მეგობრებს. „სამ თვეში 1000 წიგნი გავყიდეთ“, - ამბობს ის. ”და ეს მაღაზიებში გადატანის გარეშე.” თავდაპირველად ფასი 12 მანეთი იყო, ანუ თვითღირებულების ფასი. დღეს, მრავალი გადაბეჭდვის შემდეგ, ამ წიგნის მილიონი ეგზემპლარი უკვე გაიყიდა. იგი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.

ადგილობრივი სამზარეულოს გლობალური ბაზარი? უნდა აღიარო, ამას დრო დასჭირდა. წლების განმავლობაში, წიგნის თავგადასავლების მოყვარული ავტორები მიზნად ისახავდნენ აუდიტორიას, რომელსაც სურდა "რესტორნის სტილის" ინდური საკვები: დალ მაჰანი, ქათამი 65 და თევზის ნამცხვრები. ან მათთვის, ვისაც უყვარს ნამდვილი ინდური ეგზოტიკა: კარი, ბირიანი და ქაბაბი - განსაკუთრებით არც თუ ისე დაინტერესებული დასავლური ბაზრისთვის.

თუმცა, ბოლო ათი წლის განმავლობაში, ადგილობრივმა მწერლებმა აღმოაჩინეს გლობალური ბაზარი, რომელსაც ყველა უგულებელყოფს მხოლოდ იმიტომ, რომ არ იცის მისი არსებობა. ესენი არიან დიასახლისები, ახალგაზრდა პროფესიონალები და სტუდენტები. ბლოგერები, ექსპერიმენტული მზარეულები და არაკონსერვატიული მზარეულები. ვეგეტარიანელები და არავეგეტარიანელები. ერთადერთი რაც მათ საერთო აქვთ არის მზარდი ინტერესი ქონდარი, მარტივი და სეზონური საკვების მიმართ სამხრეთ ინდოეთიდან. ზოგიერთი მათგანი იყენებს კულინარიულ წიგნებს ბებიების საჭმლის ხელახლა შესაქმნელად. ზოგიერთი - უცხო, მაგრამ მიმზიდველი უცხო კერძების გასინჯვა. ტრიუმფი ტოგაალი? უნდა ვაღიაროთ, რომ ამაში არის რაღაც.

შესაძლოა, ეს თოვლის ბურთი მალიკას ჭკვიანური მარკეტინგული სტრატეგიით დაიწყო. ”ჩვენ ვთხოვეთ სუპერმარკეტებს, რომ წიგნი განთავსდეს სალაროსთან, რადგან ვიცოდით, რომ ადამიანები, რომლებსაც მისი ყიდვა სურდათ, არ მიდიოდნენ წიგნის მაღაზიებში.”

დღეს ის არის 27 ინგლისური კულინარიული წიგნის ავტორი, ყველა მათგანი თარგმნილია ტამილურად. გარდა ამისა, 7 ნათარგმნია ტელუგუზე, 11 კანადაზე და 1 ჰინდიზე (თუ რიცხვები გაინტერესებთ, ეს დაახლოებით 3500 რეცეპტია). როდესაც მან დაწერა მიკროტალღური სამზარეულოს შესახებ, მწარმოებლებმა განაცხადეს, რომ მათი მიკროტალღური გაყიდვები გაიზარდა. თუმცა, დიდი ბაზრის მიუხედავად, გამომცემლების პოვნა ადვილი არ გახდა.

შემდეგ ჩანდრა პადმანაბჰანმა HarperCollins-ის თავმჯდომარე მიიწვია სადილზე და იმდენად დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა მასზე თავისი კერძებით, რომ წიგნის დაწერა სთხოვა. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India გამოვიდა 1992 წელს და გაიყიდა თითქმის 5000 ეგზემპლარი სამ თვეში. „1994 წელს HarperCollins-ის ავსტრალიურმა ფილიალმა გამოუშვა ეს წიგნი მსოფლიო ბაზარზე და ის ძალიან წარმატებული იყო“, ამბობს ჩანდრა და დასძენს, რომ ძლიერმა გაყიდვებმა შთააგონა დაწერა კიდევ სამი წიგნი, ყველა ერთსა და იმავე თემაზე - სამზარეულო. „შესაძლოა, ისინი ასე კარგად ყიდიან, რადგან ამდენი ტამილელია მთელ მსოფლიოში. შესაძლოა იმიტომ, რომ ბევრი ადამიანი დაინტერესებულია ვეგეტარიანობით, მაგრამ არ იცის როგორ მოამზადოს ასეთი საკვები. მიუხედავად იმისა, რომ თითქმის ნებისმიერი რეცეპტი შეგიძლიათ იპოვოთ ინტერნეტში, წიგნები უფრო ავთენტურია. ”

თუმცა, მხოლოდ 2006 წელს, როდესაც Jigyasa Giri და Pratibha Jain მოიპოვეს მრავალი ჯილდო მათი წიგნისთვის Cooking at Home with Pedata [მამის დეიდა/: ვეგეტარიანული რეცეპტები ტრადიციული ანდრანული სამზარეულოდან], რომ ხალხმა შეამჩნია ვეგეტარიანული რევოლუცია.

გადაწყვიტეს, გამოსულიყვნენ თავიანთი პირველი წიგნი შინაარსზე კომპრომისის გარეშე, მათ შექმნეს საკუთარი გამომცემლობა, რათა ჩაეწერათ სუბჰადრა რაუ პარიგას რეცეპტები, ინდოეთის ყოფილი პრეზიდენტის ვ.ვ. გირის უფროსი ქალიშვილი. Gourmand Awards-ზე, რომელიც ცნობილია როგორც კულინარიული წიგნების ოსკარი, პეკინში, წიგნმა გაიმარჯვა ექვს კატეგორიაში, მათ შორის დიზაინი, ფოტოგრაფია და ადგილობრივი საკვები.

მათმა შემდეგმა წიგნმა, Sukham Ayu - "აიურვედული სამზარეულო სახლში" მოიპოვა მეორე ადგილი "საუკეთესო ჯანსაღი კვებისა და დიეტის მქონე მზარეულის წიგნის" ჯილდოზე, რამდენიმე წლის შემდეგ პარიზში გამართულ ცერემონიაზე. ეს იყო ოფიციალური აღიარება. უფმა, დოსაი და პეპლი მსოფლიო ასპარეზზე გავიდა.

ჯილდოები სულ უფრო დიდი ხდებოდა. ვიჯი ვარადარაჯანმა, კიდევ ერთმა ნიჭიერმა სახლის მზარეულმა, გადაწყვიტა ნაბიჯი გადაედგა წინ და ეჩვენებინა, თუ როგორ შეიძლება ადგილობრივი ბოსტნეულის გამოყენება სხვადასხვა გზით.

„ადრე ყველა ბოსტნეულს უკანა ეზოში ზრდიდა. მათ უნდა ყოფილიყვნენ კრეატიულები, ამიტომ შეადგინეს 20-30 რეცეპტი თითოეული ბოსტნეულისთვის“, - ამბობს ის და განმარტავს, თუ რამდენად ადვილია „ადგილობრივი, სეზონური და ტრადიციული საკვების“ ჭამა. მისი რეცეპტები, რომლებიც ხალხს მოუწოდებს გამოიყენონ ხელნაკეთი ბოსტნეული, როგორიცაა ზამთრის ცვილის გოგრა, ბანანის ღეროები და ლობიო, აღნიშნავს ტრადიციას. მისმა ექვსმა კულინარიულმა წიგნმა, რომელთაგან ორი ითარგმნა ტამილურ და ფრანგულ ენებზე, მოიგო Gourmand Awards შვიდ სხვადასხვა კატეგორიაში. მისმა უახლესმა წიგნმა, სამხრეთ ინდოეთის ვეგეტარიანული დელიკატესები, 2014 წელს საუკეთესო ვეგეტარიანული კულინარიული წიგნის მფლობელი გახდა.

როგორც სამეწარმეო გამყიდველი, ის ყიდის თავის წიგნს Kindle-ზე. „ონლაინ გაყიდვა ძალიან დიდი უპირატესობაა ავტორებისთვის. ჩემს მკითხველთა უმეტესობას არ სურს წიგნის მაღაზიებში წასვლა. ისინი წიგნებს Flipkart-ზე უკვეთავენ ან ამაზონიდან ჩამოტვირთავენ“. თუმცა, მან გაყიდა თავისი პირველი წიგნის, სამაიალის, დაახლოებით 20000 ქაღალდის ეგზემპლარი. „ჩემი მკითხველთაგან ბევრი ამერიკაში ცხოვრობს. იაპონიის ბაზარი ასევე იზრდება“, - ამბობს ის. ”ეს ის ხალხია, ვინც აღფრთოვანებულია რამდენად მარტივი და ჯანსაღი საკვებია.”

Prema Srinivasan-ის Pure Vegetarianism, რომელიც გამოვიდა გასული წლის აგვისტოში, ამ განვითარებად ჟანრს მეცნიერული საფუძველი დაუმატა. ეს მასიური ტომარა სპარტანული მარტივი საფარით სერიოზულად უყურებს დღევანდელი რეცეპტების ფორმირებას, ტაძრის სამზარეულოდან დაწყებული სანელებლების სავაჭრო მარშრუტამდე. ძალიან საფუძვლიანი, ის მიზნად ისახავს პროფესიონალი და აკადემიური მზარეულების ახალ ბაზარს, თუმცა სახლის მზარეულებს ასევე შეუძლიათ მიიღონ იდეები რეცეპტებისა და მენიუების დიდი კოლექციიდან.

გასაკვირი არ არის, რომ შემდეგი ტალღა არის წიგნები, რომლებიც სპეციალიზირებულია ასეთი საკვების გარკვეულ ასპექტებზე. მაგალითად, რატომ ტირის ხახვი: შევხედოთ აიენგარის სამზარეულოს, რომელმაც მოიგო Gourmand Award, სანამ ჯერ კიდევ ხელნაწერის სტადიაზე იყო 2012 წელს! მწერლები ვიჯი კრიშნანი და ნანდინი შივაკუმარი ცდილობდნენ ეპოვათ გამომცემელი - როგორც ხედავთ, ზოგიერთი რამ არ შეცვლილა - და ბოლოს წიგნი გამოიცა გასულ თვეში. მისი მბზინავი მყარი ყდის ქვეშ არის 60 რეცეპტი ხახვის, ბოლოკისა და ნივრის გარეშე.

”ასე რომ, ჩვენ მოვიფიქრეთ სახელი,” იღიმება ვიგი. ჩვენ ჩვეულებრივ ვტირით, როცა ხახვს ვჭრით. მაგრამ კარგ კერძებში არ ვიყენებთ, ამიტომ ტირის“.

რეცეპტები ავთენტურია და გვთავაზობს მრავალი კერძის მრავალ ვარიაციას, რათა წარმოაჩინოს ტრადიციული სამზარეულოს ინტელექტუალურობა. „ჩვენ მოგცემთ რეცეპტებს თქვენთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტისთვის“, ამბობს ნანდინი და საუბრობს იმაზე, თუ როგორ გაიზარდა ბაზარი ჩენაისა და ინდოეთის მიღმა. „ისევე როგორც მე მინდა ვისწავლო „ნამდვილი“ მწვანე კარის დამზადება, მთელ მსოფლიოში არიან ადამიანები, რომლებსაც სურთ იცოდნენ, როგორ გააკეთონ „ნამდვილი“ სამბარი“.