არგენტინის სამზარეულო

ვინ იფიქრებდა, რომ ტანგოს სამშობლოში არა მხოლოდ საოცარი მოცეკვავეები ცხოვრობენ, არამედ დიდი კულინარიის სპეციალისტებიც. ისინი თავიანთ სტუმრებს სთავაზობენ ათეულობით ეროვნულ კერძს უცხო ქვეყნის სხვადასხვა ქვეყნებიდან შეგროვებული და თავისებურად შეცვლილი რეცეპტების საფუძველზე. ისინი აქ წლები შეინახეს ევროპიდან და მის ფარგლებს გარეთ ემიგრანტების კულინარიული შეღავათების გავლენით. შედეგად, დღეს ერთ – ერთ ადგილობრივ რესტორანში შეკვეთილი კიდევ ერთი არგენტინული დელიკატესი, მასში უნებლიედ იგრძნობა იტალიის, ინდოეთის, აფრიკის, ესპანეთის, სამხრეთ ამერიკის და რუსეთისაც კი.

ისტორია

არგენტინული სამზარეულოს ისტორია მჭიდროდაა დაკავშირებული თავად ქვეყნის ისტორიასთან. ეს, სხვათა შორის, განმარტავს მის ერთ -ერთ მახასიათებელს - რეგიონულობას. ფაქტია, რომ სახელმწიფოს სხვადასხვა ნაწილმა, რომელიც სხვადასხვა დროს ივსებოდა სხვა ერების ემიგრანტებით, შეიძინა გამორჩეული და მნიშვნელოვნად განსხვავებული კულინარიული თვისებები, ასევე პოპულარული კერძების ნაკრები. ასე რომ, ქვეყნის ჩრდილო -აღმოსავლეთით, რომლის სამზარეულო შეიქმნა გუარანი ინდიელების ძალისხმევის წყალობით, შეინარჩუნა თევზის კერძების მრავალი რეცეპტი (მასში მდიდარია ადგილობრივი მდინარეები) და ბრინჯი. გარდა ამისა, როგორც ადრე, მათე ჩაი დიდ პატივს სცემს.

თავის მხრივ, ცენტრალური ნაწილის სამზარეულომ, რომელმაც განიცადა ცვლილებები იტალიიდან და ესპანეთიდან ემიგრანტების მიერ, საბოლოოდ დაკარგა გაუჩო მწყემსების საკვები გემოვნება, სანაცვლოდ შეიძინა ნამდვილი ევროპული ტრადიციები. საინტერესოა, რომ რუსებმა ასევე შეიტანეს წვლილი მისი განვითარების ისტორიაში, აძლევდნენ ადგილობრივ ძროხის სტროგანოვსა და ოლივიეს. ამ უკანასკნელს უბრალოდ უწოდეს "რუსული სალათი".

რაც შეეხება ჩრდილო -დასავლეთს, ყველაფერი იგივე დარჩა. უბრალოდ იმიტომ, რომ ეს რეგიონი პრაქტიკულად არ იყო დასახლებული სხვა ქვეყნებიდან ემიგრანტებით, რის წყალობითაც მან შეძლო შეენარჩუნებინა "წინა ესპანური" პერიოდის მახასიათებლები. ისევე როგორც მრავალი წლის წინ აქ ჭარბობს კარტოფილის, სიმინდის, იათობის, წიწაკის, ქინოას, პომიდვრის, ლობიოს, კარობის, ამარანტის კერძები.

მისი მახასიათებლებია;

• უზარმაზარი ბოსტნეული წარმოდგენილია არგენტინელთა მაგიდებზე მთელი წლის განმავლობაში, მარტო ან რთული კერძების ნაწილად. ყველაფერი აიხსნება ქვეყნის სოფლის მეურნეობის სპეციალიზაციით. ესპანელების ჩამოსვლამდე აქ კარტოფილი, პომიდორი, გოგრა, პარკოსნები და სიმინდი მოჰყავდათ. მოგვიანებით მათ ხორბალი დაემატა.
• ძროხისა და ხბოს სიყვარული. ისტორიულად, ამ ტიპის ხორცი გახდა ქვეყნის სასაქონლო ნიშანი. ამას მოწმობს არა მხოლოდ ტურისტები, არამედ სტატისტიკაც: არგენტინას ჰყავს მსოფლიოში სიდიდით მეორე ძროხის მჭამელი. ღორის, ხბოს, ცხვრის, სირაქლემას ხორცს აქ გაცილებით იშვიათად ჭამენ. XNUMX საუკუნემდე ძროხის ხორცი ძირითადად შემწვარი იყო ცეცხლზე ან ცხელ ქვებზე, მოგვიანებით მათ დაიწყეს მოწევა, გამოცხობა, მოხარშვა ბოსტნეულით.
• თევზისა და ზღვის პროდუქტების სიმრავლე მენიუში, რაც განპირობებულია გეოგრაფიული მახასიათებლებით.
• კერძებში სუნელების და მწვანილის ნაკლებობა. ადგილობრივი მოსახლეობა ფაქტიურად არღვევს სტერეოტიპებს, რომ სამხრეთ ქვეყნებში არ შეუძლიათ ცხარე საკვების გარეშე ცხოვრება. თავად არგენტინელები ამას ხსნიან იმით, რომ სუნელები მხოლოდ გემოვნებას აფუჭებს. ერთადერთი, რაც აქ კერძს შეიძლება დაემატოს, არის წიწაკა.
• მეღვინეობის განვითარება. წითელი არგენტინული ღვინოები, რომლებიც იწარმოება ისეთ პროვინციებში, როგორიცაა მენდოზა, სალტო, პატაგონია, სან ხუანი, ძალიან პოპულარულია ქვეყნის საზღვრებს მიღმა, ასევე ადგილობრივი ჯინი და ვისკი.

გარდა ამისა, არგენტინა არის ვეგეტარიანული და უმი საკვები სამოთხე. მართლაც, მის ტერიტორიაზე ხორცის მგზნებარე მოწინააღმდეგეებს შეუძლიათ შესთავაზონ ყველანაირი ბოსტნეულის კერძები და კერძები ნაყოფისგან, ნაცნობი თუ ეგზოტიკური, როგორიცაა კაჟჟიტო, ლიმა.

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:

მიუხედავად ამისა, როგორც არ უნდა იყოს, ადგილობრივი სამზარეულოს საუკეთესო აღწერაა მისი ეროვნული კერძები. ეს მოიცავდა:

Empanadas patties არის ცომეული ყველა სახის ფითხით, მათ შორის ანჩოუსებითა და კაპერებითაც კი. გარეგნულად, ისინი წააგავს პასტებს.

Pinchos ადგილობრივი ქაბაბია.

ჭურასკო არის ნახშირზე შემწვარი ხორცის კუბების კერძი.

კარნე ასადა - შემწვარი ცხვრის ხუფით. ნახშირის მომზადება.

შემწვარი ხახუნები.

ჩაშუშული საბრძოლო ხომალდი.

ხილის პური - ცომეული ხილის ნაჭრებით.

Puchero არის ხორცისა და ბოსტნეულის კერძი სოუსით.

Parilla - ასორტის სტეიკი, ძეხვეული და ჟილეტი.

სალსა არის სოუსი, რომელიც მზადდება კარაქის ჩილით და ბალზამიანი ძმრით, რომელიც ემსახურება თევზისა და ხორცის კერძებს.

Dulce de leche - რძის კარამელი.

ჰელადო არის ადგილობრივი ნაყინი.

Masamorra არის დელიკატესი, რომელიც მზადდება ტკბილი სიმინდის, წყლისა და რძისგან.

მათე ჩაი არის ეროვნული სასმელი, რომელსაც აქვს ბევრი კოფეინი.