კარამბოლა (ვარსკვლავი ხილი)

აღწერა

ეგზოტიკური კარამბოლას ხილი - ნათელი ყვითელი ან ყვითელი მწვანე კენკრა 5-15 სანტიმეტრის სიგრძის, ოვალური მასიური ნეკნიანი გვერდებით. ჭრილში, ისინი იმეორებენ ხუთქიმიანი ვარსკვლავის ფორმას, ზოგი ჯიში რვაწახნაგაა, რაც მათ საყვარელ ხილს ანიჭებს საკონდიტრო ნაწარმებს ტორტებისა და ნამცხვრების გაფორმებისათვის.

რბილობი არის ძალიან წვნიანი, ხრაშუნა, ბოჭკოების გარეშე, თანმიმდევრულობით მწიფე ვაშლის მსგავსი. მკვრივი ქერქის ქვეშ არის 10-12 მსუბუქი თესლი ჟელატინის კაფსულებში. ნაყოფის წონა-70-150 გრამი, პრიალა კანი ღია ცვილისებრი საფარით.

როგორ გამოიყურება კარამბოლა?

კარამბოლა მთელი წლის განმავლობაში რამდენჯერმე ყვავის, ყვავილობის დროს ფარავს ვარდისფერ-ლავანდის დელიკატურ ყვავილებს. ყვავილობიდან 2-2.5 თვის შემდეგ მცენარე ქმნის წვნიანი ხრაშუნა ნეკნების ნაყოფს, რომლის შიგნით არის რამდენიმე ბრტყელი თესლი.

ნაყოფის სიგრძე 5-დან 15 სმ-მდე მერყეობს. კარამბოლის ფორმის წარმოსადგენად უმარტივესი გზაა ნაყოფის განივი მონაკვეთის დათვალიერება, რომელიც თითქმის რეგულარულ ხუთქიმიან ვარსკვლავებს ქმნის.

შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

კარამბოლას ნაყოფი შეიცავს 4-8 მგ კალციუმს, 15-18 მგ ფოსფორს, დაახლოებით 1 მგ რკინას, დაახლოებით 2 მგ ნატრიუმს, 181-192 მგ კალიუმს, ასევე მნიშვნელოვან რაოდენობას ოქსალის მჟავას.

ხილის ახალი რბილობი შეიცავს მხოლოდ 30 კკალ-ს. დიეტოლოგები გირჩევენ კარამბოლას დიეტაში ჩართვას, თუ დიეტას დაიცავთ, კენკრის დაბალი კალორიული შემცველობა ზიანს არ მიაყენებს ფიგურას.

შემადგენლობა 100 გრამზე:

• 30 კკალ;
• 1 გ ცილა;
• 0 გრ ცხიმი;
• 7 გრ ნახშირწყლები;
• 3 გ დიეტური ბოჭკოვანი;
• 3.5 გ შაქარი;
• 1 გრ ბოჭკოვანი
• 0.5 გრ ნაცარი.

სად იზრდება კარამბოლა

კარამბოლის სამშობლო სამხრეთ-აღმოსავლეთი აზია. იზრდება ინდოეთში, ინდონეზიაში, შრი-ლანკაში. განსაკუთრებით პოპულარულია ტაილანდში, სადაც ტურისტებს შეუძლიათ შეიძინონ უახლესი ხილი კილოგრამი 30 ბატით. ხილი გაშენებულია ბრაზილიასა და ისრაელში - სწორედ აქ იწარმოება ძირითადი მოსავალი ევროპაში მომარაგებისთვის.

კარამბოლას ჯიშები

კარამბოლის სამშობლოში ადგილობრივები ამჯობინებენ ტკბილ და მჟავე ხილს, ჩვენს სუპერმარკეტებში ისინი ყიდიან როგორც ტკბილს, ასევე მჟავეს.

უგემრიელესი ჯიშები:

• არკინი (ფლორიდა);
• დაჰ პონი (ტაივანი);
• ფვანგ ტუნგი (ტაილანდი);
• მაჰა (მალაიზია);
• დემაკი (ინდონეზია).

კარამბოლას სასარგებლო თვისებები

კარამბოლას სასარგებლო თვისებები დიდი ხანია ცნობილია დიეტოლოგების და ექიმებისათვის. ნაყოფი 90% წყალია და მდიდარია ვიტამინებით, შესანიშნავად წყვეტს წყურვილს და შიმშილს. აზიაში ხილი ბავშვობიდან შედის ყოველდღიურ დიეტაში, ბევრი ადგილობრივი მოსახლე თავის ბაღებში ხეებს ზრდის და წვნიან ხილს ჭამს ჯანმრთელობის შენარჩუნების მიზნით.

ყველასთვის

ყვავილების და კარამბოლის გამხმარი ფესვის დეკორქცია ხელს უწყობს მწვავე ნაწლავური ინფექციების მკურნალობას და ხელს უშლის გაუწყლოებას მწვავე დიარეის დროს.
წვნიანი ხილი მდიდარია კალიუმით, გულის ელემენტისა და გულის კუნთის ჯანმრთელობისთვის აუცილებელი ელემენტით.
ნაყოფი შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც კლავენ ნაწლავებში მავნე ბაქტერიებს და ხელს უწყობენ ტოქსინების აღმოფხვრას.
რბილობი მდიდარია ბოჭკოთი, სასარგებლოა წონის დაკლებისთვის. დილით უზმოზე მირთმეული ხილი ასტიმულირებს კარგ ცვლას და მეტაბოლიზმს.

მამაკაცებისთვის

კარამბოლას რეგულარული გამოყენება ზრდის პოტენციას, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და ასტიმულირებს მამაკაცის ძალას სიბერემდე.
ნაყოფი მოხმარდება სავარჯიშო დარბაზის მონახულების შემდეგ, რბილობი შეიცავს ვიტამინ B2- ს, რომელიც არღვევს რძემჟავას და ამცირებს კუნთების დაძაბულობას ინტენსიური ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ.

ქალისთვის

კარამბოლას კენკრა შეიცავს კალციუმის და მაგნიუმის ოპტიმალურ თანაფარდობას; რეგულარული მოხმარება აუმჯობესებს კანის, თმის და ფრჩხილების მდგომარეობას.
ნაყოფი შეიცავს ფოლიუმის მჟავას, რომელიც აუცილებელია ორსულისთვის სათანადო მეტაბოლიზმისთვის.
ნაყოფი მნიშვნელოვანია მეძუძური დედის დიეტაში, ვიტამინი B1 შემადგენლობაში ხელს უწყობს დედის რძის წარმოებას.

Ბავშვებისთვის

ნაყოფი მდიდარია C ვიტამინით, რომელიც აუცილებელია ბავშვის დიეტაში იმუნიტეტის ასამაღლებლად, განსაკუთრებით ზამთარში, როგორც მწვავე რესპირატორული ინფექციების პროფილაქტიკა.
კარამბოლის შემადგენლობა შეიცავს უამრავ ფოსფორს, ყველაზე მნიშვნელოვან მიკროელემენტს ჩვილების ნერვული სისტემის განვითარებისა და გაძლიერებისათვის.
ახალი წვენი სწრაფად აქვეითებს ტემპერატურას, ანაცვლებს მედიკამენტებს ბავშვის სიცივის პირველივე ნიშნით.
კარამბოლას ფხვნილი თესლი ახალშობილებში ათავისუფლებს კოლიკას.
გაწმენდილი ხილი, პიურეში გახეხილი, ხელს უწყობს ნაწლავის გაუმჯობესებას ყაბზობის შემთხვევაში, მოქმედებს საფაღარათო საშუალებად.

კარამბოლის დაზიანება და უკუჩვენებები

ნებისმიერი სხვა ხილის მსგავსად, კარამბოლას აქვს სარგებელი და ზიანი, თუ ნაყოფს ძალიან ბევრს მიირთმევთ. როდესაც პირველად ცდილობთ, შემოიფარგლეთ ერთი კენკრით. დიეტის ახალმა პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია, განსაკუთრებით 7 წლამდე ასაკის ბავშვებში.

გამოყენების უკუჩვენებები:

• თირკმლის პათოლოგია;
• ენტეროკოლიტი;
• გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით;
• კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულები.
• კარამბოლას დღიური მაჩვენებელი არაუმეტეს 100 გრამია. ზედმეტი ჭამის დროს შეიძლება დაიწყოს ინტოქსიკაცია, რაც გამოიხატება მწვავე ღებინებით, უწყვეტი ხახვით და უძილობით.

კარამბოლის გემო

უამრავი დავაა ვარსკვლავის ხილის ნამდვილ გემოზე. აზრთა სხვადასხვაობა განპირობებულია იმით, რომ მოუმწიფებელი და ზომიერად მწიფე ხილის გემო ძალიან განსხვავებულია. რუსული სუპერმარკეტების თაროებზე გასასვლელად, მარცვლეულის ხეები მოუმწიფებელ მდგომარეობაში ამოიღეს.

ასეთ ხილს არაჟნის გემო აქვს და ბოსტნეულს წააგავს და არა ხილს. ზომიერად მწიფე ხილი შეიცავს უფრო მეტ რაოდენობის შაქარს და სიურპრიზებს ტკბილ-მჟავე ან ტკბილი გემოთი, რაც იწვევს ასოციაციას ერთდროულად რამდენიმე ნაყოფთან.

მათ, ვისაც გაუმართლა ეგზოტიკური კარამბოლას დაგემოვნება, შეადარეთ იგი გოგრის მარწყვით, ვაშლით, ქლიავით, ყურძნით, ფორთოხლით და კიტრითაც კი. ერთ არომატში ერთდროულად რამდენიმე არომატის ნოტი ისმის. ტკბილი და მჟავე ხილი შეიცავს უამრავ სითხეს და არის შესანიშნავი წყურვილის ჩაქრობა.

როგორ ავირჩიოთ სწორი კარამბოლა?

მწვანე მარცვალს ვიწრო ნეკნები აშკარად გამოყოფილი აქვს. ტკბილ, მწიფე ხილს ხორციანი ნეკნები აქვთ მუქი ყავისფერი ზოლი, რაც მიუთითებს კარამბოლის ტოტზე სრულ სიმწიფეზე. ზომიერად მწიფე ხილი შეიცავს მცირე მჟავას, რაც პიკანტურობას და გამაგრილებელ გემოს აძლევს, ხოლო სუნი ბუნდოვნად ჰგავს ჟასმინის ყვავილების არომატს.

სამრეწველო მიზნებისთვის მოყვანისას კარამბოლა ამოღებულია გაუაზრებელ მდგომარეობაში, რათა მომხმარებელს ათასობით კილომეტრის მოშორებით მიაწოდოს მომხმარებელთა თვისებების დაკარგვის გარეშე. მოუმწიფებელი ნაყოფი არის ღია მწვანე ან მოყვითალო. მათი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში (3 კვირამდე) მაცივარში. მწვანე კაშხალს შეუძლია ოთახის ტემპერატურაზე დამწიფება, მაგრამ მას არ ექნება ისეთი ტკბილი გემო, როგორც მწიფე ხილიდან, რომელიც ხიდან ამოიღება.

ჩვეულებრივ სუპერმარკეტში კარამბოლას ყიდვისას, მყიდველს დიდი არჩევანი არ აქვს, ამიტომ მას უხდება ხილის უკმაყოფილება. მოგზაურობა ტაილანდში საშუალებას გაძლევთ დატკბეთ ვარსკვლავური ვაშლის გემრიელი გემოთი, რომელიც უხვადაა ადგილობრივ ბაზრებზე. მთავარია ნეკნებზე იპოვოთ მუქი ყავისფერი ზოლის მქონე ხილი, მაშინ გარანტირებულია მწიფე ვარსკვლავის ხილის შესანიშნავი გემო.

კარამბოლა სამზარეულოში

ვარსკვლავური ვაშლი ძირითადად კოქტეილების, სხვადასხვა დესერტისა და სალათების გასაფორმებლად გამოიყენება, რადგან ვარსკვლავის ნაჭრები ელეგანტურად გამოიყურება და ნებისმიერ კერძს მზა სახეს აძლევს. ამასთან, კარამბოლის გამოყენება სამზარეულოში ამით არ შემოიფარგლება.

აზიელები ამზადებენ მარცვლეულის ყველანაირ კერძს: მარცვლეულის წვენი შედის მრავალ კოქტეილში, რაც ხაზს უსვამს სასმელების დახვეწილ გემოვნებას. უნაყოფო ხილს ხშირად იყენებენ ბოსტნეულის სახით - მათი დამარილება, ჩაშუშვა ან პიკელება შეიძლება. ახალ ხილს მიირთმევენ უმი ან დესერტად.

დახვეწილი დესერტია კარამბოლა, სიროფში მოხარშული ნახევრად რბილ მდგომარეობაში - მდიდარი არომატი ძნელად დატოვებს ვინმეს გულგრილს. ტკბილი კარამბოლას იყენებენ ჟელე, მარმელადის, პუდინგისა და კონსერვების დასამზადებლად. ჩინელი შეფები იყენებენ ტროპიკულ ვარსკვლავურ ფირფიტებს თევზისა და ხორცის კერძებში. გაანადგურა, კარამბოლა შეიძლება გახდეს სოუსის ნაწილი.

სამედიცინო გამოყენება

აღმოსავლურ მედიცინაში კარამბოლას მცენარე სრულად გამოიყენება. მედიკამენტები მზადდება ყვავილების, ფოთლებისა და ხილისგან.

• ყვავილების დეკორქცია გამოიყენება, როგორც საწინააღმდეგო საშუალება.
• ხის გამხმარი ფესვის ინფუზია სვამენ საკვებით მოწამვლას.
• დაქუცმაცებული ხილის თესლს აქვს სედატიური ეფექტი და ეხმარება ასთმის მკურნალობაში.
• ბრაზილიაში კარამბოლას ნაყოფებს იყენებენ ეგზემის, ლიქენის სამკურნალოდ და შარდმდენ საშუალებად.
• დაჭრილი ახალი ფოთლები ხელს უწყობს ჩუტყვავილას და რინგიის მკურნალობას.
• ინდოეთში ახალი რბილობი გამოიყენება როგორც სტიპტიკური საშუალება.
• დაკონსერვებული ხილი სასარგებლოა ნაღვლის დონის შემცირებაში.
• ხილი სასარგებლოა საჭმელად შემცირებული იმუნიტეტით.

ქათმის რულეტი კარამბოლითა და ზეთისხილით

შემადგენლობა

• ქათმის ფილე - 2 ცალი.
• კრემი 20% - 2 სუფრის კოვზი
• ბეკონი დაჭრილი ზოლებად - 200 გრ.
• კარამბოლა - 2 ცალი.
• ორმოსანი ზეთისხილი - 10 ცალი.
• ხმელი მოცვი - მუჭა
• კონიაკი - 20 გრ.
• thyme - ყლორტი
• ზღვის მარილი
• ადგილზე შავი პილპილი

მომზადება

1. ოდნავ გადაფარეთ კილიტაზე წაუსვით ბეკონი.
2. გააცალეთ ფილეს გარე გლუვი ნაწილი ფილმებისაგან, დაჭერით თხლად, კარგად ათქვიფეთ ჩაქუჩით ნაჭრებისთვის.
3. ათქვეფილი ფილე წაუსვით ბეკონის თავზე სქელ ფენად.
4. ფილე შიგნით გახეხეთ ბლენდერით ფარშში.
5. დაუმატეთ ნაღები, წვრილად დაჭრილი ზეთისხილი.
6. ჩემი სახელით დავამატე კონიაკში გაჟღენთილი მშრალი მოცვი, მან კერძს არომატი და ფერი მიანიჭა.
7. Აურიეთ კარგად.
8. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
9. გახეხილი ხორცის ფენა დადეთ ფილეზე.
10. განათავსეთ ორი კარამბოლა შუაზე.
11. გამოიყენეთ კილიტა, გააფართოვეთ რულეტი ოდნავ დაჭერით ისე, რომ დაფქვილი ხორცი თანაბრად განთავსდეს ნაყოფზე.
12. გადაიტანეთ კილიტა კანფეტების რულეტით.
13. აცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში 180 * 25 წუთზე, შემდეგ ფრთხილად გაჭერით კილიტა, გაზარდეთ ტემპერატურა 200 * მდე და ბეკონი კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ.
14. მოხარშვის შემდეგ რულეტი უნდა გადავიდეს ჭურჭელში და მთლიანად გაცივდეს.
15. დაჭრილი ცივი.

გემრიელი და ლამაზი არდადეგები თქვენთვის!