შინაარსი
კარბონარა პასტა კრემით: მარტივი რეცეპტი. ვიდეო
კარბონარა პასტა არის იტალიური სამზარეულოს კერძი. არსებობს მცდარი მოსაზრება, რომ ის რომის იმპერიიდან თარიღდება, მაგრამ სინამდვილეში, პირველი ხსენებები ამ პასტის შესახებ მეოცე საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა. თავად სოუსის სახელი ასოცირდება ქვანახშირის მაღაროელებთან, რომლებმაც გამოიგონეს ეს მარტივი, სწრაფი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, ან შავი პილპილით, რომელსაც იმდენად სქლად ასხამენ კარბონარას, რომ თითქოს ნახშირით არის დაფხვნილი.
იტალიური სამზარეულოს მოყვარულებმა კარგად იციან, რომ მკაცრად გარკვეული სახის პასტა შესაფერისია თითოეული სოუსისთვის. კრემისებრი, ხავერდოვანი კარბონარა კარგად ერწყმის გრძელ, საშუალო სისქის მაკარონს, როგორიცაა სპაგეტი ან ტალიატელი, მაგრამ ასევე კარგად ერგება სხვადასხვა „ჩალას“, როგორიცაა ქაფი და რიგატონი.
ინგრედიენტები კარბონარა სოუსისთვის
კარბონარას სოუსი იწვევს ბევრ დაპირისპირებას ტრადიციის მოყვარულებსა და გემრიელი კერძების მოყვარულებს შორის. "ტრადიციონალისტები" ირწმუნებიან, რომ მაკარონის ყველაზე სწორი რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ მაკარონს, კვერცხს, ყველს, ბეკონს და სანელებლებს, მაგრამ ბევრს ურჩევნია ამ კერძის მომზადება მასში კრემისა და კარაქის დამატებით.
ნაღების კარბონარას სოუსი უფრო შესაფერისია ახალბედა მზარეულებისთვის, რადგან კრემი ამცირებს ტემპერატურას და არ აძლევს კვერცხს ძალიან სწრაფად დახვევის საშუალებას და ეს სწორედ ის უბედურებაა, რომელსაც ელოდება ნაკლებად გამოცდილი დიასახლისები
კვერცხი, რომელიც აუცილებლად სოუსის ნაწილია, შეიძლება იყოს როგორც მწყერი, ასევე (ყველაზე ხშირად) ქათამი. ზოგი კარბონარაში მხოლოდ კვერცხის გულს ათავსებს, რაც კერძი უფრო მდიდრდება, მაგრამ თავად სოუსი ნაკლებად აბრეშუმისებრი ხდება. კომპრომისული გადაწყვეტა არის დამატებული yolk. ეგრეთ წოდებული "ზოლიანი" ბეკონი, დაფარული ბეკონით, ზოგჯერ იცვლება ლორით. სანელებლებისგან დაფქული შავი პილპილი სავალდებულოდ ითვლება, მაგრამ ხშირად კარბონარაში ცოტაოდენი ნიორიც იდება. და, რა თქმა უნდა, ავთენტური მაკარონი მოითხოვს ტრადიციულ ყველს, რომელიც არის Romano peccarino ან Reggiano parmesano, ან ორივე.
კარბონარა სოუსი იშვიათად არის დამარილებული, ვინაიდან მაკარონი თავისთავად მარილიანია, შემწვარი ბეკონიც საჭირო მარილიან გემოს აძლევს
სპაგეტი კარბონარა კრემის რეცეპტით
იმისათვის, რომ მოხარშოთ 2 პორცია სპაგეტი, დაგჭირდებათ: - 250 გრ მაკარონი; - 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი; - 1 კბილი ნიორი; - 75 გრ შებოლილი ღორის მუცელი; - 2 ქათმის კვერცხი და 1 კვერცხის გული; - 25 მლ კრემი 20% ცხიმი; - 50 გრ გახეხილი პარმეზანი; - ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ბისკვიტი დაჭერით კუბიკებად, გახეხეთ და დაჭერით ნიორი. გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე დიდ, ღრმა, ფართო ტაფაზე, გახეხეთ ნიორი ოქროსფერ შეფერილობამდე, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გადაყარეთ. დაუმატეთ ჯაგარი და მოშუშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამასობაში ადუღეთ სპაგეტი 3 ლიტრ წყალში ალ დენტემდე, გადაწურეთ წყალი. პატარა თასში ათქვიფეთ კვერცხი და გული ნაღებით, დაამატეთ გახეხილი ყველი და დაფქული შავი პილპილი. მოათავსეთ ცხელი სპაგეტი ტაფაში, აურიეთ რომ ცხიმიანი იყოს. ჩაასხით კვერცხის ნარევი და სპეციალური მაშების გამოყენებით, ენერგიულად აურიეთ პასტა, რომ პასტა აბრეშუმისებრი სოუსით დაფაროს. მიირთვით დაუყოვნებლივ წინასწარ გახურებულ თეფშებზე.