ქათმის ღვიძლი შამპინიონებით: გემრიელი რეცეპტები

უგემრიელესი კერძების მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ ქათმის ღვიძლს შამპინიონებით. ეს ორი პროდუქტი კარგად არის შერწყმული ერთმანეთთან და გამოცდილ მზარეულებს საშუალებას აძლევს შექმნან კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი შედევრები.

ქათმის ღვიძლი შამპინიონებით არაჟანში სადღესასწაულო სუფრისთვის

ქათმის ღვიძლი შამპინიონებით არაჟანში კარგი კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის. სწრაფად და მარტივად მზადდება, ძალიან გემრიელი გამოდის და ამავდროულად უხდება ნებისმიერ გარნიარს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 0 კგ ქათმის ღვიძლი;
• 300 გრ სოკო;
• ხახვი - 2 ცალი;
• 250 გრ არაჟანი;
• მწიკვი რეჰანი და ორეგანო;
• ნიორი - ორი კბილი;
• 1 ჩ/კ ფქვილი;
• მცენარეული ზეთი;
• მწვანე ხახვი;
• მარილი წიწაკა.

ქათმის ღვიძლის რეცეპტი შამპინიონებით ასე გამოიყურება:

1. ქათმის ღვიძლი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.

2. ჩაყარეთ ტაფაში კარგად გაცხელებული კარაქით, შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში. შეწვის დროს ღვიძლი პერიოდულად უნდა მოურიოთ, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად შემწვარი იყოს. ცოტა მარილი და პილპილი.

3. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

4. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ნივრის კბილი დანით წვრილად დაჭერით.

5. ყველა მხრიდან შემწვარი და ტაფიდან თითქმის მზა ქათმის ღვიძლი გადაიტანეთ თეფშზე.

6. იმ ზეთში, სადაც ღვიძლი იყო შემწვარი, მოვშუშოთ ხახვი და ნიორი.

7. როცა მშვილდი ხდება გამჭვირვალე, დაუმატეთ შამპინიონები და გააძლიერეთ ცეცხლი. სოკო შეწვით ხახვთან ერთად, სანამ ტაფიდან ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება.

8. ღვიძლი თეფშიდან ისევ ტაფაზე გადაიტანეთ, შეურიეთ ხახვი და სოკო, კარგად გაათბეთ, ამ კომპონენტებს დაუმატეთ ყველა სანელებელი.

9. არაჟანში გახსენით კოვზი ფქვილი, აურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ ჩამოყალიბდეს და ჩაასხით ტაფაში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს ჭურჭელში მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის მწვანილი.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

სალათის რეცეპტი ქათმის ღვიძლისა და შამპინიონის ფენებით

გემრიელი ფენოვანი სალათის მოსამზადებლად ქათმის ღვიძლითა და შამპინიონებით დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

[»»]

• ქათმის ღვიძლი და შამპინიონები – თითო 300 გრამი;
• 3-4 კარტოფილი;
• 2 ცალი ხახვი;
• ერთი სტაფილო;
• სამი ქათმის კვერცხი;
• 150 გ მყარი ყველი;
• 30 გრ მცენარეული ზეთი;
• მაიონეზი 100 გრამი;
• მარილი წიწაკა.

სალათი ქათმის ღვიძლით და შამპინიონებით ფენებად, მოხარშეთ ასე:

1. გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო, შეავსეთ ცივი წყალი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. მოხარშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. გადაწურეთ და გააცივეთ.

2. მოხარშეთ კვერცხები 10 წუთის განმავლობაში და გააგრილეთ ცივ წყალში.

3. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სოკოს კანი მოაშორეთ და საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭერით.

4. ცხელ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ სოკო და ნახევარი ხახვი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მარილი, პილპილი და გადაიტანეთ თასში.

5. გარეცხეთ ღვიძლი და დაჭერით ნაჭრებად. ტაფაზე დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხახვის დარჩენილი ნახევარი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.

6. დაამატეთ ქათმის ღვიძლიადუღეთ დახურულ თავსახურის ქვეშ, დროდადრო ურიეთ, არა უმეტეს 5 წუთისა. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

7. მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გაფცქვენით კვერცხი, სტაფილო და კარტოფილი, ასევე გახეხეთ, თითოეული ეს კომპონენტი მოათავსეთ ცალკე თასში.

ფაფის სალათი ქათმის ღვიძლით და შამპინიონებით შემდეგი თანმიმდევრობით მოვათავსოთ:

• 1 ფენა - კარტოფილი;
• მე -2 - შამპინიონები ხახვით;
• მე -3 - მაიონეზი;
• მე-4 – ღვიძლი ხახვთან ერთად;
• მე -5 - სტაფილო;
• მე -6 - მაიონეზი;
• მე -7 - ყველი;
• მე -8 - მაიონეზი;
• მე -9 - კვერცხი.

მზა ღვიძლის სალათის თავზე შეგიძლიათ დაამშვენოთ ოხრახუშის ყლორტებით.

[»]

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი შამპინიონის სოკოთი

თქვენ დაგჭირდებათ ეს პროდუქტები:

[»»]

• 500 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 250 გრ სოკო;
• ხახვი - 2 ცალი.;
• ნიორი - 1 საშუალო თავი;
• კონიაკი - 50 მლ;
• თაფლი - 1 ჩ / კ;
• კარაქი 100 გრამი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები;
• 1 ქ. ლ. გამდნარი კარაქი.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი შამპინიონებით მზადდება შემდეგნაირად:

1. გაფცქვნილი ხახვი და ნიორი დავჭრათ არც თუ ისე პატარა კუბიკებად. მოათავსეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე.

2. ტაფაში მოაყარეთ სოკო და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ტენი მთლიანად არ აორთქლდება. პილპილი და მარილი გემოვნებით.

3. გააცალეთ ღვიძლი ფილმებიდან, ჩამოიბანეთ, დაჭერით პატარა კუბებად და შეწვით მაღალ ცეცხლზე. ღვიძლი არ უნდა იყოს შემწვარი, სასურველია შეინარჩუნოს ვარდისფერი ფერი, ამიტომ ტაფაში დიდხანს შენახვა არ არის რეკომენდებული. ღვიძლს დაუმატეთ თაფლი და კონიაკი, კარგად აურიეთ, დაელოდეთ სანამ კონიაკი მთლიანად აორთქლდება და გადმოდგით გაზქურიდან.

4. როცა პაშტეტის ყველა კომპონენტი გაცივდება, უნდა მოათავსოთ ბლენდერში, დაუმატოთ დარბილებული კარაქი და გახეხეთ მასა გლუვებამდე.

5. პაშტეტი მოათავსეთ ფორმებშიზემოდან წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ შავი პილპილი. შედგით მაცივარში ორი საათით, რის შემდეგაც შინაურობას ნაზი ღვიძლისა და სოკოს პაშტეტით მოასხით.

თბილი სალათის რეცეპტი ქათმის ღვიძლით და შამპინიონებით

თბილი სალათი ქათმის ღვიძლით და შამპინიონებით მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• ქათმის ღვიძლი - 250 გ;
• ჩერი პომიდორი - 150 გ;
• ავოკადო ამოღებული - ½ ხილი;
• შამპინიონი - 12 დიდი ცალი;
• ფიჭვის კაკალი - 3 ს.კ. ლ.;
• სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• ზეთისხილი - 4 ცალი;
• სალათის ფოთლის თაიგული;
• 1 ჩ/კ ბალზამიკოს სოუსი;
• მწყერის კვერცხები - 4 ც.;
• 3 ხელოვნება. ლიტრი. ზეითუნის ზეთი;

სალათი ქათმის ღვიძლით და შამპინიონის სოკოთი, მოხარშეთ შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. გარეცხეთ და დაჭერით ჩერი პომიდორი და ავოკადო. გარეცხეთ მწვანე სალათის ფოთლები და გააშრეთ, რომ წყალი არ დარჩეს.

2. ტაფაზე ზეთის გარეშე შეწვით ფიჭვის კაკალი.

3. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი პატარა თასში და ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი და აურიეთ.

4. გარეცხეთ ღვიძლი და შეწვით ტაფაზე ზეთში სამი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. ანალოგიურად შეწვით დაჭრილი შამპინიონები.

5. თეფშზე ლამაზად დაალაგეთ სალათის ფოთლები, შემდეგ პომიდორი, ავოკადო, ღვიძლი, სოკო, მოასხით ზეითუნის-ლიმონის სოუსი, მოაყარეთ ფიჭვის თხილი. თბილი სალათი გააფორმეთ მწყერის კვერცხებით, ბალზამიანი სოუსით და ზეთისხილით.

ქათმის ღვიძლი შამპინიონის სოკოთი და ხახვით

Შენ გჭირდება:

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ორი კბილი ნიორი;
• შამპინიონები - 150 გ;
• ფქვილი სუფრის კოვზი;
• პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი;
• პომიდორი და 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო – სოუსისთვის.

ქათმის ღვიძლი შამპინიონებითა და ხახვით მზადდება შემდეგნაირად:

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ნიორი დაჭერით დანით.

2. გაასუფთავეთ შამპინიონები და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

3. ხახვი ნიორთან ერთად ტაფაზე შეწვით მცენარეულ ზეთში ორი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოკო და შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ 7 წუთი.

4. გარეცხეთ ღვიძლი, გააშრეთ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.

5. თასში შეურიეთ პაპრიკა ფქვილთან ერთად, აურიეთ კარგად. ამ მასაში გააბრტყელეთ ღვიძლი.

6. ტაფაში მოათავსეთ ღვიძლი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში კარაქში.

7. ღვიძლს დაუმატეთ სოკო, შეწვით კიდევ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაშიმარილი და პილპილი გადმოდგით ცეცხლიდან.

8. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ სოუსის მომზადება. ამისთვის საჭიროა პომიდორი გარეცხოთ და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ჩაუშვათ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი კანი მოაცილოთ. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და დავჭრათ ბლენდერში. შეურიეთ ტომატის გრუილი ღვინოს, აურიეთ და დაასხით ტაფა სოკოთი, ღვიძლით და ხახვით.

9. ტაფა ისევ დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზქურა და მოაყარეთ სოკო ღვიძლთან ერთად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ქათმის ღვიძლის რეცეპტი შამპინიონებით ნაღების სოუსში

ქათმის ღვიძლი შამპინიონებით კრემისებრ სოუსში კარგი დამატება იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

შემადგენლობა:

• ქათმის ღვიძლი - 1 კგ;
• ერთი დიდი ხახვი;
• შამპინიონები - 300 გ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ფქვილი - 1 ხელოვნება. ლ.;
• 300 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
• კრემი 25-30% – 300 მლ;
• მარილი, დაფქული პილპილი;
• დაჭრილი ოხრახუში - 1 ს.კ. ლ.

მოხარშეთ ქათმის ღვიძლი კრემში შამპინიონებით ამ რეცეპტის მიხედვით:

1. გაფცქვნილი ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით.

2. სოკო დაჭრილი 2-4 ნაწილად მათი ზომის მიხედვით. პატარა შამპინიონებს საერთოდ არ ჭრიან.

3. გაასუფთავეთ ღვიძლი ფირისგან, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

4. ქვაბში კარგად გააცხელეთ 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. შეწვით ღვიძლი რამდენიმე ჯგუფად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით XNUMX წუთი თითო პარტიაში. შემწვარი ღვიძლი გადაიტანეთ თეფშზე.

5. დაუწიეთ ცეცხლს და ჩაყარეთ ქვაბში დაჭრილი ნიორი ხახვი, შეწვით 5 წუთი.

6. დაამატეთ შამპინიონები და შეწვით ამავე დროს. თერმული დამუშავების დროს სოკო გამოყოფს უამრავ წვენს, უნდა გააჩეროთ ცეცხლზე, სანამ მთელი სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

7. სოკოს ქვაბში ფქვილი დაუმატეთ, კარგად აურიეთ და შეწვით კიდევ ერთი წუთი. ჩაასხით ბულიონი, მარილი და პილპილი.

8. ბულიონში მოათავსეთ ღვიძლი, მიიყვანეთ ადუღებამდეშეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

9. მომზადებამდე დაახლოებით 3 წუთით ადრე ქათმის ღვიძლი მოასხით ნაღები და დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში.

სუფრაზე მიირთვით ქათმის ღვიძლი შამპინიონებთან და ნაღებთან ერთად კარტოფილის პიურესთან ერთად.

ქათმის ღვიძლი ფრანგული სოკოთი

Შენ გჭირდება:

• ქათმის ღვიძლი (შესაძლებელია გულით) – ნახევარი კილოგრამი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• შამპინიონები - 200 გ;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• ფქვილი - 100 გ;
• მარილი წიწაკა;
• კარის სუნელი;
• ქინძი, ნიორი.

ქათმის ღვიძლის სოკოთი მომზადების პროცესი ფრანგულად ასე გამოიყურება:

1. თასში ჩაასხით ფქვილი, მარილი და კარის სუნელი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

2. გავრეცხოთ ღვიძლი, დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ ფქვილში.

3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ნიორი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე.

4. სოკო ჩავყაროთ ტაფაში და შევწვათ ცხელ მცენარეულ ზეთში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემწვარი სოკო გადაიტანეთ თასში.

5. ტაფაში დაამატეთ კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ ხახვი და ნიორი გამჭვირვალემდე. როგორც კი ხახვი და ნიორი შეიწვება, მოაყარეთ სოკოზე.

6. დაამატეთ კიდევ 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთიღვიძლი დადეთ და შეწვით კიდევ 7 წუთი, დროდადრო ურიეთ, რომ ღვიძლი ყველა მხრიდან თანაბრად იყოს შემწვარი.

7. სოკო ჩავყაროთ ტაფაში ღვიძლში ხახვთან და ნიორთან ერთად ყველაფერი აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

როგორც გვერდითი კერძი, მოამზადეთ კარტოფილის პიურე.

სოკო ქათმის ღვიძლით და ნაღებით ღუმელში

შამპინიონის სოკო ქათმის ღვიძლით შეიძლება ღუმელშიც მოხარშოთ.

Შენ გჭირდება:

• ქათმის ღვიძლი - 700 გ;
• ახალი შამპინიონები - 350 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ფქვილი - ½ ჭიქა;
• კრემი - 200 გ;
• შაქარი - 2 ჩ.კ;
• დაფქული წიწაკა - 0 ჩ/კ;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი:

1. გააცალეთ შამპინიონები, გარეცხეთ და მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში.

2. ამოიღეთ სოკო ბულიონიდან, მოათავსეთ ქილაში, რათა მინის მთელი სითხე, დაჭერით არც ისე პატარა ნაჭრებად.

3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

4. ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი სოკო მცენარეული ზეთით და შეწვით სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

5. შამპინიონებს დაუმატეთ ხახვი, შეწვითსანამ ხახვის ნახევარ რგოლები არ დაიბრაწება, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ცოტა ხნით.

6. ჩამოიბანეთ ღვიძლი, დაჭერით გრძელ ნაჭრებად არაუმეტეს 2 სმ სიგანე. გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ზეთში ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მაგრამ არა მოხარშვამდე, წითელი წვენი უნდა გამოირჩეოდეს ღვიძლისგან.

7. საცხობი ჭურჭელი კარაქით შეზეთეთ, დაალაგეთ ღვიძლის ნაჭრები, ზემოდან კი სოკო ხახვი.

8. შეურიეთ კრემი სოკოს ბულიონს სანამ არ გახდება გლუვი, დაამატეთ შაქარი, მარილი გემოვნებით და დაასხით ეს სითხე სოკოთი და ღვიძლის ფორმებში.

9. ფორმა შედგით ღუმელში, გაათბეთ 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში სითხის ადუღების მომენტიდან.