შინაარსი
ჩილეს კულინარიულ საგანძურში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძები, რომლებიც აღაფრთოვანებს გურმანებს მთელს მსოფლიოში. დღეს მათ გვაცნობს ცნობილი ბრენდი "Maguro".
თეფში მსუბუქი ნიავია
ჩილეს ერთ-ერთი მთავარი გასტრონომიული საგანძური ორაგულია. კომპანია "მაგუროს" წყალობით შეგიძლიათ სრულად დატკბეთ მისი ავთენტური გემოთი. ასორტიმენტში შედის როგორც თავმოყრილი თევზი, ასევე შერჩეული ფილე, პირველი კლასის სტეიკები, დახვეწილი ნაჭრები. ამ ტიპის თევზი შესაფერისია ცევიჩესთვის, ტრადიციული საჭმლისთვის, რომელიც პოპულარულია ლათინურ ამერიკაში. 400 გრ ორაგულის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი, ნაზად ავურიოთ და ჩავდოთ მინის თასში. წითელი ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, უხვად დააფარეთ მარილი და ხელით მოზილეთ წვენის ამოღებამდე. ხახვი დატოვეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გარეცხეთ წყალში, გააშრეთ პირსახოცით და გაუგზავნეთ თევზს. ორაგულს ჩილის წიწაკა გემოვნებით შეაზავეთ, დაასხით 3-4 ლაიმის წვენი და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით. ასეთი დახვეწილი საჭმელი განსაკუთრებით კარგია ახალ მწვანილებთან დუეტში და შეგიძლიათ ორიგინალურად მიირთვათ ხრაშუნა კრეკერებზე!
ცეცხლსასროლი ორაგული
ჩილეში ჩვეულებრივია სტეიკის მომზადება არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ თევზისგან. დახვეწილი ჩილეს ორაგული Maguro-დან შესანიშნავია მათთვის. კარგი სტეიკის მთავარი საიდუმლო სწორი მარინადია. შეურიეთ თასში 20 გრ თევზის სანელებლები, 10 გრამი წიწაკისა და ტარხუნის ნარევი, უხვად მწიკვი მარილი და ხელებით დახეხეთ როზმარინის 2-3 ტოტი. ამ ცხარე ნარევს დაასხით ლიმონის წვენი და 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, წაუსვით 4 ორაგულის სტეიკი ყველა მხრიდან. დატოვე ისინი მარინადში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ახლა ჩვენ ვაკეთებთ საკვების ფოლგის ჯიბეს, შეზეთეთ შიგნიდან ზეთით. ზემოდან მოაყარეთ თევზის სტეიკი, მოასხით მარინადი და ჯიბე შემოახვიეთ. იგივე ვაკეთებთ დარჩენილ თევზს და გამოვაცხოთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180 °C ტემპერატურაზე. წვნიანი სალათის ფოთლების მსუბუქი გვერდითი კერძი საუკეთესოდ ხაზს უსვამს ორაგულის სტეიკის გემოს ჰარმონიას.
არომატის და არომატის ბუნტი
ჩილეელთა საყვარელი კერძი, კურანტო შექმნილია როგორც ხორცის მჭამელებისთვის, ასევე თევზის გურმანებისთვის. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ის მზადდება თევზის, მოლუსკებისა და ხორცისგან. ძველი ჩვეულებისამებრ მიწაში ორმოს თხრიან, ცხელი ქვებით აფარებენ, შიგ საჭმელს ათავსებენ, სველი ბურღვით აფარებენ და ერთი საათის განმავლობაში მიწას აფარებენ. ჩვენ მივმართავთ უფრო ნაცნობ მეთოდს. ქვაბის ძირი დააფარეთ ფოლგა და კომბოსტოს ფოთლები. წვრილად დაჭერით 1 კგ ორაგული, 500 გრ ღორის ფილე და 5 ქათმის ფეხი. ვრეცხავთ და ვაშრობთ 1 კგ მიდიას, სკალპს, კრევეტს და მინი რვაფეხას. ყველა ეს უმაღლესი ხარისხის ზღვის პროდუქტები მხოლოდ "მაგუროს" ასორტიმენტშია. ქვაბში ჩავყარეთ ზღვის პროდუქტები, კარტოფილის კუბიკები, წითელი ლობიო და ხორცი. გაიმეორეთ ფენები ზემოდან, დაასხით 200 მლ თეთრი ღვინო და ჩაამალეთ კომბოსტოს ფოთლებში. ქვაბი შედგით ღუმელში და აცხვეთ 60-90 წუთის განმავლობაში 180 °C-ზე. ასეთ ფერად კერძს წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია. ამ კერძს მიირთმევენ მარტივად: მთელი შიგთავსი საგულდაგულოდ აფენენ თეფშებს და ასხამენ ლიმონის წვენს.
ზღვის საგანძურის ადგილები
პაილა მარინა ჩილეელთა საყვარელი სუპია. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ წითელი თევზის, ასციდიის, გველთევზის, მოლუსკებისა და მიდიებისგან. თუმცა, აქ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი ზღვის პროდუქტები. საფუძვლად აიღეთ ზღვის პროდუქტები "მაგუროდან" და კერძის წარმატება გარანტირებულია, რა ვარიაციითაც არ უნდა დაგეგმოთ. ჯერ 1 კგ მიდიები ნახევარ ნაჭუჭზე მოხარშეთ 500 მლ წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში. მიღებული ბულიონი ფრთხილად გაფილტრულია. ზეითუნის ზეთში ქვაბში შეწვით დაჭრილი ხახვი ნივრის კბილით. როდესაც ისინი შეწითლდება, დაუმატეთ ერთი მუჭა ახალი ოხრახუში, 100 მლ თეთრი ღვინო, მიდიების ბულიონი, 1 ჩ/კ წიწაკა და მარილი გემოვნებით. ბულიონი თანდათან მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ 150 გრ გაწმენდილი კრევეტები და კალმარის ხორცი, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. დასასრულს მოაყარეთ მიდიები, წვნიანი კვლავ ადუღეთ და 5 წუთი გააჩერეთ სახურავის ქვეშ.
თევზი ალისფერი ხავერდზე
Caldiyo de congrio - კიდევ ერთი საჩუქარი გურმანებისთვის. მოამზადეთ კონგრიო თევზის კერძი, რომელსაც ასევე უწოდებენ ზღვის გველთევზას ან კრევეტის თევზს. გთავაზობთ მის დამატებას პომიდვრის ტკბილი და მჟავე სოუსით. 700 გრ თევზის ფილე გაფცქვენით, დაასხით მსხვილი მარილი, შედგით მაცივარში ერთი საათით. თასში აურიეთ 1 სუფრის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი, 2-3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი და 50 მლ წყალი. სხვა თასში ათქვიფეთ ლიმონის წვენი, 3-4 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და ცოტა შავი პილპილი. ცხელ მცენარეულ ზეთთან ერთად შემწვარი ტაფაში მოამზადეთ 100 გრ მწვანე ხახვი და 2 კბილი ნიორი. 10-12 მთლიანი ჩერი პომიდორი დაასხით პომიდვრის დრესინგი და ნაზად აურიეთ, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თევზის ფილე მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში 180 °C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, პერიოდულად დაასხით კოჭა-სოიოს სოუსით. მიირთვით თევზი ცხარე ტომატის სოუსით და ახალი მწვანილით.
ჩილეს სამზარეულოში ჯერ კიდევ ბევრი გემრიელი აღმოჩენაა. გაცილებით სასიამოვნოა მათი დამზადება Maguro სავაჭრო ნიშანთან ერთად. შერჩეული უმაღლესი ხარისხის თევზი და ზღვის პროდუქტები დაგეხმარებათ ზუსტად შეასრულოთ ნებისმიერი რეცეპტი და გაატაროთ საინტერესო მოგზაურობა თქვენი საყვარელი სამზარეულოს საზღვრების დატოვების გარეშე.