შინაარსი
გაშრობა ბოსტნეულისა და ხილის შენარჩუნების ერთ-ერთი უძველესი გზაა, რომელსაც იყენებენ არა მხოლოდ ადამიანები, არამედ ზოგიერთი ცხოველიც. და ეს შემთხვევითი არ არის. ჩირი და ბოსტნეული ხომ ორგანიზმისთვის აუცილებელი ვიტამინებისა და მიკროელემენტების საწყობია. ამიტომ გაშრობა საკვების მომზადებისა და მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი და ეკოლოგიურად სუფთა მეთოდია. ამ გზით მომზადებული ყველაზე პოპულარული პროდუქტებია მშრალი ვაშლი, მსხალი, ქლიავი და გარგარი, რომელსაც ბებიები ყიდიან "კომპოტად". ხმელი კამა, ოხრახუში და სოკო სრულყოფილად დივერსიფიკაციას უკეთებს პირველი და მეორე კერძების ზამთრის სახეობებს. მაღაზიებში გაყიდული მშრალი პროდუქტებიდან ბოლო დროს განსაკუთრებული პოპულარობა მშრალმა ბანანმა მოიპოვა; ქლიავი ყოველთვის მოთხოვნადი იყო. გარგარის ჩირთან დაკავშირებით სიტუაცია უფრო რთულია, რადგან ამ ჩირის ყველა სახეობა არ არის ერთნაირად სასარგებლო ორგანიზმისთვის, უფრო მოგვიანებით. გამხმარი ბოსტნეული ახლა ყველაზე ხშირად გვხვდება სანელებლებში, მყისიერ სუპებში და შინაური ცხოველების მშრალ საკვებში.
მომზადების მეთოდი
ბოსტნეულს და ხილს აშრობენ მზეზე, აგრეთვე ხელოვნურ საშრობად სპეციალურ მოწყობილობებში. მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი აერთიანებენ პირველ და მეორე მეთოდებს. გაშრობის კომბინირებული მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ საკვები ნივთიერებების დიდი რაოდენობა მომავალი გამოყენებისათვის მომზადებულ საკვებში და თავიდან აიცილოთ მათი სწრაფი გაფუჭება თვისებით.
გაშრობისთვის შეარჩიეთ კარგად ვენტილირებადი ადგილი კანოპის ქვეშ (ეს დაიცავს საკვებს დაზიანებისგან ხანმოკლე წვიმის შემთხვევაში). ჩარჩოები დამზადებულია ხის სლატებისგან, რომლებზეც შემდეგ ბადეს იჭერენ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოღოს საწინააღმდეგო ბადე) და აფიქსირებენ ღილაკებით ან ფრჩხილებით.
ამის შემდეგ, წინასწარ დაჭრილ ბოსტნეულს და ხილს ბადეებით მომზადებულ ჩარჩოებზე აშრობენ სპეციალურ შეჩერებულ სტრუქტურაზე, რომელიც ფიქსირდება კანოპის ქვეშ.
ასეთი ჩარჩოების ნაცვლად ზოგჯერ გამოიყენება უჯრები, მაგრამ ისინი არ არის შესაფერისი ყველა ბოსტნეულისა და ხილისთვის, რადგან ზოგიერთ შემთხვევაში, განსაკუთრებით წვნიანი პროდუქტები შეიძლება დაიწყოს გაუარესება ჰაერის არარსებობის გამო.
ხილისა და ბოსტნეულის სრულად გაშრობის შემდეგ, ისინი ოდნავ თბებიან ღუმელში, რათა თავიდან აიცილონ სხვადასხვა ცხოველების გაჩენა. შემდეგ კი მათ სამ ლიტრიან ქილებში ასხამენ და სახურავებით ხურავენ. ზამთრის განმავლობაში, სამუშაოები ერთხელ ან ორჯერ იკვლევს და პროფილაქტიკის მიზნით, ისინი კვლავ ოდნავ გაშრა ოდნავ ღია თბილ ღუმელში. არა ცხელ ღუმელში, ხელი უნდა გაუძლოს ტემპერატურას!
როგორ ავირჩიოთ სწორი ჩირი?
თუ თქვენ თვითონ არ ხართ დაკავებული ხილისა და ბოსტნეულის საშრობით, ღირს გაითვალისწინოთ რამდენიმე რეკომენდაცია. ხარისხის პროდუქტის ნიშნები:
- ჩირი ჩნდება ჩვეულებრივ ფერზე ოდნავ მუქი. გარგარი და მსხალი ყავისფერი ხდება.
- ხმელი ხილი ხელებს არ გეკვრებათ, მათ სასიამოვნო ბუნებრივი სუნი აქვთ.
- არ არსებობს ფორმის კვალი და ცოცხალი არსებების კვალი.
ოქროსფერი მშრალი გარგარი, რომელიც ხშირად გვხვდება სუპერმარკეტებსა და ბაზრებზე, წინასწარ გაჟღენთილია გოგირდით და, შესაბამისად, არ შეიძლება ჩაითვალოს სრულიად ბუნებრივ და ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტად!
ხილისა და ბოსტნეულის უპირატესობები
ხმელი ხილი და ბოსტნეული ინარჩუნებს ვიტამინებსა და სხვა საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც გვხვდება ახალ ბოსტნეულსა და ხილში. ასეთი პროდუქტები კარგად ეხმარება ვიტამინების დეფიციტს, დეპრესიას, ანემიას, გულის დაავადებებს და ზამთრის სეზონზე ბუნებრივი ვიტამინების შესანიშნავი წყაროა.
მაგალითად, გამხმარი გარგარი და ქიშმიში ძალიან სასარგებლოა გულის გასაძლიერებლად. ვაშლი და განსაკუთრებით ვაშლის მშრალი კანი ხელს შეუწყობს ქალასშიდა წნევის მომატებას და შეშუპებას, მშრალი მწვანილი მაგნიუმის შესანიშნავი წყაროა, აუცილებელია ნერვული სისტემის გასაძლიერებლად. მშრალი ბოსტნეული და ხილი ხშირად გამოიყენება ხანგრძლივ ლაშქრობებსა და ექსპედიციებში ცილოვან საკვებთან ერთად.
ხილისა და ბოსტნეულის საშიში თვისებები
არ დაგავიწყდეთ, რომ მშრალი ბოსტნეული და ხილი შეიცავს ყველა ნივთიერებას განსაკუთრებით კონცენტრირებულ ფორმაში. ამიტომ, გასათვალისწინებელია, რომ დაახლოებით 100 გრამი გაშრობისას თქვენ იღებთ 5-ჯერ მეტ საკვებ ნივთიერებას, ვიდრე შეიცავს ახალ პროდუქტებს.
ამიტომ ჩირის უკუჩვენება შეიძლება დიაბეტით დაავადებულთათვის გლუკოზის მაღალი დონის გამო, ხოლო ალერგიით დაავადებული პირები განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა მოეკიდონ მშრალ ბოსტნეულს და ხილს, განსაკუთრებით მათ, რომლებმაც შეიძლება დიდი რაოდენობით გამოიწვიოს ალერგია.
კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის სასურველია მიირთვათ მოხარშული ჩირი.
მშრალი ბოსტნეულისა და ხილის ჭამისგან ზიანის მინიმიზაციის მიზნით, სასურველია გამოიყენეთ წყალში დაასველეთ გამოყენებამდე, ისე რომ დაიბრუნოს ტენიანობის თავდაპირველი რეზერვი.