გაშრობა

როდესაც სამეცნიერო კვლევითი ექსპედიციები მიდიან ჩვენი პლანეტის ნაკლებად შესწავლილ ადგილებში, პროდუქტების ჩამონათვალში, რომლებიც მათ თან წაიღებენ, აუცილებლად შეიტანეთ ჟერკი ან თევზი.

გაშრობა არის თევზის ან ხორცის ცივი გამოშრობის სახეობა.

გაშრობის ტექნოლოგია მოიცავს პროდუქტების თანდათანობით დეჰიდრატაციას. შედეგად აქტიურდება ფერმენტები, რომლებიც საკვებს ანიჭებენ შესანიშნავ გემოს, ასევე პროდუქტების გრძელვადიანი შენახვისთვის აუცილებელ თვისებებს.

უხვი საკვებში, გამხმარი საკვებისგან განსხვავებით, ცხიმი ნაწილდება კუნთოვანი მასის მთელ სისქეზე. გამომუშავებული ხორცი უფრო ესთეტიკური ხასიათისაა გარეგნულად, მისი გემო უფრო ჰარმონიულია და გამძლეა სიმშრალის მიმართ.

მეთოდის ზოგადი აღწერა

1. 1 პროდუქტის სწორად გასაშრობად საჭიროა სუფთა ჰაერის მუდმივი მიწოდება და ტემპერატურა + 40 ° C-მდე. მაღალ ტემპერატურაზე ხდება ცილაში შეუქცევადი ცვლილებები, რომელსაც დენატურაცია ეწოდება. ამავდროულად, პროდუქტების გემო ისეთი ხდება, რომ ცოტა ადამიანი გაბედავს მათ გასინჯვას. და თუ ეცდება, თერმული რეჟიმის დაცვისთვის აქტიური მებრძოლი გახდება!
2. 2 საკვების მომზადების დრო დამოკიდებულია ჰაერის ტემპერატურაზე, ტენიანობის ნაკლებობაზე და ქარის არსებობაზე. უფრო სწრაფად მოხარშვისთვის ხორცი უნდა ჩამოიხრჩო ადამიანის სიმაღლეზე არანაკლებ სიმაღლეზე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ასეთ სიმაღლეზე ქარის სიჩქარე უფრო მაღალია, ვიდრე დედამიწის ზედაპირზე. ნახაზები ასევე კარგი ფაქტორია.
3. 3 თუ ამინდი ქარიანი და მშრალია, პროდუქტი შეიძლება მზად იყოს 2-3 დღის შემდეგ. უფრო ხშირად, სამზარეულოს დრო არის 2 ან მეტი კვირა.

კარგად გამხმარი პროდუქტები იძენს წინააღმდეგობას პათოგენური მიკროფლორის განვითარების მიმართ. ეს გამოწვეულია მზის ინსოლაციის თვისებებით, რომელზედაც მიმდინარეობს გაშრობის პროცესი.

ჩირს მიირთმევენ შემდგომი კულინარიული დამუშავების გარეშე, მომზადების პროცესის დასრულებისთანავე. ასეთი პროდუქტების შენახვის ვადა ძალიან დიდია, რაც მოსახერხებელია ლაშქრობისთვის ან ექსპედიციისთვის.

ამჟამად იყიდება ფსევდო გამხმარი პროდუქციის დიდი რაოდენობა. მათი მთავარი განსხვავება ნამდვილი ლორისაგან ან თევზისგან არის ის, რომ მათი მომზადების პროცესი არ არის დაკავშირებული მზესთან. შედეგად, ხდება არასრული დუღილი და პროდუქტს არ გააჩნია ბუნებრივი გაშრობის ყველა უპირატესობა.

ყველაზე ხშირად, როჭის, ვერძის და აზიური სუნი მთლიანად გამხმარია. რაც შეეხება ზურგს და მუცელს, ისინი იყენებენ ზუთხის და ორაგულის თევზს მათი მომზადებისთვის.