ფრანგული სამზარეულო

ბევრმა არ იცის, რომ მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე რომანტიკული ქვეყანა, რომელიც გამოირჩევა მდიდრული არომატით, ძვირადღირებული ყველით და დახვეწილი სოუსებით, ასევე განთქმულია თავისი უნიკალური ეროვნული სამზარეულოთი. მეფე ფრენსის I- ის (1515-1547) მეფობის შემდეგ იგი გახდა ერის სიამაყე. ყოველივე ამის შემდეგ, მან განზრახ წარუდგინა თავადაზნაურობას კულინარიული სიამოვნებები, რომლებიც შეგროვდა ცოტ-ცოტა მთელი მსოფლიოდან.

და როდესაც ტახტზე ლუი XIV (1643-1715) ავიდა, სასამართლოზე დაიწყო შესანიშნავი დღესასწაულების ჩატარება, რაც მსოფლიოს არასოდეს უნახავს. შეფები არ ისვენებდნენ დღე და ღამე, ახალი რეცეპტებით და სამზარეულოს ტექნოლოგიებით. ამრიგად, საფრანგეთი თანდათანობით გახდა კულინარიული ტენდენციის შემქმნელი.

დღეს ის ამაყობს თავისი განუმეორებელი კერძებით, სუფრის გაშლისა და პრეზენტაციის მეთოდებით. ფრანგებისთვის კვება არის განსაკუთრებული რიტუალი, რომელიც ამაღლებულია კულტის ხარისხში. ის იწყება ხარისხიანი პროდუქციის შერჩევით. და ეს მთავრდება ერთობლივი შეკრებებით, რომლებიც შეიძლება გაგრძელდეს, რადგან მათ მოსწონთ სიამოვნების გახანგრძლივება.

აქ პრაქტიკულად არ არის სწრაფი კვება. მაგრამ რეგიონული სამზარეულოს საკმარისი რაოდენობაა, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. მაგალითად, პროვანესში მათ მოსწონთ ყველაფრის სეზონი ზეთისხილის ზეთით და მწვანილით, ქვეყნის ჩრდილო-დასავლეთ ნაწილში - ნაღები და კარაქი. ხოლო საფრანგეთის აღმოსავლეთ ნაწილში ისინი თაყვანს სცემენ ლუდს, მჟავას და ძეხვს.

თუმცა, ასევე არსებობს საერთო პროდუქტები, რომლებიც ტრადიციულია ყველა რეგიონისთვის:

• ყველი საფრანგეთის წარმოდგენა მათ გარეშე შეუძლებელია. მასში 400-ზე მეტი სახეობის ყველია რეგისტრირებული, რომელთაგან ყველაზე პოპულარულად ითვლება Camembert, Roquefort, Bleu, Tomme და Brie.
• Წითელი ღვინო. ფრანგები მას ეროვნულ სასმელს უწოდებენ, იყენებენ მკაცრად დღეში 2-ჯერ, ასევე მასთან ერთად სუნელებენ დესერტებს ან სოუსებს.
• ბოსტნეული, კერძოდ: არტიშოკი, asparagus, ნებისმიერი კომბოსტო, პომიდორი, ნიახური, სალათის ფოთოლი, ხახვი, კარტოფილი;
• ყველა სახის ხორცი;
• თევზი და ზღვის პროდუქტები, განსაკუთრებით სკუმბრია, ვირთევზა, კობრი, ხახვი, ლოკოკინები, ლობიო და ხელთაა;
• სანელებლები, როგორიცაა ტარხუნა, მარჯორამი, თიამი, პროვანეს მწვანილი.

სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული მეთოდია მდუღარეობა, მოხარშვა, შემწვარი, შემწვარი ან მოხარშვა.

ფრანგული სამზარეულო ამაყობს მისი სოუსებით, დესერტებით, ბოსტნეულის, ხორცისა და ზღვის პროდუქტების კერძებით. ყველა ამა თუ იმ ფორმით საფრანგეთს წააგავს. მაგრამ მათ შორის არიან ისეთებიც, რომლებიც ფართო პოპულარობის გამო მასთან ასოცირდნენ:

ბაგეტი. პური, რომელიც ფრანგული სამზარეულოს სიმბოლოა. მისი სიგრძე 65 სმ აღწევს, ხოლო სიგანე 6 სმ დიამეტრით. ეს ძალიან პოპულარულია თავისი ქერქის ქერქით და, როგორც წესი, არ იჭრება, არამედ ნაჭრებად იჭრება.

კრუასანები. ფრანგებს უყვართ დღის დაწყება ფინჯანი ყავით, ჩაი ან კაკაო ხრაშუნა კრუასანით.

კიში ღია ღვეზელი ხორცით, თევზითა და ბოსტნეულით, რომელსაც კრემის, ყველის, კვერცხის და სანელებლების სოუსით მოაყარეთ და მიირთვით ვახშამი ან ლანჩი.

ფუა გრასი. იხვის ან ბატის ღვიძლი. დელიკატესი, რომელიც დაუშვებელია ყველა ქვეყანაში. ამის მიზეზი არის ფრინველთა იძულებითი ჭარბი კვების განსაკუთრებული გზა, რომლის ღვიძლი გამოიყენება მის დასამზადებლად. პირველ თვეს ისინი უბრალოდ ინახება ბნელ ოთახებში. შემდეგი დახურულია უჯრედებში და გვთავაზობს საკვებს სახამებლისა და ცილის მაღალი შემცველობით. მესამე თვეში მათ სპეციალური ზონდის გამოყენებით შეჰყავთ დაახლოებით 2 კგ ცხიმი და მარცვლეული.

მამლი ღვინოში. შინდისფერი კერძი, რომელიც გულისხმობს კარგი ძვირადღირებულ ღვინოში მთელი მამლის გამოწვას ან ჩაშუშვას.

ბულიაბისი. პროვანეს კერძი, რომელიც არსებითად თევზისა და ზღვის პროდუქტების წვნიანია.

Ხახვის სუპი. მას ერთხელ ღარიბების კერძი ერქვა, მაგრამ დრო შეიცვალა. ახლა ეს არის ყველა ფრანგების საყვარელი დელიკატესი, რომელიც მზადდება ბულიონისა და ხახვისგან ყველით და კრუტონებით.

რატატუილი. ბოსტნეულის წვნიანი პროვანეს მწვანილებით.

ძროხის ბურგინიონი. იგი მზადდება ღვინის სოუსში ბოსტნეულით ჩაშუშული ძროხისგან.

ცხვრის ხარშვა. კერძი მოდის პროვანსიდან.

პისალადიერი. პროვანეს კერძი მსგავსია პიცისა ხახვთან ერთად.

მშრალი იხვის მკერდი.

ესკარგოტი. მწნილი ლოკოკინები მწვანე ზეთით.

გაფუებული ყველი.

მარინერის გზა.

კრემ ბრიულა. დახვეწილი დესერტი კარამელის ქერქის კრემით.

პროფიტეროლები. კრემის ნამცხვრები კრემით.

მაკარონი. ნუშის ფქვილის ნამცხვრები ნაღებით.

მერგინე. მერგინე.

სენტ-ონორე ნამცხვარი.

საშობაო ჟურნალი.

კლაფუტისი. ხილის ღვეზელი.

მასალებზე დაყრდნობით სუპერ მაგარი სურათები