უზბეკური სამზარეულო

სურნელოვანი პილაფი, წვნიანი სამსა, შურპა და პირღებინება მანტი-ეს არ არის იმ კერძების სრული ჩამონათვალი, რომლებმაც ცნობილი გახადა უზბეკური სამზარეულო. მაგრამ ახლა ის ასევე ცნობადია ცხვრისა და ყველა სახის ბოსტნეულის საფუძველზე დამზადებული სპეციალური რეცეპტების წყალობით. მდიდრულად სუნელი და მომზადებული კულინარიული ტრადიციების მიხედვით, რომელიც თარიღდება ათასობით წლით, ისინი აოცებენ და ახარებენ. და ისინი აიძულებენ მათ, ვინც ერთხელ გასინჯა ისინი, ისევ და ისევ დაუბრუნდნენ მათ.

უზბეკური სამზარეულოს ისტორია

მკვლევარები ამტკიცებენ, რომ უზბეკეთის სამზარეულო, რომელიც ჩვენ დღეს ვიცით, ფაქტიურად 150 წლის წინ ჩამოყალიბდა. სწორედ ამ დროს დაიწყო ამ ქვეყნის ტერიტორიაზე პოპულარული პროდუქტების შემოსვლა და მისმა მზარეულებმა დაიწყეს ევროპაში გავრცელებული კულინარიული ტექნიკის დაუფლება. ეს ერთი მხრივ გახდა ახალი კერძების შექმნის მიზეზი, მეორე მხრივ კი მხოლოდ ამყარებდა დიდი ხნის ისტორიის მქონე რეცეპტების პოზიციას. სწორედ მათ შესახებ წერდნენ ავიცენა და შუა საუკუნეების სხვა არანაკლებ გამოჩენილი პიროვნებები თავიანთ ნაშრომებში.

ამის მიუხედავად, ისტორიაში ჩაღრმავებისას უნდა აღინიშნოს, რომ სხვადასხვა დროს თანამედროვე უზბეკეთის ტერიტორიაზე სხვადასხვა ხალხი ცხოვრობდა. მათ შორის იყვნენ როგორც მჯდომარე ფერმერები, ასევე მომთაბარე მწყემსები. ეს იყო მათი ტრადიციები და გემოვნება IV-VII საუკუნეებში. საფუძველი ჩაეყარა თანამედროვე უზბეკურ სამზარეულოს.

მოგვიანებით, 300-ე საუკუნის ბოლოს, თავიანთ ქვეყნებში მოვიდნენ თურქულენოვანი ხალხები, რომლებიც XNUMX წლის შემდეგ, უზბეკებთან ერთად, გრძნობდნენ მონღოლთა დაპყრობის ყველა გაჭირვებას.

XVI საუკუნეში. თანამედროვე უზბეკეთის ტერიტორია კვლავ კამათის საგანი გახდა. ამჯერად იგი დაიპყრეს მომთაბარეებმა - ტომებმა, რომლებიც ოქროს ურდოს დაშლის შემდეგ დარჩნენ. ადგილობრივ მოსახლეობასთან ურთიერთობისას, მათ დაასრულეს უზბეკი ხალხის ჩამოყალიბების ხანგრძლივი პროცესი.

გარკვეული პერიოდის განმავლობაში იგი ეკუთვნოდა სხვადასხვა რეგიონებსა და კლასებს, რამაც განსაზღვრა მისი კულტურული და კულინარიული ტრადიციები. უფრო მეტიც, ბევრი რამ, რაც იმ დროს უზბეკების მაგიდებზე იყო, დღეს შეუმჩნევლად გაჟონა. და ჩვენ ვსაუბრობთ არა მხოლოდ ბოსტნეულზე, ხილზე, ხორცსა და რძის პროდუქტებზე, არამედ ფქვილის პროდუქტებზე, ტკბილეულზე, სუპებზე.

ყოველივე ზემოთქმულიდან რომ შევაჯამოთ, აღსანიშნავია, რომ უზბეკური სამზარეულოს ისტორია წარმოუდგენლად მდიდარია. მასში ჩნდება წარსულის ექო, რაც აისახება უზბეკური კერძების თანამედროვე რეცეპტში. მაგრამ ეს მხოლოდ უზბეკურ სამზარეულოს უფრო საინტერესოს ხდის.

უზბეკური სამზარეულოს გამორჩეული თვისებები

ტერიტორიული მახასიათებლებისა და ისტორიული მოვლენების გამო, აზიური ტრადიციები უზბეკურ სამზარეულოში იპყრობს.

• ცხვარი ითვლება უზბეკების ყველაზე პოპულარულ პროდუქტად, თუმცა დროდადრო ის ცხენის ხორცსა და ძროხას ჩამორჩება. უფრო მეტიც, ხორცის პროპორცია თითოეულ კერძში მნიშვნელოვანია. თავად განსაჯეთ: პილაფის ტრადიციული რეცეპტი ამბობს, რომ ბრინჯის ერთ ნაწილად ხორცის ერთი ნაწილი უნდა გამოიყენოთ.
• უზბეკეთში ამზადებენ სპეციალურ სუპებს. ტრადიციული მარცვლეულის ნაცვლად, ისინი მოიცავს სიმინდს, ქუნჩს (ოქროს ლობიო), ძუგარას (მარცვლეულს) და ბრინჯს.
• ამ ქვეყნის სამზარეულო უაღრესად მდიდარია პურ-ფუნთუშეულით. ყველანაირი ნამცხვრები და კოლბოკები (ლოჩირა, კატლამა, ბუგირსკი, პატირი, ურამა და ა.შ.), რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდება მხოლოდ ცომის მომზადებისათვის, აგრეთვე მანტი, სამსა (ღვეზელები), ნიშალდა (ჰალვას ანალოგი) , novat, holvaitar და მრავალი სხვა, ათწლეულების განმავლობაში გულგრილს არ ტოვებს უზბეკ ბავშვებს.
• თევზების ნაკლებობამ უზბეკეთში ასევე დატოვა კვალი მის სამზარეულოში. აქ პრაქტიკულად თევზის კერძები არ არის მოხარშული.
• გარდა ამისა, ძირძველ ხალხს არ მოსწონს სოკო, ბადრიჯანი და ცხიმიანი ფრინველი. და ისინი იშვიათად ჭამენ კვერცხს.
• ისინი ასევე ფართოდ იყენებენ ზეთს, ყველაზე ხშირად ბამბის თესლს, მწვანილს და სანელებლებს, როგორიცაა კამინი, კოწახური, სეზამი, კამა, კამა, რეჰანი, ქინძი.
• მათ ასევე მოსწონთ მოხარშული ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, როგორიცაა კატიკი (სასმელი მოხარშული რძისგან), სუზმა და კურუთი (ხაჭოს მასა).

უზბეკური სამზარეულოს ტრადიციები

უზბეკეთის ისლამური წეს -ჩვეულებების თანახმად, დროდადრო შეზღუდვები დაწესებულია კვების წესსა და დროზე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, უზბეკები მარხულობენ, მაგალითად, რამადანის დროს. მათ ასევე აქვთ კანონიერი და აკრძალული საკვების კონცეფცია. ამ უკანასკნელს ღორის ხორციც ეკუთვნის.

უზბეკური სამზარეულოს მთავარი მოვლენაა სიწმინდე. საჭმელს აქ ღრმა პატივისცემით განიხილავენ და მრავალი კერძის მომზადებას ლეგენდები ახვევს, რისიც უზბეკებს დღემდე სჯერათ. სუმალაკი ამის ნათელი მაგალითია.

საინტერესოა, რომ ტრადიციულად მამაკაცები უზბეკეთის ოჯახებში ამზადებენ. დაბოლოს, ამას ახსნა აქვს - მხოლოდ ძლიერი შტატის წარმომადგენელს შეუძლია პილაფის მომზადება ქვაბში 100 კგ ბრინჯისთვის.

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:

სამუდამოდ შეგვიძლია ვისაუბროთ უზბეკური კერძების რეცეპტებზე და მათ მრავალსაუკუნოვან ისტორიაზე. მაგრამ უფრო გონივრულია შეჩერება ყველაზე ცნობილ ადამიანებთან:

პილაფი არის ბრინჯის და ცხვრის კერძი, რომელიც მზადდება სანელებლებით და სპეციალური ყვითელი სტაფილოთი თითქმის ნებისმიერი ღონისძიებისთვის, იქნება ეს ქორწილი თუ დაკრძალვა. სადღესასწაულო ვერსიით, ის შეიძლება არომატიზებული იყოს წიწილებითა და ქიშმიშით. მას აქამდე მხოლოდ ხელით ჭამენ.

სუმალაკი არის კერძი, რომელიც დამზადებულია ხორბლისგან, რომელიც მზადდება ნავრუზის დღესასწაულისთვის ადრე გაზაფხულზე. სამზარეულოს პროცესს 2 კვირა სჭირდება. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, ხორბალი საგულდაგულოდ არის შერჩეული, გაჟღენთილი და მოხარშული ბამბის თესლით და თხილით, შემდეგ კი სტუმრებისა და მეზობლებისთვის. დღეს სუმალაკი არა მხოლოდ კეთილდღეობისა და მშვიდობის სიმბოლოა, არამედ იმუნიტეტის ასამაღლებელი საშუალებაც.

ბასმა არის ხახვი და ბოსტნეული.

დოლმა - ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები და ყურძნის ფოთლები.

კოვურდოკი - შემწვარი ხორცი ბოსტნეულით.

მასტავა ბრინჯის წვნიანია.

ნარინი - მოხარშული ცომი ხორცით.

სამსა - ღვეზელები ხორცით, კარტოფილით ან გოგრით, მოხარშული ღუმელში ან ტანდურში (ღუმელში).

Manty - დიდი ორთქლზე შემწვარი პელმენი.

ჩუჩვარა ჩვეულებრივი პამპინებია.

შურპა არის წვნიანი, რომელიც მზადდება ხორცისა და კარტოფილისგან.

უგრა - ლაფშები.

ქაბაბი არის შამფური.

ჰასიპი - ხელნაკეთი ხორცი და ბრინჯი ძეხვი.

ყაზი - ცხენის ხორცის ძეხვი.

იუპკა - ნამცხვრის ნამცხვრები.

ირანი - ხაჭოს მასა ყინულის კუბებით და ვაშლებით.

სუზმა ხაჭოს მჟავე მასაა.

ნიშალდა არის ჰაეროვანი და ბლანტი თეთრი ჰალვა.

ფარვარდა კარამელია. კერძი ასევე არსებობს სხვა აღმოსავლურ სამზარეულოებში.