შინაარსი
”სიცივეში მაცოცხლებელი ძალაა!” - ამიტომ მსურს დავიწყო სტატია სწრაფი გაყინვის შესახებ.
გაყინვა ვიტამინების შესანარჩუნებლად ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა. სწორედ მისი წყალობით გვაქვს შესაძლებლობა მივიღოთ ახალი და რაც მთავარია მაღალი ხარისხის ხილი და ბოსტნეული მთელი წლის განმავლობაში. ხილის, ბოსტნეულის, კენკრის, სოკოს და მწვანილის გაყინვა უზრუნველყოფს პროდუქტების გრძელვადიან შენარჩუნებას პრაქტიკულად უცვლელი სახით.
მეთოდის ზოგადი აღწერა
იმისათვის, რომ გაყინული პროდუქტები აკმაყოფილებდეს GOST-ის ყველა მოთხოვნას, აუცილებელია იზრუნოთ ნედლეულის ხარისხზე. ეს გულისხმობს მომავალი ყინვების ბიოლოგიური სისუფთავის უზრუნველყოფის მნიშვნელობას. მცენარის ყველა გაფუჭებული და დაზიანებული ნაწილი უნდა მოიხსნას. შერჩეულია ყველა დამაბინძურებელი ნაწილაკი. და დაქუცმაცებული კენკრა კი მთლიანისაგან ცალკე უნდა გაიყინოს.
ვინაიდან დელიკატური კენკრა, როგორიცაა ჟოლო, მაყვალი და თუთა, სწრაფად იწურება, მათ ჯერ დამუშავება სჭირდებათ.
იმისათვის, რომ გაყინვის შემდეგ პროდუქტები არ გადაიზარდოს გაუგებარ არეულობაში, მაგრამ მიმზიდველი დარჩეს არა მხოლოდ კუჭისთვის, არამედ თვალებისთვისაც, აუცილებელია მათი სწრაფად გაყინვა. სწორედ ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ გაყინული საკვების უცვლელი გარეგნობა. სწრაფი გაყინვის შედეგად ხილი, ბოსტნეული, სოკო და მწვანილი ექვემდებარება უკიდურესად დაბალ ტემპერატურას და აღწევს -25 ° C-ს.
ასეთი დაბალი ტემპერატურის გამო, ნაყოფში შემავალი სითხე ისე სწრაფად იყინება, რომ უჯრედებში წარმოქმნილი ყინულის კრისტალები დიდხანს ვერ იზრდებიან. ამის ნაცვლად, მრავალი პატარა კრისტალი იქმნება. ასეთი გაყინვის შედეგად შენარჩუნებულია როგორც ხილისა და ბოსტნეულის გარეგნობა, ასევე მათი მაღალი გემოვნება და საკვები ღირებულება.
ამჟამად არსებობს სპეციალიზებული ხაზები სწრაფი გაყინვისთვის. მათი პროდუქციის გაცნობა შეგიძლიათ დიდ სუპერმარკეტებში, ნახევარფაბრიკატების განყოფილებაში. სწორედ აქ არის ხილისა და ბოსტნეულის დიდი არჩევანი, დაწყებული მწვანე ბარდადან და ბულგარული წიწაკიდან მარწყვით, ჟოლომდე და შავი მოცხარით დამთავრებული.
გაყინული ბოსტნეულის, ხილისა და სოკოს მოთხოვნები შემდეგია:
- გაყინული საკვები კარგად უნდა გამოიყოს ერთმანეთისგან,
- არ აქვს ყინული, რაც მიუთითებს მაღალ ტენიანობაზე გაყინვის დროს,
- უნდა ჰქონდეს ბუნებრივი ფორმა, რომელიც ემთხვევა კონკრეტულ ბოსტნეულს ან ხილს.
ტომი, რომელსაც შეუძლია გაყინოს ინდუსტრიული გაყინვის ხაზები, შეიძლება მერყეობს რამდენიმე ათეულიდან ათასობით კილოგრამამდე საათში.
სახლში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მშრალი გაყინვის მაცივრები. ყველა პროდუქტი, თუ ისინი ადრე იყო გარეცხილი, უნდა გაშრეს. ამისათვის ისინი უნდა დაიდოთ სუფთა, მშრალ პირსახოცზე, სადღაც ნახაზში. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ისინი მზად იქნებიან გასაყინად. ამისთვის ჩირი უნდა მოათავსოთ პლასტმასის პარკებში საკეტით და თხელ ფენად გაანაწილოთ საყინულეში. ჩანთის სისქე უდრის პროდუქტის ერთეულის სისქეს. მას შემდეგ, რაც ჩანთებში ხილი ან ბოსტნეული გაყინულია, ჩანთები შეიძლება დადგეს ერთმანეთზე.
ახალი გაყინული საკვების უპირატესობები
გაყინული საკვების მიღება თითქმის ყველასთვის კარგია. ახალი გაყინული ხილითა და ბოსტნეულით, ზამთარში შეგიძლიათ გახდეთ ჯანმრთელი, ძლიერი და მხიარული. მართლაც, მეცნიერთა ბოლოდროინდელმა გამოკვლევებმა დაადასტურა სწორად გაყინულ საკვებში ვიტამინების შენარჩუნების ძალიან მაღალი ხარისხი.
ითვლება, რომ ახალი ბოსტნეული და ხილი ზამთარში შეიცავს უფრო ნაკლებ ვიტამინებს, ვიდრე ახლად კრეფილი და სწრაფად გაყინული საკვები.
ახალი გაყინული საკვების საშიში თვისებები
ახალი გაყინული ხილისა და ბოსტნეულის მოხმარების შეზღუდვები იგივეა, რაც ახლად კრეფილი.
არასასურველია მათი სუფთა გამოყენება კუჭ-ნაწლავის პრობლემების მქონე პირებისთვის, განსაკუთრებით დისბიოზის დროს.
და კატეგორიულად აკრძალულია მათი გამოყენება, ვინც ალერგიულია ამა თუ იმ ახალი ხილის ან ბოსტნეულის მიმართ.