როგორ და რამდენად საზ ვარდისფერი ორაგული?
ვარდისფერი ორაგულის დუღილის პროცესს აქვს თავისი ნიუანსი. სამზარეულოს ზოგიერთი წესი განსხვავდება იმისგან, რაც თევზის უმეტეს სახეობას ეხება. სამზარეულოს დაწყებამდე ნებისმიერი თევზი, მათ შორის ვარდისფერი ორაგული, სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული. თუ ვარდისფერი ორაგული იყიდება სტეიკის სახით, მაშინ, გარდა სარეცხისა და გაყინვისა, არაფრის გაკეთება არ მოგიწევთ.
როგორ მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგული სამზარეულოსთვის:
- თუ ვარდისფერი ორაგული შეძენილია მთლიანად, მაშინ აუცილებელია თავი და კუდი გამოყოთ (არ ღირს თავისა და კუდის ადუღება ძირითადი ნაჭრებით);
- ფარფლები და წიაღი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) უნდა მოიჭრას და მოიხსნას;
- აუცილებელია ვარდისფერი ორაგულის ორჯერ გარეცხვა (ჭრის წინ და ყველა მოსამზადებელი პროცედურის შემდეგ);
- თუ იყიდეთ ორაგულის ვარდისფერი სტეიკი, მაშინ უბრალოდ უნდა ჩამოიბანოთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ;
- თუ ვარდისფერი ორაგული გაყინულია, მაშინ ის უნდა გალღვეს (რეკომენდებულია გაყინული ვარდისფერი ორაგულის მოთავსება მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში ბუნებრივი გალღობისათვის);
- ვარდისფერი ორაგულის კანისა და ძვლის ნაწილები შეიძლება ამოღებულ იქნას სამზარეულოს მომზადების დროს ან სამზარეულოს შემდეგ (თუ ვარდისფერ ორაგულს ხარშავთ კანით, ბულიონი უფრო გაჯერებული იქნება);
- ვარდისფერი ორაგულის სასწორები ადვილად იშლება კუდიდან თავამდე.
ვარდისფერი ორაგულის მომზადების ნიუანსი:
- რეკომენდებულია ვარდისფერი ორაგულის ჩაყრა ცივ წყალში (თევზი შეიძლება ადუღდეს მაღალ ცეცხლზე, მაგრამ ადუღების შემდეგ ცეცხლი საშუალო დონემდე უნდა შემცირდეს);
- არ არის რეკომენდებული ვარდისფერი ორაგულის წინასწარ მარილი (მარილი ემატება მდუღარე წყალს, ან სამზარეულოს დასკვნით ეტაპზე);
- ხარშვის დროს ვარდისფერი ორაგული შეიძლება დაემატოს გამხმარი მწვანილით, ლიმონის წვენით, დაფნის ფოთლებით, სხვა სანელებლებით და ბოსტნეულით;
- შეგიძლიათ შეამოწმოთ ვარდისფერი ორაგულის მზადყოფნა ხორცის თანმიმდევრულობის შეცვლით (როდესაც მკვეთრი საგნით დაჭერით, ის კარგად უნდა გაიყოს);
- მომზადების შემდეგ, ვარდისფერი ორაგულის ხორცი ინარჩუნებს ფორთოხლის ან ვარდისფერ ელფერს;
- რეკომენდირებულია ვარდისფერი ორაგულის მოხარშვა დახურული სახურავის ქვეშ (ასე რომ, თევზი მოხარშვის შემდეგ უფრო არომატული და წვნიანი იქნება);
- იმისათვის, რომ ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები კარგად ადუღდეს, იყოს წვნიანი და შეინარჩუნოს ფორმა, რეკომენდებულია სამზარეულოს დროს დაამატოთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი (ზეითუნის ზეთი იდეალურ ვარიანტად ითვლება);
- თუ ვარდისფერი ორაგული ბავშვისთვის არის მოხარშული, მაშინ ის უნდა გაიჭრას რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად, მოხარშოთ უფრო დიდხანს, ხოლო ძვლების ამოღებას დიდი პასუხისმგებლობით უნდა მოეპყროთ (თუ ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრებს ჩანგლით გაანადგურებთ, მაშინ ძვლების ამოღება ბევრად უფრო ადვილი იქნება).
ვარდისფერი ორაგულის სტეიკი შეიძლება მოხარშოთ ნებისმიერ კონტეინერში საკმარისი სიღრმით. ამ შემთხვევაში, შესაძლებელია წყლის ნება დართოს თევზი არა მთლიანად, არამედ მხოლოდ მისი უმეტესობა. ვარდისფერი ორაგულის დუღილის პროცესი, მაგალითად, ღრმა ტაფაში, წააგავს ჩვეულებრივ შემწვარს, ზეთის ნაცვლად გამოიყენება მხოლოდ წყალი. პირველ რიგში, თევზი ადუღდება ერთ მხარეს 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადაბრუნდება. საჭიროების შემთხვევაში წყალი ივსება. მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი სამზარეულოს ამ მეთოდით ასევე არ იქნება ზედმეტი. თევზის მზაობა შემოწმებულია ტრადიციული მეთოდით ხორცის ფერისა და მისი სინაზის ხარისხის შეფასებით.
რამდენად საზ ვარდისფერი ორაგული
ვარდისფერი ორაგული ადუღდება 15-20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. თუ თქვენ აპირებთ მდიდარი ბულიონის მომზადებას, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ თევზის თავი და კუდი ამისათვის. ვარდისფერი ორაგულის ყველა ნაწილი ერთსა და იმავე დროს იხარშება.
ორთქლმავლის ან მულტიკუკერის გამოყენებისას, სამზარეულოს დრო არ განსხვავდება და ასევე იქნება მაქსიმუმ 20 წუთი. ორმაგ ქვაბში სითხე ჩაასხით სპეციალურ კონტეინერში, ამიტომ რეკომენდირებულია ვარდისფერი ორაგულის მარინირება დამარილებულ წყალში ან ცოტაოდენი მარილით გახეხეთ მავთულის თაროზე დადებამდე. მულტიკუკერში თევზის მოხარშვა შესაძლებელია "ორთქლის", "ხარშვის" ან "სამზარეულოს" რეჟიმში. ტაიმერი უნდა იყოს მითითებული 20 წუთის განმავლობაში.