ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ძალიან პოპულარულია შუა აზიის ხალხებში. საქმე იმაშია, რომ ძალიან ადვილია მისი დიდხანს შენახვა და თან წაღება. გარდა ამისა, ის კარგად უხდება ხორცპროდუქტებს და ძალიან მკვებავია. კურტი შეიძლება იყოს სრულიად დამოუკიდებელი კერძი - განსაკუთრებით ხშირად გამოიყენება ლუდის საჭმელად - ან ხორცისა და ბულიონის დამატება, სალათის ან სუპის ინგრედიენტი.
გარეგნულად, ქურთი ჰგავს თეთრ ბურთს, დაახლოებით 2 სმ ზომით. მზადდება მშრალი მაწონისაგან, უფრო ხშირად ძროხის რძისგან. ნაკლებად გავრცელებულია ცხვრის ან თხის რძისგან დამზადებული ქურთი. და არის რეგიონები და ქვეყნები, სადაც საკმაოდ ეგზოტიკური კამეჩის (სომხეთი), აქლემის (ყირგიზეთი) ან კვერნის რძე (სამხრეთ ყირგიზეთი, თათარსტანი, ბაშკირია, მონღოლეთი) გამოიყენება ქურთისთვის. საჭმლის მომზადება არ არის რთული.
შემადგენლობა:
- 2 გვ. რძე
- 200 მლ. კუმისი ან დადუღებული რძის მაწონი
- 1გრ მარილი
მომზადება:
1. რძე უნდა მოხარშოთ და გაცივდეს 30-35 გრადუსამდე. შემდეგ ჩაასხით მაწონი რძეში. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს კუმისი ან კატიკი, მაგრამ შეიძლება თქვენს ადგილას არ იყოს, ამიტომ მჟავე რძე ან დადუღებული რძის კულტურების სპეციალური დუღილი საუკეთესო ვარიანტია.
2. სითხე საფუძვლიანად აურიეთ, გადაიტანეთ სითბოში და დატოვონ დუღილი ერთი დღის განმავლობაში. თუ იოგურტის მწარმოებელი გყავთ, მასთან ერთად შეგიძლიათ მარტივად მოაწყოთ მაწვნის შემქმნელი მთელი ღამის განმავლობაში.
3. როდესაც რძე დადუღდება, მაშინ იგი უნდა მოხარშოს: დადგით ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ მასა არ გამოჩნდება ფანტელები და შრატი არ დაშორდება.
4. ამოარჩიეთ ფანტელები გაჭრილი კოვზით. შრატი არ არის სასარგებლო ამ პროდუქტისთვის. მიღებული ხაჭო უნდა მოათავსოთ ხაჭოში და ჩამოკიდოთ ჭურჭელზე ისე, რომ დაწყობილი იყოს.
5. მიღებული სქელი მასა უნდა დამარილდეს თქვენი გემოვნების შესაბამისად და გადაიტანოთ ბურთულებად. მაგრამ შეგიძლიათ სხვა ფორმა მისცეთ.
6. ის რჩება მხოლოდ პროდუქტის გასაშრობად. ზაფხულში ეს შეიძლება გაკეთდეს ბუნებრივად - ჰაერსა და მზეზე, შემდეგ ამ პროცესს 4 დღე ან მეტი დასჭირდება. ზამთარში კი ჯობია ქურთუკი გავაშროთ ღუმელში, რომელიც მინიმალური ტემპერატურაზე უნდა იყოს დაყენებული და ოდნავ გახურებული უნდა იყოს.
თუ გსურთ ქურთის ტკბილი ვარიანტი, შეგიძლიათ მარილი დაამატოთ შაქარი. შემდეგ გექნებათ ერთგვარი ფერმენტირებული რძის დესერტი. ტკბილი ქურთის მომზადების პრინციპი მარილიანი მსგავსია.