შინაარსი
რკინა ძირითადად გვხვდება სისხლში, ძვლის ტვინში, ელენთაში და ღვიძლში. მოზრდილების სხეული შეიცავს 3-5 გ რკინას, აქედან 75-80% ერითროციტების ჰემოგლობინზე მოდის, 20-25% რეზერვირებულია და დაახლოებით 1% შეიცავს რესპირატორულ ფერმენტებს, რომლებიც ახდენენ უჯრედებში სუნთქვის პროცესების კატალიზაციას და ქსოვილები.
რკინა გამოიყოფა შარდთან და ოფლში (შარდთან ერთად დაახლოებით 0,5 მგ დღეში, შემდეგ 1-2 მგ დღეში). ქალები ყოველთვიურად კარგავენ 10-40 მგ რკინას მენსტრუალური სისხლის მეშვეობით.
რკინით მდიდარი საკვები
მითითებულია სავარაუდო ხელმისაწვდომობა 100 გ პროდუქტში
ყოველდღიური მოთხოვნა რკინით
- მამაკაცებისთვის - 10 მგ;
- ქალებისათვის - 18 მგ
- ხანდაზმული ქალებისთვის - 10 მგ.
რკინის საჭიროება იზრდება
ქალებისთვის - ძლიერი სისხლდენით მენსტრუაციის დროს, ორსულობისა და ძუძუთი კვების დროს.
რკინის შთანთქმის
რკინის ოპტიმალური შეწოვისთვის საჭიროა კუჭის წვენის ნორმალური გამოყოფა. ცხოველური ცილა, ასკორბინის მჟავა და სხვა ორგანული მჟავები აუმჯობესებს რკინის შეწოვას, ამიტომ ბოსტნეულის და ხილის რკინა მდიდარია C ვიტამინით და ორგანული მჟავებით კარგად შეიწოვება.
რკინის შეწოვას ხელს უწყობს მარტივი ნახშირწყლები - ლაქტოზა, ფრუქტოზა, სორბიტოლი, ასევე ამინომჟავები - ჰისტიდინი და ლიზინი. მაგრამ ოქსალინის მჟავა და მთრიმლავი ნივთიერებები აფერხებს რკინის შეწოვას, ამიტომ ისპანახი, მჟაუნა, მოცვი, რომლებიც მდიდარია რკინით, ვერ წარმოადგენენ მის კარგ წყაროს.
ფოსფატები და ფიტინები, რომლებიც გვხვდება მარცვლეულში, პარკოსნებსა და ზოგიერთ ბოსტნეულში, ხელს უშლის რკინის შეწოვას და თუ ამ საკვებს ხორცს ან თევზს დაამატებთ, რკინის შეწოვა უმჯობესდება. ასევე, ძლიერი ჩაი, ყავა, დიდი რაოდენობით საკვები ბოჭკო, განსაკუთრებით ქატო, ხელს უშლის რკინის შეწოვას.
რკინის სასარგებლო თვისებები და მისი მოქმედება ორგანიზმზე
რკინა მონაწილეობს სისხლში ჰემოგლობინის ფორმირებაში, ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების სინთეზში და სხეულის ბაქტერიებისგან დაცვაში. ეს აუცილებელია იმუნური დაცვის უჯრედების ფორმირებისთვის, საჭიროა B ვიტამინების “მუშაობისთვის”.
რკინა 70-ზე მეტი სხვადასხვა ფერმენტის ნაწილია, მათ შორის რესპირატორული, რომელიც უზრუნველყოფს სუნთქვას უჯრედებსა და ქსოვილებში და მონაწილეობენ ადამიანის ორგანიზმში უცხო ნივთიერებების განეიტრალებაში.
ურთიერთქმედება სხვა არსებით ელემენტებთან
ვიტამინი C, სპილენძი (Cu), კობალტი (Co) და მანგანუმი (Mn) ხელს უწყობს საკვებიდან რკინის შეწოვას, ხოლო კალციუმის (Ca) პრეპარატების დამატებითი მიღება ხელს უშლის ორგანიზმის მიერ რკინის შეწოვას.
რკინის ნაკლებობა და ჭარბი
რკინის დეფიციტის ნიშნები
- სისუსტე, დაღლილობა;
- თავის ტკივილი;
- ჰიპერექსტივაცია ან დეპრესია;
- გულისცემა, ტკივილი გულის არეში;
- არაღრმა სუნთქვა;
- კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დისკომფორტი;
- მადის და გემოვნების ნაკლებობა ან დამახინჯება;
- პირის ღრუს და ენის ლორწოვანი გარსის სიმშრალე;
- მგრძნობელობა ხშირი ინფექციების მიმართ.
ზედმეტი რკინის ნიშნები
- თავის ტკივილი, თავბრუსხვევა;
- მადის დაკარგვა;
- არტერიული წნევის ვარდნა;
- ღებინება;
- დიარეა, ზოგჯერ სისხლით;
- თირკმლის ანთება.
ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ პროდუქტის შინაარსზე
დიდი ხნის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე საჭმლის მომზადება ამცირებს საკვებში შეწოვილი რკინის რაოდენობას, ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ ხორცის ან თევზის ნაჭრები, რომლებიც შეიძლება მოხდეს ორთქლზე ან მსუბუქად შემწვარი.
რატომ ხდება რკინის დეფიციტი
ორგანიზმში რკინის შემცველობა დამოკიდებულია მის შეწოვაზე: რკინის უკმარისობით (ანემია, ჰიპოვიტამინოზი B6) იზრდება მისი შეწოვა (რაც ზრდის მის შემცველობას), გასტრიტით კი შემცირდება სეკრეცია.