შინაარსი
59 იანვარს, მილანიდან ჩიკაგოში ფრენის დროს, კალასმა რამდენიმე საათი გაატარა პარიზში. გაზეთ France Soir- ში გამოქვეყნებული რეპორტის წყალობით (მხატვარს თან ახლდა ფრანგი ჟურნალისტების ბრბო თვითმფრინავში), ვიცით, რომ თურმე მისი სწრაფი მარშის მთავარი მიზანი იყო… ვახშამი ჩეზ მაქსიმის რესტორანში. საგულდაგულოდ მომუშავე რეპორტიორმა ყველაფერი წუთით დააწერა.
«20.00. ფეხით გასეირნება სასტუმროდან რესტორანამდე.
20.06. კალასი ფართო სართულის ოთახში შედის და მისი საპატივცემულოდ სუფრასთან ზის თოთხმეტი ადამიანისთვის.
20.07. პანიკა სამზარეულოში: 160 ბრტყელი ხელთათმანი უნდა გაიხსნას წუთებში. კალასს მხოლოდ ერთი საათი აქვს სადილისთვის.
20.30. იგი აღფრთოვანებულია კერძებით: ყველაზე დელიკატური ხელთაა, ზღვის პროდუქტები ყურძნის სოუსში, შემდეგ კერძი მისი სახელობის "Lamb Saddle by Callas", ახალი წვნიანის სუპი და - ყველაზე დიდი სიამოვნება - სუფლე "მალიბრანი".
21.30. ხმაური, ხმაური, ფანრები… Callas ტოვებს რესტორანს… “
ასევე დაფიქსირდა, რომ სტუმარი შესანიშნავი მადის მქონე ჭამდა და სხვებისთვის არ მალავდა, რომ ის ჭამდა კერძს.
აღწერილი მოვლენის დროს, 35 წლის კალასის სახელი ჭექა-ქუხილი ოკეანის ორივე მხარეს და არა მხოლოდ ოპერის მოყვარულთა ვიწრო წრეში, რაც საერთოდ არატიპიურია ამ "მოძველებული" ხელოვნებისთვის. დღევანდელ ენაზე ის იყო "მედია პირი". მან გააფთრებული სკანდალები, აანთო ჭორები, იბრძოდა თაყვანისმცემლებისთვის, ჩიოდა დიდების ხარჯებზე. ("იქ, ძალიან არასასიამოვნოა ... დიდების სხივები ყველაფერს წვავს გარშემო.") გარშემომყოფთა თვალში ის უკვე გადაიქცა "წმინდა ურჩხულად", მაგრამ მას ჯერ არ გადაუდგამს ყველაზე ყრუ ნაბიჯი: მან არ დატოვა მილიონერი მილიარდერის გულისთვის - არა ფულის გამო, არამედ დიდი სიყვარულის გამო. მაგრამ მთავარი ახსნა: კალასი მღეროდა, ისევე როგორც არავინ ადრე და შემდეგ, და მას ჰყავდა თაყვანისმცემლები - ინგლისის დედოფალიდან ქარგვის დამთავრებამდე.
თუ XX საუკუნეში ვინმეს შეეძლო პრიმა-დონას ტიტულის პრეტენზია, ეს ის იყო, მაგნიტური მარიამი. მისი ხმა (ჯადოსნური, ღვთიური, ამაღელვებელი, კოლიბრიკის ხმის მსგავსი, ბრილიანტის მსგავსი ცქრიალა - რა ეპითეტები არ აიყვანეს კრიტიკოსებმა!) და მისი ბიოგრაფია, ძველი ბერძნული ტრაგედიის შესადარებლად, მთელ მსოფლიოს ეკუთვნის. მინიმუმ ოთხ ქვეყანას აქვს ყველაზე სერიოზული მიზეზები, რომ ეს "მათი" მიიჩნიოს.
ჯერ შეერთებულმა შტატებმა, სადაც იგი დაიბადა - ნიუ – იორკში, 2 წლის 1923 დეკემბერს, ბერძენი ემიგრანტების ოჯახში, რომლებმაც ნათლობის დროს მიიღეს გრძელი სახელი - სესილია სოფია ანა მარია. მამის ძნელად წარმოსათქმელი გვარი - კალოგეროპულოსი - ეს სულაც არ იყო ამერიკული და მალე გოგონა გახდა მარია კალასი. კალასი რამდენჯერმე დაბრუნდება დედა ამერიკაში: 1945 წელს, როგორც სტუდენტი - სიმღერის გაკვეთილებზე გასვლა, 50-იანი წლების შუა პერიოდში, უკვე ვარსკვლავი იყო მეტროპოლიტენ ოპერის სცენაზე სოლო, ხოლო 70-იანი წლების დასაწყისში - ასწავლიდა.
მეორეც, საბერძნეთი, ისტორიული სამშობლო, სადაც მშობლებს შორის უთანხმოების შემდეგ, მარია 1937 წელს დედასთან და უფროს დასთან ერთად გადავიდა საცხოვრებლად. ათენში სწავლობდა კონსერვატორიაში და პირველად შევიდა პროფესიულ ასპარეზზე.
მესამე, იტალია, მისი შემოქმედებითი სამშობლო. 1947 წელს 23 წლის კალასი მიიწვიეს ვერონაში ყოველწლიურ მუსიკალურ ფესტივალზე გამოსასვლელად. იქ მან ასევე გაიცნო თავისი მომავალი მეუღლე, აგურის მწარმოებელი და ქველმოქმედი ჯოვანი ბატისტა მენეგინი, რომელიც თითქმის ოცდაათი წლით უფროსი იყო. ქალაქი რომეო და ჯულიეტა და მილანის შემდეგ, სადაც 1951 წელს მარიამ სიმღერა დაიწყო ცნობილ Teatro alla Scala- ში და ძველი სირმიონი გარდა ტბის სანაპიროებზე, გახდება მისი სახლი.
დაბოლოს, საფრანგეთი. აქ ბელ კანტოს დედოფალმა განიცადა თავისი ცხოვრების ერთ-ერთი ყველაზე გრანდიოზული ტრიუმფი - 1958 წლის დეკემბერში, პირველად პარიზის ოპერის სპექტაკლთან ერთად. საფრანგეთის დედაქალაქი მისი ბოლო მისამართია. 16 წლის 1977 სექტემბერს პარიზში, თავის ბინაში, იგი დახვდა ნაადრევ სიკვდილს - სიყვარულის გარეშე, ხმის გარეშე, ნერვების გარეშე, ოჯახის და მეგობრების გარეშე, ცარიელი გულით, ცხოვრების გემო დაკარგა
ასე რომ, ოთხი ასეთი განსხვავებულია მისი მთავარი მდგომარეობებისგან. თუმცა, რა თქმა უნდა, მხატვრის მომთაბარე ცხოვრებაში გაცილებით მეტი ქვეყანა და ქალაქი იყო და ბევრი აღმოჩნდა მისთვის უაღრესად მნიშვნელოვანი, დასამახსოვრებელი და საბედისწერო. მაგრამ ჩვენ კიდევ რაღაც გვაინტერესებს: როგორ იმოქმედეს მათ პრიმა დონას გასტრონომიულ პრეფერენციებზე?
რეცეპტების ჩემოდანი
”კარგად მომზადება იგივეა, რაც შექმნა. ვისაც სამზარეულო უყვარს, გამოგონებაც უყვარს ”, - თქვა კალასმა. და ისევ: ”მე დიდი ენთუზიაზმით ვეკიდები ნებისმიერ საქმეს და დარწმუნებული ვარ, რომ სხვა გზა არ არის”. ეს ასევე ეხებოდა სამზარეულოს. მან სერიოზულად დაიწყო საჭმლის მომზადება, როდესაც დაქორწინებული ქალბატონი გახდა. Signor Meneghini- ს, მის პირველ მამაკაცს და ერთადერთ კანონიერ ქმარს, ჭამა უყვარდა, უფრო მეტიც, ასაკისა და სიმსუქნის გამო, საჭმელმა, იტალიურმა ბედნიერებამ თითქმის შეუცვალა მას სქესი.
გადაჭარბებულ მოგონებებში მენეგინმა აღწერა მისი ახალგაზრდა მეუღლის უგემრიელესი კერძები, რომლებმაც აღმოაჩინეს მისი კულინარიული ნიჭი, უგემრიელესი კერძებით გატაცებული. და სავარაუდოდ, გაზქურასთან, მან უკვე გაატარა უფრო მეტი დრო, ვიდრე პიანინოსთან. ამასთან, აი 1955 წლის ფოტოსურათი: ”მარია კალასი მილანში, თავის სამზარეულოში”. მომღერალი მიქსერით გაიყინა ულტრათანამედროვე გარეგნობის კარადების ფონზე.
მდიდარი ჯენტლმენის ცოლი გახდა და უფრო და უფრო მეტ პოპულარობას იძენს და თავისი გადასახადებით, მარია სულ უფრო ხშირად სტუმრობდა რესტორნებს.
უფრო მეტიც, ტურის დროს. სადმე გასინჯა ესა თუ ის კერძი, მან არ დააყოვნა მზარეულებს ჰკითხა და დაუყოვნებლივ ჩაწერა რეცეპტები ხელსახოცებზე, მენიუებზე, კონვერტებზე და საჭიროებისამებრ. და დაიმალა თავის საფულეში. მან ყველგან შეაგროვა ეს რეცეპტები. რიო -დე -ჟანეიროდან მან მოიტანა ავოკადოთი ქათმის დამზადების მეთოდი, ნიუ -იორკიდან - შავი ლობიოს წვნიანი, სან პაულოდან - ფეიხოადო, მილანური დაწესებულების სავინის მზარეულებიდან, სადაც ის რეგულარულად სტუმრობდა, მან ისწავლა რიზოტოს სტანდარტული რეცეპტი. მილანური. მაშინაც კი, როდესაც ის ონასისთან ერთად მოგზაურობდა მის სასახლის მსგავს იახტაზე, ის მაინც არ გაექცა ცდუნებას-კოლექციონერები გაიგებენ მას! - ჰკითხეთ მთავარ მზარეულს, რათა შეავსოთ თქვენი კოლექცია ყველი კრემის რეცეპტით თეთრი ტრიუფელით.
რამდენიმე წლის წინ იტალიურმა გამომცემლობამ Trenta Editore გამოსცა წიგნი La Divina in cucina ("ღვთაებრივი სამზარეულოში") ქვესათაურით "მარია კალასის დამალული რეცეპტები". ამ სამზარეულოს წიგნის გარეგნობის ამბავი დამაინტრიგებელია: სავარაუდოდ ახლახანს აღმოაჩინეს ჩემოდანი, რომელიც ან თავად კალასს ეკუთვნოდა, ან მის მთავარ დომოს, რომელიც ხელნაწერი რეცეპტებით იყო სავსე. წიგნში შედის დაახლოებით ასი. შორს არის ის ფაქტი, რომ მარიამ ერთხელ მაინც განასახიერა მთელი ეს კულინარიული სიბრძნე პირადად და წლების განმავლობაში მან გადამწყვეტად მიატოვა მრავალი საყვარელი კერძი, მათ შორის მაკარონი და დესერტი. მიზეზი ბანალურია - წონის დაკლება.
ხელოვნება მსხვერპლს მოითხოვს
ეს ჰგავს სიზმარს, ზღაპარს ან, როგორც დღეს იტყოდნენ, პიარ ნაბიჯს. ბოლოს და ბოლოს, გადაურჩა ფოტომასალა - "სპილოს" ანტიკური ქანდაკებით სასწაულებრივი ტრანსფორმაციის მჭევრმეტყველი მოწმეები. ბავშვობიდან და თითქმის ოცდაათი წლამდე მარია კალასი ჭარბი წონა იყო, შემდეგ კი საკმაოდ სწრაფად, ერთ წელიწადში, მან თითქმის ორმოცი კილოგრამი დაიკლო!
მან დანაშაულების "წართმევა" მაშინ დაიწყო, როდესაც ჯერ კიდევ გოგონა იყო, თვლიდა და, ალბათ, სამართლიანად, რომ დედას არ უყვარს იგი, მოუხერხებელი და შორსმჭვრეტელი, უფროს ქალიშვილს მთელი ყურადღება და სინაზე მიაქვს. სიკვდილამდე ცოტა ხნით ადრე, კალასი მწარედ წერდა: „12 წლის ასაკიდან ცხენად ვმუშაობდი მათ გამოსაკვებად და დედის უზომო ამბიციის დასაკმაყოფილებლად. ყველაფერი ისე გავაკეთე, როგორც მათ სურდათ. არც დედაჩემს და არც ჩემს დას ახლა ახსოვთ, როგორ ვაჭმევდი მათ ომის დროს, კონცერტებს ვატარებდი სამხედრო კომენდანტის ოფისებში, ვხარჯავდი ხმას რაღაც გაუგებარზე, მხოლოდ იმისთვის, რომ მათთვის პურის ნატეხი მომეღო. ”
„მუსიკა და საკვები იყო მისი ცხოვრების გასასვლელი“, - წერს კალასის ერთ – ერთი ბიოგრაფი, ფრანგი კლოდ დიუფრესი. - დილიდან საღამომდე ჭამდა ტკბილეულს, თაფლის ნამცხვრებს, თურქულ ლაქებს. ლანჩზე სიამოვნებით ვჭამე პასტა. მალე - და ვინ გაგვაფუჭებს ჩვენზე უკეთესად - იგი დადგა გაზქურის უკან და გამოვიდა თავისი საყვარელი კერძი: ორი კვერცხი ბერძნული ყველის ქვეშ. ამ საკვებს არ შეიძლება ეწოდოს მსუბუქი, მაგრამ ბავშვს სჭირდებოდა ასეთი მაღალკალორიული დიეტა კარგად მღერის: იმ დღეებში ბევრი ფიქრობდა, რომ კარგი მომღერალი არ შეიძლება გამხდარი იყოს. ეს განმარტავს, თუ რატომ არ ერევა სასწაული ბავშვის დედა ქალიშვილის საკვებზე დამოკიდებულებაში. "
ცხრამეტი წლის ასაკში მარიას წონა 80 კილოგრამს გადააჭარბა. იგი საშინლად რთული იყო, ისწავლა ფიგურის ნაკლოვანებების დამალვა "სწორი" ტანსაცმლის ქვეშ და მათ, ვინც გაბედავდა დაცინვას, მან პასუხი გასცა სამხრეთ ფეთქებადი ტემპერამენტის მთელი ძალით. როდესაც ერთ დღეს ათენის ოპერის თეატრის სცენაზე მუშაკმა გამოაქვეყნა რაიმე ირონიული გამოცემა მის კულისებში, ახალგაზრდა მომღერალმა ისროლა პირველი, რაც თავში მოუვიდა. ეს იყო სკამი
მეორე მსოფლიო ომი დასრულდა, საკვების პრობლემა ნაკლები იყო და მარიამმა კიდევ ოცი კილოგრამი დაამატა. აი როგორ აღწერს მენეგინი, მისი მომავალი მეუღლე და პროდიუსერი შთაბეჭდილებებს მისი პირველი შეხვედრის შესახებ, 1947 წლის ზაფხულში, ვერონას რესტორანში, პადავენაში: ”ის მოუხერხებელ და უსახო კარკას ჰგავდა. მისი ფეხის კოჭები ისეთივე სისქისა იყო, როგორც ხბოების. ის გაძნელდა. არ ვიცოდი რა უნდა მეთქვა, მაგრამ ზოგიერთი სტუმრის დამცინავი ღიმილი და შემზარავი მზერა თავისთავად მეტყველებდა. ”
და მიუხედავად იმისა, რომ მენეგინის კალასის ბედში პიგმალიონის როლი ენიჭება, ეს მხოლოდ ნაწილობრივ მართალია: თუ მის ხმამაღალ გალატეას თავად არ სურდა ცხიმის ბორკილების მოშორება, ძნელად თუ ვინმეს შეეძლო გავლენა მოეხდინა ჯიუტი დივაზე. ცნობილია, რომ რეჟისორმა ლუჩინო ვისკონტიმ მას ულტიმატუმი წაუყენა: მათი ერთობლივი მუშაობა ლა სკალას სცენაზე მხოლოდ იმ შემთხვევაშია შესაძლებელი, თუ მარია წონაში დაიკლებს. მთავარი სტიმული, უარი ეთქვა ტკბილზე, ფქვილზე და ბევრ სხვა პროდუქტზე, მასაჟითა და თურქული აბანოებით აწამებინა მისთვის მხოლოდ ახალი როლების წყურვილი იყო. შემოქმედებითად და მის ცხოვრებაში მილიარდერი ონასისის გარეგნობით და სიყვარულში, იგი განიცდიდა იგივე ბულიმიას, ჭირვეულობას, სიძულვილს.
კალასმა გაანადგურა ჭარბი წონა ყველაზე რადიკალურად - ფირის ჰელმინთის გადაყლაპვით, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ფირის ჭიით. ალბათ ეს მხოლოდ ლეგენდაა, საზიზღარი ანეკდოტი. მაგრამ ისინი ამბობენ, რომ ამ დროს მან დაიწყო წერილები "ჩვენ" -ებისთვის, რაც თავის თავს და ჭიას ნიშნავს. არ არის გამორიცხული, რომ ლორწოს ჭია მის სხეულში დაიჭრა დიეტისგან, სადაც მთავარი კერძი იყო ტარტარი - წვრილად დაჭრილი უმი ხორცი სანელებლებით და მწვანილებით.
”მას უყვარდა ჭამა, განსაკუთრებით ნამცხვრები და პუდინგები,” მოწმობს ბრუნო ტოსი, მარია კალასის საერთაშორისო ასოციაციის პრეზიდენტი, ”მაგრამ ძირითადად სალათებს და სტეიკებს ჭამდა. მან წონა დაკარგა იოდის შემცველი კოქტეილების საფუძველზე დიეტის დაცვით. ეს იყო საშიში რეჟიმი, რომელიც გავლენას ახდენდა ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე, მან შეცვალა მეტაბოლიზმი, მაგრამ მახინჯი იხვის ჭუკიდან კალასი მშვენიერ გედად იქცა. "
პრესა, რომელიც ერთ დროს ხუმრობდა მის კეთილშობილურ სხეულზე, ახლა წერდა, რომ კალასს ჯინა ლოლობრიჯიდაზე უფრო მოხრილი წელი ჰქონდა. 1957 წლისთვის მარია იწონიდა 57 კილოგრამს და მისი სიგრძე 171 სანტიმეტრი იყო. ნიუ – იორკის მეტროპოლიტენ ოპერის დირექტორმა, რუდოლფ ბინგმა კომენტარი გააკეთა ამის შესახებ: ”იმის საპირისპიროდ, რაც ჩვეულებრივ ემართებათ ადამიანებს, რომლებმაც მოულოდნელად დაიკლეს წონაში, მის გარეგნობაში არაფერი მახსენებდა, რომ ახლახან ის წარმოუდგენლად მსუქანი ქალი იყო. ის საოცრად თავისუფალი და მშვიდად იყო. ჩანდა, რომ მას გაბრწყინებული სილუეტი და მადლი დაბადებიდან მოედო. ”
სამწუხაროდ, "ზუსტად ისე" მას არაფერი მიუღია. ”ჯერ დავიკელი წონაში, შემდეგ დავკარგე ხმა, ახლა დავკარგე ონასისი” - მოგვიანებით კალასის ეს სიტყვები ადასტურებს მოსაზრებას, რომ ”სასწაულებრივმა” წონის კლებამ საბოლოოდ კატასტროფულად იმოქმედა მის ვოკალურ შესაძლებლობებზე და მის გულზე. სიცოცხლის ბოლოს ლა დივინამ ერთ-ერთ წერილში მისწერა ეშმაკურ ონასისს, რომელიც მას პრეზიდენტ კენედის ქვრივს ამჯობინებდა: ”სულ ვფიქრობ: რატომ მოვიდა ყველაფერი ასეთი გაჭირვებით? Ჩემი სილამაზე. Ჩემი ხმა. ჩემი მოკლე ბედნიერება ... ”
მარია კალასის "მიას ტორტი"
რა გჭირდება:
- 2 ჭიქა შაქარი
- 1 ჭიქა რძე
- 4 კვერცხები
- 2 ჭიქა ფქვილი
- 1 ვანილის პოდ
- 2 ს.კ მშრალი საფუარის გროვა
- მარილი
- შაქრის ფხვნილი
რა უნდა ვქნა:
რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე ვანილის ნაჭუჭით, რომელიც შუაზე გაჭრილია (თესლი დანის წვერით უნდა გაიწმინდოს რძეში) და გადმოდგით ცეცხლიდან. გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული. გახეხეთ yolks თეთრი 1 ჭიქა შაქარი. ჩაასხით ცხელი რძე თხელი ნაკადით, დროდადრო აურიეთ. გაცერით ფქვილი, აურიეთ საფუარი და მარილი. თანდათანობით დაუმატეთ რძე და კვერცხის ნარევი, ნაზად აურიეთ. ცალკე თასში ათქვიფეთ თეთრები ფაფუკი ქაფში, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, განაგრძეთ ცემა. დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა ცომს მცირე ნაწილებად, მოზილეთ სპატულით ზემოდან ქვემოდან. მიღებული ნარევი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ საცხობ ტაფაზე, შუაში ხვრელით. აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ნამცხვარი ამოდის და ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერი, 50-60 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ნამცხვარი, დადეთ მავთულის თაროზე ნახაზებიდან მოშორებით. როდესაც ის მთლიანად გაცივდება, ადვილად ამოიღება ფორმიდან. მიირთვით შაქრის პუდრასთან ერთად.