განწყობის ფერი — წითელი: ნათელი კერძები გურმანური კერძისთვის

არის ისეთი ფერები, რომ გაჯერებული ხარ თუნდაც ერთი ჭვრეტიდან... ეს არის წითელის მუქი ჩრდილები. მწიფე ალუბალი, ჭარხალი, წითელი ხორცი ან თევზი არა მხოლოდ სუფრას არაჩვეულებრივად ელეგანტურს გახდის, არამედ კერძს კეთილშობილებასა და საზეიმოდ შემატებს.

ბუნებაში ბევრი მუქი წითელი საკვებია - რატომ არ გამოიყენოთ ეს ვახშმის ხელოვნების ნიმუშად გადაქცევისთვის? აიღეთ ჭარხალი, როგორც ასისტენტი მისი ყველა ვარიაციით, სუპიდან სალათამდე. არ დაგავიწყდეთ, რომ ეს ტკბილი ძირეული ბოსტნეული მშვენიერია ნედლად გამოსაყენებლად ან, როგორც ცაციკის რეცეპტში, გამომცხვარი.

სხვათა შორის, შეგიძლიათ მოატყუოთ და შეღებოთ რამე ჭარხლისგან გამოწურული წვენით: მოხარშეთ ოდნავ დამარილებული ორაგული შინდისფერი საზღვრით, ჟოლოსფერი კალმარი ან მეწამული სპაგეტი. აიღეთ საქონლის ხორცი და გააკეთეთ ჟოლოსფერი კარპაჩო ან გამოაცხვეთ ვარდისფერ სისხლიან სტეიკში.

და რა ლამაზია ახალი ტუნას ტარტარი! მრავალრიცხოვანი მუქი წითელი კენკრა საშუალებას აძლევს ფანტაზიას დესერტებისა და კოქტეილების სფეროში განვითარდეს. ჟოლოს ან მაყვლის სმუზი, ღია ალუბლის ღვეზელი - მაგრამ მაინც გირჩევთ დაუყოვნებლად აიღოთ შავი კენკრის წარმოუდგენელი პუდინგი, ეს არის ის, რაც თქვენს რეცეპტორებს ააფეთქებს!

რვაფეხა ჭარხლის ცაციკით

6 ადამიანებისთვის

მომზადება: 30 წუთი

ლოდინის დრო: 30-40 წუთი

შემადგენლობა

600 გრ ახალგაზრდა რვაფეხა

ნივრის კბილი

100 გრ წითელი ხახვი

70 მლ ზეითუნის ზეთი

2 ჩ / კ თაფლი

400 გრ ჭარხალი

წითელი ბაზილიკის 5 ყლორტი

100 მლ ბერძნული იოგურტი

30 გრ ფიჭვის კაკალი

1/2 ლიმონი

მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით

ჭარხალი გამოაცხვეთ ფოლგაში დარბილებამდე (30–40 წუთი), გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მშრალ ტაფაზე შეწვით ფიჭვის კაკალი. წვრილად დაჭერით 1 კბილი ნიორი და რეჰანის უმეტესი ნაწილი, შეურიეთ ჭარხალს და შეაზავეთ იოგურტით და ლიმონის წვენით, მარილით.

გაყინეთ რვაფეხები და მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე, ჩაყარეთ ქილაში (შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეიძინოთ მზა რვაფეხები ზეთში - გადაწურეთ ზეთი). წვრილად დაჭერით ნიორი და წითელი ხახვი. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით ხახვი და ნიორი, დაუმატეთ თაფლი და რვაფეხა და სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე გახეხვამდე, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა. დავალაგოთ ცაციკის ჭურჭელზე, ზემოდან მოვაყაროთ თბილი რვაფეხები და მოვრთოთ ბაზილიკის ფოთლებით.

პუდინგი "შავი კენკრა"

12 ადამიანებისთვის

მომზადება: 1 საათი

ლოდინის დრო: 12-24 საათი

შემადგენლობა

1 კგ გაყინული შავი

currants

შაქარი 400 გ

წყლის მლნ

ნამცხვრებისთვის:

175 გრ ფქვილი

შაქარი 175 გ

3 კვერცხები

125 გრ კარაქი

1 ხელოვნება. ლ რძე

1 ჩ / კ razrыhlitelya

მიმართვა:

300 მლ ათქვეფილი ნაღები 33%

დაგჭირდებათ 2 ლიტრიანი მრგვალი პლასტმასის კონტეინერი და თეფში, რომელიც ჯდება კონტეინერის შიგნით და გამოდგება პრესად. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე. კარაქი და შაქარი ათქვიფეთ, შემდეგ თქვეფა განაგრძეთ, დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ, აურიეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი, დაუმატეთ რძე.

მრგვალი ფორმის ფსკერს დავაფაროთ პერგამენტი, მოვაყაროთ ცომი. გამოაცხვეთ 30 წუთი. ამოიღეთ ფორმიდან და გააგრილეთ. ჰორიზონტალურად გაჭერით შუაზე. მრგვალი ჭურჭლის კიდეებს ბისკვიტი მოათავსეთ (არ აქვს მნიშვნელობა გატყდება - ეს ყველაფერი მოგვიანებით მოცხარის წვენში დაიმალება). ბისკვიტის ერთი მრგვალი ნაწილი დატოვეთ პუდინგის «სახურავზე».

შაქარი შეურიეთ წყალს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ მოცხარი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ცხელი სითხის ნახევარი და კენკრა დაუყოვნებლივ ჩაასხით თასში. დავამატოთ ბისკვიტის ფრაგმენტები, დავასხათ დარჩენილი სითხე, ზემოდან მოვაყაროთ ბისკვიტის მრგვალი ფენა („სახურავის“ მსგავსი), დაჭერით თეფშზე და თეფშზე დადეთ პრესა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქილა წყალი) ისე, რომ მთელი ბისკვიტი გადავიდეს სიროფში.

გააჩერეთ 12-24 საათი (ეს პუდინგი მაცივარში 4-5 დღე ინახება). სუფრასთან მიტანამდე პუდინგი გადააბრუნეთ ლანგარზე, მოასხით დარჩენილი სოუსი, გააფორმეთ ათქვეფილი კრემით.