სოკოს სეზონი: როგორ გაწმინდოთ და მოვამზადოთ სოკო

სოკო - ბუნების შემოდგომის საჩუქარი. მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში არის ადგილობრივი სოკოს საფირმო კერძი, რომელიც ცნობილია როგორც ტურისტებისთვის, ასევე ადგილობრივებისთვის.

სოკოს გამოყენება და მოტყუება

სოკო არის ცილის წყარო, შაქარი, ბოჭკოვანი, ეთერზეთები, ცხიმოვანი მჟავები, ლეციტინი და სასარგებლო ფერმენტები, ამინომჟავები და ვიტამინი E, D, A. ცილა სოკოში შეიცავს ხორცზე მეტს. სოკო შეიცავს პოლისაქარიდებს და გოგირდს, რაც მნიშვნელოვანია კიბოს სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის. ზოგიერთი სახის სოკოებს შეუძლიათ მნიშვნელოვნად შეამსუბუქონ პოდაგრის სიმპტომები.

სოკო, თუნდაც ერთი მათი გემოთი და არომატით, შეუცვლელი ინგრედიენტია სამზარეულოში. იმის გამო, რომ სოკოს მოხარშვა შესაძლებელია პირველი, მეორე, სუპები, სოუსები, ღვეზელები, საჭმელები, ისინი კარგად შეეფერება ყველა პროდუქტს და ავსებს მათ გემოს.

მეორეს მხრივ, სოკო მძიმეა ჩვენი კუჭისთვის და ძნელად ასათვისებელი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი დანაყილი სოკო საუკეთესო გამოყენებისათვის, აქ არის ფეხები, რომლებიც შეიცავს უფრო ნაკლებ ბოჭკოს, ვიდრე ქუდები, მაგრამ უმჯობესია უარი თქვას მათ გამოყენებაზე. 7 წლამდე ბავშვებისთვის სოკო არ არის რეკომენდებული; სოკოს ბულიონიც კი ძალიან მძიმე იქნება ბავშვის სხეულისთვის.

სოკო ბუნებით მოღალატეა და ძალიან ტყეში იკვებება იკითხება. ყოველწლიურად ხდება ახალი მუტაციები, რომლებსაც ზოგჯერ გამოცდილი სოკოც კი ვერ ასხვავებს ყალბი სოკოს ძმისგან.

სოკოებიც კი აგროვებენ ნიტრატებს და, შესაბამისად, არ არიან სუფთა პროდუქტები. ამის თავიდან ასაცილებლად, სოკო უნდა შეაგროვოთ ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში და შეგეშინდეთ მათი ბაზარზე შეძენის.

რა უნდა საზ სოკო

ზოგს მოსწონს ერთი ან მეორე სოკო მხოლოდ მათი გემოს გამო და მზადაა ნებისმიერ კერძში საჭმელად. უმრავლესობას მაინც ურჩევნია სოკოს დაყოფა მათი გემოსა და სხვა პროდუქტებთან კომბინაციით. საჭმელი მზადდება სოკოს, ხამანწკის სოკოს, ღორღის, სოკოს, შანტერელების, სოკოს, ბოლეტუსის, მორელის, ბოლეტუსის გამოსაყენებლად. სოკოს მოხარშვის პროცესი მოხარშულია, შემწვარი, დამარილებული, მწნილი და გამომშრალი.

ასპენი და არყი უგემრიელესია სუპებში, სასურველია მოხალვა და მარინა, ხოლო სოკო მდიდარ ბულიონს აძლევს და იდეალურია სოუსების მოსამზადებლად.

Champignons და oyster სოკო ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში და შესანიშნავია ყველა კერძის მოსამზადებლად. სოკო განსაკუთრებით გემრიელია გრილზე და მიირთვით თითქმის ნედლი - ასე რომ, ისინი ყველაზე მეტ ვიტამინს შეიცავს.

ბოლეტუსი ხმელი, დამწნილებული, მოხარშული, მაგრამ სპეციფიური ცხიმოვანი წვენის გამო გემრიელი შემწვარია. Chanterelles არომატული და კარგად მარინირებული და შემწვარი, მაგრამ ასევე ლამაზი და გემრიელი ცომეული ჯდება. თუ ისინი მშრალია, მელა დაკარგავს გემოს, მოხარშული იგივე გემო მწარეა. შავი და თეთრი სოკოს მარილი მხოლოდ.

როგორ გაწმენდა სოკო

ახალი სოკო უნდა მოამზადოთ, თუ შემიძლია ამის გაკეთება შეგროვების დღეს. პირველ რიგში, სოკო მოათავსეთ მარილიან წყალში, რომ მოშორდეთ მატლები, შემდეგ დაამუშავეთ და გაწმინდეთ ისინი. გაშავებული სოკოსთვის შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი მარილიან ან მჟავე წყალში?

სოკოს გაშრობამდე არ გარეცხოთ; უბრალოდ გათიშეთ ფესვები და გამოყავით ქუდი ფეხებიდან და გაყავით დიდი ნახევარი. უკვე გამხმარი სოკო გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, იმავე წყალში სოკო ხარშეთ ცეცხლზე.

ძველი სოკოს ქუდებს აჭრიან მილისებრი ფენები, სადაც წარმოიქმნება სპორები. სოკო ძალიან სწრაფად შეიწოვება სუნი, ამიტომ სოკოს გაწმენდისთანავე უნდა მოამზადოთ.

სოკო არ საჭიროებს დასუფთავებას; ის ძალიან კარგად არის გარეცხილი. შანტელებმა და მორელმა გაწყვიტეს ყუნწის ნაწილი, გარეცხეს, ადუღეს მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ გარეცხეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეს საზ. თეთრი სოკო, ბოლეტი და ბოლეტი კარგად გაირეცხოს, გაჭერით კანი ფეხებიდან. მოაცილეთ ზეთის ფილმი, გაწმინდეთ ფეხები, კარგად დაიბანეთ მორელის გაჟღენთილი რამდენჯერმე და შეცვალეთ წყალი.

როგორ მოვამზადოთ სოკო რამდენიმე წესი:

• ზოგიერთი სოკოს ჭამა ტყეში შეიძლება. ჩამოიბანეთ ისინი წყლით და შეწვით ცეცხლზე შამფურებზე.
• სოკო ადვილად ცვლის არომატს, ამიტომ სუნელი უნდა იყოს ფრთხილად.
• დამარილებული სოკო გამოყენებამდე უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით მარილისა და მჟავის მოსაშორებლად.
• გაყინული სოკო ინახება დიდი ხნის განმავლობაში და მარტივია მოსამზადებლად; ჩააგდოს ისინი კერძი.
• Boil სოკო 5 წუთის განმავლობაში, წავიდა მარილი და მჟავა, მაშინ ასეთი სოკო შეიძლება დაემატოს ცხელი კერძები.
• ასეთ სოკოს, სოკოს, სოკოს, შანტეალსა და ცეპს არ სჭირდება თავად სანელებლები; ისინი არომატულია.
• შევსების მიზნით სოკო იყენებს არაჟანს, ნიორს, ხახვს, ოხრახუშს და ცერეცოს და ვაშლს. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წიწაკა, მიხაკი ან ჯავზი.
• სოკოს მომზადებისას ჩაანაცვლეთ ძმარი ლიმონის წვენით.
• არ აურიოთ სხვადასხვა სახის სოკო, გარდა შემწვრობისა.