პალმის ზეთი - ზეთის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

აღწერა

პალმის ზეთი, რომლის გარშემოც ამდენი ჭორი და ურთიერთსაწინააღმდეგო მოსაზრება არსებობს, მზადდება ზეთის პალმების ხორცის ნაყოფისგან. ნედლ პროდუქტს ასევე უწოდებენ წითელს ტერაკოტის შეფერილობის გამო.

პალმის ზეთის მთავარი წყაროა ხე Elaeis guineensis, რომელიც იზრდება დასავლეთ და სამხრეთ-დასავლეთ აფრიკაში. ადგილობრივები მის ნაყოფს ჭამდნენ გაცილებით ადრე, ვიდრე მათგან გლობალური ზეთი მიიღებოდა. მსგავსი ზეთის პალმა, ცნობილი როგორც Elaeis oleifera, გვხვდება სამხრეთ ამერიკაში, მაგრამ იშვიათად იზრდება კომერციულად.

ამასთან, პალმის ზეთის წარმოებაში ზოგჯერ გამოიყენება ორი მცენარის ჰიბრიდი. დღევანდელი პროდუქტის 80% -ზე მეტი მზადდება მალაიზიასა და ინდონეზიაში, ძირითადად მთელს მსოფლიოში იმპორტისთვის.

შემადგენლობა

პალმის ზეთი 100% ცხიმიანია. ამავდროულად, იგი შეიცავს გაჯერებული მჟავების 50% -ს, მონოუჯერი მჟავების 40% -ს და პოლიუჯერი მჟავების 10% -ს.
პალმის ზეთის ერთი სუფრის კოვზი შეიცავს:

• 114 კალორია;
• 14 გრ ცხიმი;
• 5 გ მონოუჯერი ცხიმი;
• 1.5 გ პოლიუჯერი ცხიმი;
• E ვიტამინის ყოველდღიური ღირებულების 11%.

პალმის ზეთის ძირითადი ცხიმებია პალმიტინის მჟავა, მის გარდა, იგი ასევე შეიცავს ოლეინის, ლინოლის და სტეარინის მჟავებს. მოწითალო-მოყვითალო პიგმენტი მოდის კაროტინოიდებიდან, ანტიოქსიდანტები, როგორიცაა ბეტა-კაროტინი.

სხეული მას გარდაქმნის A ვიტამინად.
ქოქოსის ზეთის მსგავსად, პალმის ზეთი გამკვრივდება ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ დნება 24 გრადუსზე, ხოლო პირველი 35 გრადუსზე. ეს მიუთითებს ცხიმოვანი მჟავების განსხვავებულ შემადგენლობაზე ორი სახის მცენარეულ პროდუქტში.

რა საკვებს იყენებენ პალმის ზეთს

პალმის ზეთი პოპულარულია მწარმოებლებში შედარებით დაბალი ფასის გამო. ის მსოფლიო მცენარეული ცხიმების წარმოების მესამედს შეადგენს. მისი გამხდარი და მიწიერი არომატი, გოგრა ან სტაფილო, კარგად ერწყმის არაქისის კარაქს და შოკოლადს.

გარდა ტკბილეულისა და ტკბილეულისა, პალმის ზეთი ემატება კრემს, მარგარინს, პურს, ფუნთუშებს, მაფინებს, კონსერვებსა და ბავშვთა საკვებს. ცხიმი გვხვდება ზოგიერთ არასასურსათო პროდუქტში, როგორიცაა კბილის პასტა, საპნები, ტანის ლოსიონები და თმის კონდიციონერები.

გარდა ამისა, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბიოდიზელის საწვავის შესაქმნელად, რომელიც ენერგიის ალტერნატიული წყაროს ემსახურება [4]. პალმის ზეთს ყიდულობენ საკვები პროდუქტების უდიდესი მწარმოებლები (WWF– ის 2020 წლის ანგარიშის თანახმად):

• უნილევერი (1.04 მილიონი ტონა);
• პეპსიკო (0.5 მილიონი ტონა);
• ნესტლე (0.43 მილიონი ტონა);
• კოლგეიტ-პალმოლივი (0.138 მილიონი ტონა);
• მაკდონალდსი (0.09 მილიონი ტონა).

პალმის ზეთის დაზიანება

80-იან წლებში პროდუქტის ჩანაცვლება დაიწყო ტრანსცხიმებით, გულის შესაძლო რისკის შიშით. მრავალი გამოკვლევის თანახმად, პალმის ზეთის გავლენა სხეულზე ურთიერთსაწინააღმდეგო შედეგებს წარმოადგენს.

მეცნიერებმა ჩაატარეს ექსპერიმენტები ქალებზე, რომელთაც დაადგინეს ქოლესტერინის მაღალი დონის დიაგნოზი. პალმის ზეთის გამოყენებით, ეს მაჩვენებელი კიდევ უფრო გაიზარდა, კერძოდ, ეს ასოცირდება გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებთან.

საინტერესოა, რომ ბევრ სხვა მცენარეულ ცხიმს შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინი, თუნდაც პალმის ზეთთან შერწყმის შემთხვევაში.

2019 წელს ჯანმოს ექსპერტებმა გამოაქვეყნეს ანგარიში, რომელშიც მოხსენიებულია სტატიები პალმის ზეთის სარგებლიანობის შესახებ. ამასთან, უფრო დაწვრილებით გამოკვლევის შედეგად აღმოჩნდა, რომ მოხსენებაში ნახსენები ცხრა სტატიიდან ოთხი დაწერილია მალაიზიის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს თანამშრომლების მიერ, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ინდუსტრიის განვითარებაზე.

ერთ-ერთმა მრავალმა კვლევამ აჩვენა, რომ გამაგრებული პალმის ზეთის გახურება მას საშიშს ხდის. ამ პროდუქტის უწყვეტი გამოყენება იწვევს არტერიებში დეპოზიტების წარმოქმნას მცენარეული ცხიმის ანტიოქსიდანტური თვისებების შემცირების გამო. ამავდროულად, საკვებში ახალი ზეთის დამატებამ არ გამოიწვია ასეთი შედეგები.

პალმის ზეთის სარგებელი

პროდუქტმა შეიძლება უზრუნველყოს ჯანმრთელობის სარგებელი. პალმის ზეთი აუმჯობესებს კოგნიტურ ფუნქციას და დადებითად მოქმედებს ტვინზე. იგი გამოიყენება A ვიტამინის დეფიციტის თავიდან ასაცილებლად და ტოკოტრიენოლების, E ვიტამინის ფორმების შესანიშნავი წყაროა, ძლიერი ანტიოქსიდანტური თვისებებით.

კვლევამ აჩვენა, რომ ეს ნივთიერებები ხელს უწყობს სხეულის პოლიუჯერი ცხიმების დაშლისგან დაცვას, ანელებს დემენციის პროგრესირებას, ამცირებს ინსულტის რისკს და ხელს უშლის თავის ტვინის ქერქის დაზიანების ზრდას.

ექსპერიმენტის დროს, მეცნიერებმა 120 ადამიანი ორ ჯგუფად დაყვეს, რომელთაგან ერთს პლაცებო მისცეს, ხოლო მეორეს - პალმის ზეთიდან ტოკოტრიენოლები. შედეგად, პირველმა აჩვენა ტვინის დაზიანების ზრდა, ხოლო ამ უკანასკნელის მაჩვენებლები სტაბილური დარჩა.

50 კვლევის დიდმა ანალიზმა აჩვენა, რომ საერთო და LDL ქოლესტერინის დონე უფრო დაბალია იმ ადამიანებში, ვინც პალმის ზეთით დამატებით დიეტას მიირთმევდა.

6 მითი პალმის ზეთის შესახებ

1. ეს არის ძლიერი კანცეროგენი, ხოლო განვითარებულმა ქვეყნებმა დიდი ხანია უარი თქვეს საკვების გამოყენებისათვის მის იმპორტზე

ეს სიმართლეს არ შეესაბამება და ძირითადად პოპულიზმია. ისინი აგდებენ მხოლოდ გარკვეულ ფრაქციებს, მაგრამ არა თავად პალმის ზეთს. ეს არის მცენარეული ცხიმი, რომელიც თანაბარ დონეზეა მზესუმზირის, რაფსის ან სოიოს ზეთებით. მათ ყველას აქვთ თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. მაგრამ პალმის ზეთი უნიკალურია.

პირველ რიგში, წელიწადში 3 ჯერ მიიღება. ხე 25 წლის განმავლობაში იზრდება. ჩამოსვლიდან მე -5 წელს იწყება ნაყოფი. მომავალში, მოსავლიანობა მცირდება და ჩერდება 17-20 წლის ასაკში, 25 წლის შემდეგ ხე იცვლება. შესაბამისად, პალმის ხის მოყვანა რამდენჯერმე ნაკლებია, ვიდრე სხვა ზეთოვანი თესლი.

რაც შეეხება კანცეროგენებს, რაფსის ზეთი ალბათ უფრო ტოქსიკურია ვიდრე მზესუმზირის ზეთი. მაგალითად, შეგიძლიათ მზესუმზირის ზეთში შეწვათ მხოლოდ 2 -ჯერ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, შემდგომი გამოყენებისას, ის ხდება კანცეროგენი. პალმის მოხარშვა შესაძლებელია 8 -ჯერ.

საშიშროება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კეთილსინდისიერია მწარმოებელი და როგორ იყენებს ზეთს. მიუხედავად იმისა, რომ მისი ინტერესი არ არის ხარისხის დაზოგვა, რადგან "ძველი" ზეთის გემო გააფუჭებს პროდუქტის გემოს. კაცმა გახსნა შეკვრა, სცადა და აღარსად იყიდის.

2. მდიდარ ქვეყნებს მიეწოდება "ერთი" პალმის ზეთი, ხოლო ღარიბ ქვეყნებს "მეორე".

არა, მთელი კითხვა ეხება დასუფთავების ხარისხს. ეს არის შემომავალი კონტროლი, დამოკიდებულია თითოეულ შტატზე. უკრაინა იღებს სტანდარტულ პალმის ზეთს, რომელსაც მთელ მსოფლიოში იყენებენ. მსოფლიო წარმოებაში, პალმის ზეთი არის საკვები ცხიმების 50%, მზესუმზირის ზეთი - ცხიმების 7%. მათი თქმით, ევროპაში "პალმას" არ მოიხმარენ, მაგრამ ინდიკატორების თანახმად, მისი მოხმარება ევროკავშირში ბოლო 5 წლის განმავლობაში გაიზარდა.

კიდევ ერთხელ, დასუფთავების კითხვაზე. მოდით შევადაროთ მზესუმზირის ზეთი. მისი წარმოებისას გამოდის ზეთი, ფუსე, ნამცხვარი და გარსი. თუ ადამიანს ფუსფუსს მისცემთ, რა თქმა უნდა, ის არ იქნება ძალიან სასიამოვნო. ანალოგიურად პალმის ზეთით. ზოგადად, სიტყვა "პალმის ზეთი" ნიშნავს მთელ კომპლექსს: არსებობს ზეთი ადამიანის საკვებად, არის პალმის ზეთიდან ფრაქციები ტექნიკური გამოყენებისთვის. დელტა ვილმარის დსთ-ში ჩვენ საქმე გვაქვს მხოლოდ საკვები ცხიმთან.

თუ ვსაუბრობთ ჩვენს საწარმოზე, მაშინ გამოვუშვით პროდუქცია, რომელიც სერტიფიცირებულია უსაფრთხოების ყველა მაჩვენებელზე, ჩვენი წარმოებაც სერტიფიცირებულია. ჩვენ ვაანალიზებთ ჩვენს პროდუქტებს ევროპულ ლაბორატორიებში. საწარმოს ყველა შევსება არის მხოლოდ ევროპელი მწარმოებლებისგან (ბელგია, გერმანია, შვეიცარია). ყველაფერი ავტომატიზირებულია. აღჭურვილობის დამონტაჟების შემდეგ გავდივართ ყოველწლიურ აკრედიტაციასა და სერტიფიცირებას, ისევე როგორც ევროპული კომპანიები.

3. მსოფლიო უარს ამბობს "პალმის ხეს" და გადადის მზესუმზირის ზეთზე

მზესუმზირის ზეთი ტრანსცხიმია. ტრანს ცხიმები არის ცუდი სისხლი, ინსულტები, ინფარქტები და ყველაფერი დანარჩენი. შესაბამისად, მას იყენებენ შეწვის დროს და ყველა სხვა შემთხვევაში იცვლება პალმით.

4. პალმის ზეთი შეგნებულად არ არის ჩამოთვლილი საკვებში

დარწმუნებით შემიძლია ვთქვა, რომ უკრაინაში საკონდიტრო ნაწარმის ყველა მწარმოებელი მიუთითებს, რომ მათ პროდუქტებში შედის პალმის ზეთი. თუ სასურველია, მწარმოებელი ყოველთვის გეტყვით, თუ რომელი ცხიმები შედის რეცეპტში. ეს არის სრულიად ღია ინფორმაცია. თუ რძის პროდუქტების მწარმოებელი არ მიუთითებს, მაშინ ეს სხვა ამბავია.

ეს არის დანაშაული და პასუხისმგებლობა მწარმოებელზე, რომელიც აწარმოებს ასეთ პროდუქტებს. ის არ ერევა ცუდ პროდუქტში, ის მხოლოდ ფულს შოულობს, რადგან ზეთი, შედარებით რომ ვთქვათ, ღირს 40 UAH, ხოლო სხვადასხვა რეცეპტის მცენარეული ცხიმების ზეთი ეღირება 20 UAH. მაგრამ მწარმოებელი ყიდის 40-ად. შესაბამისად, ეს არის მოგება და. მყიდველების მოტყუება.

„პალმის ხეს“ არავინ აყალბებს, რადგან მისი გაყალბება შეუძლებელია. რძის პროდუქტებში ხდება ფალსიფიკაცია, როდესაც მწარმოებელი არ მიუთითებს, რომ მცენარეული (პალმის ან მზესუმზირის) ცხიმები გამოიყენება. ეს მყიდველის შეცდომაში შეყვანის ერთადერთი გზაა.

5. "პალმის ხის" აკრძალვა არანაირ გავლენას არ მოახდენს ეკონომიკაზე, ის მხოლოდ შეამცირებს ზედმეტ მოგებას მწარმოებლებისთვის

ყველა საკონდიტრო ქარხანა დაუყოვნებლივ დაიხურება, რასაც რამდენიმე თვეში მოუწევს გადახვიდეთ რაპესზე, სოიოსა და ჰიდროგენიზებულ მზესუმზირაზე. სინამდვილეში, ისინი დაკარგავენ ექსპორტს, რაც მოითხოვს, რომ პროდუქტი არ შეიცავდეს ტრანსცხიმებს. ჰიდროგენიზებული მზესუმზირის ზეთით წარმოებისას, ფორმულირება შეიცავს ცხიმებს. ასე რომ, ექსპორტი აუცილებლად გაქრება.

6. იგი ხარისხით ჩამოუვარდება სხვა ზეთებს

პალმის ზეთი ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო და რძის პროდუქტებში. დღეს ბევრს საუბრობენ, სასარგებლოა თუ მავნებელი, მაგრამ მთელ მსოფლიოში, საკანონმდებლო დონეზე, მზა პროდუქტში ტრანსცხიმოვანი მჟავების შემცველობის სტანდარტების დამტკიცება ხდება.

ტრანს ცხიმოვანი მჟავის იზომერები წარმოიქმნება მცენარეულ ცხიმში ჰიდროგენიზაციის დროს, რომლის დროსაც თხევადი ცხიმი მყარდება.

მყარი ცხიმი საჭიროა მარგარინის დასამზადებლად, ცხიმი ვაფლის შემავსებლებისთვის, ნაჭდევებისთვის და ა.შ. მზესუმზირის, რაფსის, სოიოს ზეთისგან მყარი ცხიმის მისაღებად ცხიმ-ზეთის მრეწველობა გადის ჰიდროგენიზაციის პროცესს და იძენს ცხიმს გარკვეული სიმტკიცით.

ეს არის ცხიმი, რომელშიც უკვე არსებობს მინიმუმ 35% ტრანს იზომერები. მოპოვების შემდეგ ბუნებრივი ცხიმი არ შეიცავს ტრანს იზომერებს (არც პალმის ზეთი და არც მზესუმზირის ზეთი). მაგრამ ამავე დროს, პალმის ზეთის მდგრადობა უკვე ისეთია, რომ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ცხიმი შემავსებლებისთვის და ა.შ.

ანუ, დამატებითი დამუშავება არ არის საჭირო. ამის გამო, პალმის ზეთი არ შეიცავს ტრანს იზომერებს. ამიტომ, აქ იგი იმარჯვებს სხვა ჩვენთვის ნაცნობ მცენარეულ ცხიმებზე.