შინაარსი
აღწერა
ქლიავი მიეკუთვნება ჩირს და მზადდება შავი მწიფე ქლიავის ბუნებრივი საშრობით.
იმის გათვალისწინებით, რომ ინდუსტრიული მასშტაბის ქლიავის წარმოება შესანიშნავად არის დამკვიდრებული შეერთებულ შტატებში (კალიფორნიაში წარმოებული ჩირი განსაკუთრებით დაფასებულია მსოფლიოში) და არგენტინასა და საფრანგეთში. ამჟამად, ქლიავი აქტიურად იწყებს კულტივირებას აზიაში, მოლდოვაში, ჩრდილოეთ კავკასიაში და, რა თქმა უნდა, პოსტ-სსრკ-ს ქვეყნებში, სადაც ისინი ისტორიულად მიიჩნევდნენ გემრიელ, მკვებავ და ჯანსაღ ხილს.
და მიუხედავად იმისა, რომ ეს ხე ყველგან გვხვდება, ქლიავის გაშრობის საუკეთესო ჯიში დიდი ხანია იტალიური და უნგრული ჯიშია. ამ ჯიშისგან მიიღება შესანიშნავი ქლიავი, რომელიც გასაშრობად დამატებით ფერმენტებს არ საჭიროებს.
ქლიავი ქლიავის ჩირიდან ცნობილი ხმელი ნაყოფია. მათ აქვთ მუქი ლურჯი ან შავი ფერი ზეთოვანი მბზინავით.
ბოტანიკა: მრავალფეროვნების ნაყოფი
სიტყვა "ქლიავი" არის კოლექტიური ტერმინი სხვადასხვა ჯიშის ქვის ხილისთვის, რომლებიც განსხვავდება ზომით, ფორმით, ფერით, გემოთი, ცელულოზის ხსნადობით და წვნიანობით. ბოტანიკურად, ქლიავის ამ ქვესახეობას ეწოდება სახლის ქლიავი, ქლიავი, მირაბელი, იაპონური ქლიავი, ალუბლის ქლიავი და სხვა. ყველაზე გავრცელებული ჯიშებია სახლის ქლიავი და ქლიავი ჩვენს განედებში.
ყვითელი ან მომწვანო ქლიავი მრგვალი ან ოვალური ფორმისაა, მკაფიო ნაკერით მთლიანი ხილით და მკაცრი ორმოთი. რბილობი წვნიანი და არომატულია. ლურჯი-იისფერი ქლიავის ფორმა არის ელიფსური და ბრტყელი; ნაკერი ნაკლებად გამორჩეულია, მას ასევე აქვს ტკბილი და წვნიანი გემო.
ქლიავის ისტორია
ქლიავის ისტორია დაიწყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე -6 საუკუნეში, როდესაც ეგვიპტელებმა შეამჩნიეს, რომ ზოგიერთი ხილი მზეზე არ გაუარესდება, მაგრამ გაშრება. ამავე დროს, ისინი ინარჩუნებენ გემოვნებას და ძვირფას თვისებებს. ქლიავი ერთ – ერთი პირველი ხილი იყო, რომელიც გაშრეს.
ძველად ქლიავი ითვლებოდა სტრესისა და დეპრესიის საყოველთაოდ ცნობილ სამკურნალო საშუალებად. მას მრავალი ხორცისა და ბოსტნეულის კერძები დაემატა.
ვარაუდობენ, რომ ქლიავის საერთო კულტურა წარმოიშვა შავი და ალუბლის ქლიავის გადაკვეთის შედეგად. მისი წარმოშობა ალბათ ეკუთვნის რეგიონებს კავკასიონსა და ალტაის შორის. ბევრი სხვა ხილის მსგავსად, აქ ქლიავის გამოჩენა რომაელებთან არის დაკავშირებული: მათ ქვის ნაყოფი დარგეს ჯერ კიდევ ძვ.წ 100 წ., ალპების ჩრდილოეთით.
შემდეგ ქლიავი მოვიდა, სავარაუდოდ, ჯვაროსნებთან სირიის გავლით საბერძნეთში. აღმოჩენებით დასტურდება, რომ 2500 წლის წინ ამ ადგილებში ხალხს ქლიავი მოჰყავდა.
ქლიავის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ქლიავი, ისევე როგორც ბევრი ხმელი ხილი, შეიცავს საკმარის წყალს. ისინი ასევე მდიდარია მინერალებით და კვალი ელემენტებით, როგორიცაა კალიუმი, კალციუმი, რკინა, მაგნიუმი და თუთია. ისინი ასევე შეიცავს პროვიტამინს A, ვიტამინებს C, E და B ჯგუფს.
მიუხედავად იმისა, რომ ქლიავი არ დომინირებს ვიტამინების რაოდენობას, მათი სარგებელი სასარგებლო ინგრედიენტების ფართო სპექტრშია. წყალში ხსნადი მცენარეული ნივთიერებები პექტინი და ცელულოზა უზრუნველყოფს ქვის ხილის საჭმლის მომნელებელ თვისებებს. ქლიავი ასევე მაღალია ფრუქტოზით, რაც მათ ენერგიის სწრაფად მიმწოდებლად აქცევს.
- ცილები 2.30 გ
- ცხიმი 0.70 გ
- ნახშირწყლები 57.50 გ
- კალორიული შემცველობა 231.00 კკალ
ქლიავის სარგებელი
ქლიავის ქერქში ბევრი სასარგებლო მიკროელემენტი აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულზე.
ქლიავი მდიდარია ვიტამინების მთელი ჯგუფით - A, B, E და C, აძლიერებს იმუნურ სისტემას. ისინი ნორმალიზებენ კუჭისა და გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას. მაგალითად, კაროტინოიდები პასუხისმგებელნი არიან მხედველობაზე. მინერალები - კალიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი კარგია ძვლების, კბილების, თმისა და კანისთვის. ქლიავი შეიცავს გლუკოზას, საქაროზას და ფრუქტოზას, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ენერგიაზე, აქტივობაზე და ტონუსზე.
ხმელი ხილი ცნობილია ანტიოქსიდანტური თვისებებით. თუ რეგულარულად მიირთმევთ ქლიავს, მაშინ გარეგნულად შეიმჩნევა ცვლილებები. ქავილს ვიყენებ, როგორც საფაღარათო საშუალება; ის ეხმარება ყაბზობას. მას აქვს შარდმდენი მოქმედება. შლის სხეულს ჭარბი სითხისგან.
ქლიავი ასევე სასარგებლოა ბავშვებისთვის. თუ ბავშვი ძალიან ახალგაზრდაა (3 წლამდე), შეგიძლიათ მოამზადოთ სპეციალური დეკორაცია ჩირზე.
ქლიავის დაზიანება
ძირითადად ქლიავი ჯანმრთელი ხილია. მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში საჭიროა სიფრთხილით მკურნალობა. მაგალითად, ჭარბწონიან ადამიანებს არ უნდა მოახმარონ ქლიავი, რადგან ისინი ძალიან კალორიულია.
დიდი რაოდენობით შაქრის გამო, ჩირს შეიძლება უსიამოვნო შედეგები მოყვეს დიაბეტით დაავადებულთათვის.
მეძუძურმა დედებმა უნდა შეზღუდავდნენ ქლიავის მიღებას, თუ მათ ბავშვს აქვს კუჭის პრობლემები - მაგალითად, განავლის გამოყოფა.
გამოყენება მედიცინაში
მედიცინაში ჩირი პოპულარულია, როგორც პროფილაქტიკური საკვები პროდუქტი. მაგალითად, კუჭის დაავადებების შემთხვევაში, უმჯობესია დღეში მინიმუმ 5 კენკრა მიირთვათ. მათ, ვისაც ყაბზობა აწუხებს, მეტი სჭირდებათ.
ქლიავი კარგია, როგორც ანტიმიკრობული საშუალება. ის ებრძვის პირის ღრუს მიკრობებს - ამცირებს მათ რაოდენობას და აჩერებს მათ ზრდას.
ჩირი ასევე სასარგებლოა ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის და თრომბოფლებიტის დროს. ქლიავი აძლიერებს სისხლძარღვების და კაპილარების კედლებს, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას.
ორსულ ქალებში ქლიავი ზრდის რკინის დონეს. ამიტომ, კარგია ანემიის და ვიტამინის უკმარისობის შემთხვევაში.
სამზარეულოს პროგრამები
სასმელები (კომპოტები, დეკორქციები, ჟელე), დესერტები მზადდება ქლიავისგან. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი სუნელებად ცხელ კერძებში. გამხმარი ხილი კარგია ძროხისა და ქათმის, სოკოს კომბინაციაში. აძლევს მათ მდიდარ, დახვეწილ და ტკბილ გემოს.
ქლიავის და ქლიავის შენახვა
შეიძინეთ მხოლოდ მყარი, ახალი ხილი. რბილი, გადამწიფებული ქლიავი ხშირად ჭიაყელია. შეინახეთ ისინი გრილ და ბნელ ადგილას; შემდეგ ისინი სამ-ოთხ დღეს იტყუებიან. ახალი ქლიავი დაფარულია მოთეთრო საფარით, რომელიც იცავს მათ გამოშრობისგან.
ამრიგად, გამოყენებამდე უნდა დაიბანოთ ისინი დაუყოვნებლად, რომ არ დააზიანოთ დამცავი ფენა. ოთახის ტემპერატურაზე ფანჯრის რაფაზე, მწვანე ქლიავი ორ-სამ დღეში მწიფდება, თუ ნესტიან პირსახოცშია გახვეული ტენიანობის შესანარჩუნებლად.
ქლიავის შენახვა
ქლიავის სახლში შესანახად უნდა დაიცვას მარტივი წესები:
შეინახეთ ქლიავი ოთახის ტემპერატურაზე ან გამოიყენეთ მაცივარი შენახვისთვის:
- უჯრით,
- zip პაკეტები,
- თეთრეულის ჩანთები და ქაღალდის ჩანთები,
- ჰერმეტული კონტეინერები ან მჭიდროდ დამონტაჟებული მინა,
- მეტალისა და პლასტმასის კონტეინერები
- მინის ან კერამიკის ჭურჭელში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შენახოთ ქლიავი 6 თვემდე - საცავის ადგილი უნდა იყოს მშრალი და ბნელი
- მინის ან კერამიკაში შენახვის დაწყებამდე უნდა დაასხათ კერძი მდუღარე წყალში და კარგად გაშრეს
საქონლის ხორცი ქლიავით
იდეალურია საოჯახო და სადღესასწაულო სადილებისთვის. გულისხმიერი და მკვებავი კერძი პიკანტური გემოთი საუკეთესოა შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში, როდესაც სხეულს არ აქვს საკმარისი ენერგია და ადამიანი თავიდან აშენებს ცივ სეზონს.
შემადგენლობა
- საქონლის ხორცი - 1.4 კილოგრამი
- ხახვი - 3 ცალი
- სტაფილო - 2 ცალი
- ნიახური - 3 ცალი
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- ხორცის ბულიონი - 1, 5 ჭიქა
- ქლიავი - 200 გრამი
სამზარეულო
სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შევწვათ ძროხის ხორცი ზეითუნის ზეთში, გადავიტანოთ ცალკე თასში, დავამატოთ თაფლი და ბულიონი იქ - ვხარშოთ 40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ცალკე გაწურეთ ყველა ბოსტნეული და დაუმატეთ ხორცს. მოაყარეთ ქლიავი. აცხვეთ შემწვარი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ
წადით ბაზარზე ხარისხიანი ქლიავისთვის. პირველი, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ კენკრა. მეორე, განიხილეთ იგი ყველა კუთხიდან.
არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ჩირის გემოს. ეს უნდა იყოს ტკბილი, მცირე მჟავე, მწარე გარეშე. კარგი ფერია შავი. თუ არსებობს ყავისფერი ელფერი, მაშინ ეს გაფუჭებული პროდუქტია. ქათამი ორმოებით უფრო სასარგებლოა, ვიდრე მათ გარეშე.
შენახვის პირობები სახლში. ქლიავი შეინახეთ ჭიქაში. შეფუთვამდე, კერძები გაასტერილეთ და გამხმარი ხილი თავად გააშროთ ღუმელში. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი. მისი შენახვა შეგიძლიათ 1 წლამდე, ბნელ და გრილ ადგილას.
ქსოვილის ჩანთაში შენახვის ვადა ექვს თვემდე იკლებს. პოლიეთილენის პარკში - ერთ თვემდე.