რუტაბაგა

სამწუხაროდ, ზაფხულის მაცხოვრებელთა აბსოლუტურმა უმრავლესობამ იცის რუტაბაგა მხოლოდ ყურადსაღებით და ბავშვებს საერთოდ მოკლებული აქვთ ეს ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო ბოსტნეული.

რუტაბაგა ერთ-ერთი უძველესი ბოსტნეულის მცენარეა, იგი ადამიანმა "გაათავისუფლა" უხსოვარი დროიდან. მისი ველური წინაპრები უცნობია. ითვლება, რომ იგი წარმოიშვა turnip და კომბოსტოს ბუნებრივი გადაკვეთის შედეგად.

მაგრამ რუტაბაგებს ჯერ არ გაუმართლათ. თუ ძველ რომში ყურძენი იმპერატორსაც კი მიირთმევდა სუფრაზე, მაშინ ბუსუსმა უყურადღებოდ დატოვა ღარიბიც.

შუა საუკუნეების განმავლობაში რუტაბაგა მთელ ევროპაში გავრცელდა, როგორც ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეული. განსაკუთრებით იგი გერმანიაში უყვარდათ. ტკბილი rutabaga გახდა გოეთეს საყვარელი ბოსტნეული. თუ ბავშვობიდან ყველა რუსმა იცის ზღაპარი ყურძნის შესახებ, მაშინ გერმანელებს ასევე აქვთ პოპულარული ზღაპარი რუთაბაგაზე და რიუბეტსალის მთის სულისკვეთებაზე. Rutabaga ინგლისში მე -16 საუკუნეში მოვიდა და დღემდე რუტაბაგა ხორცთან ერთად იქ ეროვნული ინგლისური კერძია.

რუსეთში, rutabaga გამოჩნდა მე -18 საუკუნის ბოლოს და გახდა ყველაზე ფართოდ გავრცელებული. მაგრამ კარტოფილის კულტურის შემოღებასთან ერთად, მის ქვეშ მყოფი ფართობი მკვეთრად შემცირდა. ძნელი სათქმელია, რა მიზეზით მოხდა ეს. მაგრამ ჩვენი წინაპრები ამ კულტურას სხვაგვარად ექცეოდნენ, ვიდრე ჩვენ, და მას ყველაზე ძვირფას საკვებ კულტურას უტოლდებოდნენ. დღეს ბალტიის ქვეყნებში, რომ აღარაფერი ვთქვათ საზღვარგარეთ, კულტურების მნიშვნელოვანი ადგილებია გამოყოფილი რუტაბაგებისთვის.

კვების და სამკურნალო თვისებების თვალსაზრისით, რუტაბაგა ძალიან ჰგავს ტურბინას. რუტაბაგას კვების ღირებულება დაბალია, მაგრამ ის ცნობილია თავისი ვიტამინების ძალიან მაღალი შემცველობით. იგი შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინს C (40 მგ%) ვიდრე სტაფილო, ჭარხალი ან კომბოსტო. უფრო მეტიც, ეს ვიტამინი შვედეთში კარგად არის შენახული დიდი ხნის განმავლობაში შენახვის დროს. B6 ვიტამინის შემცველობით, შვედი ბევრად აღემატება ყველა ძირი ბოსტნეულს, ხახვს, კომბოსტოსა და სხვა ბოსტნეულს.

მდიდარია რუთაბაგა და კალიუმის მინერალური მარილებით - 227 მგ%, კალციუმი - 47 მგ%. და იოდის შემცველობით, რომელიც ურალში მწირია (4 μg%), ის ერთ -ერთი უმდიდრესი მცენარეა ბაღში.

როდესაც სწორად მოხარშული, რუთაბაგა ინარჩუნებს მასში შემავალ თითქმის ყველა საკვებ ნივთიერებას და აწარმოებს უგემრიელეს კერძს, რომელიც შეიძლება შევადაროთ კარტოფილს. მაგრამ რუთაბაგას უპირატესობა ის არის, რომ მისი შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

რუტაბაგა შეიცავს მდოგვის ზეთს, რომელსაც აქვს ბაქტერიციდული თვისებები, რომლებიც მავნე გავლენას ახდენენ მავნე მიკროფლორაზე და მისგან მომზადებულ კერძებს აძლევს თავისებურ გემოს და არომატს. და მისი ნახშირწყლები წარმოდგენილია ძირითადად ფრუქტოზით, რაც სასარგებლოა დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის.

ხალხურ მედიცინაში სვიდის გამოყენება მრავალფეროვანია. კერძები რუტაბაგებიდან აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ზრდის ნაწლავის მოძრაობას და რეკომენდებულია სიმსუქნის დროს. მაგრამ ბოჭკოვანი სიჭარბის გამო ყაბზობასთან ერთად უმჯობესია არ გამოიყენოთ თავად ძირეული კულტურა, მაგრამ შეცვალოთ იგი წვენით, რომელსაც აქვს საფაღარათო მოქმედება.

რუტაბაგას აქვს შარდმდენი მოქმედება, ამიტომ ის ძალიან სასარგებლოა შეშუპებისთვის, შედის ათეროსკლეროზით დაავადებულთა დიეტაში. ის ასევე ეფექტურია, როგორც ამოსახველებელი საშუალება. სამკურნალო მიზნებისთვის, რუტაბაგებს მოიხმარენ როგორც ნედლეულს, ისე ორთქლზე ღუმელში.

არ არის რეკომენდებული რუტაბაგას გამოყენება ნაწლავის მწვავე ანთებითი დაავადებების დროს და ჰიპერტენზიის დროს.

შვედეთის ბიოლოგიური თავისებურებები

რუთაბაგა, ისევე როგორც შინდი, ჯვარცმისებრ ოჯახს მიეკუთვნება. ეს მცენარე ორწლიანია. პირველ წელს ვითარდება ფოთლების როზეტი და დიდი ხორციანი ფესვის მოსავალი, მეორე წელს ყვავის და თესლს აძლევს.

სვიდის ფოთლები ხორციანია, გაკვეთილი. ფესვების მოსავალი ხშირად ბრტყელი მომრგვალო, საკმაოდ დიდი ზომისაა და ნიადაგის ზედაპირზე მაღლა დგას. მისი ზედა ნაწილი არის ბინძური მწვანე ან მეწამულ-წითელი, ქვედა ნაწილი კი ყვითელი. რბილობი მყარია, ყვითელი სხვადასხვა ჩრდილში ან თეთრი. ფესვის მოსავლის შესამჩნევი გასქელება იწყება აღმოცენებიდან 35–40 დღის შემდეგ.

რუტაბაგა ძალიან ცივი მცენარეა და მისი მოყვანა ჩრდილოეთით მეურნეობის ზონებში შეიძლება. მისი თესლი იწყება აღმოცენებას 2-4 გრადუსამდე ტემპერატურაზე და ნერგები უკვე ჩნდება საშუალო დღიური ტემპერატურა 6 გრადუსზე. ნერგები უძლებს ყინვას მინუს 4 გრადუსამდე და ზრდასრულ მცენარეებს - მინუს 6 გრადუსამდე. ფესვის კულტურების ზრდისა და განვითარების საუკეთესო ტემპერატურაა 16-20 გრადუსი. მაღალ ტემპერატურაზე მცენარეები იკრძალება და მათი გემო უარესდება.

Rutabaga ითხოვს განათებას, ურჩევნია დღის სინათლის საათები და ნიადაგის მაღალი ტენიანობა, მაგრამ არ იტანს ნიადაგის ტენიანობის ხანგრძლივ ჭარბად და ძლიერ ნაკლებობას.

ბაღის ნაკვეთებში რუტაბაგას ჯიშების შერჩევა ჯერ კიდევ ცუდია, მაგრამ ვაჭრობაში გამოჩნდა უცხოური სელექციის ახალი ბრწყინვალე ჯიშები, რომლებსაც აქვთ შესანიშნავი თვისებები და მთლიანად ცვლის რუტაბაგას გემოვნების იდეას. უმიზეზოდ არაა დიდი მოთხოვნა ევროპის ქვეყნებში, განსაკუთრებით ინგლისელ და გერმანელ გურმანებს შორის.

კვების ღირებულება 100 გ-ზე

• RSP%
• კალორიული შემცველობა 37 კკალ 2.41%
• ცილები 1.2 გ 1.3%
• ცხიმი 0.1 გ 0.15%
• ნახშირწყლები 7.7 გ 5.5%
• საკვები ბოჭკოვანი 2.2 გ 11%
• წყალი 88 გ 3.22%

კალორიული შემცველობა 37 კკალ

როგორ ავირჩიოთ

სვიდის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ძირეული მოსავლის გარეგნობას. საშუალო ზომის ბოსტნეული თანაბრად, თანაბრად შეფერილი ქერქით, ყოველგვარი ნაპრალის, მეჭეჭის და ზედაპირის სხვა დეფექტის გარეშე, საუკეთესო ხარისხისაა. არჩევანის კიდევ ერთი ფაქტორია მწვანე ყლორტების არსებობა, რაც მიუთითებს მცენარის ახალგაზრდობაზე და, შესაბამისად, მისი ფესვების კარგი ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებით.

შენახვის სივრცე

საშუალო ზომის ძირეული ბოსტნეული საუკეთესოდ შეეფერება გრძელვადიან შენახვას. ამ შემთხვევაში, ისინი უნდა გაშრეს და ზემოებიც უნდა მოიხსნას (დაახლოებით 2 სმ დატოვონ), ვინაიდან ის იკვებება რბილობაში. შვედეთის შენახვის ოპტიმალური პირობებია: კარგი ვენტილაცია, ტენიანობა დაახლოებით 90%, ტემპერატურა 0-დან 4 გრადუს ცელსიუსამდე. მათი დაფიქსირების შემთხვევაში, ძირეული კულტურების შენახვა შეიძლება 20 დღემდე. ოთახის ტემპერატურაზე ისინი 7 დღეში გახდებიან გამოუსადეგარი.

სასარგებლო თვისებები

დაბალი კალორიული შინაარსით გამოირჩევა, ბუსუსი, მიუხედავად ამისა, არის ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების შთამბეჭდავი სიის შესანიშნავი წყარო, რომელიც განსაზღვრავს ამ ბოსტნეულში უამრავი სასარგებლო თვისების არსებობას. კერძოდ, მისი ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს უამრავ მძლავრ წყალში ხსნად ანტიოქსიდანტებს, რაც საშუალებას აძლევს მას მოახდინოს კიბოს საწინააღმდეგო, ანთების საწინააღმდეგო და იმუნოსტიმულაციური მოქმედება ადამიანის სხეულზე. ამავდროულად, მინერალების გაზრდილი შემცველობა საშუალებას იძლევა რუტაბაგების გამოყენება გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის ნორმალიზებისთვის. ეს ბოსტნეული ხელს უწყობს თქვენი გულისცემის და არტერიული წნევის ნორმალურ დონეს.

გამოყენების შეზღუდვები

ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, urolithiasis.

შუქის შარვალი ქათმის სალათი

ინგრედიენტები 6 სერვისისთვის

• ქათმის ფილე 250 გრ
• ვაშლი 1
• რუთაბაგა 1
• ბოლქვი ხახვი 100 გრ
• ნივრის ფხვნილი გემოვნებით
• ჩილი გემოვნებით
• მაიონეზი 1

STEP1:

მოამზადეთ თქვენი ინგრედიენტები. ქათმის ფილე წინასწარ მოხარშეთ. შეარჩიეთ მჟავე ჯიშების ვაშლი, ის უკეთესად ხაზს უსვამს სალათის გემოს. გასახდელი, აირჩიე მაიონეზი ან არაჟანი, თუ დიეტაზე ხარ.
STEP 2:

ნაბიჯი 2. დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებად. შეწვით მას ტაფაში ნიორის ფხვნილით და ჩილის ფხვნილით. სანელებლების დამატებისას იხელმძღვანელეთ თქვენი გემოვნებით
STEP 3:

ნაბიჯი 3. დაჭრილი rutabaga შევიდა თხელი ზოლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხა. მზა პროდუქტი ტაფაში დაამატეთ ხახვს და გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი წუთი. სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტურნიკი ან ბოლოკი, რუტაბაგას ნაცვლად.
STEP 4:

ნაბიჯი 4. მზა ქათმის ფილე დავჭრათ ზოლებად. გააცალეთ ვაშლი და ასევე დაჭერით წვრილ ზოლებად
STEP 5:

ნაბიჯი 5. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სალათის თასში. მარილი სურვილისამებრ, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ქათმის ხორცი უკვე მოხარშულია მარილიან წყალში. ნუ ზედმეტ მარილს
STEP 6:

ნაბიჯი 6. სალათი ახლა მზად არის სეზონური და მოხმარებისთვის!