სალათები ზამთრის ბოსტნეულიდან და ხილიდან

ბევრს ჰგონია, რომ ცივ ამინდში მეტი შემწვარი საკვები უნდა მიირთვათ და მიუხედავად იმისა, რომ ზამთარში ჩემს რესტორნებში უამრავ ჩაშუშულს და შემწვარ კერძს ვამზადებ, ჩემი არჩევანი სალათებია. მე მიყვარს სეზონური ძირეული ბოსტნეულის ხრაშუნა და მუქი სალათის ფოთლები, ტკბილი ხურმის ფერი და წვნიანი ციტრუსები. ძალიან მიყვარს სხვადასხვა ფერის, გემოსა და ტექსტურის საკვების შეხამება. ფერების ბუნტი და ზამთრის კერძების მდიდარი გემო აღვიძებს გრძნობებს და ამხნევებს და არც ისე მნიშვნელოვანია რა ხდება ფანჯრის მიღმა. გარდა ამისა, ზამთრის ხილისა და ბოსტნეულის სალათები ძალიან სახალისოა! აიღეთ, მაგალითად, კუმკვატები, ის პაწაწინა ფორთოხლის ხილი ასეთი მკვრივი კანით და მდიდარი მჟავე გემოთი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და დაამშვენეთ ჭარხლისა და ენდივის ფოთლების სალათი. და ეს მხოლოდ დასაწყისია! და რამდენად მდიდრულად გამოიყურება სხვადასხვა ფოთლოვანი სალათების ნაზავი იშვიათ და კამასთან ერთად არაჟნის სოუსის ქვეშ მწვანილებით! ზამთრის ნებისმიერი არააღწერილი ბოსტნეული შეიძლება გახდეს სუპერვარსკვლავი სალათებში. ყურძენს წვნიანი სიტკბო მოაქვს რუკოლას, თხის ყველის და შემწვარი პეკანის სალათს. და რა წარმოუდგენლად ლამაზია ჯვარცმული ბოსტნეული! მე გაგიზიარებთ ერთ-ერთ საყვარელ რეცეპტს. მოხარშეთ ყვავილოვანი კომბოსტო ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოაყარეთ ტკბილი სტაფილოს ნაჭრები და ტარტიანი დენდელიონის ფოთლები და შეაზავეთ ტაჰინით, რათა მიიღოთ ძალიან გემრიელი და დაბალანსებული სალათი. სალათის საიდუმლოებები 1. მწვანეებს უყვართ პრეინირება სალათის ფოთლები რომ ჩამოიბანოთ და განაახლოთ, ჩაყარეთ ისინი ყინულის წყალში, ნაზად შეანჯღრიეთ ჭუჭყის მოსაშორებლად და გააჩერეთ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ისე, რომ ქვიშა არ ადგეს თასის ძირიდან. იმის გამო, რომ სალათის სველი ფოთლები ხელს უშლის გასახდელის თანაბრად განაწილებას და ის თასის ბოლოში მთავრდება, ისინი უნდა გაშრეს. ამისათვის გამოიყენეთ სალათის საშრობი, შემდეგ კი გაწურეთ მწვანილი სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით. თუ სალათის საშრობი არ გაქვთ, მწვანილი შემოახვიეთ პირსახოცში, აიღეთ პირსახოცის კუთხეები, რომ ერთგვარი ჩანთა წარმოიქმნას და რამდენჯერმე გადაატრიალეთ ერთი მიმართულებით. 2. არ გადააჭარბოთ ჩაცმას სალათის მომზადებისას გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით დრესინგი. ჩაიცვით სალათი სუფრასთან მიტანის წინ, რადგან მწვანილი ჭკნება ლიმონის წვენსა და ძმარში არსებულ მჟავასთან შეხებისას. კლასიკური პროპორცია: 3 წილი ზეთი 1 წილი მჟავა საშუალებას გაძლევთ გახადოთ გასახდელის გემო დაბალანსებული. 3. ზომა მნიშვნელოვანია თასის მოცულობა სალათის მოცულობაზე ორჯერ უნდა იყოს, შემდეგ მხოლოდ რამდენიმე მსუბუქი მოძრაობით შეგიძლიათ ნაზად აურიოთ ყველა ინგრედიენტი მათი დაზიანების გარეშე. წყარო: rodalesorganiclife.com თარგმანი: ლაქშმი