მოგეხსენებათ, ჩვეულებრივი პასტერიზებული რძე საკმაოდ სწრაფად მჟავე ხდება. ამიტომ, მისი შეცვლის სრულიად ალტერნატიული გზა უკვე დიდი ხანია გამოიგონეს - რძის ფხვნილი. ასეთი რძე განსაკუთრებით მოსახერხებელია იმ რეგიონებში, რომლებსაც არ აქვთ შესაძლებლობა მიიღონ ახალი ნატურალური რძე ყოველდღე. და ეს რძე ძალიან მოსახერხებელია კულინარიული მიზნებისათვის.
შევეცადოთ შევისწავლოთ რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს რძის ფხვნილს. ბევრი მყიდველი მიაჩნია, რომ რძის ფხვნილი მხოლოდ ქიმიური შემცვლელია ახალი ნატურალური რძისა, მიაჩნიათ, რომ ის ქიმიის გარდა არაფერს შეიცავს. მაგრამ ეს მოსაზრება ღრმად მცდარია. ფხვნილი რძე პრაქტიკულად არაფრით ჩამოუვარდება ძროხის ახალ რძეს, როგორც ფერით, ასევე სუნით.
რძის ფხვნილის სარგებელს, უპირველეს ყოვლისა, მოწმობს ის ფაქტი, რომ იგი მზადდება იგივე ნატურალური ძროხის რძისგან. შესაბამისად, მას აქვს იგივე თვისებები. ჯერ ნატურალურ რძეს შედედებენ, შემდეგ აშრობენ. შედეგი არის რძის ფხვნილი, რომელსაც აქვს უფრო გრძელი ვადა, ვიდრე ახალ პასტერიზებულ რძეს. რძის ფხვნილის სასარგებლოდ დიდი პლიუსი ის არის, რომ არ არის საჭირო მისი მოხარშვა, რადგან ის უკვე თერმულად დამუშავებულია.
რძის ფხვნილი შეიცავს ვიტამინ B12- ს, რაც აუცილებელია ანემიის ზოგიერთი ფორმის მქონე ადამიანებისთვის. ეს არის ზუსტად რძის ფხვნილის სარგებელი ასეთი პაციენტებისთვის. რძის ფხვნილი შეიცავს ყველა იმავე კომპონენტს, როგორც ძროხის ახალი რძე. ეს არის ცილები და კალიუმი, ნახშირწყლები და კალციუმი, მინერალები და ვიტამინები D, B1, A. ასევე არის ოცი ამინომჟავა, რომლებიც უშუალოდ მონაწილეობენ ბიოსინთეზში.
ძნელად შესაძლებელია სადავო იყოს რძის ფხვნილის სარგებლიანობაზე, მხოლოდ იმიტომ, რომ იგი გამოიყენება ჩვილის ფორმულის წარმოებაში, რომელიც დედის რძის ანალოგიურია.
რძის ფხვნილის მავნებლობა წინასწარ არის განსაზღვრული მისი ნედლეულის ხარისხით. ანუ, თუ ძროხები იკვებებოდნენ ეკოლოგიურად სახიფათო საძოვრებზე, რძე შეიძლება შეიცავდეს ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც ახალი რძის მშრალ რძეში დამუშავების შემდეგ გაცილებით მეტი გახდება.
რძის ფხვნილის საზიანო შეიძლება გამოვლინდეს რძისა და რძის პროდუქტების მიმართ ალერგიული რეაქციებისადმი მიდრეკილ ადამიანებშიც, იქნება ეს ახალი პასტერიზებული რძე თუ მშრალი რძე.
ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია უსაფრთხოდ ვივარაუდოთ, რომ რძის ფხვნილის ზიანი უმნიშვნელოა. ამ პროდუქტის მხოლოდ არასათანადო შენახვა შეიძლება გააუარესოს რძის ფხვნილის გემოვნების ღირებულება. ანუ მაღალი ტემპერატურის და მაღალი ტენიანობის პირობებში.
და მაინც ძნელი სათქმელია, რამდენად შეუძლია რძის ფხვნილის სარგებელს და ზიანს ერთმანეთის წინააღმდეგობა გაუწიოს. ამ თვალსაზრისით, მოსაზრებები შეიძლება იყოს ყველაზე წინააღმდეგობრივი.