ტოფუს მშვენიერი სამყარო

ტოფუ მიიღება კოაგულანტებით სოიოს რძის გაცხელებით: რძე მყარდება და წარმოიქმნება ტოფუ. წარმოების ტექნოლოგიიდან და კოაგულანტების ტიპებიდან გამომდინარე, ტოფუს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ტექსტურა. ჩინური მძიმე ტოფუ: მკვრივი, უხეში ტექსტურით, მაგრამ მოხარშვის შემდეგ გლუვი, ჩინური ტოფუ იყიდება წყალხსნარში. ის შეიძლება იყოს მარინირებული, გაყინული, ტაფაზე შემწვარი და შემწვარი. ჩვეულებრივ იყიდება მუყაოს კოლოფში. აბრეშუმისებრი ტოფუ: უნაკლოდ გლუვი, აბრეშუმისებრი და ნაზი, იდეალურია სალათებისთვის, სუპებისთვის, პიურესა და სოუსებისთვის. მისი გამოცხობა და შემწვარიც შეიძლება. აბრეშუმისებრი ტოფუ ყუთებში იყიდება. დახურვისას შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო გახსნისას - მხოლოდ 1-2 დღე მაცივარში. მარინირებული გამომცხვარი ტოფუ: ჯანსაღი საკვების მაღაზიებში და აზიის ბაზრებზე შეგიძლიათ შეიძინოთ სხვადასხვა სახის მარინირებული გამომცხვარი ტოფუ. იგი მზადდება ჩინური მყარი ტოფუსგან სანელებლებისა და სანელებლების გამოყენებით: სეზამის თესლი, არაქისი, მწვადის სოუსი და ა.შ. ამ ტიპის ტოფუს ხორცის გემო აქვს. მოხარშვამდე კარგია მცირე რაოდენობით სეზამის ან არაქისის ზეთში დაასველოთ, მერე უკეთ გამოავლენს მის გემოს და არომატს. მარინირებული გამომცხვარი ტოფუ შესანიშნავია აზიური მაკარონის კერძებისთვის, ბოსტნეულის დუმპინგებისთვის და რულონებისთვის. გაყინული ტოფუ: იაპონურ გაყინულ ტოფუს აქვს სპონგური ტექსტურა და საკმაოდ სპეციფიკური გემო. ერთი შეხედვით ტოფუს ამ ჯიშის შეყვარება ძალიან რთულია. საჭიროების შემთხვევაში, უმჯობესია ტოფუ თავად გაყინოთ მარინადში სანელებლებით. გაყინული ტოფუ სჯობს არ შეწვათ ღრმად, რადგან ის ძალიან კარგად იწოვს ზეთს და გამოდის ძალიან ცხიმიანი. და არც პიურეს აკეთებს. ტოფუ და სხვა სოიოს პროდუქტები ხშირად გამოიყენება ბოსტნეულის ბურგერებსა და ჰოთ-დოგებში. ბავშვებს უბრალოდ უყვართ ისინი. ტოფუს ყიდვა და შენახვა ტოფუს სიახლე ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც რძის სიახლე. ყიდვისას აუცილებლად გაითვალისწინეთ დამზადების თარიღი, გახსნილი შეფუთვა შეინახეთ მხოლოდ მაცივარში. ჩინური ტოფუ უნდა ინახებოდეს მცირე რაოდენობით წყალში და აუცილებლად შეცვალეთ წყალი ყოველდღე. ახალ ტოფუს აქვს სასიამოვნო ტკბილი არომატი და რბილი თხილის არომატი. თუ ტოფუს მჟავე სუნი აქვს, მაშინ ის ახალი აღარ არის და უნდა გადააგდოთ. ჭარბი ტენიანობის მოცილება მოხარშვის წინ გააშრეთ ტოფუ. ამისათვის დადეთ რამდენიმე ქაღალდის პირსახოცი საჭრელ დაფაზე, დაჭერით ტოფუ ფართო ნაჭრებად, მოათავსეთ პირსახოცებზე და გააშრეთ. ეს მეთოდი იდეალურია ნაზი, აბრეშუმისებრი ტოფუსთვის. ხოლო თუ ჩინური ტოფუს შეწვას აპირებთ, მის გასაშრობად, შემდეგი უნდა გააკეთოთ: დააფარეთ ტოფუ ქაღალდის პირსახოცით, ზემოდან მოათავსეთ რაიმე მძიმე, მაგალითად, პომიდვრის დაკონსერვებული ქილა და დაჭერით. ჩაასხით გამომავალი სითხე ნიჟარაში. ტოფუს წინასწარი მკურნალობა ბევრი რეცეპტი მოითხოვს მსუბუქად შემწვარი ტოფუს. ზეთში შემწვარი ყველი მიმზიდველ ოქროსფერ ფერს და საინტერესო ტექსტურას იძენს. შეწვის შემდეგ, ყველი შეიძლება მწნილი ან მოხარშული ბროილერზე, შემდეგ კი სალათებში ან ბოსტნეულის ჩაშუშულებში. ტოფუს გამკვრივების კიდევ ერთი გზაა ტოფუს ნაჭრების ჩაყრა მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ორივე შემთხვევაში ცილები სქელდება და შემდგომი მომზადებისას ყველი არ იშლება. წყარო: eatright.org თარგმანი: Lakshmi