ძმარი არის უძველესი პროდუქტის პროდუქტი. ნახსენებია ძვ.წ. 5000 წ. ძველმა მეღვინეებმა შენიშნეს, რომ ღვინო ღია ჭურჭელშია დარჩენილი, მჟავე ხდება. რა არ უნდა ჩააგდოს მისი მუშაობის შედეგები, მან აღმოაჩინა გამოყენება. პირველ რიგში, ძმარი დამზადდა ბაბილონში, ძველ ეგვიპტეში და ასურეთში პალმის ღვინისგან. იგი გამოიყენებოდა სამედიცინო მიზნებისთვის და წყურვილის მოსაკლავად.
თანდათანობით, დაკვირვებით ადამიანებმა დაასკვნეს, რომ ძმარი ხელს უშლის სხვა პროდუქტების გაფუჭებას, დეზინფექციას უკეთებს წყალს და ხორცს რბილს ხდის. მის საფუძველზე შესაძლებელია კერძებისთვის სუნელის მომზადება. დღემდე, ძმარი არის მრავალმხრივი ინსტრუმენტი ყველა სამზარეულოსთვის - სამზარეულოს, მარინარებისა და საყოფაცხოვრებო საჭიროებისთვის.
ძმრის ტიპები ბევრს აჩვენებს და შეიძლება დამზადდეს მრავალი ყველაზე მოულოდნელი პროდუქტისგან. რა სახის ძმარი არის ყველაზე პოპულარული სამზარეულოსთვის?
ბალზამიანი ძმარი
ეს არის ერთ -ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ძმარი, მაგრამ ლიდერია. ის გამოიგონეს იტალიაში, ქალაქ მადენაში და დამზადებულია თეთრი ყურძნის ამ ჯიშებისგან, ისევე როგორც ლამბრუსკო, ტრებიანო. სუფთა წვენს ამზადებენ სქელი მუქი მასის წარმოქმნისას, შემდეგ ურევენ ღვინის ძმრით და ძველენ ხის კასრებში - ძმრის მომწიფება მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში, გარკვეული სახის და 100 წლის განმავლობაში.
თავდაპირველად, მას იყენებდნენ სამკურნალო ბალზამად ან აფროდიზიაკად, დღეს კი ბალზამურ ძმარს იყენებენ იტალიურ სამზარეულოში. მას ემატება სალათის გასახდელი, ამშვენებს.
შერი ძმარი
შერის ძმარი გამოიყენება ხმელთაშუაზღვისპირეთის სამზარეულოში და ითვლება ელიტარულ დანამატად. შერი ძმრის აკვანი ესპანეთიდან, ანდალუსიის პროვინციაში. მრავალი წლის განმავლობაში, შერი ძმარი მხოლოდ ადგილობრივ ესპანელებს იყენებდა და არ თვლიდა მას საზღვარგარეთ მომგებიან კომერციად. მე -20 საუკუნეში, საფრანგეთის ანდალუსიის წყალობით, ძმარმა დაიწყო მირონის გავრცელება, გურმანების გული მოიგო.
შერის ძმარს აქვს მუქი ქარვის ფერი და თაფლისფერი, ხილისა და კაკლის არომატი. ამონარიდი ასევე მერყეობს ექვსი თვიდან ათწლეულების განმავლობაში. ყველაზე ახალგაზრდა ჰქვია ვინაგრე დე ხერესს, მინიმუმ ერთი წლის ასაკში - ვინაგრე დე ხერეზ რესერვა, 100 წელზე მეტი ასაკის - გრან რეზერვა.
ჟოლოს ძმარი
მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, ჟოლოს ძმარსაც მაღალი ფასი აქვს. ინგლისური ემსახურება სხვადასხვა დესერტს ამ არომატულ სოუსთან ერთად. მაგრამ ჟოლოს ძმრის სამშობლოდ ითვლება საფრანგეთი და მათ დაიწყეს მისი დამზადება პირველად მხოლოდ რამდენიმე ათეული წლის წინ. საუკეთესო ჟოლო გაჟღენთილია ღვინის ძმარში, დადგით და დაღვრაზე დაამატეთ მეტი ახალი კენკრა.
ჟოლოს ძმარი წარმოუდგენლად არომატულია და, შესაბამისად, სალათების, დესერტებისა და საჭმლის საუცხოო დამატება იქნება. ასევე, ამ ძმარს იყენებენ კოსმეტოლოგიაში.
ვაშლის სიდრი ძმარი
ვაშლის ძმარი ყველაზე პოპულარულია ჩვენს მასპინძლებს შორის დაბალი ფასისა და დიდი სარგებლის გამო. სამოქალაქო ომისა და პირველი მსოფლიო ომის დროს იგი გამოიყენებოდა ჭრილობების სამკურნალოდ.
ვაშლის ძმარი დადასტურდა, როგორც მყარი ხორცის მარინადი და როგორც კონსერვანტი - გახვეული ვაშლის ძმარში გაჟღენთილ ქსოვილში და ცივ წყალში ჩაფლული, ხორცი რამდენიმე დღის განმავლობაში შენარჩუნდება.
ასტრაგონიის ძმარი
ტარხუნა ჩვენთან მოვიდა ციმბირიდან და მონღოლეთიდან. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, იგი გავრცელდა მთელ ევროპაში და მე -17 საუკუნეში იგი კლასიკურ ფრანგულ სამზარეულოს ინგრედიენტად ითვლებოდა.
ტარხუნის ღეროებს ცალკე იყენებენ მწნილის მოსამზადებლად და ძმრის არომატიზატორისთვის. გაჟღენთილი თეთრი ღვინის ძმარი ტარხუნის ტოტებით და რამდენიმე კვირა აღმოჩნდება არომატული სოუსით.