თურქული სამზარეულო

თანამედროვე თურქული სამზარეულოს განვითარება და ჩამოყალიბება მჭიდრო კავშირშია თავად თურქების ცხოვრების წესთან. როგორც ჭეშმარიტი მომთაბარეები, რომლებიც მრავალი საუკუნის განმავლობაში გადადიოდნენ ცენტრალური აზიის სხვადასხვა რეგიონში უკეთესი მიწების საძიებლად, ახალი საკვები პროდუქტების შეგროვებისა და მათი მომზადების ახალი გზების დაგროვებისას, ამით ისინი ამდიდრებდნენ თავიანთ სამზარეულოს.

ამავდროულად, მათ ისწავლეს არსებული პროდუქტების სწორად შენახვა და დარწმუნდნენ, რომ მათი მთელი წლის დიეტა მაქსიმალურად მრავალფეროვანი გახდა.

თურქული სამზარეულოს ისტორია თურქული ტომების კულინარიული ტრადიციების არსებობის პერიოდში დაიწყო, რაც, თავის მხრივ, ხმელთაშუა, ირანული, არაბული, ინდური და ბალკანური და კავკასიური სამზარეულოს გავლენით განვითარდა.

დღეისათვის არსებობს მისი განვითარების 3 პერიოდი:

1. 1 ცენტრალური აზია (1038 წლამდე) შემდეგ თურქული ტომები მოვიდნენ თურქეთის ერთ -ერთ პროვინციაში ცენტრალური აზიიდან და თან მოიტანეს ცხვრის ხორცი, ცხენის ხორცი, ძროხის რძე და პური, ასევე თანამედროვე ქაბაბი - შამფურზე შემწვარი ხორცი, რომელიც იმ დროს დრო ხმლებით შეიცვალა.
2. 2 მჭიდრო კავშირში ისლამიში სუფიზმის ფორმირებასთან (XI-XIII საუკუნეები) სწორედ სუფიებმა აღიარეს სამზარეულო წმინდა ადგილად და დიდი ყურადღება მიაქციეს კერძების გაფორმებას და სუფრის გაშლას. ამავე დროს, ათეს ბაზი ველი ცხოვრობდა და მუშაობდა - უდიდესი მზარეული, რომელიც მოგვიანებით დაკრძალეს მავზოლეუმში. მას შემდეგ დღემდე, მზარეულები მივიდნენ იმ ადგილას, სადაც ის ისვენებს კურთხევისა და მარილის მარილისთვის, რაც არსებული რწმენის თანახმად, მათ მიერ მომზადებულ ყველა კერძს გემრიელ და ჯანსაღს გახდის.
3. 3 ოსმალეთი (1453-1923) ეს არის თანამედროვე თურქული სამზარეულოს განვითარების პიკი. იგი განუყოფლად უკავშირდება თვით ოსმალეთის იმპერიის ჩამოყალიბებასა და დამკვიდრებას და, კერძოდ, მეჰმედ II- ის მეფობის წლებს. სწორედ მის სასახლეში მდებარეობდა უზარმაზარი სამზარეულოს კომპლექსი, რომელიც იყოფა 4 ზონად, თითოეულში საზოგადოების სხვადასხვა ფენისთვის კერძები მზადდებოდა. ცნობილია, რომ XVII ს. აქ ამავე დროს მუშაობდა დაახლოებით 13 ათასი მზარეული, რომელთაგან თითოეული სპეციალიზირებული იყო ერთი კერძის მომზადებაში და ბრწყინვალედ აკეთებდა ამას. ყოველ დღე 10 ათასზე მეტი ადამიანი მიდიოდა სასახლეში არამარტო სადილობისთვის, არამედ განსაკუთრებული პატივისცემის ნიშნად საჩუქრის კალათის მისაღებად.

ამავდროულად, თურქულმა სამზარეულომ დაიწყო ახალი პროდუქტებითა და კერძებით შევსება, რომლებიც ნასესხები იყო დაპყრობილი ტერიტორიებიდან.

თანამედროვე თურქული სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანია. ამის მიზეზი არა მხოლოდ მისი მდიდარი კულინარიული მემკვიდრეობაა, არამედ უზარმაზარი ფლორა და ფაუნა, ისევე როგორც თავად ქვეყნის რეგიონების განსხვავებულობა. არის მინდვრებითა და ბორცვებით მდიდარი სტეპები, სადაც იზრდება მარცვლეული და ხილი და ძოვს ვერძები. ნაყოფიერი ხეობები ზეთისხილით, უდაბნო ადგილები, რომელთა მცხოვრებლები განთქმულნი არიან ქაბაბებისა და ტკბილეულის მომზადების უნარით. და ასევე კავკასიონის მთებთან მდებარე ტერიტორიები, რომლებსაც შეუძლიათ დაიკვეხნონ თხილით, თაფლით და სიმინდით. გარდა ამისა, აქ ძირითადად მეთევზეები ცხოვრობენ, რომლებმაც მხოლოდ ანჩოუსიდან 40-მდე კერძის მომზადება იციან. უფრო მეტიც, თითოეულ რეგიონს ახასიათებს სხვადასხვა ტემპერატურული რეჟიმი და ტენიანობა, რაც ხელსაყრელია გარკვეული პროდუქტების კულტივირებისთვის.

მაგრამ თურქეთის ყველაზე მდიდარ რეგიონად ითვლება მარმარილოს ზღვის მახლობლად მდებარე ტერიტორია. ეს არის ერთ – ერთი ყველაზე ნაყოფიერი ადგილი, რომელიც გამოირჩევა არა მხოლოდ ხილითა და ბოსტნეულით, არამედ ხორცითა და ზღვის პროდუქტებით.

თურქული სამზარეულოს გამორჩეულია როგორც მრავალფეროვნებით, ასევე საკვებისადმი განსაკუთრებული დამოკიდებულებით. აქ ნებისმიერ კერძს 5-6 საათის განმავლობაში შეუძლია გაჭიმვა, რომლის დროსაც სტუმრებს არა მხოლოდ დრო აქვთ ისარგებლონ გემოვნების სიმდიდრით, არამედ ისაუბრონ მსოფლიოს ყველაფერზე.

სხვათა შორის, თანამედროვე თურქული სამზარეულო იკრიბება სამეულში, სადაც ადგილი მხოლოდ ფრანგულ და ჩინურ ენებს მიენიჭება.

აქ ყველაზე გავრცელებული პროდუქტებია ხილი, ბოსტნეული, პარკოსნები, თხილი, რძე და მისი წარმოებულები, ხორცი (გარდა ღორისა, რომელიც აკრძალულია ისლამით), თაფლი, ყავა (მაგრამ არა საუზმეზე დალევა), კვერცხი, სანელებლები და მწვანილი. აქ ასევე პოპულარულია ჩაი და სანელებლებიანი ხილის სასმელები. ალკოჰოლიდან თურქებს ანისულის არაყი ურჩევნიათ.

თურქეთში სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული მეთოდებია:

თურქული სამზარეულოს თავისებურება არის მასში ერთი დომინანტი კერძის გარჩევის შეუძლებლობა, რაც მისი სავიზიტო ბარათად შეიძლება ჩაითვალოს. აქ ბევრი მათგანია. მაგრამ ყველაზე გასაოცარი და მოთხოვნა მრავალი წლის განმავლობაში რჩება:

სიმიტი

Მოდით წავიდეთ

ლაჰამჯუნი

მუტანჯანა - ცხვრის ხმელი ხილი

კრევეტები ქვაბში

ისკანდერ ქაბაბი

ადანა ქაბაბი

კიუფტა

თურქული ჩაყრილი მიდიები

ნედლი კოტლეტი სანელებლებით

ტანტუნი

Menemen - კვერცხის, წიწაკის, პომიდვრის და ხახვის ტრადიციული საუზმე

ბურეკები

კნაფე - თხის ყველისა და ქადაიფი ვერმიშელის კერძი

ირანი - ფერმენტირებული რძის სასმელი

baklava

ლუკუმი

ნაკბენი

ტულუმბა

თურქული ყავა

თურქული ჩაი

მასალებზე დაყრდნობით სუპერ მაგარი სურათები