ლედი გაგა შეიძლება თავს მშვენივრად გრძნობს ხორცისგან დამზადებულ კაბაში, მაგრამ მილიონობით ამერიკელს არ უყვარს ნებისმიერი ცხოველური პროდუქტის ტარება და ჭამა. „ვეგეტარიანელთა რიცხვი შეერთებულ შტატებში თითქმის გაორმაგდა მას შემდეგ, რაც ჩვენ დავიწყეთ მისი ნახვა 1994 წელს“ და ახლა შეადგენს დაახლოებით 7 მილიონს, ანუ ზრდასრული მოსახლეობის 3%-ს, ამბობს ჯონ კანინგემი, მოხმარების კვლევის მენეჯერი Vegetarian Resource Group-ისთვის. ”მაგრამ, როგორც ვეგეტარიანელი მოსახლეობის სეგმენტი, ვეგანების რაოდენობა მნიშვნელოვნად სწრაფად იზრდება.” ვეგანები - რომლებიც ხორცისა და ზღვის პროდუქტების გარდა რძის პროდუქტებს ერიდებიან - ყველა ვეგეტარიანელების თითქმის მესამედს შეადგენენ.
მათ შორის არიან მსხვილი ბიზნესმენი რასელ სიმონსი, თოქ-შოუს წამყვანი ელენ დეჯენერესი, მსახიობი ვუდი ჰარელსონი და მოკრივე მაიკ ტაისონიც კი, რომელმაც ერთხელ ძუძუმწოვარს ყურის ნაჭერი უკბინა, რომელიც ადამიანი აღმოჩნდა. „ყოველთვის, როცა ცნობილი ადამიანი რაღაც არატრადიციულს აკეთებს, ის დიდ პოპულარობას იძენს. ეს ამაღლებს ხალხის ცნობიერებას იმის შესახებ, თუ რა არის ვეგანიზმი და რას ნიშნავს ის“, - ამბობს სტეფანი რედკროსი, ვეგან მეინსტრიმის მმართველი დირექტორი, სან დიეგოში დაფუძნებული მარკეტინგული ფირმა, რომელიც მიზნად ისახავს ვეგანურ და ვეგეტარიანულ საზოგადოებას.
მიუხედავად იმისა, რომ ცნობილი ადამიანების გავლენამ შეიძლება გამოიწვიოს თავდაპირველი ინტერესი ვეგანიზმის მიმართ, ადამიანმა უნდა მიიღოს საკმაოდ სერიოზული ვალდებულებები ამ ცხოვრების წესზე გადასვლისას.
„გადაწყვეტილება, გახდე ვეგანი და მიჰყვე ამ ცხოვრების წესს, საკმაოდ ფუნდამენტურია ადამიანის რწმენისთვის“, - ამბობს კანინგემი. ზოგი ამას ცხოველებისა და პლანეტის კეთილდღეობის გამო აკეთებს, სხვები იზიდავს ჯანმრთელობის სარგებელს: ვეგანიზმი ამცირებს გულის დაავადებების, ტიპი 2 დიაბეტის და სიმსუქნის რისკს, ასევე კიბოს რისკს, 2009 წლის ანგარიშის მიხედვით. ამერიკის დიეტური ასოციაციის მიერ. ამ მიზეზების გამო, Cunningham და სხვები თვლიან, რომ ეს არ არის მხოლოდ წარმავალი მოდა.
ახალი გემოები
რამდენ ხანს დარჩება ადამიანი ვეგანური, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგად იკვებება. გააცნობიერე, რომ არსებობს ხორცის კარგი ალტერნატივები, რომლებსაც „არანაირი კავშირი არ აქვს ასკეტიზმთან და დაღლილობასთან“, ამბობს ბობ ბურკი, ბუნებრივი პროდუქტების კონსულტაციის დირექტორი ანდოვერში, მასაჩუსეტსი.
მწარმოებლებმა აიღეს ეს რთული ამოცანა, რათა ეს შესაძლებელი ყოფილიყო. ვეგანური სამყარო აღარ შემოიფარგლება ყავისფერი ბრინჯით, მწვანე ბოსტნეულით და ყალბი ქათმით; კომპანიები და ბრენდები, როგორიცაა Petaluma, California's Amy's Kitchen და Turners Falls, Massachusetts''s Lightlife, რამდენიმე წელია ამზადებენ ვეგანურ ბურიტოებს, „ძეხვს“ და პიცას. ცოტა ხნის წინ, ვეგანურ ბაზარზე აფეთქდა დეიას, ვანკუვერისა და ჩიკაგოს უცვლელი „ყველები“ - ისინი ნამდვილ ყველის გემოს იღებენ და დნება, როგორც ნამდვილი ყველი. წლევანდელ Western Natural Foods Show-ზე წარმოდგენილი იყო ქოქოსის გაყინული დესერტები, კანაფის რძე და იოგურტი, ქინოას ბურგერი და სოიოს კალმარი.
რედკროსი ფიქრობს, რომ ვეგანური დელიკატესები არ ჩამორჩება არავეგანურს, ის აღნიშნავს, რომ რესტორნები მაღალი დონის ვეგანური საკვებით უკვე პოპულარულია ბევრ დიდ ქალაქში. ”იყო ვეგანი მხოლოდ იმისთვის, რომ იყო ვეგანი, არის იდეა, რომელიც ცოტას მოეწონება”, დასძენს ბურკი. ”დანარჩენისთვის მნიშვნელოვანია გემო, სიახლე და ინგრედიენტების ხარისხი.” საკვებიც კი, რომელიც თავდაპირველად არავეგანური იყო, გადავიდა. ბურკი ამბობს: „ამ საკითხზე დიდი რეაგირება და ინფორმირებულობაა. თუ კომპანიებს შეუძლიათ აიღონ ერთი ინგრედიენტი [მათი პროდუქტიდან] და გახადონ ის ვეგანური ნაცვლად მხოლოდ ბუნებრივის, ისინი ამას აკეთებენ, რათა არ შეაშინონ პოტენციური მყიდველების მთელი სეგმენტი.
გაყიდვების სტრატეგიები
მეორეს მხრივ, ზოგიერთი კომპანია ყოყმანობს, უწოდოს მათ პროდუქტებს ვეგანური, მაშინაც კი, თუ ამას ბევრი რამ არ სჭირდება. ”მას შეუძლია შეაშინოს (პირველადი) მყიდველები, რომლებიც ფიქრობენ: ”შესანიშნავია! აუცილებლად მუყაოს გემო ექნება!” ამბობს Redcross. მწარმოებლებმა იციან, რომ ჭეშმარიტად დამოკიდებულ მყიდველებს ამოწმებენ კვების ეტიკეტები ფარული ცხოველური ინგრედიენტებისთვის, როგორიცაა კაზინი ან ჟელატინი, რის გამოც ზოგიერთი პროდუქტს შეფუთვის უკანა მხარეს ასახელებს პროდუქტს, როგორც ვეგანს, ამბობს ბერკი.
მაგრამ Redcross ამბობს, რომ მხოლოდ ვეგანები არ ყიდულობენ ამ საკვებს: ისინი ასევე პოპულარობით სარგებლობენ ალერგიით დაავადებულთა შორის, რადგან მათ მეგობრებსა და ოჯახს სურთ კერძების გაზიარება საყვარელ ადამიანებთან, რომლებსაც აქვთ საკვების შეზღუდვა. ასე რომ, ბუნებრივი საკვების გამყიდველებს შეუძლიათ დაეხმარონ ნაკლებად მცოდნე მყიდველებს, დაადგინონ, რომელი პროდუქტებია ვეგანური.
„სცადეთ ეს პროდუქტები, რათა არავეგანებმა დაინახონ, რომ ეს რეალური ალტერნატივაა. გაიტანეთ ისინი ქუჩაში, ”- ამბობს რედკროსი. ბურკი გვთავაზობს მაღაზიის თაროებზე განთავსდეს პლაკატები, რომლებიც საუბრობენ საინტერესო ვეგანურ პროდუქტებზე, ასევე გამოკვეთონ ისინი საინფორმაციო ბიულეტენებში. თქვით: „ჩვენ გვაქვს შესანიშნავი რეცეპტი ვეგანური ლაზანიასთვის“ ან სხვა საკვებისთვის, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება რძით ან ხორცით.
გამყიდველებმა ასევე უნდა გააცნობიერონ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი ჯანმრთელობის მიზეზების გამო ვეგანია, ძნელია უარი თქვას კვების ჩვევებზე. "საჭმელები და დესერტები არის ის, რაც ვეგანურ საზოგადოებას ყველაზე მეტად ენატრება", - ამბობს კანინგემი. თუ მათ ვეგანურ ვარიანტებს შესთავაზებთ, მიიღებთ კარგ დამოკიდებულებას და მომხმარებელთა ლოიალობას. „ვეგანები ძალიან გატაცებულნი არიან დესერტების მიმართ“, დასძენს კანინგემი. იქნებ დროა რძიანი კექსის კაბის, გაგა?