კერძის საბოლოო გემო დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე და დამუშავების მეთოდებზე. ამასთან, კერძის გემო ასევე მოქმედებს ჩვენს გემოვნებაზე. რამ შეიძლება შეცვალოს ჩვენი შეხედულება ნაცნობ კერძებზე?
სიმაღლე
დიახ, თვითმფრინავის საჭმელი უგემურად გამოიყურება, რის გამოც სიმაღლე ემსახურება მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობის პროდუქტს, რომელსაც შეუძლია ოდნავ შეიწოვოს ჩვენი სხეული. ჩვენი გემოვნება ცაში დაბალი წნევის პირობებში დუნდება. გარდა ამისა, თვითმფრინავში, სადაც არის დეჰიდრატირებული ჰაერი - ეს ამცირებს ყნოსვას. თვითმფრინავში ჭამისთვის მადის მქონე, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ცხარე და მჟავე გემოს. ტკბილი და მარილიანი, სავარაუდოდ, ძალიან ახალი მოგეჩვენებათ.
გასწავლოთ
ბოლო როლი არ არის საჭმლის გემოვნების აღქმაში მოსმენაზე. მთელი რიგი ექსპერიმენტების შედეგად, მეცნიერებმა ზამპინი მასმილიანომ და ჩარლზ სპენსმა აჩვენეს, რომ ხმაურიან გარემოში საკვები ნაკლებად მარილიანი და ნაკლებად ტკბილია. ხმამაღალი ხმების ქვეშ საკვები ნაკერი იჭრება.
მას შემდეგ, რაც გაირკვა, რომ მაღალი სიხშირის ხმები აძლიერებს საკვების სიტკბოს და დაბალ სიხშირეს, ბასი - მწარე. მაგრამ თუ ჭამის დროს ხმამაღლა იშლება, ნებისმიერი საკვები უფრო გემრიელად გამოიყურება.
ყავის ქსელმა Starbucks-მა გამოიყენა ეს დასკვნები და შეუკვეთა თავისი მომხმარებლებისთვის სპეციალური მუსიკალური არჩევანი, მათ შორის პუჩინისა და ემი უაინჰაუსის კომპოზიციები.
წარდგინება
რა თქმა უნდა, კერძები და ფერი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საკვების აღქმაში - მას შეუძლია გააძლიეროს და აღკვეთოს მადა. მსოფლიოში ცნობილმა ესპანელმა შეფ-მზარეულმა Ferran adrià- მ დაადგინა, რომ იგივე დესერტი, რომელიც თეთრ და შავ ქვაბზე ემსახურება, განსხვავებულად მიიღება: პირველ შემთხვევაში, უფრო ტკბილი ჩანს. სხვაობა იგრძნობა სხვადასხვა ფორმის კერძების მირთმევის დროსაც: ტრადიციული მრგვალი დესერტის თეფშები უფრო ტკბილია, ვიდრე კუთხოვანი.
ფსიქოლოგებმა დაადგინეს, რომ თეფშზე დაბნეულობა და არეულობა აზიანებს ხორცის, ფრინველის და თევზის გემოს. მაგრამ ბოსტნეული და ხილი, პირიქით, ამ ქაოსში, უფრო გემრიელი ჩანს. ჭამის დროს დანის გამოყენება აძლიერებს კერძების მარილიანობას.
სუნი
მგრძნობელობა გავლენას ახდენს გემოვნების შეგრძნებების 80% -ზე. იცოდეთ რომელი საკვები უგემური ჩანს ცივი გაციების დროს.
მკვლევარმა ჩაატარა ექსპერიმენტი და დაადგინა, რომ ტვინში საკვების გემო უფრო მარილიანი ხდება, თუ მას სხვა მარილიანი საკვების სუნი ახლავს. ასე რომ, ყველი უფრო მარილიანი ჩანს დაკონსერვებული სარდინის სუნით.
Entourage
ნეიროჰისტოლოგიის მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ ადამიანის გრძნობები ყოველთვის ასოცირდება გარემო და საკვების გემო.
ეიფელის კოშკის თავზე რეგულარული ღვინის დალევა შესაძლოა ღმერთების სასმელად მოგეჩვენოთ, ხოლო იაფი ვისკი შოტლანდიურ შატოში, შეშის ბუხრით და ჭექა-ქუხილი იატაკით, აღქმული იქნება დახვეწილ სასმელად. ქართული სამზარეულოს რესტორანში ქაბაბი უგემრიელესი და წვნიანია, სერფინგის ხმები კი დიდად დააფასებს ზღვის პროდუქტებს.