შინაარსი
Rillettes - ფრანგული სამზარეულო, snack, პოპულარული მთელ მსოფლიოში. მიუხედავად ელეგანტური სახელისა, ეს არის ძალიან მარტივი კერძი ძალიან ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან. ეს მხოლოდ რილეტების მომზადების დროა, დაახლოებით 6 საათი დასჭირდება.
Rillettes ძალიან ჰგავს pate, მხოლოდ მისი სტრუქტურა უფრო უხეში. კლასიკური Rillettes მზადდება ცხიმიანი ხორცისგან და დიდხანს მოხარშულია ცხიმში, სანამ არ გახდება რბილი და არ იწყებს ბოჭკოების გამოყოფას. გაცივება და ცხიმთან შერევა, ხორცი იძენს ფრანგული რიათას ტექსტურას.
ამ რეცეპტის მრავალი სახეობა არსებობს. ფრანგი მზარეული იხვის რილეტები ან ქათამი, თინუსი ან ორაგული. მსახურობდა მადისაღმძვრელად შემწვარი პურის ნაჭრებით ან ახალი ბოსტნეულით.
არ იყოს დაბნეული რილეტსი და ტერინი. ბოლო მზადდება კრემით და აქვს კიდევ უფრო დიდი კალორიული ღირებულება. გარდა ამისა, ხშირად შეავსეთ ტერინი გამდნარი ცხიმით ან ჟელე.
Rillettes- ის სამზარეულო საიდუმლოებები
რილეტესას მოსამზადებლად უკეთესია ცხიმიანი ხორცი ან თევზი. კერძი უფრო მსუბუქი რომ გახადოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული, მწვანილი და ალკოჰოლი. ხორცი უნდა იყოს მთლიანი შემადგენლობის მინიმუმ 75 პროცენტი.
რიატას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მძიმე ფსკერიანი ქოთანი. Rillettes ტრადიციულად მოხარშული თიხის ქოთანში, მაგრამ თუჯის პან გააკეთებს.
Rillettes ქათამი გოგრა
საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 500 გრამი ქათამი, 100 გრამი გოგრის რბილობი, 3 კბილი ნიორი და ერთი საშუალო ხახვი, შემდეგ დააგემოვნეთ გამხმარი thyme, როზმარინი და რეჰანი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი და ფისი.
- დაჭრილი ქათამი მსხვილ ნაჭრებად, კანის მოცილების შემდეგ.
- ჩადეთ ქათამი პატარა ტაფაზე, ზემოდან დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი გოგრის ხორცი, გაწმენდილი ნიორი კბილი და ხახვი, წინასწარ გაწმენდილი და დაჭრილი 4 ნაწილად.
- მოაყარეთ ყველა სანელებელი, დაამატეთ შავი წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები.
- განათავსეთ პატარა ტაფა ინგრედიენტებით დიდში, შეავსეთ იგი წყლით წყლის აბაზანის გასაკეთებლად.
- მაღალ ცეცხლზე წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი შეამცირეთ ცეცხლი და დააფარეთ ქვაბის პატარა სახურავი. დატოვეთ კერძი ხარშვისთვის დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში. რეგულარულად დაამატეთ წყალი და განათავსეთ ქათმის ნაჭრები ხის სპატულით.
- დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ დაწყების სამზარეულო მისი tome მარილი Rillettes.
- 5 საათის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და მიეცით ინგრედიენტები ოდნავ გაცივება.
- შემდეგ ყველაფერი მოათავსეთ მოსახერხებელ თასში, ამოიღეთ ბარდა შავი პილპილი და დაფნის ფოთლები.
- ქათმის ხორცი გამოყავით ძვლებისგან და გახეხეთ ჩანგლით და შეურიეთ ბოსტნეულს. შეურიეთ, დაამატეთ მარილი.
ინახება დამწყებ მაცივარში 2 კვირის განმავლობაში.
როგორ გავაკეთოთ იხვი რილეტების ყურება ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში:
